¿Qué significa las siglas Brindar productos libres de agente físico, químico,

HACCP? Peligros según normativa biológico, que puedan causar inconvenientes de

Análisis de peligros y puntos criticos de control. BRC salud, para así entregar a consumidores y clientes
productos inocuos y confiables.

Objetivos del Sistema

HACCP

¿Como nace el sistema

FÍSICO BIOLOGICO QUIMICO
HACCP?
.

La compañía Pillsburry Company, junto con la NASA,

idearon un sistema para garantizar al 100% que los
alimentos destinados a los astronautas de la misión
Apolo no originara ningún tipo de intoxicación durante
las misiones espaciales.

Principios del Sistema ¿Qué es un PC?

HACCP

Los 7 principios del sistema Haccp son:
1. Analizar los peligros
2. Identificar PCC
3. Establecer limites criticos
4. Desarrollar procedimientos de monitores
5. Acciones Correctivas
6. Verificación
7. Documentación
Es un punto del proceso en el cual nos ayuda a reducir
riesgos en la inocuidad, pero no afecta la salud de la
persona sino cumple con los rangos establecidos.
Ejemplo: Etapa de pesado
¿Qué es un PCC?
Un punto crítico de control nos permite asegurar el
control de un riesgo en la inocuidad de los alimentos, en
la cual el control debe ser más frecuente y minucioso,
debido a que un incumplimiento en los parámetros
puede ocasionar un riesgo en la salud del consumidor,
incluso la muerte. Ejemplo, como temperatura y tiempo
PLAN
(así sucede, por ejemplo, en los procesos de
pasteurización o de refrigeración). HACCP