UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”

FACULTAD DE CIENCIAS HISTÓRICO
SOCIALES EDUCACION

F
A
C
H
ESPECIALIDAD: CIENCIAS NATURALES
CICLO: S VII
ASIGNATURA: BIOTECNOLOGÍA
DOCENTE: E JHON GARCÍA LÓPEZ.
TRABAJO: PRODUCCION DE ETANOL Y CO2
USANDO COMO MATERIA PRIMA
LA PAPA POR FERMENTACIÓN,
CON INÓCULOS DE CHICHA DE JORA
ALUMNOS:
 HERNÁNDEZ SILVA CARLA.

2014
 MERA VÁSQUEZ ELDER.

 SALAZAR CORONEL JULISSA

 YLMA BANCES RUBÉN.

 YAHUANA CUEVA JOSÉ LUIS.

 ZAPATA VALDIVIEZO FLOR.

PRODUCCION DE ETANOL Y CO2 USANDO COMO MATERIA
PRIMA LA PAPA POR FERMENTACIÓN, CON INÓCULOS DE
CHICHA DE JORA
 INTRODUCCIÓN

Este proyecto se llevara a cabo para obtener alcohol mediante la

fermentación alcohólica, usando la papa.

Esto Enseña a los estudiantes sobre la importancia de la fermentación

alcohólica mediante a la utilización de la papa.

De este modo se puede dar valor agregado a la papa andina, cuando

existe sobreproducción de tal forma que los productores puedan

generar ingresos alternativos; a parte del comercio habitual que se le

da a éste tubérculo.

Esto permite y alienta las habilidades de observación y análisis a los

estudiantes.
I. OBJETIVOS: Para la elaboración de este proyecto se pretende cumplir con
los siguientes objetivos establecidos.

 Mediante este experimento de producción de etanol y CO 2, se pretenderá aplicar

los pasos, en el cuál el alumno deberá reconocer e interpretar cada uno de ellos

 Demostrar como los carbohidratos se pueden degradar para producir etanol y

CO2 .

 Culminando el experimento el alumno deberá definir por qué al mesclar la papa y la

chicha de jora pueden generar Alcohol y CO2.

 Reconocer el aporte que brinda la mezcla del tubérculo con la chicha de jora, para

la obtención de etanol y CO2.

 Describir las diversas reacciones que ocurren en el proceso de la fermentación de

la papa.

 Lograr que los alumnos puedan plantear sus conclusiones a partir de lo observado.

 Incentivar al alumno a investigar todo lo referente al experimento propuesto.

 II. CRONOGRAMA:

Descripció MES: MAYO

Semana Semana Semana Semana Semana
n
Descripció 01 MES: JUNIO
02 03 04 05
Perfil Del Proyecto Semana Semana Semana Semana
n

Presentación de Avance 01 02 03 04
Elaboración y
Revisión bibliográfica 
presentación del primer
Compra de materiales y  
proceso
para el primer proceso:
“FERMENTACIÓN y
“Fermentación Y
OBTENCIÓN DEL CO2”
OBTENCIÓN DEL CO2”.
Reelaboración del
Primera Exposición del 
Experimento.
proyecto.
“FERMENTACIÓN DEL

CO2”

Descripció MES: Septiembre

Semana Semana Semana Semana
n 01 02 03 04
Descripció MES: Octubre
Semana Semana Semana Semana
n 01 02 03 04

III. MATERIALES Y EQUIPO:

 MATERIALES

 Papa
 Inóculo de la chicha de jora
 Agua mineral sin gas ( Esterilizada)
 Agua fría

 EQUIPO
 Licuadora
 Equipo dosificado (solo la manguerita)
 Algodón
  Refrigerante
 Mechero
 2 Bicker
 Caja de cartón
 Foco
 Ligas
 Termómetro
 Cable para foco

IV. MARCO REFERENCIAL:

Los hombres utilizan las fermentaciones para su provecho desde la prehistoria. La papa
fermentada se conoce desde hace varios miles de años. Este proceso se denomina
fermentación alcohólica y fue descubierto y descrito por Luis Pasteur recién en 1856.
En la época de Luis Pasteur, las teorías científicas reconocían la presencia de levaduras en
la fermentación alcohólica, pero estas levaduras eran consideradas como un producto de la
fermentación. Luis Pasteur demostró que las células viables de levaduras causan
fermentación en condiciones anaeróbicas (baja concentración de oxígeno); durante dicha
fermentación la papá y la chicha de jora es convertido en etanol y CO2.
En los años siguientes, Pasteur identificó y aisló los microorganismos responsables de la
fermentación en la producción del vino, cerveza y vinagre. Demostró además, que si
calentaba el vino, la cerveza y la leche por unos minutos, podía matar a los microorganismos
y así esterilizar el producto (pasteurización).
El descubrimiento de la fermentación por Luis Pasteur representó un paso gigante para la
ciencia. En esa época, la ciencia estaba dominada por las leyes de los químicos (el propio
Pasteur lo era), quienes suponían que el alcohol se producía por vibraciones que hacían
inestables a los azúcares al punto de degradarlos a moléculas más pequeñas. Aunque
reconocían la presencia de levaduras en la fermentación alcohólica, las consideraban
productos o catalizadores de la fermentación. Pasteur demostró, nada más ni nada menos,
que las levaduras eran la causa de la fermentación y que los microorganismos podían
realizar reacciones químicas complejas. Pasteur la denominó "la vie sans l'air" o "la vida sin
aire".
Por sus trabajos sobre el origen de los microorganismos, la fermentación y otros
(pasteurización, producción de vacunas, etc.), Luis Pasteur es considerado el creador de la
microbiología.

