“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

XXXIII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA Y

TECNOLOGÍA – EUREKA

Título del proyecto:

“NOPAL: DEL CAMPO A LA COCINA”
MANUEL MARÍA ÁLVAREZ

DIRECCIÓN: - URB:
TELÉFONO: EMAIL:
https://web.facebook.com/manuel.mariaalvarez.7
DISTRITO: CASCAS – PROV: GRAN CHIMÚ – DPTO: LA LIBERTAD
ÁREA DE PARTICIPACIÓN: CIENCIA Y TECNOLOGÍA
AUTOR (ES):
- ROJAS ABANTO, Daily Yannel. Quinto grado “B”. Dirección: Jirón
San Marín #786. Cascas. Teléf. 900 262 953. Email:
dailyrojas14@gmail.com
- VELÁSQUEZ DÍAZ, José Alejandro. Quinto grado “B”. Dirección:
Jirón Bolognesi #208. Cascas. Teléf: 983 883 091. Email:
alejandrojosévelásquezdíaz@gmail.com

ASESOR: Prof. MARCIAL VARGAS CRUZ

ESPECIALIDAD: CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DIRECCIÓN: Colón S/N
Teléf: 944 221 134 Correo electrónico:

1
ÍNDICE
Título del proyecto:..........................................................................................................................................1
índice................................................................................................................................................................2
Introducción.....................................................................................................................................................3
DESCRIPCION DEL PROBLEMA......................................................................................................................3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................................................3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................................................3
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.........................................................................................................3
IMPORTANCIA..............................................................................................................................................3
BREVE MARCO TEORICO...............................................................................................................................3
Organizador gráfico de la problemática detectada:.....................................................................................4
Definición de términos básicos:....................................................................................................................4
Bases teóricas:..............................................................................................................................................4
Características:.............................................................................................................................................4
Formulación de la hipótesis..........................................................................................................................4
Variables de la investigación:.......................................................................................................................4
LA TUNA...........................................................................................................................................................5
RESUMEN.........................................................................................................................................................7
RESUMEN (castellano)..................................................................................................................................7
ABSTRAC (ingles)..........................................................................................................................................7
Problema:.....................................................................................................................................................8
Causas :.........................................................................................................................................................8
POSIBLES REACCIONES ALERGICAS:..............................................................................................................8
MATERIALES...................................................................................................................................................10
PRINCIPALES:..............................................................................................................................................10
SECUNDARIOS:...........................................................................................................................................10
METODOS.......................................................................................................................................................10
MARCIANOS DE TUNA:...............................................................................................................................10
MERMELADA DE TUNA:..............................................................................................................................10
JUEGO DE TUNA:........................................................................................................................................11
HAMBURGUESA DE NOPAL:.......................................................................................................................11
SALTADITO DE NOPAL:...............................................................................................................................11

NOPAL CON HUEVO Y FRIJOL:.....................................................................................................................11

SANWICH DE NOPAL:..................................................................................................................................12

2
Gráfico............................................................................................................................................................13
Agradecimiento.............................................................................................................................................14
....................................................................................................................................................................... 15
ANEXOS..........................................................................................................................................................15

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Introducción
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
La tuna alimento desechado e ignorado por la población de Cascas, el siguiente
proyecto abordará la problemática sobre la infravaloración que tiene la tuna en el
pueblo agrícola de Cascas, esta no es tan popular como lo viene siendo la uva, pero
en ella se encuentran grandes benéficos para la salud.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿La tuna podría abordar un impacto nutricional, económico y de conservación en
Cascas?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
_ Encontrar más usos a la tuna, ya sea en el ambito medicinal, comercial, o culinario.
_ Dar a conocer los beneficos que posee este fruto para la salud humana
_ Aumentar la popularidad de esta fruta la cual es desaprovechada
_ Exponer los beneficios economicos que podria traer el cultivo a gran escala de
dicho fruto
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La falta de información de la población casquina que hace que ignoren a tan valioso
fruto con grandes propiedades curativas, además de brindar una posible solución a
la falta de empleo en el pueblo de Cascas y por consiguiente modernizar al pueblo y
por ultimo aprovechar al maximo las zonas aridas o deserticas para sembrar dicho
producto y asi dar mejor aspecto al pueblo.
IMPORTANCIA
Al fomentar más el uso de la tuna, podria volverse tan popular como la uva misma,
así cascas podrá tener 2 productos bandera como Piura que tiene al mango y limón ,
además en las zonas deserticas o aridas se podria plantar dicho fruto dando más
variedad de campos y más trabajo a las personas locales lo que dará inicio a una taza
de modernización que será favorable para el pueblo.
BREVE MARCO TEORICO
Antecedentes del problema: El desperdicio de la tuna y la poca valoración de esta en
el mercado.

