MINISTERIO DE EDUCACIÓN

Subsecretaría de Administración Escolar

FICHA TÉCNICA: BOCADITO DE SAL Y DULCE (PIZZA – QUESO CHEDDAR – COCO)

EMPAQUE PRIMARIO VISTA AÉREA DE LA PLANCHA PALLET
Presentación: Film flexible, bilaminado, polipropileno bi- Cajas por plancha: 12 Dimensiones: 1,00 x 1,20 x 3,12 m
orientado transparente de 20 micras de espesor selladas por Peso por plancha: 80,40 kg Cajas por pallet: 144 cajas
presión y temperatura para contener una ración de material
Área: 1,20 m2
polimérico de 30 g.
Volumen: 3,60 m3

EMPAQUE SECUNDARIO
Presentación: Caja regular apilable
Dimensiones: 32 x 25 x 26 cm ± 2 cm
Unidades por caja: 200 unidades
Peso neto: 6,00 kg.
Peso bruto: 6,70 kg.
Área: 0,08 m2 SELLADO DE CAJAS
Volumen: 0,0208 m3
Parámetro Características
Los productos se embalarán
en cajas de cartón corrugado Material Cinta plástica adhesiva
Apilamiento máximo: 12 filas por pallet
de doble pared con una
Ancho 7,5 ± 2 cm
resistencia de 250
2 Extensión Todo el largo de la caja en la parte inferior y
lbs/pulgada , resistente al
manipuleo, transporte y a las superior, y que sobre pase 15 cm en los
condiciones de almacenamiento para proteger el producto. costados.

En el empaque no se puede utilizar pegamentos, ni grapas, ni El sellado de las cajas es referencial, puede ajustarse al
ganchos. El sello debe ser hermético y resistente. El embalaje será proceso del proveedor
adecuado para preservar y proteger la calidad de los productos,
evitar cualquier tipo de contaminación y evitar el derrame durante
el almacenamiento y transporte.
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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES REFERENCIALES LÍMITES MICROBIOLÓGICOS

Bocadito de sal (de harina de uno (1) o más farináceos de cereales, incluidos los considerados Los productos no deben exceder los siguientes niveles de contaminación:
pseudocereales de la familia de las quenopodioideas, o de leguminosas, o de semillas
ecuatorianas); está concebido para ser consumido directa y diariamente en porciones de 30 Requisitos n m M C Método de
gramos que es la porción para una niña, niño o adolescente: Recuento estándar en placa, ufc/g 5 3 4 2 ensayo
NTE INEN 1529-5
10 10
Macronutriente Rango referencial en 30 gramos Recuento de Escherichia coli ufc/g. 5 10 2 2 NTE INEN 1529-10
10
Energía 120 – 130 Kcal
Proteína Igual o mayor a 2 g
Staphylococcus aureus ufc/g. 5 < 10 - 0 NTE INEN 1529-7
Grasa Total 3 –4g
Fuente: Norma NTE INEN 2570:2011
Grasa monoinsaturada 1–2g
Grasa saturada Menor a 1.5 g Niveles tóxicos y anti nutricionales:
Grasa poliinsaturada 0g
Los productos no deben sobrepasar los siguientes niveles tóxicos y anti nutricionales:
Carbohidratos totales 21 - 22 g
Sodio Igual o menor a 150 mg
Información nutricional definida mediante cálculo teórico Aflatoxina < 20 ppb
Ureasa Negativo
REQUERIMIENTOS FÍSICOS O QUÍMICOS
Límites máximos de contaminantes
Estás características físico - químicas serán garantizadas por parte del proveedor del
alimento, las cuales serán verificadas a través de controles posteriores realizados por el
Los productos no deben sobrepasar los siguientes límites máximos de contaminantes:
Ministerio de Educación:
El límite máximo de plaguicidas es el que establece el Codex alimentarius CAC/LMR 1.
Parámetros Máximo Para verificación posterior a la
distribución del producto El límite máximo de contaminantes para estos productos es el que establece el
Índice de peróxidos meq 10 Sí documento Codex CXS 193, Contaminantes de los alimentos.
O2/kg (en la grasa extraída)
Fuente: Norma NTE INEN 2570:2011