se encontró que en el rubro de las pastelerías se utilizan ingredientes con alto contenido de

gluten, lactosa y azúcares, tales como: harina, huevo, grasas, entre otros. Estos ingredientes
suelen afectar a las personas celíacas, diabéticas, intolerantes a la lactosa o alérgicas

Ante esta realidad, se encontró una oportunidad de negocio: implementar una panadería /
pastelería para crear productos especiales para este segmento de la población