Marco Teórico

Metodología de la Investigación

Lic. Ludwig Emeron Guardiola Castillo

Grupo #8
Sergio Luis Bardales Zelaya
31741288
Josué Francisco Maradiaga Villeda
32311037
Erwin Daniel Carías Valladares
30841119
 Capítulo 2. MARCO TEORICO

2.1 Gestión administrativa de los restaurantes en Santa Lucia

2023.

Para algunos autores, la administración tiene similares definiciones, pero se

podría conceptualizar con el propósito de entenderla fácilmente, enfocándose en el
modelo de gestión administrativa y permitiendo adaptarlo al modelo de gestión, como
se muestra a continuación:

(Becerra, 2016) Realizaron una investigación científica de título: La

satisfacción del cliente y la competitividad de la industria restaurantera, para la Revista
de Investigación en Ciencias Contables y Administrativa – Guadalajara, México. El
objetivo fue analizar en qué medida los factores de las satisfacciones del cliente
influyen en la competitividad de la industria restaurantera del puerto Vallarta Jalisco. La
metodología de investigación que se aplicó fue un diseño de investigación no
experimental, transaccional y correlacional, con una muestra de 383 comensales. El
resultado demostró, que el cambio en los factores de la satisfacción del cliente influye
en la competitividad de la industria restaurantera de puerto Vallarta Jalisco, quiere decir
que existe parcialmente una relación de dependencia.

(Silva, 2016) Satisfacción del cliente con la calidad del servicio de restaurante
O Navegante del Club Centro de portugués, ubicado en Caracas – Venezuela. El
objetivo fue evaluar la satisfacción del cliente con la calidad del servicio de restaurante
O Navegante del Club Centro de portugués. La metodología que se aplicó fue un
enfoque mixto, de carácter documental y no experimental, para la recolección de datos
se aplicó la observación directa, el instrumento cuestionario con el método SERVQUAL
para el cliente externo. La muestra estuvo conformada por 22 clientes internos y
cincuenta 50 clientes externos. Los resultados evidenciaron muchos aspectos negativos
en referencia al servicio al cliente, como una insatisfacción de los clientes. También los
resultados evidenciaron fallas en la calidad del servicio.

(O'Donnell, 2007) El tema de la administración comprende la dirección de un

organismo social, y su efectividad en alcanzar sus objetivos, basada en la habilidad de
conducir a sus integrantes.
 La administración consiste en darle forma, de manera consiente y constante, a
las organizaciones. Esta administración se basa en el proceso de planificación, dirección
y control de los trabajos de los miembros de la organización y en usar los recursos
disponibles para alcanzar las metas establecidas. (STONER, 2006)

(GALINDO MUNCH, 2006) “la administración comprende una serie de

conocimientos, principios y herramientas que son indispensables para obtener la
máxima eficiencia y calidad de los resultados de cualquier tipo de organización”.

2.2 Atención al cliente.

(Gandhi) “Un cliente es el visitante más importante a nuestras instalaciones, él

no depende de nosotros. Nosotros dependemos de él. No es una interrupción en nuestro
trabajo. Él es el propósito. No es un extraño en nuestro negocio. Él es una parte. No le
estamos haciendo un favor al servirle. Él nos está haciendo un favor al darnos la
oportunidad de hacerlo”.

(Fernández, 2013) En la literatura de marketing de servicios es conocida la

importancia de la interacción entre el personal de primera línea y el cliente. A pesar de
esto, son escasas las investigaciones que se centran en las consecuencias del aspecto
social de la interacción, y más concretamente, en el trato social dispensado por el
empleado. Este trabajo analiza la influencia de la “consideración social” llevada a cabo
por el empleado de servicios sobre la calidad de la relación entre la empresa de servicios
y cliente (medida a través de su satisfacción, confianza y boca a boca). Además, se
examina el efecto moderador del tipo de servicio (de experiencia vs. de creencia) sobre
las relaciones anteriores. Los resultados tienen importantes implicaciones para los
investigadores y la dirección de la empresa.

(Cuellar, 2007) Destaca la importancia de prestar un buen servicio al cliente

para satisfacer sus necesidades y lograr la excelencia competitiva. Para ello, se deben
mostrar actitudes de servicio, respeto, atención a las necesidades del cliente, transmitir
una buena imagen y valor agregado. Es importante también ponerse en el lugar del
cliente para entender mejor su problema, mostrar una actitud de ayuda y comunicar un
sentido de solucionador de problemas. Todo esto contribuye a manifestar una actitud de
servicio y de agradecimiento hacia el cliente.

(Branson, 2019) "El éxito en los negocios depende de tu capacidad para

conectar con tus clientes y ser capaz de entender sus necesidades."

