SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

_________Independencia_____
_________

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: Independencia/Industria Alimentaria _____________________

ESTUDIANTE: Silvia Brighette Araujo Mendoza _____________________________

ID: 1221809 _____ ________ BLOQUE:60LPDE ___ _________________________

CARRERA: Procesador Industrial de Alimentos ______________________________

INSTRUCTOR: Ruiz Barreto Jhon Paul ____________________________________

SEMESTRE: VI_______DEL: 31 de octubre___ AL: 6 de noviembre ______________

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los

trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

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 INFORME SEMANAL

VI – SEMESTRE SEMANA N° 1 DEL: 21 de noviembre AL: 27 de noviembre

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

LUNES - Letras y números en masa Elástica para las tortas de chantilly. 6horas
- Cupcakes glaseados.

MARTES - Letras y números en masa Elástica para las tortas de chantilly y 6horas
para las tortas de masa elástica.

MIÉRCOLES

JUEVES - Cupcakes glaseadas y con masa elástica. 6horas

VIERNES - Armado de tortas con masa elástica 6horas

- Letras y números en masa Elástica para las tortas de masa
elástica.

SÁBADO - Armado de tortas con masa elástica 6horas

- Cupcakes glaseados.
- Letras y números en masa Elástica para las tortas de masa
elástica.

DOMINGO - Armado de tortas con masa elástica 6horas

- Letras y números en masa Elástica para las tortas de masa
elástica.

TOTAL 36 horas

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 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea: Cupcakes glaseados
__________________________________________________________________________

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Paso 1 – Revisamos en el sistema que pedidos tienen para el día y
procedemos a imprimir la lista de pedidos.

Paso 2 – Pedimos a los ingenieros que nos traigan la cantidad de cupcakes

dependiendo a los sabores que piden (Vainilla o Vainilla con chispas de
chocolate).

Paso 3 – Procedemos a preparar el glaseados o la masa elástica, en este

caso yo estoy encargada de la preparación de los cupcakes glaseados
Buscamos las herramientas y los insumos que vamos a usar en este
procedimiento como, limón, huevo y azúcar.
Exprimimos 12 limones y lo colamos.
Separamos12 claras del huevo.

Paso 4 –. La batidora tiene que estar completamente seco, echamos el azúcar

(3kilos) y las claras del huevo, lo mezclamos primero con una espátula de
goma, luego prendemos la maquina batidora y lo dejamos por 3-7 minutos. El
limón se echa casi al final. Esperamos hasta obtener el punto deseado.

Paso 5 – En algunos casos quieren el cupcake con glase blanco, en otros

casos quieren el glase de colores. En ese caso procedemos a pintar el glase.
Buscamos los materiales que se van a utilizar en este procedimiento como,
Boquillas, papel Kraft, colorantes y bolsas.
En bolsas transparentes ponemos una cierta cantidad de glase, y colorante
alimentario líquido, gota a gota hasta obtener la tonalidad deseada.

Paso 6 – Empezamos a Manguear el glase en los queques, dependiendo el

modelo que piden.
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Paso 7 – Procedemos a decorar los cupcakes dependiendo al modelo que nos
piden.

Paso 8 – Buscamos jabas limpias y Tecnopor con para poner los cupcakes y
no se caigan al momento de que lo lleven al área de despacho.

Paso 9 – Codificamos el pedido.

Paso 10 – Se manda el pedido al área de despacho.

No pude poner imagines en

cada proceso porque está
prohibido entrar con celular a
las áreas de producción.

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HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

DIAGRAMA DE FLUJO DEL GLASE

Recepción

Acondicionado

Batido del glase 5 – 7 minutos

Pintado del glase Colorante

Mangueado

Decoración

Envasado

Codificado

Despacho

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 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

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 I

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE