¿QUÉ CONTIENE LA MEMBRESÍA?

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mensual, donde el desayuno hasta la meses donde comidas equilibradas,
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diferentes temas de antiinflamatorias, apoyaras a tu Además de la lista de
salud y te doy equilibradas, fáciles de cuerpo a sentirse compras.
herramientas para preparar y siempre bien.
comer sabroso y deliciosas.
nutritivo.

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para que tomes control de acceso a nuestra te desintoxicarás,
tu salud, desde como tener comunidad, un espacio subirás tus defensas
una alimentación donde de encontrar a inmunológicas,
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implementar el ayuno, mismos intereses. exclusivas y te sentirás
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01 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

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02 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

 Estás abrumada de la cantidad de información que hay sobre
nutrición y no sabes por donde empezar
Has probado todo para sentirte genial y no has conseguido
resultados duraderos
Dejas tu salud a un lado porque estás demasiado tiempo ocupada
cuidando de otros (tu familia, trabajo, casa, etc.)
Tu condición de salud te tiene frustrada, estás cansada de tomar
medicinas sin resolver tu problema de raíz

NO ESTÁS SOLA
Sí, eres como la mayoría de
las personas con las que
trabajo quieres sentirte
con energía, claridad
mental y con una salud
v i b r a n t e. L l e g a s t e a l l u g a r
correcto, estás en un
espacio seguro donde te
voy a acompañar para que
te sientas genial tomando
control de tu salud a través
de tus hábitos y
alimentación.

03 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

Círculo Wellness es el espacio que yo necesitaba varios años atrás y es por eso que la hice. A mis 29
años desarrollé una enfermedad autoinmune. Como la gran mayoría de las personas que tienen un
problema autoinmune tarde años en que me diagnosticaran, no sin antes recibir comentarios por
parte de los doctores que todo estaba bien y que tal vez estaba todo dentro de mi cabeza.

Mi condición me trajo otros problemas en el embarazo de mi segunda hija, cuando estuve a punto de
desarrollar diabetes gestacional. Estaba frustrada porque nadie me ofrecía soluciones, mis citas con
doctores terminaban con ¨ regresa cuando tengas otro síntoma¨, la nutrióloga que me
recomendaron me mandaba a comer comida insípida.

Fue entonces que hice un cambio radical en mi vida y cambie mi profesión, encontré una relación
entre mi enfermedad autoinmune y este nuevo síntoma. Busque información en libros, estudios
científicos y por supuesto otras opciones en nutrición y fue así que me encontré el camino para
revertir todo lo que estaba sucediendo, con unos cambios en mi alimentación y gozando de comidas
deliciosas en un mes logre revertir la diabetes gestacional, ¡siempre comiendo delicioso!

Si en aquella época hubiera tenido algo como Círculo Wellnes, me hubiera ayudado mucho y es que
la información en internet era muy confusa. Yo necesitaba entender la ciencia que hay detrás de
alimentación y es por ello que entre a estudiar. Me certifiqué en nutrición integral, hormonas,
toxinas ambientales, la microbiota y enfermedades autoinmunes. Y sigo estudiando todo el tiempo.

Para que tú no tengas que hacer lo mismo que hice yo, ¡Cambiar de carrera por completo!. Para ti
hice el espacio de Círculo Wellnes. Quiero que tengas información fundamentada en la ciencia para
utilizar la comida como medicina mientras disfrutas alimentos deliciosos y llenos de gozo.

No importa si lo único que quieres es comer saludable o si tienes problemas de salud, en este espacio
vas a encontrar herramientas para sentirte genial mientras comes sabrosos. Y todo esto con mi
acompañamiento digital ¡Este espacio lo hice para ti!

