MINISTERIO DE EDUCACIÓN

CARRERA DE INGENIERÍA DEL PETRÓLEO Y

GAS NATURAL
PROPUESTA DE IMPLEMENTACION DE UNA
MICRO PLANTA PROCESADORA DE MIEL DE
CAÑA EN LA COMUNIDAD DE PUERTO USTAREZ,
PROVINCIA MAMORÉ – DEPARTAMENTO DEL
BENI
PERFIL DE PROYECTO: PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIATURA EN
INGENIERIA DEL PETROLEO Y GAS NATURAL

PRESENTADO POR: UNIV. ALEXANDER DACOSTA GUALACHABO

ASESOR TÉCNICO: MSc. ING. RODOLFO FRANCISCO TOLEDO

ESCALANTE

TERRITORIO GUARANÍ – BOLIVIA

2021

1
 INDICE GENERAL
I. ANTECEDENTES........................................................................................................3
1.1. UBICACIÓN DEL PROYECTO.............................................................................4
1.1.1. Ubicación política y geográfica del proyecto..................................................4
1.1.2. Características de la población......................................................................4
II. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA............................................................................5
III. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................... 6
3.1. Justificación técnica..............................................................................................6
3.2. Justificación socio-económica...............................................................................6
IV. OBJETIVOS................................................................................................................. 7
4.1. Objetivo General...................................................................................................7
4.2. Objetivos específicos............................................................................................7
V. COMPONENTES DEL PROYECTO............................................................................8
5.1. Componentes de coordinación y socialización......................................................8
5.2. Componentes de investigación.............................................................................8
5.2.1. Caña de azúcar (Saccharum officinarum)......................................................8
5.2.2. El clima ideal de producción de caña de azúcar............................................9
5.2.3. Temperatura del cultivo de caña....................................................................9
5.2.4. Precipitación..................................................................................................9
5.2.5. Suelo............................................................................................................ 10
5.3. Componentes de producción..............................................................................10
5.3.1. Caña – Semilla.............................................................................................10
5.3.2. Selección de parcelas..................................................................................11
5.3.3. Preparación del terreno................................................................................11
5.3.4. Densidad de plantación................................................................................11
5.3.5. Sistema de Plantación.................................................................................12
5.3.6. Época de Plantación....................................................................................12
5.3.7. Control de malezas......................................................................................12
5.3.8. Cosecha.......................................................................................................12
5.3.9. Corte de la caña...........................................................................................13
5.4. Componentes de comercialización y distribución................................................13
VI. ACTIVIDADES........................................................................................................... 14
VII. RESULTADOS ESPERADOS....................................................................................15
VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..........................................................................16
IX. BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................17

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 I. ANTECEDENTES

La caña de azúcar (Saccharum officinarum), representa el cultivo más importante en la

producción de endulzante en el mundo, fue utilizada y cultivada desde los tiempos más
remotos (4500 Ac); está distribuido en el mundo a lo largo de las fajas de ambos trópicos
y zonas sub tropicales, este cultivo se desarrolló entre los años 1500 y 1600 en la mayoría
de los países tropicales de América, siendo su principal producto agrícola para satisfacer
a la población con este cultivo sucedáneo.

La caña de azúcar es una gramínea tropical. Es un pasto gigante que tiene un tallo

macizo de dos a cinco metros de altura y entre cinco a seis centímetros de diámetro. El
tallo contiene un jugo rico en azúcar (cuyo nombre científico es sacarosa), que para su
consumo se extrae y cristaliza mediante un proceso químico, derivando asi el azúcar, miel
de caña, empanizados, jaleas entre otros.

Históricamente las principales actividades a la que se dedicaban de los pobladores de la

comunidad de Puerto Ustarez es el cultivo de arroz, naranja, el mango, piña, maíz, yuca,
plátano, así como también al cultivo de la caña de azúcar, la cual se produce en poca
cantidad, sin dejar de lado la caza y pesca que durante muchos años fue su fuente de
ingresos económicos.

Durante los últimos tiempos los pobladores han estado experimentando una crisis
económica debido a escases de trabajo que hay en la zona, y también debido que al
momento de intentar vender su producto lo hacen a un costo muy bajo ya que si no lo
hacen tienden a perder todo producto y para muchos pobladores es su la única forma de
generar ingresos económicos para sus hogares.