 ¿Qué es la fermentación?

Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente
más simple, por la acción de un fermento.
La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios
anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta.

 ¿Qué es la fermentación Alcohólica?

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas

clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y
dióxido de carbono.
 Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este
alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
 Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas.
También el CO2 se elimina en el horneado.

 Composición de la papa:
Es una excelente fuente natural de energía, ya que contiene un alto
contenido de carbohidratos. Estos nutrientes son el principal combustible
para que el organismo realice todas sus funciones vitales.
Es una hortaliza con propiedades diuréticas por su alto contenido en
potasio, es decir que aquellas personas que padecen de hipertensión,
pueden incluir a la papa dentro de la dieta.

En la papa se encuentran componentes nutritivos (energía, macro y micronutrientes) y

componentes no nutritivos (agua, celulosa, hemicelulosa, pectina, glucoalcaloides, ácidos
orgánicos, enzimas, entre otros minoritarios. Luego de su cosecha los tubérculos contienen
en promedio 80% de agua y 20% de materia seca (60% de esta corresponde a almidón).

 Esterilización:
Se denomina esterilización al proceso validado por medio del cual se obtiene un producto
libre de microorganismos viables. El proceso de esterilización debe ser diseñado, validado
y llevado a cabo de modo de asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del
producto o un desafío más resistente. Esterilización: eliminación o muerte de todos los
microorganismos que contiene un objeto o sustancia, y que se encuentran acondicionados
de tal forma que no pueden contaminarse nuevamente.

 Levadura:
Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la
fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.
"en la superficie del vino crece una mezcla de levaduras flotantes que son
muy sensibles a la temperatura".
Sustancia fermentada que provoca a su vez la fermentación de otra con
la que se mezcla; se emplea en repostería y en la elaboración de cerveza.
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias pastosas,
constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser esféricas, ovoideas,
elipsoideas o alargadas.

 ¿Qué es una Reacción Química?

Una reacción química, cambio químico o fenómeno químico, es todo proceso
termodinámico en el cual una o más sustancias (llamadas  reactantes), por efecto de
un factor energético, se transforman, cambiando su estructura molecular y
sus enlaces, en otras sustancias llamadas productos. Esas sustancias pueden ser
elementos o compuestos. Un ejemplo de reacción química es la formación de óxido
 de hierro producida al reaccionar el oxígeno del aire con el hierro de forma natural,
o una cinta de magnesio al colocarla en una llama se convierte en óxido de magnesio,
como un ejemplo de reacción inducida.

V. PROCEDIMIENTO:

Paso 01: Pelar las papas y lavarlas bajo chorro de agua, para luego introducir las papas en

agua esterilizada.

Paso 02: Licuar la papa (bien pelada y limpia) , con un 0.50 ml de agua esterilizada, y

obtendremos 300 ml de licuado de papa.

Paso 03: Esterilizar el Matraz, para que esté limpio. Y luego Verter la mezcla de papa en

el matraz, y agregarle a la vez 100 ml de inóculos de chicha (ésta se utilizará como

levadura).
Paso 04: Tapar con algodón dejando salir de ésta una

manguera, en la cual la manguera tiene que estar amarrada a un

globo con una liga (obtención del CO2).

Paso 05: Cubrir el matraz con una pequeña caja, en el cuál

dentro de ella este instalado un foco para poder acelerar el

proceso de la fermentación, midiendo con el termómetro a

una temperatura de 37º C. y dejarlo fermentar por una

semana aproximadamente.

Paso 06: Después de una semana, retiramos la caja, para poder observar el CO2 obtenido

en el globo. (Revisar a diario la producción de CO2).

Paso 07: Retirar la manguera y colocar el refrigerante para empezar el proceso de la

destilación.

Paso 08: Instalamos al refrigerante, éste debe tener 4 mangueritas colocadas en cada

una de sus salidas. (al matraz, al caño de agua, bicker, y al desfogue).

Paso 09: Luego calentamos con un mechero el matraz, hasta esperar la obtención del

etanol que se recaudará en el bicker (tendrá que destilar alcohol).

CONSEJOS Y
ADVERTENCIAS

Asegurarse de utilizar guardapolvo y

Asegúrate de que el clavo y la moneda no se
guantes quirúrgicos.
toquen, la papa es el conductor, y si ambos
Tener mucho
metales se cuidado al pelar el no
tocan, el experimento
tubérculo. funcionará.
Instalar cuidadosamente la lámpara
piloto.
ANEXOS
:
VI. BIBLIOGRAFÍA

 Biotecnología: Introducción estafa Experimentos Modelo, AUTORES GERHARD

JAGNOW, WOLFGANG DAWIND, Traducido por María Otilia tr López Buesa
- EDICION ILUSTRADA.
 TEMAS SELECTOS DE BIOLOGÍA 1, autor MARTA PATRICIA VELÁZQUEZ
OCAMPO - ST Editorial.
 BIOLOGÍA EXPERIMENTOS, autor MARTA PATRICIA VELÁZQUEZ
OCAMPO, - ST Editorial.
 FOLLETO DE LABORATORISTA QUÍMICO MÓDULO III Control de Calidad,
Colegio de Bachilleres del Estado de Chihuahua.
 BIOTECNOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN, Autor GUSTAVO A . PALMA –
Ediciones INSTITUTO NACIONAL DE INGENIERIA AGROPECUARIA

VII. Lincografía:

http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=181