04 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

UN POCO SOBRE MÍ
Si aún no me conoces me presento, mi
nombre es Citlalli soy chef y nutrióloga
integral.
Me apasiona la comida, no solo me
encanta comerla, me apasiona lo que
hace en nuestro cuerpo.
Soy la autora del sitio Sabores de mi
Huerto donde más de 5,000,000 de
personas han aprendido a cocinar
conmigo.
Dirijo un consultorio de nutrición
integral de manera virtual en el cual
trabajo con pacientes en el mundo
entero.
FORMACIÓN
Estudié Gastronomía en la UABC de
Ensenada, B.C., y mientras concluía
mis estudios trabajé en la cocina de
grandes chefs de la región.
Me capacité con Sandor Katz en el arte
de la fermentación y con Sara Owens
perfeccioné mi técnica para hacer pan
fermentado con masa madre.
Me gradué del Instituto de Nutrición
Integral con sede en Nueva York,
donde aprendí métodos innovadores
de entrenamiento, técnicas prácticas
de manejo del estilo de vida y más de
100 teorías dietéticas: ayurveda, sin
gluten, paleo, crudo, vegano,
macrobiótico, entre muchas más.
Estudié con los mejores expertos en salud y bienestar,
reconocidos a nivel mundial, entre ellos:
Joshua Rosenthal, fundador del Instituto de Nutrición
Integral
Walter Willett, MD, DrPH, presidente de nutrición en
Harvard University
Andrew Weil, MD, director del Centro de Medicina
Integrativa de Arizona
Gabrielle Bernstein, autora y coach de vida.
Susan Blum, MD, MPH, profesora clínica asistente en la
Escuela de Medicina Mount Sinai
Mark Hyman, MD, fundador del Centro UltraWellness
Geneen Roth, autora y experta en alimentación emocional.
David Wolfe, líder de alimentos crudos y experto en
nutrición.
Mark Bittman, escritor de alimentos para The New York
Times y autor.
Joel Fuhrman, MD, médico de familia y experto líder en
curación nutricional.
Tengo estudios en la microbiota por la universidad de
Boulder Colorado.
Estudié Nutrición Integral por AFPA, Health Nutrition and
Fitness con sede en Nueva Jersey.
Estoy certificada en ayuno y su implementación por parte de
The American Nutrition Association.
Certificación en hormonas y toxinas ambientales.
Certificación en Nutrición autoinmune y conexión intestinal-
inmune.
Mi educación me ha proporcionado un conocimiento extenso
y de vanguardia en nutrición integral, entrenamiento en salud
y prevención.
Citlalli Barberis Nutrición Funcional | 05
RECETAS

GALLETAS SALDAS SIN

GLUTEN

INGREDIENTES

1/4 taza harina de garbanzo

1/2 taza harina de Almendras
1 taza de garbanzos
cocinados
2 cucharadas de ajonjolí
1 cucharada de chía
1 cdita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
1. Prende el horno a 200 °C
2. Coloca todos los
ingredientes, excepto las
semillas de ajonjolí, en el
procesador de alimentos y
procesa hasta obtener una
masa la que se pueda amasar
con facilidad. Integra las
semillas de ajonjolí.
3. Entre dos papales para
hornear con la ayuda de un
palo para amasar, estira la
masa hasta tener un grosor
de .5 cm.
4. Corta las galletas y sepáralas
entre ellas.
5. Hornea por 15 minutos, saca
del horno, voltea las galletas y
hornea por 5 minutos más o
hasta que tus galletas estén
doradas y crujientes.

06 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y MIEL

INGREDIENTES

2 1⁄2 tazas (275 g) de harina de almendras

1⁄2 taza (70 g) de harina de tapioca
2 cucharadas (12 g) de harina de coco
1 cucharadita (5 g) de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas (4 g) de canela molida, si las quieres hacer de jengibre
coloca una cucharadita de canela y una de jengibre molido
1⁄2 cucharadita de sal marina
1⁄4 taza (55 g) de mantequilla
1⁄2 (180 g) taza miel
1 cucharadita (4 g) de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
1. En un tazón grande, combina la harina de almendras, tapioca, harina de
coco, bicarbonato de sodio, canela y sal. Mezcla bien.
2. Incorpora la mantequilla derretida, la miel y la vainilla, luego mezcla hasta
que estén bien combinados y puedas formar una bola.
3. Estira la masa entre dos papeles encerados hasta obtener un grosor de
1/2 cm.
4. Lleva al refrigerador para solidificar por un mínimo de 30 minutos.
5. Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 180 °C.
6. Corta las galletas y colócalas en las charolas previamente
enmantequilladas.
7. Hornea 6 minutos, voltea las charolas y hornea por otros 6 a 8 minutos o
hasta que el borde de las galletas este ligeramente dorado.
8. Deja enfriar.
9. Las galletas se pondrán duras a medida que se enfríen.

08 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

RECETAS

CUPCAKES DE PLÁTANO

INGREDIENTES
Frosting
1/2 taza de nuez de la
India remojada
3/4 cucharada de vainilla
2 cucharadas de azúcar
de coco
3 cucharadas de
mantequilla
2 cucharadas de
concentrado de coco (o la
parte dura de la crema de
coco)
6 cucharadas de agua
(más o menos según lo
necesites)
Cupcakes
3 plátanos maduros (los
más maduros que tengas)
2 tazas de harina de
almendras
1/4 taza de Nibs de cacao
1/3 taza de ghee
1 cucharadita de polvo
para hornear
1/2 cucharadita de
bicarbonato de sodio

09 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

PREPARACIÓN
1. Poner a remojar las nueces de
la india, por lo menos 1 hora
hasta 12 horas. Este paso lo
puedes hacer un día antes si
prefieres.
2. En una licuadora colocar
todos los ingredientes del
frosting experto el agua y
procesar agregando una
cucharada de agua a la vez
hasta obtener una mezcla
homogénea y tersa.
Refrigerar.
3. Prende el horno a 200 °C.
4. Aplasta los plátanos hasta
hacer un puré, mézclalos con
el resto de los ingredientes
hasta obtener una maza
homogénea.
5. En moldes para cupcakes o si
lo prefieres puedes hacer los
tuyos con papel pergamino,
coloca la masa dividida en 6
cupcakes.
6. Hornear a 200 °C por 20
minutos o hasta que notes
que están cocinados por
dentro. La prueba para
confirmar si están listos es
insertar en el centro de uno
los cupcakes un palillo, si sale
limpio está listo, si tiene masa
pegada aún está crudo.