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 I.1. UBICACIÓN DEL PROYECTO

I.1.1. Ubicación política y geográfica del proyecto.

El presente proyecto estará destinado para la comunidad de Puerto Ustarez ubicada al

norte de la provincia mamaré a 90 Km del municipio de san Joaquín y a 230 km de la
capital del departamento del Beni (trinidad) Bolivia.

Figura N°1 Ubicación del proyecto

FUENTE: Google mapa.

I.1.2. Características de la población.

a) Servicios básicos.
 Cuenta con una unidad educativa que imparte enseñanza desde nivel inicial, primario y
secundario, su infraestructura es de material que beneficia aproximadamente a un total de
90 estudiantes, en turno mañana.
 Cuenta con una vía de acceso terrestre enripiado en buen estado desde la localidad de
San Joaquín hasta la comunidad.
 También cuenta con energía eléctrica trifásica que la empresa ENDE le provee desde sus
instalaciones en la misma comunidad.

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 II. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

La comunidad de Puerto Ustarez es un lugar que se dedica principalmente a la

agricultura, como la siembra de arroz, maíz, plátano, yuca y la caña de azúcar, que son
las principales fuentes de ingreso económico de las familias, pero existe la necesidad de
producir en mayor cantidad, para generar mejores ingresos.

En la comunidad de Puerto Ustares existe una pequeña planta que procesa la miel de
caña para la obtención de miel de caña principalmente entre otros derivados como
empanizados jaleas y Mermeladas, pero no es funcional todo el año porque se ve limitada
por falta de materia prima siendo este el principal motivo para realizar el presente
proyecto productivo

Ya que existe un aprovechamiento de este (caña de azúcar), podría ser una alternativa de
fuentes laborales para los comunarios como un sustento económico. Sin embargo, por la
falta de orientación y ayuda económica de parte de las autoridades hacia los comunarios
no se le da un valor agregado a dicha materia prima. Por tal motivo que nos vimos con la
necesidad de realizar el presente trabajo de emprendimiento productivo para la
comunidad de Puerto Ustarez.

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 III. JUSTIFICACIÓN

III.1. Justificación técnica

Con el siguiente proyecto se pretende ayudar a las familias beneficiarias a tener un

margen económico para satisfacer sus necesidades básicas ayudando de alguna manera
en la superación de su nivel de vida, y considerando que las familias beneficiarias de este
proyecto se caracterizan por ser de escasos recursos y tener pocas oportunidades de
acceder a otras fuentes laborales debido a su propio nivel de educación, aumentando de
igual manera el valor agregado para este producto. La capacitación y asistencia técnica
permitirá mejorar las condiciones de producción y cultivos de la caña.

III.2. Justificación socio-económica.

Con el presente proyecto de producción de caña de azúcar se tiene como finalidad

generar y estimular empleos directos a través de la ejecución del proyecto en la
comunidad de Puerto Ustarez y así generar una mejora en la vida de los pobladores, al fin
de contribuir con la disminución del índice de desempleo existente en la zona.

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 IV. OBJETIVOS

IV.1. Objetivo General.

Proponer la implementación de una micro planta procesadora de miel de caña en la

comunidad de puerto Ustarez, provincia Mamore – Beni que sea rentable y que tenga un
crecimiento sostenible en el tiempo.

IV.2. Objetivos específicos.

 Identificar la demanda de producción para así poder determinar en volumen de

producción de la caña de azúcar que se pretende producir.

 Describir el proceso de producción de cultivo de la caña de azúcar.

 Evaluar económicamente y financieramente la puesta en marcha de la producción de

caña para determinar su factibilidad a través de indicadores financieros de
rentabilidad.

 Establecer los canales de comercialización para la caña de azúcar producida.

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 V. COMPONENTES DEL PROYECTO

V.1. COMPONENTES DE COORDINACIÓN Y SOCIALIZACIÓN.

En primera instancia para que los habitantes de la comunidad de Puerto Ustarez tengan
conocimiento del presente proyecto de emprendimiento productivo se tendrá que
coordinar previamente con sus autoridades (sub-alcalde y corregidor).

