ADITIVOS EN

Itzel Fernández, Sara Juárez, Alejandra Olmos, Antonio López y Rogelio Salazar

Sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, frescura
y cualidades sensoriales como sabor, textura o aspecto.
La utilización de estos SOLAMENTE está justificada si responde a una necesidad
tecnológica, no induce complicación al consumidor, por ejemplo, conservar la calidad
nutricional de los alimentos o mejorar su estabilidad. - OMS

-Colorantes
Constituye un factor importante en la elección, pues es accesible para la
evaluación de calidad del alimento.
Empleada en productos como: Leches fermentadas, mantequilla, sueros en
polvo, quesos, etc.
La numeración de los colorantes va desde E100 hasta E180, ejemplos:
E100 . Curcumina E160b (i). Extracto de annato- base de norbixina
E172 (iii). Oxido de hierro, amarillo E120 (rojo 4)
Tartrazina (amarillo 5) Amarillo 6 Rojo 6

-Conservantes
Sustancia utilizada para detener o minimizar le deterioro causado por la presencia
de diferentes tipos de microoganismos.
Empleada en productos como: Leche desnatada, queso no madurado, materias
grasas lacteas para untar, etc.
La numeración de los conservantes va desde E200 hasta E234, ejemplos:
E200. Ácido sórbico E210. Ácido Benzoico E213 Benzoato de Calcio

-Emulsificantes, espesantes, gelificantes y estabilizadores.

Proveen cuerpo, aumenta la estabilidad y facilitan formar suspensiones.
Empleada en productos como: Leches en polvo, nata (crema) en polvo, mezclas de leche
condensada, etc.
E331. Citratos de Sodio E494. Monooleato de Sorbitano E450. (i) Difosfato disódico

-Gasificantes
Capaces de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados
Empleada en productos como: Leches fermentadas, natas (cremas), natas (cremas)
preparadas
E260 Dioxido de Carbono E290 Anhidrido Carbónico E941 Nitrogeno

-Antioxidante
Capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
Empleada en productos como: Leches en polvo, natas (cremas) preparadas, leche
desnatada
E300 Ácido L-ascórbico E310 Galato de Propilo E321 Butilhidroxitolueno

-Edulcorantes
Sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto
Empleada en productos como: Leches fermentadas
E420 Sorbitol E953 Isomaltol (isomaltulosa hidrogenada) E967 Xilitolo

-Antiglutinantes
Capaz de evitar formación de aglutinamientos en las sustancias existentes en una
disolución.
Empleada en productos como: Algunos quesos, leche en polvo, la nata (crema) en polvo.
E170 (i) Carbonato de Calcio E551 Dioxido de silicio amorfo E559 Silicato de aluminio

-Reguladores de Acidez
Utilizados para modificar o mantener el pH de los alimentos.
Empleada en productos como: Leches en polvo, la nata (crema) en polvo, leche evaporada
desnatada
E334 Ácido tártarico, (L+) E340 Fosfatos de potasio E452 Polifosfatos

-Acentuadores de sabor
Realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento.
Empleada en productos como: Leches fermentadas, materias grasas lácteas para untar
E580 Gluconato de Magnesio E630 Ácido Inosinico E637 Etilmaltol

Ventajas
Alargan la vida útil de los alimentos y garantizan la
inocuidad de los comestibles.
Los sorbatos en el queso, frenan e inhiben el crecimiento
de hongos.
Mejoran las cualidades sensoriales de los alimentos
Contrarrestan la perdida de cualidades sensoriales
consecuencia de los procesos de inocuidad y cocimiento
Desventajas
No siempre se tiene información completa de sus efectos
a largo plazo dentro de la salud humana.
Su presencia a veces suele ser mayor a la de los
nutrientes con los que debería contar el alimento
Dentro de la legislación mexicana hay vacíos legales que
permiten la utilización de aditivos ya prohibidos en otros
países aun a pesar de la información internacional con la
que se cuenta

Es labor de la PROFECO garantizar la seguridad de todos los alimentos, para mayor información visite su pagina web
https://www.gob.mx/profeco
SOLO GUÍESE POR INFORMACIÓN DE FUENTES VERIFICADAS
Bibliografía
Aditivos alimentarios. (2018, 31 enero). Organización Mundial de la Salud. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
NOM-181-SCFI-2010.NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y químicas; 2010.
NOM-185-SSA1-2002 (2002). Obtenido de: NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto
lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html
Organización Mundial de la Salud y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Leche y productos lácteos. Codex
Alimentarius. Segunda edición, 2011.
Organización Mundial de la Salud y Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.Norma General para los Aditivos
Alimentarios, 1995.