"AÑO 

DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA

NACIONAL"
“UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA
PERUANA”

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

INFORME

I. TITULO.
FACTOR DE CONVERSION DE ALIMENTOS DE COCIDOS A
CRUDOS,CONTROL DE ENERGIA,MACRONUTRIENTES, MICRONUTRIENTES
Y COMPARACION DE REQUERIMIENTO.

II. DATOS GENERALES.

1. Cátedra:
Nutrición en niños y Adolescentes. (GRUPO 2)
2. Responsable:
• Lic. Joe Fernando Gerónimo Huete.

3. Alumna.
• FLORES GUERRA JUDITH ALEJANDRA.

4. Semestre:
• II-2021

5. Ciclo:
• VIII

6. Nivel:
• IV

IQUITOS-PERU
2021
JUDITH ALEJANDRA FLORES GUERRA
Paciente mujer de 21 años de edad P.A peso 57 kg. Talla 1,55 MT.
EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
IMC= Peso actual
𝑡𝑎𝑙𝑙a²
57
IMC= =23.73
1,55 ²

ESTADO NUTRICIONAL: NORMAL

 DETERMINACIÓN DEL PESO IDEAL:

20.9 x Talla2
20.9 x (1.55)2 =50,21 kg.

 REQUERIMIENTO ENERGÉTICO Y DE NUTRIENTES:

TMB según Harris y Benedict
M= 665+(9.6*Peso Kg) +( 1.8*Talla cm) -(4.7* edad)
M= 665+(9.6*55) +(1.8*155) -(4.7*21)
M= 665+528+279-98.7
M= 1,373.3 KCAL
AF: TMB (MODERADO 30%) ADE: (10%) (TMB+AF)

AF:1,373.3 (30%) ADE: (10%) (1,373.3+411.99)

AF:411.99 ADE:178.52

REQUERIMIENTO TOTAL:
RET: TMB+AF+ADE

RET:1,373.3+411.99+178.52

RET:1,963.81 = 2000 KCAL

  DISTRIBUCION DE MACRONUTRIENTES

Proteínas Carbohidratos Grasa

Gramos % Gramos % Gramos % Kcal.

Kcal. Kcal.
(gr) VCT (gr) VCT (gr) VCT
600
66 𝑔𝑟 13 285 gr 57 1,140 66.6 gr 30
264

PROTEINAS:

1.2*55=66 gr
66*4=264 kcal

264÷2000=0.13

0.13*100=13%0

CARBOHIDRATOS:

57%÷100=0.57

0.57*2000=1,140 kcal

1,140÷4= 285gr

GRASA:

30%÷100= 0.30

0.30*2000=600kcal

600÷9=66.6 gr

 PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA

Nombre del Régimen Indicado: Dieta Hipocalórica o Hipograsa

Energía, Macro y Micronutrientes, Agua

Valor energético total: 2000 kcal

 PLAN DIETOTERAPÉUTICO: Características de la dieta

Residuo Densidad
Temperatura
Tipo Consistencia energética
Si No (°C)
(Kcal. /g)

DIETA BLANDA X 36° -

HIPOCALORICA
Distribución del Régimen

Tiempos Porcentaje Kcal.

(%)

Desayuno 20 400 kcal

Media Mañana 10 200 kcal

Almuerzo 40 800 kcal

Media Tarde

Cena 30 600 kcal

Características del Régimen

Consistencia Residuos Temperatura

Si No (°C)

BLANDA X 36

 ANÁLISIS CUALITATIVO DEL RÉGIMEN INDICADO

VCT

Hora Preparaciones
% Kcal.
 20
8:00 AM 400 REFRESCO DE MARACUYA + 2 HUEVOS
SANCOCHADOS +PAN+PALTA, TOMETE
10 200
REFRESCO DE MARACUYA +
11:00 AM
GALLETA SODA + PALTA.

40
ARROZ + ENTOMATADO DE POLLO +
2:00 PM 800 ENSALADA (TOMATE, LECHUGA, PALTA)
+REFRESCO DE MARACUYA.

5:00 PM

30 600
REFRESCO DE MARACUYA + 2 HUEVOS
7:30 PM SANCOCHADOS + PAN CON PALTA +
MANI CLASICO.

 ANÁLISIS CUANTITATIVO DEL RÉGIMEN INDICADO

ALMUERZO
ARROZ + ENTOMATADO DE POLLO + ENSALADA (TOMATE, LECHUGA, PALTA)
+REFRESCO DE MARACUYA.
800 kcal
PROTEÍNAS
800 kcal∗13 % 104
x= 100 %
= 4 = 26 kcal

CARBOHIDRATOS
800 kcal∗57 % 456
x= 100 %
= 4 = 114 kcal

GRASA
800 kcal∗30 % 240
x= 100 %
= 9 = 26.6 kcal
Tiempo de Comida: Almuerzo
 Cantidad Energía Proteínas Lípidos
N° Alimento Medida Casera CHO (gr)
(gr) (kcal) (gr) (gr)
1 Arroz Una porción 80 286.4 62.08 6.24 0.56
2 Pollo carne pulpa   100 119 0 21.4 3.1
3 Limón   20 5.6 1.94 0.1 0.04
4 Aceite de palma   10 88.4 0 0 10
5 Azúcar   20 76 19.5 0 0
6 Lechuga   55 6.6 2.14 0.82 0.11
7 Tomate   100 15 4.3 0.8 0.2
8 Palta   40 52 2.24 0.68 5
9 Maracuya   40 24.4 6.4 0.36 0.04
Subtotal 673.4 98.6 30.4 19.05
Requerimiento 800 114 26 26.6
Adecuación 84% 86% 117% 72%

 CONVERSION DE ALIMENTOS COCIDOS A CRUDO:

 Arroz blanco cocido (sancochado): 80 g
Factor de conversión: 0,51
80 g x 0.51 = 40.8 gr de arroz crudo.
 Pierna (Sancochada): 100 gr
Factor de conversión: 1.22
100 gr x 1.22 = 122 gr de pierna crudo.

CALCIO:
 MUJER: 1000 mg (19-30 años)
(50% 1000mg) /100% = 500 mg

HIERRO:
 MUJER: 18 mg (19-30 años)
(50% X 18 mg) /100%= 9mg
 Tiempo de Comida: Almuerzo
Canti
Medida Energía CHO Proteína Lípidos
N° Alimento dad Calcio Hierro
Casera (kcal) (gr) s (gr) (gr)
(gr) (gr) (gr)
Una
1 Arroz porción 80 286.4 62.08 6.24 0.56 4.8 0.83
12 1.50
2 Pollo carne pulpa   100 119 0 21.4 3.1
3.6 0.1
3 Limón   20 5.6 1.94 0.1 0.04
0 0
4 Aceite de palma   10 88.4 0 0 10
9 0.34
5 Azúcar   20 76 19.5 0 0
28.6 0.055
6 Lechuga   55 6.6 2.14 0.82 0.11
7 0.60
7 Tomate   100 15 4.3 0.8 0.2
12 0.24
8 Palta   40 52 2.24 0.68 5
5.2 1.2
9 Maracuya   40 24.4 6.4 0.36 0.04
82.2 4.52
Subtotal 673.4 98.6 30.4 19.05
500 9
Requerimiento 800 114 26 26.6
16% 50%
Adecuación 84% 86% 117% 72%