FACULTAD DE: Farmacia y Bioquímica

LABORATORIO DE BOTÁNICA FARMACÉUTICA

CURSO: Botánica Farmacéutica
PROFESOR:Vicente Rodriguez, Jose Alfredo

INFORME DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA N° : 4
TÍTULO: Componentes no protoplasmáticos, sustancias de reserva:
Almidones.

INTEGRANTES:

● Loayza Gracia, Piero Renzo

HORARIO DE PRÁCTICA

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 15 de abril del 2023

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 22 de abril del 2023

LIMA – PERÚ
2023
 INTRODUCCIÓN.

Como ya se sabe, en las células vegetales, hay organelas únicas de estas,

llamadas Plastidios, aquí se encuentran los leucoplastos. Esta organela tiene la
función de almacenamiento de polímeros y se divide en tres tipos, los
protoplastos, que almacenan proteínas, los oleoplastos, que almacenan lípidos o
grasas y los amiloplastos, que almacenan almidón. En este informe
reconoceremos a los almidones de diferentes frutos de plantas.

OBJETIVOS

1. Diferencia los componentes de reserva presentes en la célula vegetal.

FUNDAMENTO TEÓRICO.

Los leucoplastos amiloplastos:

Contienen cantidades importantes de sustanciales de gránulos de almidón y se

encuentran en raíces y tejidos de almacenamiento, tales como el cotiledón, el
endospermo y los tubérculos 1.
Los almidones en microscopio, presenta una forma circular con oscilaciones, en
donde en el medio se le puede ver una X o Y., a esto se le llama hilio.

Control de calidad de las harinas:

El control de calidad de las harinas es un proceso importante para garantizar la

calidad y seguridad de los productos alimentarios que se elaboran a partir de
ellas. Se lleva a cabo mediante la evaluación de las características físicas,
químicas y microbiológicas de las harinas 2. Algunos de los parámetros que se
suelen evaluar son la composición química, las propiedades físicas, la presencia
de contaminantes y la microbiología 3. Las técnicas analíticas utilizadas incluyen
cromatografía, espectroscopía, microscopía, PCR y ensayos inmunológicos 4.

DESARROLLO EXPERIMENTAL

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PROCEDIMIENTO Nº 1

En este experimento, se le realizó un corte muy delgado al tubérculo de la papa

Solanum tuberosum y se colocó en un portaobjetos. Se identificará la estructura del
almidón de la papa con objetivos 40x.

400x total

Observación:
En la muestra se logra distinguir los granos de almidón, sin embargo no se
puede observar los hilios ya mencionados.

PROCEDIMIENTO Nº 2

En el experimento se repitió los pasos para la preparación de la muestra con el

tubérculo de la papa Solanum tuberosum, pero esta vez agregando algunas gotas
de lugol diluido para distinguir mejor la estructura de los granos de almidón. Se
observa en el microscopio con objetivos 10x.

100x total

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Observación:
En esta prueba, ya se puede reconocer los hilios de los granos de los almidones
de la papa.

PROCEDIMIENTO Nº 3

En este experimento no se dispuso de Maíz seco Zea mays, sino más fresco.
Con esto procedimos a sacar una gota del maíz fresco y se agregó algunas
gotas de lugol sin diluir y se observó con objetivos de 40x.
400x total

Observación:

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Se puede observar la estructura poliédrica de el almidon y se distingue los hilios
en forma de X o Y.

PROCEDIMIENTO Nº4

En este experimento se raspo el frejol Phaseolus vulgaris con una cuchilla fina se
colocó sobre un portaobjetos y se le agrego lugol diluido. Se observó con un objetivo
10x

100x total

La misma muestra con agua con un objetivo a 40x.

Observación:

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En muestras de frejol. Con objetivo de 40x reconozca la forma arriñonada con
hilio central ramificado

PROCEDIMIENTO Nº5

Para esta muestra se tomó la muestra de avena y se le degradó mecánicamente con

un mortero, para obtener el polvo y se puso en el portaobjetos con una gota de agua
para ser observado con el objetivo 40x.

400x total

Observación:
En muestras de avena. Con objetivo de 40x observe y reconozca las células
grandes, ovoides, elipsoidales, que contienen granos poliédricos pequeños.

CUESTIONARIO

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1. ¿Qué tipo de sustancias de reserva tienen las células vegetales?

El tipo de sustancia de reserva en los vegetales es un polisacárido llamado

Almidón. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de
moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en
forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.

2. Fundamente la reacción del lugol frente a las sustancias de reserva.

El lugol reacciona con el almidón debido al yodo, el yodo se encuentra

introducido en las espiras del almidón, el lugol absorve el yodo del almidon
generando un cambio fisico lo que genera el cambio de color , generando un
color azul o violata.

3. Cuáles son las formas en las que se presentan los granos de almidón.

Los granos de almidón vistos en estos procedimientos tienen distintas

formas pero se puede ver una prevalencia de formas circulares o elípticas.

4. Como sustancia de reserva en los vegetales se hallan: azúcares,

aceites, proteínas, aceites esenciales, etc; sin embargo es el almidón el
producto de reserva más difundido en las plantas. ¿Explique por qué?

Porque cuando hace falta energía y no hay glucosa disponible, las

moléculas de almidón se hidrolizan para proporcionar la energía requerida.
Por lo tanto, el almidón es un polímero de reserva energética que se
encuentra en los vegetales que se utiliza como fuente de energía durante
periodos de dormancia, estrés o reinicio del crecimiento. Podemos encontrar
almidón en hojas, diferentes tipos de tallos y raíces así como en flores,
frutos y semillas.

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 CONCLUSIONES

Mediante la investigación se determinó que los componentes de reserva son los

leucoplastos, que a su vez se pueden diferenciar por los compuestos que
reservan, como el almidón, proteína y grasas o lípidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

1. León, P., & Guevara-García, A. (2008). El cloroplasto: un organelo clave en

la vida y en el aprovechamiento de las plantas. Una ventana al quehacer
científico. Instituto de Biotecnología, UNAM, Cuernavaca, México, 223-238.

2. Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. Food Chemistry. Springer; 2016. p. 49-

81.

3. Shewry PR. Wheat. J Exp Bot. 2009; 60(6):1537-1553.