10 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

PANQUÉ DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS DE HARINA DE
ALMENDRAS

INGREDIENTES
2 tazas de harina de almendras
1/3 taza de harina de tapioca
cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
La ralladura de 1 limón mediano
3 huevos
1/4 taza de ghee derretido
1/4 taza de miel o miel de maple
El jugo de un limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 ​taza de blueberry y fresas
Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y cubre un molde para pan con papel

pergamino.
2. En un bowl, mezcla la harina de almendras, la harina de tapioca, el
bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de 1 limón.
3. En otro recipiente mezcla los huevos, el ghee derretido, la miel, el jugo de
limón y la vainilla.
4. Incorpora en los ingredientes húmedos los secos y mezcla bien hasta
obtener una mezcla homogénea.
5. Agrega a la mezcla los frutos.
6. Vierte la masa en el molde de pan y lleva al horno por 45 minutos.
7. Para saber si tu pan está listo inserta un palillo en El Centro y si este sale
limbo el pan está listo, si sale con masa déjalo unos minutos más o hasta que
al instar el palillo este salga limpio.
8. Deje que el pan se enfríe en el molde durante 15 minutos antes de sacarlo del
molde.

12 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

PAN DE AVENA

El pan de avena está lleno de fibra para apoyar a tu sistema digestivo, además contiene
almidón resistente gracias a la tapioca, el cual alimenta a tu flora gastrointestinal.

Ingredientes
405 g agua
24 g de Psyllium husk en polvo (este es básico, es un tipo de fibra que
funciona como el gluten ayudándonos a la textura del pan)
12 g de sal
300 g Harina de avena libre de gluten*
100 g Harina de tapioca
2 cucharadas de semillas de girasol peladas
2 cucharadas de semillas de chía
11 g de levadura para pan
Preparación
1. En un recipiente hondo colocar los 405 g de agua al tiempo, 11 g de
levadura, 15 g de sal, 24 g de Psyllium husk. Revolver muy bien y dejar
reposar por 5 minutos.
2. En un recipiente juntar la harina de tapioca junto con la harina de
avena.
3. Agregar la mezcla de harinas al agua y mezclar hasta que tener una
masa uniforme.
4. En un molde para pan o budinera colora un trozo de papel para
hornear que cubra el fondo y los costados del molde, dejando un trozo
fuera de cada lado (así será muy fácil desmoldarlo).
5. Colocar la masa del pan y repartir bien para que cubra todo el molde.
Colocar las semillas de chía, girasol y agregar 1/4 de taza de agua,
cubrir y dejar fermentar por 60 minutos.
6. Prender el horno a 200 ºC esperar 15 minutos.
7. Hornear el pan por 50 minutos hasta que notes que está listo.
8. Dejar enfriar por completo antes de cortarlo.
13 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional
PAN DE QUESO (LISTO EN 15
MINUTOS)

Ingredientes
400 g de queso manchego
55 g de yogur griego
325 g de harina de almendras
4 cucharaditas de polvo para
hornear
2 huevos
4 cucharadas de mezcla de
semillas de tu elección
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C
Mezcla la harina de almendras
junto con el polvo para hornear.
En una olla a baño María derrite
el queso junto con el yogur
hasta obtener una mezcla
homogénea y elástica. Saca del
fuego.
Incorpora el queso derretido a la
mezcla de harina hasta tener
una mezcla homogénea.
Agrega los huevos e incorpora
perfectamente.
Forma 8 bolitas del mismo
tamaño.
En una charola para horno
coloca los panes y espolvorea
por encima la mezcla de
semillas de tu elección, en mi
caso fue ajonjolí con linaza.
Hornea por 15 minutos.

15 | Citlalli Barberis Nutrición Funcional

 CÍRCULO
WELLNESS

TU COMIDA ES MEDICINA

Citlalli Barberis
NUTRICIÓN FUNCIONAL
Copyright © 2023 por Citlalli Barberis Erenberg

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escrito del editor.

Publicado en Ciudad de México por:

Sabores de mi Huerto, citlalli@saboresdemihuerto.com

https://www.saboresdemihuerto.com/
https://citlallibarberis.com/

Antes de comenzar una nueva forma de alimentación y ejercicio,

consulta con tu médico los cambios que vas a hacer. La
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