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CARRERA: QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO.

Semestre: 3° Grupo: “A”

Turno: Matutino. Equipo: 3

H. Cárdenas, Tab. a 27 de Enero del 2023.

 LICENCIATURA: QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO.
CATEDRÁTICO: ING. JOSÉ DEL CARMEN MÉNDEZ GONZÁLEZ.
UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA.

MATERIA: QUÍMICA ORGÁMICA II TEMA DE INVESTIGACIÓN: Espectroscopia de Masas.

CONTENIDO
Pág.

RESUMEN ...................................................................................................................................
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
II. OBJETIVOS ......................................................................................................................... 2
III. REVISIÓN DE LITERATURA ........................................................................................... 3
3. 1. Fermentación ................................................................................................................ 3
3. 2. Alcohol etílico .............................................................................................................. 3
IV. MATERIALES, EQUIPOS ................................................................................................... 5
V. DESARROLLO ...................................................................................................................... 6
VI. OBSERVACIONES Y EXPLICACION DE LO REALIZADO .......................................... 8
VII. CUESTIONARIO ................................................................................................................ 9
VIII. CONCLUSION ................................................................................................................. 10

BIBLIOGRAFÍA… .................................................................................................................... 11
INTEGRANTES DEL EQUIPO ................................................................................................ 12

EQUIPO No. 1. SEMESTRE 3º “U”.

REPORTE DE PRÁCTICA DE LABORATORIO. Ing. Pepe
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 LICENCIATURA: QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO.
CATEDRÁTICO: ING. JOSÉ DEL CARMEN MÉNDEZ GONZÁLEZ.
UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA.

MATERIA: QUÍMICA ORGÁMICA II TEMA DE INVESTIGACIÓN: Espectroscopia de Masas.

I. INTRODUCCIÓN.

La fermentación es un proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de

moléculas complejas, en moléculas simples, dentro del metabolismo. Así la fermentación es
un proceso catabólico de oxidación que tiene lugar de forma incompleta, siendo además un
proceso totalmente anaeróbico (sin presencia de oxígeno), dando como producto final un
compuesto de tipo orgánico, el cual caracteriza por lo general, a los distintos tipos de
fermentaciones existentes, pudiendo así realizar una clasificación y una diferenciación.

La fermentación fue descubierta por el químico francés, Louis Pasteur, el cual, en

un principio, se refirió al proceso con la frase “la vie sans l’air”, es decir, la vida sin aire.
Anteriormente se creía que las fermentaciones eran procesos químicos, donde no se
necesitaba la presencia o intervención de ningún microorganismo. Fue Pasteur, quien
desmintió esta creencia, gracias a la ayuda del microscopio, pudiendo identificar a los
microorganismos que participaban en los procesos de fermentación, e incluso destacando a
dos tipos diferentes de levaduras, las cuales jugaban un papel clave en dicho proceso. Una
de las levaduras producía alcohol, y la otra daba ácido láctico, el cual estropeaba el vino,
dándole un sabor agrio, siendo precisamente los estudios del vino encargados por una
fábrica, que quería resolver el problema del vino, lo que llevó a Louis Pasteur a dar con la
clave de la fermentación.

El Alcohol etílico o también conocido como Etanol es un elemento químico, que posee en
su composición átomos de la clase del hidroxilo (-OH) y 2 átomos de carbono. Tiene una
apariencia liquida y cristalina, además, su sabor es fuerte y picante.

Con respecto a sus propiedades físicas, la formula química del etanol es H3C-CH2-
OH, tiene un peso molecular de 46.06 g/mol, su concentración es de 0.789 g/ml y su
temperatura de ebullición es de 78°g g/mol. Así mismo, este elemento tiene una gran
solubilidad en el agua.

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y

algunas clases de bacterias. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica
proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía
necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la
fermentación.

EQUIPO No. 1. SEMESTRE 3º “U”.

REPORTE DE PRÁCTICA DE LABORATORIO. Ing. Pepe
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MATERIA: QUÍMICA ORGÁMICA II TEMA DE INVESTIGACIÓN: Espectroscopia de Masas.

II. OBJETIVOS.

2. 1. Observar la reacción que hace el cobre oxidado al ser expuesto con el producto de la
destilación del fermentado y con el alcohol puro de 96°, logrando así comparar
ambos productos.

