DEPARTAMENTO DE OCEANOGRAFIA Pág.

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INSTITUTO OCEANOGRAFICO DE VENEZUELA
Código:
RESULTADOS DE PRUEBAS Y ENSAYOS Elaborado por:
DE LABORATORIO
Mariajosé González G.

REPORTE DE ANALISIS FISICO, QUIMICO Y BACTERIOLOGICO

CARACTERIZACIÓN BACTERIOLÓGICA DEL AMBIENTE Y MANOS DE

LOS OPERARIOS DEL COMEDOR BASE DE LA EMPRESA
ALIMENTOS POLAR, PLANTA MARIGÜITAR.
(MARZO DE 2011)

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REPORTE DE ANALISIS FISICO, QUIMICO Y BACTERIOLOGICO

MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO

Captación de las muestras

Para el proceso de captación de las muestras es necesario tomar una serie de

precauciones para evitar su degradación o contaminación durante su recolección y transporte,

desde el sitio de muestreo hasta su llegada a los laboratorios del Departamento de

Oceanografía del Instituto Oceanográfico de Venezuela- Universidad de Oriente. Los envases

para la captación de muestras para análisis bacteriológicos son de plásticos estérilmente

garantizados.

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REPORTE DE ANALISIS FISICO, QUIMICO Y BACTERIOLOGICO

EMPRESA: ALIMENTOS POLAR (Planta Marigüitar)

Recepción: marzo 2011
SITIO DE CAPTACIÓN: Comedor Base
ORIGEN DE LA MUESTRA: Ambiente. Hora de captación: .-

PARÁMETRO Cocina Comensales

Aerobios Mesófilos UFC/horas:
24 22
Mohos UFC/ horas:
2 N.D.
Levaduras UFC/ horas:
N.D. N.D.
Aspecto: -
Límites (Comunidad Económica Europea): ≤ 110 colonias/horas
Observaciones: El ambiente del comedor base cumple con los requisitos de calidad
establecidos para organismos aerobios mesófilos, mohos y levaduras según los estándares de
calidad europeos (Comunidad Económica Europea) de 1.995.

EMPRESA: ALIMENTOS POLAR (Planta Marigüitar). Recepción: marzo 2011.

SITIO DE CAPTACIÓN: Comedor Base
ORIGEN DE LA MUESTRA: Manos de Operarios Hora de captación: .-
Coliformes
Aerobios Mesófilos E. Coli Estafilococus
Totales
Operario (UCF/mano) (UCF/mano) (UCF/mano)
(UCF/mano)

Flor Hernández MNPC N.D. N.D. 12

Anaís Márquez NMPC 1 N.D. 46
N.D.: No detectado; MNPC: Muy Numerosos para Contar.
Comentarios: los operarios presentan altos valores de Estafilococus y aerobios mesófilos. Se
recomienda lavar manos, usar agentes bactericidas y guantes durante la manipulación de
alimentos.

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