Luego de dar a conocer el proyecto a sus autoridades se realizará diversas reuniones con
la comunidad, esto con la finalidad de hacer de conocimiento general el proyecto, así
como también se podrá dar a conocer todos aquellos beneficios que traerá consigo dicho
proyecto.

V.2. COMPONENTES DE LA MATERIA PRIMA.

V.2.1. Caña de azúcar (Saccharum officinarum)

Es una gramínea tropical perenne con tallos gruesos y fibrosos que pueden crecer entre
3 y 5 metros de altura. Éstos contienen una gran cantidad de sacarosa que se procesa
para la obtención de azúcar. La caña de azúcar es uno de los cultivos agroindustriales
más importantes en las regiones tropicales.

V.2.2. El clima ideal de producción de caña de azúcar.

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La caña de azúcar es un cultivo de clima cálido y sólo puede ser cultivada entre los
trópicos y una pequeña región subtropical adyacente, que comprende los paralelos 40° N
y 32° S. Los principales componentes climáticos que controlan el crecimiento, el
rendimiento y la calidad de la caña son la temperatura, la luz y la humedad disponible.

V.2.3. Temperatura del cultivo de caña.

La temperatura es el principal determinante climático del cultivo de la caña de azúcar, que

necesita altas temperaturas. Durante el ciclo de cultivo de la caña de azúcar, se
distinguen tres períodos: germinación y desarrollo radicular, crecimiento, maduración.

 Germinación y desarrollo radicular: la temperatura óptima para la germinación y el

desarrollo radicular va de 26 a 33ºC; si la temperatura cae debajo de 20ºC la
germinación y el desarrollo radicular son lentos.

 El crecimiento: la caña de azúcar paraliza su crecimiento cuando la temperatura cae

debajo de 15ºC o sube arriba de 38ºC, siendo la temperatura óptima de 30-34ºC.

 Maduración: durante el periodo de maduración, relativas bajas temperaturas resultan

en aumento de producción y almacenaje de sacarosa, mientras que el crecimiento de
la caña es reducido.

V.2.4. Producción de caña de azúcar

CUADRO 1: Volumen de producción de la caña de azúcar en (ton/año) en la comunidad

de Puerto Ustarez

NO. ESPECIE NO. DE CUL/FLIA RENDIMIENTO VOLUMEN

FAMILAS (Has) POR AÑO TOTAL
BENEFICIARIAS (Ton/Has) (Ton/AÑO)
1 Caña de 40 1 40 1600
azúcar
TOTAL 1600
FUENTE: Elaboración propia

9
V.3. COMPONENTES DE INFRAESTRUCTURA.

V.3.1. Modelo de la planta

La planta tiene como función principal fomentar el desarrollo del sector agrícola del lugar,
en toda la cadena productiva, contribuyendo al mejoramiento de las condiciones de vida
de los productores y consumidores. Esta micro planta estará enfocada principalmente en
la producción y envasado de la miel de caña.

V.3.2. Área de acopio y molienda de la materia prima (Caña de azúcar).

Es el lugar del acopio y extracción del caldo de la caña, esta área tendrá una dimensión
de 6 mts x 4 mts.

V.3.3. Area de proceso o cocinado.

El área de cocinado, también llamada área o departamento de operaciones, es el área de

un negocio que tiene como función principal el tratamiento de la materia prima o recursos
en productos finales.
En esta área se realizan los trabajos para obtener el producto final sin envases, este
sector tendrá un área aproximado de 10 mts x 6 mts.

V.3.4. Área de envasado y almacén.

Es el área de almacenamiento del producto ya elaborado para llevar directamente al

mercado tendrá un área aproximadamente de 10 mts x 10 mts.

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V.3.5. Oficinas.

Esta oficina contará con un área de 3 mts x 3 mts. La oficina será para desarrollar
actividades administrativas.

V.3.6. Área de limpieza.

Es el área donde se almacenarán los equipos de limpieza tales como: escobas,

trapeadores, basureros entre otros tendrá un área aproximado de 2 mts x 2 mts.

V.3.7. Baños.

El baño contará con un área de 2 mts x 2 mts.