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III. REVISIÓN DE LITERATURA.

3.1 La fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es una biorreacción que permite degradar azúcares en

alcohol y dióxido de carbono. La conversión se representa mediante la ecuación:

.............................................................(1)

Las principales responsables de esta transformación son las levaduras.

La Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia. Por
supuesto que existen estudios para producir alcohol con otros hongos y bacterias, como
la Zymomonas mobilis, pero la explotación a nivel industrial es mínima.

A pesar de parecer, a nivel estequiométrico, una transformación simple, la secuencia

de transformaciones para degradar la glucosa hasta dos moléculas de alcohol y dos
moléculas de bióxido de carbono es un proceso muy complejo, pues al mismo tiempo la
levadura utiliza la glucosa y nutrientes adicionales para reproducirse. Para evaluar esta
transformación, se usa el rendimiento biomasa/producto y el rendimiento producto/
substrato.

– Rendimiento biomasa/substrato (Yx/s): es la cantidad de levadura producida por cantidad

de substrato consumido.

– Rendimiento substrato/producto (Yp/s): es la cantidad de producto sintetizado por

cantidad de substrato consumido.

El rendimiento teórico estequiométrico para la transformación de glucosa en etanol

es de 0.511 g de etanol y 0.489 g de CO 2 por 1 g de glucosa. Este valor fue cuantificado
por Gay Lussac. En la realidad es difícil lograr este rendimiento, porque como se señaló
anteriormente, la levadura utiliza la glucosa para la producción de otros metabolitos.

3.2 Alcohol etílico

El etanol o alcohol etílico se obtiene mediante la aplicación de varios procesos

químicos, empezando por la fermentación para pasar a un proceso de destilación; dentro de
este último, la fermentación alcohólica es la más utilizada.

El alcohol es un líquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas

fermentadas. Desde la antigüedad se obtenía el etanol por fermentación anaeróbica de una
disolución con contenido en azúcares con levadura y posterior destilación.

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Para obtener etanol libre de agua se aplica la destilación azeotrópica en una mezcla
con benceno o ciclohexano. De estas mezclas se destila a temperaturas más bajas el
azeótropo, formado por el disolvente auxiliar con el agua, mientras que el etanol se queda
retenido. Otro método de purificación muy utilizado actualmente es la absorción física
mediante tamices moleculares A escala de laboratorio también se pueden utilizar disecantes
como el magnesio, que reacciona con el agua formando hidrógeno y óxido de magnesio.

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y

algunas clases de bacterias. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica
proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía
necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la
fermentación.

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IV. MATERIALES, EQUIPOS y REACTIVO

MATERIALES

1 embudo de plástico
1 matraz de destilación de 250 ml
1 palangana
1 probeta de 50 ml
1 soporte universal
1 tapón monohoradado
1 tela de asbesto
1 termómetro de 110°
1 tubo de refrigeración de serpentina
1 vaso de precipitado
3 perlas de vidrio

EQUIPOS

Bomba de recirculaje

REACTIVOS

2 monedas oxidadas
2 pedazos de cobre
Alcohol etílico puro
levadura fermentada

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V. DESARROLLO.
PREVIO.

- Al verter el fermentado colocamos el mechero bunsen debajo del matraz para que
este se destile a alcohol al llegar a su punto de ebullición (78°).

- Cuando el termómetro esta al punto de ebullición del alcohol pasa por el proceso de
destilado donde por goteo cae en un vaso de precipitado

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- al obtener el alcohol etílico puro colocamos trozos de cobre previamente calentados
para examinar la reacción, que esta tenía al ser expuesto al producto obtenido del
fermentado destilado y al alcohol puro de 96°.

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VI. OBSERVACIONES Y EXPLICACIÓN DE LO REALIZADO.

Con el aparato de destilación, se pretende obtener alcohol etílico, por medio del
fermentado casero, lo cual se lleva acabo el proceso de ebullición y de hidratación del
producto al estar expuesto a cierta tempera, bajo el calor del mechero.

Se observo que el fermentado al ser expuesto al calor, inicio con una temperatura de
40° C y finalizo con una temperatura de 80° C. lo cual detectamos un ligero error, porque
procedimos a investigar el punto de ebullición de alcohol etílico, lo cual la primera gota de
nuestro producto de fermentación debió de aparecer al estar a los 78° C, y lo cual no fue
tanto la diferencia en grados.

