AFIRMACIONES:

TEORIA: La fermentación alcohólica es un proceso

anaeróbico realizado por las levaduras (Saccharomyces • RESPIRACIÓN ANAEROBICA: Se llama respiración anaerobia
cerevisiae) y algunas clases de bacterias (Zymomonas o respiración anaeróbica al proceso metabólico de
mobilis). Estos microorganismos transforman el azúcar en oxidorreducción de azúcares. Es decir que en este proceso
alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación se oxida la glucosa para obtener energía, sin presencia de
alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en oxígeno. Es decir, un proceso de respiración celular en el
la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. que no intervienen moléculas de oxígeno.
La fermentación alcohólica, comienza después de que la • LEVADURA: Se denomina levadura o fermento a cualquiera
glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un de los hongos microscópicos predominantemente
ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en unicelulares en su ciclo de vida, generalmente
CO2 y etanol. Desde hace miles de años, la humanidad caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o
aprovechó este proceso para hacer pan, cerveza y vino. bipartición y por tener estados sexuales que no están
adjuntos a un micelio o conjunto de hifas.
CONCEPTOS: • ETANOL: El etanol es producto de la fermentación. Se
• Respiración anaerobica agrega levadura para fermentar los azúcares –cada
Levadura molécula de glucosa produce dos moléculas de etanol y
•
RESULTADOS: dos de dióxido de carbono- y con ello obtener el etanol y el
• Etanol
Antes y después de colocar el anhídrido carbónico.
indicador de pH
MATERIALES SUSTANCIAS MUESTRAS
Frasco Agua Levadura

Globo Indicador Azúcar

de pH con
col Morada ANALISIS: basándonos en la escala de pH podemos ver que el pH de
la muestra es de 3, dejandos en claro que hubo una reacción de
fermentación ya que existe un medio acído.
BIBLIOGRAFÍA:
H.J. Vázquez & O. Dacosta. “Fermentación alcohólica: Una
opción para la producción de energía renovable a partir de CONOCIMIENTO ADQUIRIDO: La fermentación alcohólica. Se trata de
desechos agrícolas”. (2007). SCielo. Recuperado de: un proceso de fermentación en el que la levadura, en ausencia de
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pi oxígeno, transforma el azúcar de la materia prima en alcohol y en
d=S1405-77432007000400004 dióxido de carbono gaseoso. Durante el proceso de fermentación, el
pH debe ser ligeramente ácido con el fin de que las levaduras puedan
realizar su actividad. Un rango óptimo de pH durante la fermentación
se encuentra entre pH 4,1-4,3.