V.3.8. Plano de la planta de procesamiento

El diseño de los almacenes de la micro planta que permita una buena distribución del
producto y controlar los pedidos de los clientes. A continuación, presentamos el plano
general de la distribución.

GRAFICO N°2: Plano de la infraestructura

11
 oficina Área de
envasado Área de
y almacen proceso
o Área de
cocinado acopio y
molienda
de la
materia
prima

Área de limpieza

Garage
Baños

FUENTE: elaboración propia.

V.4. COMPONENTE DE ADMINISTRACION DE LA MICRO PLANTA.

V.4.1. Descripción de fases y tareas por puestos

PERSONAL ENCARGADO ACTIVIDAD

CONFIRMACION DE
SECRETARIA ADQUISICION DE
PROVEEDORES

12
 PERSONAL RECEPCION
OPERACIONES

JEFE CONTROL DE
PRODUCCION CALIDAD EXTERNA

OPERADORES
OCOPIO
(1 Y 2)

OPERADORES MOLIENDA O
EXTRACION DE
(1 Y 2) CALDO

COCINADO O
OPERADORES PAILEADO
(3 Y 4)

OPERADORES ENVASADO Y
(5 Y 6) ETIQUETADO

OPERADORES ALMACENADO
(1 Y 2)
V.5. COMPONENTE DE PRODUCCIÓN.

V.5.1. Miel de caña

La miel es el primer producto transformado que se deriva de la extracción del caldo de
caña. Este proceso dura aproximadamente de 5 a 6 horas, durante este tiempo se
observa que cambia la consistencia del caldo, manando un vapor alcoholizado mientras
se le van retirando las impurezas o cachazo, y se va transformando la miel de caña.

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Finalmente, se lo deja enfriar un día y luego se embotella para su embazado y su
respectiva comercialización.

V.5.2. Descripción detallada de actividades del proceso de producción

V.5.2.1. Transformación de la miel

acopio de la Envasado y
Almacenado
materia prima etiquetado

extraccion del Trasvase y

caldo enfriado

Limpieza de
cosinado inmpurezas o
descachazado
 Acopio de la caña de azúcar: Consiste en transportar la materia prima desde la
cosecha hasta el ambiente donde será procesada.

 Extracción del caldo de caña: La caña es sometida a compresión en los rodillos

del molino o trapiche, por lo cual el caldo es extraído de la caña. Los productos
finales de esta fase son el caldo y el bagazo. El primero es la materia prima que es
destinada a la producción de la miel, mientras que el segundo se emplea en
muchos casos para combustible para el horno una vez este seco.

 Cocinado: En esta fase del proceso de la miel persigue la obtención del punto.
Mediante paileo manual se incorpora aire a las mieles en presencia de calor,
operación q se lleva a cabo en la paila punteadora. En este proceso, es necesario
contar con un especialista que tenga conocimiento sobre el proceso de
transformación del caldo de caña en miel y sus diferentes productos derivados.

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  Limpieza del caldo: El paso inicial para retirar las impurezas gruesas del caldo es
decir el cachazo que este produce al someterse a altas temperatura, se extraen
con la ayuda de un operador (pailero) que este constantemente retirando estas
impurezas que el producto desprende a medida que se está procesando a medida
que aumenta la temperatura del horno.

 Trasvase y enfriado: Una vez que se llega al final de cocción se retira la miel de
la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma que se
formó en la superficie de la mermelada esto con la finalidad de quitar aquellas
impurezas que se pudieron alojar en el producto al momento de la elaboración del
mismo, posteriormente la miel debe de ser trasvasada a otro recipiente con la
finalidad de evitar la sobre cocción, que puede ocasionar oscurecimiento y
cristalización de la miel, para su posterior enfriado.

 Envasado y etiquetado: Una vez fría la miel de caña se procede a su envasado

en los diferentes recipientes y el etiquetado que viene a ser la parte final del
proceso de elaboración de miel, la etiqueta debe contener toda la información tales
como ser el nombre el producto y los beneficios acerca del producto.
 Almacenado: Una vez que el producto se encuentre elaborado el siguiente paso
es almacenarlo en un ambiente limpio y seco con suficiente ventilación esto se
hace con el fin de conservar el producto hasta su momento de comercialización.