(Garcia, 2021) "En un mundo de competencia feroz y transacciones

instantáneas, la atención al cliente es uno de los factores más importantes para
diferenciar a una empresa de otra. La atención al cliente no se trata sólo de responder
preguntas y resolver problemas, sino de proporcionar una experiencia satisfactoria que
construya relaciones duraderas con los clientes. La calidad de la atención al cliente
puede influir en la fidelidad del cliente y, en última instancia, en la rentabilidad de la
empresa".
2.3 Capacitación del personal.

(Doe, 2021) "La capacitación de personal es una inversión a largo plazo que
puede generar un retorno significativo en términos de productividad, eficiencia y
satisfacción del cliente. Es importante no solo proporcionar la capacitación adecuada,
sino también asegurarse de que el personal tenga la oportunidad de aplicar lo que han
aprendido en el trabajo diario y recibir retroalimentación regular para mejorar
continuamente".

(Branson)"La capacitación no es un gasto, es una inversión. Si deseas que tus

empleados sean los mejores, debes invertir en su formación y desarrollo. De esta
manera, estarán más motivados y preparados para desempeñar sus funciones de manera
eficiente y efectiva".

(Ayala, 2021) "La capacitación es esencial para el éxito de una organización,

ya que permite a los empleados adquirir nuevos conocimientos, habilidades y actitudes
que les permiten mejorar su desempeño y aportar valor a la empresa".

(Peniche, 2019)"La capacitación no sólo es una inversión en capital humano,

sino también en capital social, ya que contribuye a mejorar la calidad de vida de los
trabajadores y sus familias, lo que se traduce en una mayor satisfacción y compromiso
laboral".

(Molina, 2017)“La capacitación del talento humano es parte de una cultura

organizacional que permite que los empleados tengan las competencias necesarias para
su desenvolverse eficientemente dentro de las organizaciones, de igual forma ayuda al
clima laboral porque permite que el talento humano sienta que es parte importante de la
empresa y que esta se preocupa por el desarrollo que tienen dentro de la organización.”
 2.4 Optimizar ganancias

1. (Universidad de buenos aires,2010) Para optimizar las ganancias en un

restaurante, es fundamental tener un control preciso de los costos de alimentos y
bebidas. Esto incluye desde la compra de materias primas hasta la elaboración de los
platos y el inventario de las existencias. Solo así podremos ajustar precios y reducir
pérdidas

2. (Revista forbs,2016) El personal es un factor clave para maximizar las

ganancias de un restaurante. Es necesario contar con un equipo de trabajo eficiente y
comprometido, que brinde un buen servicio al cliente y que gestione adecuadamente los
recursos disponibles

3. (Portal emprendedores,2019) La diversificación de productos y servicios

puede ser una estrategia efectiva para incrementar las ganancias en un restaurante. Por
ejemplo, ofrecer servicios de catering o de delivery puede ampliar la base de clientes y
generar nuevas fuentes de ingresos

4. (Portal restaurantes.com2020) La tecnología puede ser una aliada importante

para optimizar las ganancias en un restaurante. Sistemas de gestión de reservas, de
pedidos en línea o de administración de ventas pueden mejorar la eficiencia del negocio
y reducir los costos operativos

5. (Blog Gastronomía & Cía,2018) a innovación en la oferta gastronómica

puede ser un factor decisivo para aumentar las ganancias de un restaurante. Incorporar
nuevos sabores o platos, o adaptarse a las tendencias del mercado, puede atraer a un
público más amplio y fidelizar a los clientes actuales

2.5 inventario
1. Realizar un recuento periódico del inventario es fundamental en la gestión
de un restaurante. "Es importante hacer un recuento regular del inventario para evitar
faltantes o excedentes de stock y tomar medidas preventivas para evitar pérdidas
financieras" (Food Service Warehouse,2016).

2. Establecer un sistema de control de inventario, ya sea manual o

automatizado, permite tener un seguimiento detallado de los productos que entran y
salen del restaurante. "Un buen sistema de control de inventario permitirá conocer en
tiempo real el estado del stock y tomar decisiones en consecuencia" (The Balance Small
Business,2021),.

3. Gestionar los pedidos de proveedores de forma efectiva, es decir, realizar

solicitudes de compra según las necesidades del restaurante y llevar un registro de las
mismas. "Es importante establecer una relación cercana con los proveedores y definir
una estrategia de compras óptima para evitar faltantes o excesos en el inventario"
(Gastromarketing,2018).
 4. Utilizar herramientas tecnológicas para la gestión del inventario, como
softwares especializados en la materia, permite agilizar y optimizar el proceso de
gestión. "Los softwares de gestión permiten llevar un registro preciso y detallado de
todas las actividades relacionadas con el inventario y facilitan la toma de decisiones"
(Panorama Gastronómico2017).

5. Analizar constantemente los costos y la rentabilidad de los productos que se

ofrecen en el restaurante, para determinar cuáles son los más populares y cuáles no, y
ajustar el inventario en consecuencia. "El análisis de datos es clave para tener un
inventario eficiente y balanceado, que permita maximizar los beneficios del negocio"
(Freedcamp,2019).