Objetivos

●Conocer las diferentes etapas del proceso de elaboración, a lo largo

de las cuales es necesario aplicar las Buenas Prácticas de Fabricación.

●Identificar los puntos críticos de control del los procesos que está
bajo su responsabilidad, a fin de garantizar alimentos inocuos.
 ● Manejo Higiénico de los alimentos.
● Puntos Críticos de Control
● Recepción de materia Prima.
● Almacenamiento de los alimentos y

Contenidos ●
productos de limpieza
Contaminación cruzada
● Descongelación de los alimentos
● Temperaturas de cocción
● Manejos de algunos productos
alimenticios(platos fríos, calientes
y pastelería)
● Calidad del agua y del hielo.
 ● Presentación del Modulo
● Capítulo II del Manual para manipuladores del
SACS
Materiales ● Manual de Capacitación para manipuladores
de la OPS/OMS.Manejo higiénico en el proceso
de los alimentos.
● Vídeo