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IV. MARCO EXPERIMENTAL
1. MATERIALES Y EQUIPOS

MECHERO DE BUNSEN TERMMETRO

PICETA PLACA PETRI

MUESTRA LEJIA

Muestra: Manos de un experimentador

AGAR ENDO PROBETA

2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Fundir el medio de cultivo Agar Endo. Colocamos el Agar Endo en un

vaso de precipitado con agua de 250ml y lo sometemos a calor hasta
fundirlo (temperatura de 50 C A 60C).

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2. Preparamos la solucin salina al 0.8%.

3. Extraemos 100 mL y la vertimos en una bolsa ziploc.

4. A uno de los miembros del grupo se le pide que coloque las manos
dentro de la bolsa ziploc y haga como si estuviera lavndosela. Solicitar
al manipulador que realice un frotado de los dedos y particularmente
alrededor de las uas y la palma de la mano, adicionalmente el
muestreador deber realizar la misma operacin a travs de las paredes
de la bolsa, durante un (1) minuto aproximadamente.

5. Luego se retira las manos. Se extrae 1 mL de muestra (inoculo) para

vertirlo en la placa y luego agregar alrededor de 15 mL de medio fundido.
Homogenizamos y lo colocamos en la incubadora.
6. Identificar la placa y colocarlo en la incubadora para el crecimiento
durante 24-72 horas a 37C.

7. Despus sacamos nuestra muestra de la incubadora. Finalmente

hacemos la lectura en el contador de colonias y contrastamos con los
lmites permisivos de la norma R.M 591-2008 / MINSA.

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8. Una vez terminado el conteo, realizamos la asepsia de nuestra placa

Petri, metemos dicha placa en una bolsa ziplot y posteriormente en un
bao mara, aproximadamente 15 min a unos 80C, esto har que el
contenido de la placa se diluya, se deposite en la bolsa ziplot y podamos
desecharlo. Lavamos la placa Petri con leja.

V. DISCUSIN DE RESULTADOS

En nuestro caso solo encontramos 72 UFC/mano.

El resultado obtenido en el conteo nos indic que en la mano de uno de los

experimentadores antes de asearse las manos estuvo cerca de limite
permisible de E. coli para trabajos en laboratorio. Lo cual no fue muy aceptable,
pero no sobrepaso el limite permitido.

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-INFORME DE ENSAYO

Anlisis : Control higinico en superficies vivas (manos)

Lugar : Laboratorio de microbiologa (FIQ - UNAC)
Fecha de Muestreo : 16/10/2017
Fecha de Ejecucin : 16/10/2017

-RESULTADOS OBTENIDOS

Microorganism Crecimient Color Resultado(UFC/min)

o o

E. Coli Satisfactorio Color rojo 72 UFC/mano

purpura con
brillo
metlico.

RESULTADOS EN EL LABORATORIO

ENSAYO/ LABORATORIO LIMITE FORMA DE LA

MANIPULADO DE MAXIMO COLONIA
R MICROBIOLOGI PERMISIBLE
A

E. Coli 72 UFC/mano 100UFC/mano Colonias circulares

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VI. CONCLUSIONES

Comparando los resultados con el LMP que es de 100UFC/mano se puede

decir que nuestra muestra: cumple con el limite permisible para E. coli
siendo su valor 72 UFC/mano. Pero no es muy recomendable por ser muy
alta o cercano al lmite.

Este tipo de contaminacin si no se toma las medidas higinicas

adecuadas, influyen en gran manera en las muestras y trabajos sobre todo
en la industria alimentaria. Por lo cual se toma en cuenta rigurosas
medidas por parte de las empresas de este sector para el cuidado en la
salud e higiene ocupacional.

VII. RECOMENDACIONES

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Usar correctamente los equipos y cuidar adems de la higiene y la
desinfeccin del rea de trabajo para que la contaminacin con la
muestra sea mnima.

Mantener una limpieza adecuada tanto en las superficies de trabajo

como en los utensilios que hay que emplear.

No sacarnos en ningn momento ningn implemento personal porque

podramos contaminar la muestra a tratar.

VIII. BIBLIOGRAFIA

o Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiologa. 4 edicin.

McGraw-Hill Interamericana, 1999
o Daz, R., Gamazo, C, y Lpez-Goi, I. Manual prctico de Microbiologa.
2 edicin. Masson, S.A. Barcelona, 1999
o Microbiologa de los alimentos, James M. Jay, Martin J. Loessner y
David A. Golden. Edicin 2009
o R.M 591-2008 / MINSA.
o RM 1020 2010 / MINSA.

VIII. ANEXO

CUESTIONARIO

1. Cules son los microorganismos patgenos que se encuentran en las

manos de los manipuladores
de alimentos?

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2. Cules son los LMP de los microorganismos que se encuentran
presentes en las manos de los manipuladores de alimentos en EEUU y la
Comunidad Europea?

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