GUIA 2DO PARCIAL TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Toxicocinética: es la absorción de los tóxicos en el organismo y todos los procesos subsiguientes:

transporte por los fluidos corporales, distribución y acumulación en tejidos y órganos y eliminación
del organismo (excreción) de los tóxicos.

Toxicodinamia: estudio del mecanismo de acción de una sustancia por interacción molecular con
los sistemas biológicos de un organismo.

Fases de un fenómeno toxico: 1. Exposición 2. Toxicocinetica 3. Toxicodinamia

Fase de exposición: El agente toxico debe entrar en el cuerpo o debe estar en forma disponible
para causar un efecto en el cuerpo.

 Absorción pulmonar: pulmones principal ruta de depósito y absorción.

 Absorción percutánea: la piel cumple su función como barrera
 Absorción gastrointestinal: tras la ingestión accidental de las sustancias

Fase toxicocinética: la concentración de un toxico en el lugar de acción es consecuencia de estos

procesos:

1. Absorción: la cantidad y velocidad con la que una sustancia pasa al compartimento

intravascular, (paso de los tóxicos a través de las membrana hasta llegar a la circulación
para su distribución).
2. Transporte: proceso por el cual los tóxicos atraviesan las membranas del cuerpo y pasan a
la circulación sistémica.
3. Distribución: paso del tóxico desde la sangre a los diferentes tejidos donde ejercerá su
acción o bien se acumulará.

Biotransformación: proceso que lleva a una conversión metabólica de los compuestos extraños
(xenobióticos) presentes en el organismo. La función principal es la transformación de los agentes
xenobióticos para facilitar su remoción a través del riñón y la bilis principalmente.

Eliminación por riñón: órgano especializado en la excreción de numerosos tóxicos y metabolitos

hidrosolubles.

Eliminación por bilis-heces fecales: -vía más importante de eliminación -Excreción de

metabolitos conjugados (glutatión y glucurónico) y xenobióticos unidos a proteínas

Eliminación pulmón: el riñón es el órgano más importante de este proceso. - En el caso de los
compuestos gaseosos o volátiles los más importantes son los pulmones.

Eliminación saliva: algunos xenobióticos e iones metálicos pueden excretarse en la saliva a través
de la mucosa de la boca -por ejemplo, el plomo, el mercurio, el arsénico y el cobre,