PLAN DE LABORATORIO Nº 5

Nombre de la práctica SUSTANCIAS ESPESANTES: PECTINAS Práctica N° 5 Semana 5 Fecha:

Lugar donde se realizará Laboratorio Virtual
Duración 90 minutos Horario

Curso COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Grupo Nº de estudiantes

Docente Unidad curricular
I. Objetivos de aprendizaje
 Conocer la técnica adecuada para la mayor extracción de la pectina.
 Identificar las fuentes que contienen mayor cantidad de pectina.

Descripción de la Práctica de Laboratorio

Actividad N°1 Estación #1
Descripción de la
Experimentos virtuales
actividad
Duración de la actividad 30 minutos
Objetivo  Conocer la técnica adecuada para la mayor extracción de la pectina.
Seguir las siguientes indicaciones:
1. Modelo experimental:
Vaso #1 Vaso #2
Fruta* 100 g. Fruta 100 g.
Macerarla(triturarla) Macerarla
________ Llevar a ebullición (2min)
Orientación Agua 30ml Agua 30ml
- Rallar si es necesario Machacar en un mortero.
- Agregar el agua 30ml
- Filtrar hasta obtener 15 mL. (1 cuchara sopera equivale a 10ml.)
- En un vaso de vidrio con tapa colocar los 15 mL del filtrado y completar hasta 60 mL con alcohol.
- Tapar vaso de vidrio e invertirla suavemente (no con fuerza) porque se podría hidratar la pectina.
- Observar las características de cada una de las pectinas obtenidas.

Materiales necesarios - Cascara de maracuyá

- Balanza
 - Colador finísimo o tela tocuyo
- Alcohol etílico
- Vasos o frasco pequeño con tapa (250mL) -
- Cocinilla
- Rallador
- Mortero
- Olla pequeña
- Cucharon o cuchara

Badui D. S. (2003) Química de los Alimentos. Alhambra Mexicana.

Referencias
bibliográficas

Estación #2
Actividad N°2
Descripción de la Experimentos virtuales
actividad
30 minutos
Duración de la actividad

Objetivo
Aplicar la técnica que mejor extrae la pectina e identificar las materias primas con mayor contenido de pectinas.

Procedimiento:
- Con el resultado de la primera estación comparar la cantidad de pectina con otra fruta a elegir:
- Elige uno de los alimentos para comparar (manzana, cáscara de naranja o cáscara de maracuyá):
Manzana Cascara de naranja Cascara de maracuyá
Fruta*100 g. Fruta 100 g. Fruta 100 g.
*Aplicar la técnica de *Aplicar la técnica de *Aplicar la técnica de extracción
Orientación extracción (Estación 1) extracción (Estación 1) (Estación 1)

Filtrar hasta obtener 15 mL. (1 cuchara sopera equivale a 10ml.)

- En un vaso de vidrio con tapa colocar los 15 mL del filtrado y completar hasta 60 mL con alcohol.
- Tapar vaso de vidrio e invertirla suavemente (no con fuerza) porque se podría hidratar la pectina.
- Observar las características de la pectina obtenida y compare con la pectina obtenida en la estación1.

Materiales necesarios - Manzana (100g)

- Cascara de naranja (100 g)
- Cascara de maracuyá (100 g)
 - Balanza
- Colador finísimo o tela tocuyo
- Alcohol etílico
- Vasos o frasco pequeño con tapa (250mL) -
- Cocinilla
- Rallador
- Mortero
- Ollas pequeñas
- Cucharon o cuchara
Referencias Badui D. S. (2003) Química de los Alimentos. Alhambra Mexicana.
bibliográficas
Una vez terminado realizar un informe de acuerdo a la siguiente rubrica de evaluación

RUBRICA DE EVALUACIÓN: INFORME DE PRÁCTICAS

EXCELENTE (4 BUENO (3 ptos.) REGULAR (2 MALO (1 pto.)
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
ptos.) ptos.)

• Esquema de El informe presenta al menos los Obvia al menos uno o dos Obvia 3 puntos del Obvia de 4 a puntos a
Presentación siguientes puntos: carátula, puntos del esquema esquema mas
índice, introducción, Desarrollo
del tema, Resultados, Análisis de
Resultados, Discusión,
Conclusión, Recomendaciones,
Bibliografía (APA o Vancouver)

• Claridad en la Presenta faltas Presenta faltas No hay ilación en la

La redacción es la adecuada y
presentación del ortográficas y/o fallas ortográficas y fallas en redacción del informe
informe correcta
en la redacción la redacción
• Contenido del Se observa que cumple con todos Obvia al menos un Obvia al menos dos a No tiene capítulos y los
Informe (Resumen los capítulos y está lo punto importante de más puntos temas están
y Análisis) 6 ptos. suficientemente detallado y acuerdo con el tema importantes de desordenados
entendible asignado acuerdo con el tema No anexa fotografía
Anexa fotografías de todo Anexa fotografías de asignado proceso
proceso una parte proceso Anexa una fotografía
proceso
• Presentación del Cumple con el tipo y tamaño de No cumple con algunos No cumple con 2 o 3 No cumple con ninguno
Informe letra, espaciado, distribución, de los principios de de los principios de de los principios
numeración en la página, acorde presentación presentación establecidos
con una correcta presentación establecidos establecidos