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Organizador gráfico de la problemática detectada:

Gráfico sobre los productos agricolas vendidos en Cascas

2020-2023

Uva Variedades de papa Naranja

Mangos Tuna

Definición de términos básicos:

Variable independiente: Fomentación del cultivo de la tuna en Cascas
Variable dependiente: Aumento en la producción de dicho fruto
Bases teóricas:
Características:
_ El proyecto está realizado sin fines de lucro
_ Es sano y no contamina el ambiente
_ Su finalidad es el bien común
_ Aportara beneficios a la mayoría de personas en Cascas
Formulación de la hipótesis:
Variables de la investigación:
Variable independiente: Fomentación del cultivo de la tuna en Cascas
Variable dependiente: Aumento en la producción de dicho fruto

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LA TUNA
La tuna es originaria de América, y se cree que ha sido parte de la dieta de las
poblaciones indígenas durante miles de años. Civilizaciones como los aztecas y los
mayas consumían tunas tanto por su valor alimenticio como medicinal, de igual
manera como materia de construcción.

Después de la llegada de los europeos a América, la tuna se convirtió en un alimento

que se exportó a otras partes del mundo. Se introdujo en Europa, Asia y África,
donde se adaptó a diferentes climas y se incorporó a diversas tradiciones culinarias.

La tuna se convirtió en un cultivo importante en muchas regiones, especialmente en

áreas con climas áridos y desérticos. Se utiliza en la cocina de diversas formas,
incluyendo mermeladas, jugos, ensaladas y como guarnición. También se obtiene el
“nopal”, que es la hoja de la planta, que es consumida y apreciada por su valor
nutricional y culinario.

La Tuna (Opuntia ficus indica Miller) en su morfología es una planta suculenta, con
numerosos tallos modificados denominados paletas (cladodios), los que forman
numerosas ramificaciones que pueden llegar a alcanzar la altura de 3 a 5 m. Las
paletas se desarrollan orientándose de tal forma de aprovechar al máximo la
luminosidad. En Cajamarca encontramos las variedades blanca, amarilla, morada y
colorada determinada por el color del fruto. Podemos manifestar que la tuna nos
resulta de importancia por sus diversas utilidades y beneficios que brinda al
ambiente, al ser humano y a diversos animales; además este frutal y la cochinilla, se
encuentran distribuidas en el Perú en diferentes departamentos, entre los que
resalta la ciudad de Ayacucho, siendo este el mayor productor con el 80%
de producción a nivel nacional.
Podemos decir que la tuna es importante para nosotros por sus múltiples usos y
beneficios que ofrece al medio ambiente, al ser humano y diversos animales.

Es una de las muchas riquezas de este país, y

fuente de sustento de muchas familias, tiene una gran importancia
económica especialmente en la zonas áridas de la sierra y valles secos interandinos
dando ingresos condición muy pobre. El cultivar la tuna viene de una tradición de
muchos años desde las culturas
pre-incaicas, con el paso de los años los campesinos han
seguido esta costumbre ya que además les genera fuentes de
ingreso, pero a su vez muchos empresarios vieron la oportunidad
de hacer negocio con esta planta, esta se encuentra parasitada
por la "cochinilla" que al hacerla secar se vende por kilos a muy
buen precio en el mercado nacional y especialmente en el internacional, porque
sirve principalmente como tinte para las industrias .

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En el Perú, estos recursos no son aprovechados correctamente como lo hacen las
industrias en México, algunas personas dicen que es por negligencia del gobierno ,
otras por falta de inversión , pero todos coinciden en que se debe mejorar el modo
aprovechamiento de este tipo de recursos y generar industrias.