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VII. CUESTIONARIO.

1. ¿Qué es la fermentación?
Es un proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de moléculas complejas, en
moléculas simples, dentro del metabolismo

2. ¿qué es el Etanol?
El Alcohol etílico o también conocido como Etanol es un elemento químico, que posee en
su composición átomos de la clase del hidroxilo (-OH) y 2 átomos de carbono. Tiene una
apariencia liquida y cristalina, además, su sabor es fuerte y picante.

3. ¿Cuáles son sus características?

Con respecto a sus propiedades físicas, la formula química del etanol es H3C-CH2-OH,
tiene un peso molecular de 46.06 g/mol, su concentración es de 0.789 g/ml y su temperatura
de ebullición es de 78°g g/mol. Así mismo, este elemento tiene una gran solubilidad en el
agua.

4. ¿qué es la fermentación alcohólica?

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas
clases de bacterias.

5. ¿Cuáles son las levaduras responsables de la fermentación?

La Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con más frecuencia. Por
supuesto que existen estudios para producir alcohol con otros hongos y bacterias, como la
Zymomonas mobilis, pero la explotación a nivel industrial es mínima.

6. ¿Cuál es el punto de ebullición del alcohol?

su punto de ebullición es de 78°.

7. ¿Cómo sabes cual es la temperatura inicial?

La temperatura inicial e mide a partir de que cae la primero gota de nuestro matraz de
destilación.

8. ¿Qué pasa si la temperatura supera nuestro punto de ebullición?

Esto podría llevarnos a obtener otras sustancias que no necesitamos

9. ¿Cuál es la reacción del cobre oxidado al ser expuesto al producto de la destilación

del fermentado?
Esto quito un poco el oxido a nuestro pedazo de cobre.

10. ¿Cuál es la reacción del cobre oxidado al ser expuesto al alcohol puro?
En este caso quito mas el oxido de nuestro pedazo de cobre.

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VIII. CONCLUSIÓN.

Con la practica de laboratorio, logramos observar la reacción que tuvo nuestro producto,
obtenido por medio de la destilación del fermentado, logrando analizar los cambios que el
alcohol etílico casero, al cobre oxidado.
Comparando así la reacción que el hizo el alcohol puro a la muestra de cobre oxidado.

Finalmente, determinando que el alcohol casero no limpio tanto al cobre oxidado, como el
alcohol puro. Ya que ambos productos tienen diferentes grados de inflamalidad o menos
procesamiento, en caso del alcohol casero, que se obtuvo del fermentado.

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BIBLIOGRAFÍA
Autino , Juan Carlos. Introducción a la química orgánica / Juan Carlos Autino ;
Gustavo Romanelli ; Diego Manuel Ruiz. - 1a ed. - La Plata : Universidad
Nacional de La Plata, 2013.

Carey, F. & Giuliano, R. (2013, 7 enero). Organic Chemistry, 9th Edition (9th
ed.). McGraw-Hill Education

Corral. (2007) química - 1a ed.Buenos Aires : Ministerio de Educación, Ciencia

y Tecnología de la Nación.

Gutierrez. C. S. y Szklarz, Z. 2001. Prácticas de Química 1. E

Holum, J. 1994. Química Orgánica Ed. Limusa Noriega Editores. México D.F.
Morrison, T. R. y Boyd, R. N. 1990. Química Orgánica. Quinta Edición.

Timberlake, Karen C. (2013) Química general, orgánica y biológica. Estructuras

de la vida Educación media superior. 4ª edición

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INTEGRANTES DEL EQUIPO NÚMERO 1

No. NOMBRE DEL ALUMNO / CORREO

LISTA ELECTRONICO
4 Evia Álvarez Estefani Guadalupe
051ma21@upch.mx
8 Limberg García Edgar
162ma21@upch.mx
11 Madrid Ramos Dulce Kristell
044ma21@upch.mx
12 Mena Jimenez Diana Paola
062ma21@upch.mx
13 Ovando Velázquez Guadalupe
027ma21@upch.mx
14 Trinidad Martínez Armando
024mf19@upch.mx

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