La toxicidad fúngica se debe a la producción de mico toxinas. El primer caso tuvo lugar en 1960.

se
dio como consecuencia de una enfermedad que afectaba a animales de corral y algunos cerdos debido
a que presentaban afecciones hepáticas graves y los agentes causantes eran potencialmente
cancerígenos. cómo se desconocía la enfermedad causante se le denominó síndrome X. Intento aislar
microorganismos responsables de estos mohos se aisló el aspergillus flavus y de este se aislaron unas
estructuras llamadas aflatoxina que son un tipo de mico toxinas. Las aflatoxinas afectaban a los
animales que comían este pienso, pero no De igual forma a todos. otros dos tipos de aflatoxina son la
B y la G según su fluorescencia.

Condicionantes para la producción de micotoxina

• Los mohos empezaban a crecer en el momento de la recolección debido a apilar muchos
cacahuates y amontonarlos siempre en los mismos lugares.
• Su producción tenía lugar en lugares con una humedad superior al 80%.
• Se producían mico toxinas a temperaturas superiores a los 30 a 35º Celsius.
• El soporte glucosídico eran los cacahuates, el maíz y la soja.

Incidencias de las micro toxinas en el organismo

Las aflatoxinas afectan directamente a los ácidos nucleicos como la guanina. la estructura de las
proteínas es de difuranos curaminas. Las micotoxinas pueden afectar el ADN en uniéndose a él.

¿Cómo eliminar las micro toxinas?

▪ tratamiento químico a través de amoniaco
▪ radiaciones ultravioletas
▪ absorbentes como tierras y arcillas. son los más eficaces y más utilizados.
▪ Ozono
▪ sulfito sódico
▪ radiaciones visibles

Las sustancias muta génicas y carcino genéticas de origen fúngico en general aparecen en cereales
que se almacenan en ambientes húmedos y con un porcentaje elevado en almidones. suelen ser
sustancias muta génicas y carcino genéticas las principales son: aflatoxinas, ocratoxina, tricotecenos,
alcaloides ergóticos, zearalenona, patulina, citrinina.
Toxicidad de las micotoxinas, el siguiente listado está basado en resultados hallados en animales de
experimentación

• afección el sistema inmunitario

• afección del hígado
• Neurotóxicas
• Neurotóxicas
• Vomitos
• gran salivación
• hemorragia