Trujillo es desierto, ubicada en la costa norte del Perú y gran parte de la región
circundante es considerada como un área
desértica. La región tiene un clima árido y seco, lo que la hace parte del ecosistema
desértico de la costa peruana.

La tuna, es una planta que puede crecer en una variedad de climas cálidos y secos,
también puede tolerar temperaturas más frías y condiciones variables. Sin embargo,
es importante tener en cuenta que las variedades y especies de tunas pueden tener
diferentes niveles de resistencia a condiciones climáticas adversas. En climas más
fríos, es posible que necesite protección o cuidados adicionales para sobrevivir y
prosperar.
La tuna es una fuente rica en fibra, vitaminas (como la vitamina C) y minerales
(como el calcio, potasio y magnesio), lo que puede contribuir a una dieta saludable.

Debido a su alto contenido de agua, la tuna puede ayudar a mantener la

hidratación; de igual manera, contiene antioxidantes naturales que pueden ayudar a
combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, algunos estudios sugieren que los
compuestos en la tuna podrían ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la
sangre.
La fibra en la tuna puede mejorar la salud digestiva y promover movimientos
intestinales regulares, sus nutrientes y fibra pueden contribuir a mantener un
corazón saludable al reducir el colesterol y la presión arterial.
Teniendo en cuenta que el nopal, su uso en la construcción no es muy común,
construir con nopal puede requerir un conocimiento profundo de las técnicas y
cuidados necesarios para garantizar la durabilidad y seguridad de estructura.
Se selecciona el material (pads) que estén sanos y secos. Deja que se sequen al sol
en un periodo, hasta que pierda su agua y se vuelva más resistente, una vez secos,
córtalos en formas que puedas utilizar como ladrillos o bloques, elimina espinas y
pelusa, si deseas una capa más uniforme, usa barro para unirlos.

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RESUMEN
Titulo: “Nopal: del Campo para la Cocina”
Autor (es): (solo colocamos a los 2 expositores)
Asesor: Prof. Marcial Vargas Cruz.
RESUMEN (castellano)
El objetivo de este proyecto es determinar la importancia de la tuna y aprovechar
sus derivados, que beneficien a la comunidad Casquina. La tuna es una fruta
endémica de México, es considerada como una de las mejores frutas para consumir
por todos los beneficios que nos brinda. Los materiales que necesitamos para
elaborar este proyecto son: la tuna y los utensilios de cocina, que nos servirán para
preparar los alimentos.
El principal resultado que nosotros obtuvimos fue la elaboración de diversas
comidas derivadas de la tuna como: mermelada de tuna, helado de tuna, jugo de
tuna, …………………….. y como conclusión obtenida fue que la tuna es un alimento
saludable por todos los valores nutricionales que tiene, además se la puede
aprovechar de diversas maneras ya sea como fruta o en otros platos, nos brinda una
gran cantidad de fibras ayudando así a tener una buena digestión.

ABSTRAC (ingles)
The objective of this project is to determine the importance of the tuna and take
advantage of its derivatives, which benefit the Casquina community. The materials
we need to make this project are: tuna and kitchen utensils, which will help us
prepare food.
The main result that we obtained was the elaboration of various foods derived from
tuna.

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Problema:
Si nos referimos a una problemática relacionada con el fruto de la tuna, podríamos
mencionar que uno de los desafíos que enfrentar su producción es la falta de
técnicas avanzadas de cultivo y recolección. También la falta de información sobre
las diversas aplicaciones culinarias, medicinales de este producto.
Causas :
Sus principales causas del porque no es tan utilizada la planta de la tuna son los
siguientes:
. ESPINAS: La tuna es conocida por tener espinas muy pequeñas en su piel y en su
interior, lo que puede hacer que sea incómodo comerla.
POSIBLES REACCIONES ALERGICAS:
Algunas personas pueden se alérgicas a la tuna y experimentar síntomas como
picazón o dificultad para respirar.
Alternativas de solución:
Existen diferentes motivos por las cuales la planta de tuna nos lleva a tener una
supervivencia saludable:
. Posee un alto contenido de vitamina c y antioxidante que ayudan a prevenir el
envejecimiento celular, también fortalece nuestro sistema inmunológico.
. Mejora la función plaquetaria y contribuye a reducir el colesterol y los triglicéridos
en la sangre.
. Controla la azúcar en la sangre, está tiene un índice glucémico bajo, de esa manera
lo convierte en una opción favorable para controlar los niveles de azúcar en la
sangre.
. Promueve la salud digestiva, la tuna es rica en fibra, lo que ayuda a prevenir el
estreñimiento y mantener un sistema digestivo saludable.
Los requerimientos de la fruta de la tuna son los siguientes:
1. Clima: Es una planta que se adapta mayormente a climas cálidos y secos. Sin
embargo, es sensible a las heladas, por lo que no tolera temperaturas
extremadamente bajas.

