FCNM-ESCUELA DE BIOLOGÍA

Semana N° 6
FERMENTOS CÁRNICOS, HUEVOS DERIVADOS Y
BEBIDAS VEGETALES

Asignatura: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

MG. GISELA YUPANQUI SICCHA

Semestre Académico 2022-2

U n iv e r s id a d N a c io n a l
Federico Villarreal

• https://www.youtube.com/watch?v=HmEMDItl9O
U
• JAMONES SERRANOS.

• https://www.youtube.com/watch?v=SrKjL3yVU6w

• 8 LECHES VEGETALES
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PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS

Ventajas de la fermentación de productos cárnicos sobre los
frescos:
• Conservación de los productos durante periodos largos de
tiempo por su alta estabilidad. Esto es debido a los bajos
valores de pH, la baja actividad de agua, la adición de
nitratos y nitritos y de especies competidoras frente a
patógenos.
• Elevada calidad del producto.
• Técnica barata y bajo consumo de energía.
• Facilidad de compra y consumo.
• Tenemos: salame, chorizo, jamón,etc.
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Proceso de elaboración
Combinaciones de bacterias
lácticas
(Lactobacillus y Pediococcus),
Micrococcus varians y
Staphylococcus carnosus.
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Productos cárnicos y sus

microorganismos
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