CONTAMINACIÓN

ABIÓTICA DE ALIMENTOS

Jesús Simal Lozano

Catedrático de Análisis Químico y de Bromatología-Toxicología, de la Facultad de Farmacia, de la Universidad de Santiago de Compostela
(ESPAÑA)
qnsimal@usc.es

BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN SOBRE SUSTANCIAS QUÍMICAS,

 Esquema-resumen
1.- Concepto de contaminante abiótico, impureza, residuo. AESA

2.- Contenido del Programa de Contaminacion Abiotica de Alimentos.

3.- cuadro RESUMEN.htm de residuos químicos; se incluyen también materiales extraños,

denominados por nuestro grupo como “impurezas morfológicas”

4.- Programas ilustrativos (Programas DEMOS) permiten recordar fundamentos y

utilidades convenientes para abordar con éxito las prácticas de Técnicas Analíticas.

5- Identificación de residuos y manejo de Técnicas Analíticas:

Tyrosine [60-18-4] Espectroscopía infrarroja WINFIRST.lnk;
Benzo[a]pireno [50-32-8] HPLC-UVD Acceso directo a HPCORE.EXE.lnk;
Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS MASSLAB.lnk
Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS QualBrowser.lnk

6- Ejercicios de Excel (Cromatografía de desarrollo múltiple Unidimensional y/o

Bidimensional; Curvas de Valoración Potenciométricas; SST (evaluación de factor de
asimetría; Absorciometrías, …)TLC2-potem-Absorb-ccc1,2-TLC1-SA,aas-.xls

7.- Cumplimentar “cuadro Contaminación Abiótica de Alimentos”

8.- Bibliografía,

9.- Objetivos metodológicos y

10.- Conclusión
 1.- CONCEPTO
Contaminante abiótico o polucionante:
algo que no se modifica o destruye por
la esterilización, como sería el caso de
los contaminantes bióticos, y que
además, no aumenta su dosis si se
detiene la contaminación (Toxinas,
Materiales extraños, Tiroglifus muertos,…)
 AGENCIA ESPAÑOLA DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
22/03/2004> Quimicos (EVALUACION DE RIESGOS

“La presencia de sustancias químicas en los alimentos

se puede producir por la contaminación medioambiental
(aire, agua o suelo) o por la adición intencional de
sustancias, como los plaguicidas, los medicamentos
veterinarios y otros productos utilizados en la producción
primaria, así como, por el uso de aditivos y coadyuvantes
tecnológicos a lo largo de la fabricación y transformación de
los alimentos”
04/05/2004> Contaminantes (EVALUACION DE RIESGOS)

“Se entiende por contaminante cualquier sustancia que

no haya sido agregada intencionadamente a los alimentos”.
 2.- CONTENIDO
Programa de Contaminacion
Abiotica de Alimentos. Presencia
de sustancias ajenas y/o de
materiales extraños a los
constituyentes naturales.
 3.- cuadro RESUMEN.htm
De los residuos químicos más
frecuentes; se incluyen
también materiales extraños,
denominados por nuestro
grupo como:
“impurezas morfológicas”
4- PROGRAMAS ILUSTRATIVOS
(Programas DEMOS)
permiten recordar fundamentos y utilidades convenientes para abordar con éxito
las prácticas de Técnicas Analíticas.
5.- Ejemplos de identificación de
residuos y manejo de Técnicas:
Tyrosine [60-18-4] Espectroscopía infrarroja
WINFIRST.lnk;

Benzo[a]pireno [50-32-8] HPLC-UVD

Acceso directo a HPCORE.EXE.lnk;

Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS

MASSLAB.lnk

Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS

QualBrowser.lnk
6.- Ejercicios de Excel
AAS-AS-mezcla (ácido acetilsalicílico-ácido salicílico, mezcla)
%Absoción-%T-A
A-T%
Concentración
A-neta-Paint
Absorcion Atómica- Plomo
IR-métodos
Valores de texto-valores numérico no exponenciales-guardar como texto
Distribución en dos capas y ocho tubos de vitamina B12-Aplicación del programa CCC1-cifras significatrivas,etc
CCC2 Distribución en contracorriente de varios componentes, máximo 150 tubos-envolvente,etc
TLC multiple Unidimensional
Resolución TLC multiple Unidimensional
TLC Bidimensional
TLC Bidimensional-multicomponentes- Aflatoxinas
Ejemplos de Potenciometrías- punto estequiométricos
RRT´Retención relativa y corregida en Cromatografía-electroforesis
System Suitability Text (Factor de Asimetría-Paint; Factor de capacidad; Resolución; Eficacia)
7.- Cumplimentar
cuadro.htm
 8.- Bibliografía

Continúa
9.- OBJETIVOS METODOLÓGICOS
Conocimientos (saber)
Habilidades, Aptitudes (saber hacer)
Actitudes (Saber ser)
 10.- Conclusión:
Mostrar la gran ayuda de las nuevas tecnologías

LA INFORMÁTICA (Demos; Ejercicios de Excel; simulación de Técnicas Analíticas, Referencias

JUNTO CON LOS PRINCIPIOS :

1) ENSEÑAR A DUDAR DE LO QUE SE ENSEÑA Y

BUSCAR MEJOR QUE PROPORCIONAR LA
2) ENSEÑAR A PESCAR LOSPESCA
DATOS