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2. Suelo: Es preferible que la tuna crezca en suelos bien drenados, arcillosos y
secos. No tienes sueños con exceso de humedad.

3. Luz solar: Necesita que la luz solar de lo menos 6 horas para que crezca
adecuadamente y pueda producir una fruta de buena calidad.
4. Riego: Es una planta resitente a la sequía y puede sobrevivir con muy poca agua.
Pero es preferible regar regularmente durante la temporada de crecimiento.
5. Nutrición: Es muy necesario que tenga una fertilización regular para obtener un
buen crecimiento y desarrollo, con la aplicación de fertilizante orgánico o mineral en
primavera y otoño.
6. Poda: La tuna requiere de poda regular para mantener su forma y promover una
buena producción de frutas.
7. Control de plaga y enfermedades: Esta producción puede ser atacada por plagas
como ácaros y cochinillas, así como enfermedades como la podredumbre de raíz y
manchas foliares. Debemos utilizar insecticidas, fungicidas adecuados para controlar
estás plagas y enfermedades

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MATERIALES
PRINCIPALES:
1. Tuna
2. Nopal
3. Carne Molida
4. Vegetales: tomate, cebolla, cilantro, palta.
5. Miel o estibia
6. Huevos y frijoles
7. Limón, sal, ajo, orégano, pimienta
8. Queso y jamón
9. Aceite Vegetal
SECUNDARIOS:
1. Olla
2. Sarten
3. Gas
4. Cuchillo
5. Cucharas ecológicas
6. Tapers ecológicos
7. Platos ecológicos
8. Guantes
9. Manteles

METODOS
MARCIANOS DE TUNA:
Lavamos las tunas con agua y jabón, las enjuagamos bien y con mucho cuidado y
con la ayuda de un cuchillo les retiramos la cascara. Ahora vamos a poner nuestras
tunas en la licuadora, se recomienda que cada tuna la partan en 4 para que no le
cueste tanto moler a la licuadora. También le ponemos un chorrito de agua y 4
cucharadas de estebia, una vez lista vamos a pasar el batido por un colador para
retirar todas las semillas. Para finalizar llenamos en bolsitas y metemos los
marcianos a que se refrigeren.
MERMELADA DE TUNA:
Como primer paso pelar y picar la tuna en trozos grandes, luego hervir el agua y
agregar las tunas dejar cocinar un par de minutos y procesar o licuar. Como
siguiente paso calentar nuevamente añadir azúcar, reservar 30g. de azúcar para
mesclar con la pectina, dejar reducir moviendo constantemente a fuego bajo.

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Siguiendo combinar la pectina con los 30g. de azúcar y añadir a la preparación y para
finalizar cocer a fuego bajo hasta espesar. Enfriar y envasar.
JUEGO DE TUNA:
Pela las frutas, ¡pero no las agarres con la mano porque tienen espinitas miniatura
que se clavan en los dedos y duelen! Corta en trozos, pon en la licuadora, agrega
agua, azúcar y jugo de limón. Procesa, cuela y sirve. Agrega hielo para tomarlo
heladito.
HAMBURGUESA DE NOPAL:
Primero lavar y cortar el tomate, la lechuga y la palta. Luego lavar, picar y cocinar los
pedazos de nopal, mesclar todos estos ingredientes en un tazón y condimentarlos.
Como siguiente proceso cocinar la carne molida. Para finalizar abrimos el pan.
Ponemos como primera capa la mescla de vegetales, como segunda capa la carne
molida y tapamos con la otra mitad de pan.