V.5.3. Equipos y maquinaria a utilizar para el procesamiento

Para el procesamiento de la caña de azúcar y la obtención de los productos derivados

como la miel, el empanizado y la jalea. Es necesario contar con los siguientes equipos.

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 Extractor eléctrico (trapiche o molinos): Este equipo se utiliza para la extracción
del caldo de caña, realizando una pasada por el trapiche o molino para extraer el
caldo de la caña.
 Paila evaporadora: En esta herramienta el caldo de la caña el sometido para
controlar la temperatura y de esta manera alcanzar el punto de las concentraciones
de la miel.
 Tanques: Son recipientes para almacenar el producto extraído, también conocidos
como tachos, para almacenar la miel de caña.
 Envasadora: la envasadora de miel permite automatizar la tarea de envasado en la
mieleria, ahorrando tiempo y logrando una gran calidad de envasado con el peso
exacto, con tolerancias impensables con el envasado a mano.
 Etiquetadora: Equipo construido en acero inoxidable con bancada principal en acero.
para aplicar etiquetas parciales o envolventes, una o dos caras.

V.6. COMPONENTE COMERCIALIZACIÓN

V.6.1. Características del producto

Una vez obtenida la miel se procede a la comercialización del producto en diferentes

volúmenes en frascos de plástico con el nombre “MIEL DE CAÑA” de, 1 Litro y Litros en
sus respectivas cajas.

V.6.2. Comercialización

Los productos que se encuentren listos para su comercialización, se distribuirán en

distintos mercados de venta del municipio San Joaquin, tales como ser:

 Comunidad de Puerto Ustarez: Se llegará a comercializar a los habitantes del

lugar.

 Municipio San Joaquin: De igual manera se distribuirá al municipio para que

puedan tener una venta, así como también a las distintas unidades educativas.

 Frontera: De igual forma se comercializará a la frontera “Costa Márquez” con la

finalidad de que estas zonas puedan saborear el exquisito sabor de este producto.

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V.6.3. Promoción del producto

Para promocionar los productos que se obtendrán se pasara diversas propagandas

mediante radio ya que en su mayoría los habitantes de San Joaquin y sus alrededores se
informan mediante este medio, de igual manera se pasara diversas propagandas
mediante televisión.

V.6.4. Medios de distribución

Para la distribución de los productos obtenidos se contará con un medio de transporte

particular (motocar) el cual realizará el trabajo mencionado, cabe resaltar que la
comunidad se conecta con el municipio y sus alrededores a través de una carretera muy
transitada.

VI. ACTIVIDADES

Las actividades que son necesaria para cumplir con los resultados planteados
anteriormente y que permitirán lograr el objetivo trazado del proyecto de obtener una
mayor producción de caña, en la comunidad de puerto ustarez, para ello se tomara los
siguientes aspectos:

17
 Concientización con las autoridades de la comunidad de Puerto Ustarez.

 Ubicación del área o terreno donde se realiza el proyecto.

 Realizar un cronograma y plan de producción.

 Determinar los volúmenes de caña de azúcar a producir, garantizado mediante los

pequeños productores de la zona.

 Asegurar la comercialización de la producción de caña que se pretende realizar

VII. RESULTADOS ESPERADOS

 Diversificar la producción de caña de azúcar, a través de la implementación del

proyecto productivo para la transformación en sus derivados.

18
 Incentivar a los comunarios en ampliar la producción de caña de azúcar y otros
productos como arroz, maíz, yuca…etc.

 Generar empleo en la comunidad.

 Evitar la descomposición y el desperdicio de la caña de azúcar.

 Mejorar los ingresos económicos de las familias.

VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CUADRO Nº24: Actividades.

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 1er mes 2do mes 3er mes 4to mes 5to mes
ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Reuniones con
las autoridades
de la
comunidad.

Socialización
del proyecto

Implementació
n
De los equipos

Capacitación
de personal

Puesto en
marcha

FUENTE: elaboración propia.

IX. BIBLIOGRAFIA

www.Voigtmann.com

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www.Fundacionaquae.org.com

www.carbotecnia.info.com

https://humma.com.ar/como-funciona-el-carbon-activado/

https://mercado del valle.com

https://bernardolabs.com/nuevos-avances-tecnologicos-de-hach-company/

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