Revisión : 3

FICHA TÉCNICA NUTRICIONAL

Fecha : 24/03/2015

CODIGO / DENOMINACIÓN : 0P0320 CONDIMENTO SALCHICHA VIENA

DOSIS DE USO : 5 g/Kg MÁXIMA : 5 g/Kg
USO PREVISTO : En productos cárnicos cocidos
USO DISTINTO AL PREVISTO : Cualquiera que no este recogido en el uso previsto.
GRUPOS DE USUARIOS : Fabricantes y fabricantes minoristas.
GRUPOS DE CONSUMIDORES : Este producto no es apto para el consumo por personas intolerantes a la Leche y
derivados.
INGREDIENTES : Especias, Cebolla deshidratada, Potenciadores del sabor: E-621; Dextrosa,
Sal, Azúcar, LACTOSA, Aromas, Dextrina.

ASPECTO : Producto pulverulento, de humedad inferior al 8%. Marrón de intensidad variable.

PRESENTACION : Envasado en bolsas tricapa de polímero termoplástico EVOH de B5 o Kg, o en sacos

papel kraft multicapa con bolsa interna plástica polietileno baja densidad.
CONSUMIR PREFERENTEMENTE 2 Años desde la fecha de fabricación. Cumpliendo las condiciones mencionadas en
ANTES DEL FIN DE: el apartado ´Conservación, Almacenaje y Transporte´.

CARÁCTERISTICAS QUÍMICAS Parámetros Valores estándar Valores y Tolerancias

Y/O MICROBIOLÓGICAS : Legis.
E.COLI < 10 ufc/g ≤ 10e2 ufc/g
Agar cromogénico, 37ºC, 24 h
SALMONELLA Ausencia/25g Ausencia/25g
Preenriquecimiento, enriquecimiento, aislamiento selectivo en placa, confirmación en látex
MOHOS Y LEVADURAS < 10e4 ufc/g ≤ 10e4 ufc/g
Agar Rosa de Bengala, 30ºC, 5 a 7 dias
AEROBIOS TOTALES < 10e6 ufc/g ≤ 10e6 ufc/g
PCA, 30ºC, 72 h
COLIFORMES < 10e3 ufc/g ≤ 10e3 ufc/g
Agar cromogénico, 37ºC, 24 h
q.s. : "Quantum satis" p.p.m. : mg/Kg producto cárnico * Concentración estimada.
La metodología analítica utilizada es la que establece la Reglamentación Técnica Sanitaria para cada
producto, y en su defecto, métodos descritos por organizaciones reconocidas (ISO, AOAC).

CONSERVACIÓN, ALMACENAJE Debe conservarse en el envase original y cerrado herméticamente en lugar fresco,
Y TRANSPORTE : seco y protegido de la luz. Evitar Tª por encima de los 25ºC.
Bajo estas condiciones permanece estable durante el tiempo de consumo
preferente. Transcurrido dicho periodo verificar su calidad antes de usar.
El cambio de color no afecta a la actividad deseada.
Periodos cortos en los que excedan estas condiciones pueden ser tolerados (ej.
Transporte), pero deben ser limitados al mínimo tiempo imprescindible.
Transporte no refrigerado.

DATOS DE INTERES : NO IRRADIADO.

NO GMO: ni contiene ni procede de Organismos Genéticamente Modificados,
cumpliendo la legislación europea en materia de GMO. Reglamento CE
1829/2003 y 1830/2003.

Josefa Estellés Mayor S.L. C.I.F.:B46304937 Departamento

P.I. PLA DE RASCANYA C/SAFAREIG S/N Control de Calidad
46160 - LIRIA (VALENCIA) - ESPAÑA
Teléfono: 963706162 FAX: 963795685

INFORMACIÓN CONFIDENCIAL
Impreso el día 17/06/2015 a las 21:22:37 Pag 1 / 2
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FICHA TÉCNICA NUTRICIONAL
Fecha : 24/03/2015

CODIGO / DENOMINACIÓN : 0P0320 CONDIMENTO SALCHICHA VIENA

VALOR NUTRICIONAL : Parámetro g/100g g/dosis

HUMEDAD MAX. 1,42 0,07
PROTEÍNA 2,02 0,10
GRASA 0,22 0,01
CARBOHIDRATOS TOTALES 33,49 1,67
AZÚCARES SIMPLES 16,68 0,83
SODIO 2,46 0,12
Valor calórico 135,65 Kcal/100g 6,78 Kcal/dosis

LEGISLACIÓN :
Producto eleborado según legislación Producto elaborado y envasado según legislación vigente
vigente: Acuerdo sobre aditivos de 16 julio de 2012, modificación del acuerdo del 5 de
septiembre de 2013, modificaciones de los anexos de 2014,
y sus modificaciones y/o adaptaciones posteriores hasta la fecha de emisión de este
informe.

Envases : Reglamento 10/2011 relativo a los materiales plásticos que pueden entrar en contacto
con producto alimentario.

Etiquetado : NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de

etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información
comercial y sanitaria.
Contaminantes : Reglamento 1881/2006 y posteriores modificaciones (Reglamento 629/2008,
Reglamento 165/2010, Reglamento 105/2010, Reglamento 594/2012 ).

Criterios Microbiólogicos : RM N° 615-2003 SA/DM Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos
de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano

Higiene : Reglamento 852/2004.

OTROS DOCUMENTOS Certificado de Análisis de Lote.

DISPONIBLES : Ficha Técnica Nutricional.
Certificado de Alérgenos.
Hoja Técnica de Fabricación.

CERTIFICACIONES DE LA ISO 9001:2008 Calidad

EMPRESA : ISO 22000:2005 Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
FSSC 22000
UNE-EN 166002 Gestión I+D+I.
Producto fabricado en instalaciones dónde tambien se trabaja con soja, leche y sus derivados.
Las formulaciones estan sujetas a variaciones que determine la legislación vigente y/o el dpto. de calidad.
El cálculo de los valores nutricionales viene determinado por los datos recibidos por los proveedores de las materias primas. No representan valores de medida

Es responsabilidad del cliente mantener actualizada la documentación técnica de los productos consumidos.
Josefa Estellés Mayor S.L. no se hace responsable del uso diferente al previsto en esta Ficha Técnica. Es responsabilidad del
usuario asegurarse de las disposiciones legales en vigor en el país donde la preparación va a ser consumida.
Las revisiones de la documentación técnica son de aplicación a los lotes fabricados con posterioridad a la fecha de revisión.

Josefa Estellés Mayor S.L. C.I.F.:B46304937 Departamento

P.I. PLA DE RASCANYA C/SAFAREIG S/N Control de Calidad
46160 - LIRIA (VALENCIA) - ESPAÑA
Teléfono: 963706162 FAX: 963795685

INFORMACIÓN CONFIDENCIAL
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