SALTADITO DE NOPAL:
Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade
los nopales, espolvorea con sal y revuelve por un minuto o dos. Tapa el sartén,
reduce el fuego a medio y deja cocinar y sudar los nopales durante unos 20 minutos,
revolviendo un par de veces. Los nopales habrán soltado un líquido gelatinoso que
se irá secando según pase el tiempo. Quita la tapa, revuelve y revisa que casi todo el
líquido se haya secado, si no es así, cocina por un par de minutos más. Agrega la
tercera cucharada de aceite, revuelve con los nopales y añade el ajo, la cebolla
picada, los trozos de carne y el choclo. Revuelve bien y cocina de 3 a 4 minutos más.
Agrega el jugo de limón, mezcla y tapa el sartén. Cocina los nopales durante otros 3
o 4 minutos y apaga el fuego.

NOPAL CON HUEVO Y FRIJOL:

Lava los nopales asegurándonos que no tengan espinas y córtalos en cuadros
regulares. Ponlos a cocer en una olla con suficiente agua, ¼ de cebolla, un diente ajo
y una cucharadita de sal. Estarán listos cuando cambien de color, mientras eso bate
los huevos en un recipiente aparte, añade una pizca de sal y pimienta. Escurre el
agua de los nopales y pica el resto de la cebolla finamente. Calienta en una cacerola
una cuchara de aceite y fríe la cebolla, en seguida añade los nopales y cocina por 7
min. Vierte los huevos batidos y mantén a fuego medio por 12min. Mueve
constantemente. Para finalizar sirve el nopal, el huevo y acompáñalos con frijoles.
SANWICH DE NOPAL:
En un recipiente, mezcla el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite (mesclar
todos estos ingredientes) colocar los nopales sobre una tabla, barniza por una cara y
asa sobre una sarten

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Bien caliente, luego voltear y cocinar la otra cara del nopal. Sobre una pieza de
nopal, colocar dos rebanadas de queso y sobre la otra colocar las rebanadas de
jamón. Cocina por 5 min. O hasta que el queso se derrita, luego junta ambas caras
para formar el sándwich.

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 Gráfico
RESULTADOS

12

10

2 Consumo
inversión por persona
costos
0
Mermelada Marciano Jugo Hamburguesa Saltadito Sándwich Nopal, huevo y
fijoles

costos inversión por persona Consumo

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Agradecimiento
Agradecemos a todas las personas que de una forma u otra han apoyado en la
culminación de este proyecto, así mismo agradecer a todos los integrantes de este
grupo de trabajo que aportaron y apoyaron con las ganas de hacer posible la meta
de hacer de Cascas un lugar mejor, no olvidar a las siguientes instituciones y
personas que también influyeron en la finalización de este trabajo de investigación
las cuales son:
El señor Adrián Fernando Acosta Mora, Director de la I.E. N° 82538 “Manuel María
Álvarez”
A nuestro profesor de Ciencia y tecnología Prof. Marcial Vargas Cruz quien nos
brindó su apoyo y asesoría permanente.
Y a nuestros padres por el apoyo moral, motivacional y económico que sin los cuales
no hubiera sido posible realizar el presente proyecto.
Finalmente, para acabar agradecemos a todos los miembros de la I.E. por el apoyo
recibido, con lo que respecta la infraestructura y materiales de laboratorio
proporcionados.

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ANEXOS

Buscando qué proyecto realizaremos

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17
 24 de julio
Iniciamos con nuestra
investigación del futuro
proyecto.

18
 31 de julio
Fuimos a Salmuche en
busca del fruto (tuna) y
del nopal.

19
 4 de agosto
Realizamos el primer
borrador del tríptico.

12 de agosto
Buscando más
información

20
 21 de agosto
Revisando las
correcciones del
profesor.

21
 22 de agosto
Buscando más información y llenamos datos

22
 26 de agosto
Fuimos al mercado de
Cascas a preguntar los
distintos precios de lo que
empleará para el proyecto.

26 de agosto
23
Fuimos a la carpintería a comprar el trifolio,
todos estuvimos de acuerdo.
 28 de agosto
Nos dirigimos al mercado
de CASCAS a realizar las
compras para la
preparación de la tuna y del
nopal.

28 de agosto
Analizamos costos.

24
 28 de agosto
Llenamos la ficha de
inscripción.

25
26