“AÑO 

DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA

NACIONAL”

PROYECTO CIENTÍFICO

“C.P. “SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS - TARAPOTO”

Nombre del proyecto: ELABORACION DE GOMITAS A BASE DE CURCUMA Y

PANELA

Grado: 4°

Nivel: PRIMARIA

Integrantes del equipo: Domicilio: Teléfono: Dirección electrónica:

SOFHY YAMILE, ROJAS JR. 12 DE MAYO verame_85@hotmail.com
RAMIREZ N° 242 965976567
DANAE ALEJANDRA, JR. 942049999 ggresy03°@ hotmail.com
ZAMBRANO TORRES SACHAPUQUIO
N° 438
FLAVIA ALESSANDRA, JR. MIRAFLORES 986360485 karytoto_2@ hotmail.com
AMASIFUEN VIENA N° 567

ARIC YANN, FUNG RUCOBA AV. ALFONSO 937516120 ferrejoosamsa@

UGARTE N° 1105 hotmail.com

Docente - Asesor(a): LUZ ELENA SORIA VELA

Dirección electrónica: luzsoriavela.90 hotmail.com

Teléfono: 973989737

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com

Tarapoto _ Perú
 2022

I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo surgió de la necesidad de investigar vías alternas como materia

prima para la fabricación de medicamentos que mejoren el estado de salud ya que los
medicamentos día a día se encarecen más; en segundo lugar; al observar la falta de
capacidad del sistema de salud pública de proporcionar servicios médicos a toda la
población no asegurada en el país que, a su vez, carece de los recursos económicos
suficientes y necesarios por lo que acudir a los servicios particulares es de alto costo el
cual la población no están en condiciones de acceder.
Las plantas medicinales han constituido desde tiempos remotos un recurso de gran
importancia, para cubrir las necesidades terapéuticas. Su uso es ampliamente conocido
en múltiples culturas del mundo y ha sido transmitido a través de generaciones que se
ha ido perfeccionando a lo largo del tiempo con ensayos científicos químicos,
farmacológicos, toxicológicos y clínicos; para explicar en forma racional el uso
terapéutico de las plantas

Hoy en día, las tendencias del mercado indican un rápido aumento del consumo de
productos naturales derivados de las plantas, que pueden incluir partes aéreas, semillas,
frutas, raíces, rizomas y flores, extractos florales y sus aceites esenciales, muchos de los
cuales son considerados como potentes agentes antimicrobianos naturales por poseer un
amplio espectro en fortaleces el sistema inmunitario.

II. JUSTIFICACIÓN:

Considerando la inestabilidad económica actual de nuestro país hace que el ingreso a la

canasta diaria de casa sea menor por lo que no hay posibilidad de acceder a un servicio
privado y teniendo en cuenta que el servicio de salud para las personas aseguradas
estatales no cuentan con los recursos, máquinas e insumos adecuados para brindar una
atención integrada y completa.
Mientras que las plantas adicionales sabemos que tienen muchas propiedades
antioxidantes, regenerativas, etc, por lo que brindaremos una opción de producto
innovador, accesible y apetecible tanto para niños y adultos con comorbilidades
sostenibles que puedan acceder a su consumo sin prohibición alguna.
El uso de remedios de orígenes naturales se remonta a la prehistoria, y es una de las
formas más extendidas de la medicina tradicional presente en todas las culturas
conocidas, De esta manera van surgiendo diferentes usos de las propiedades medicinales
de estos, ya que son productos fáciles de conseguir para sus variaciones en los modos de
presentación que sean más atractivas para los niños y adultos.
Teniendo en cuenta que la cúrcuma y panela tienen propiedades medicinales a nivel
digestivo, respiratoria e inmunológico que sería ideal para los niños, adultos.
Por ellos los caramelos son productos pensados para cuidar la salud de las personas que
gustan disfrutar de estos tipos de productos que normalmente son envasados con
endulzantes y colorantes artificiales no benéficos para la salud.
III. OBJETIVOS:

Elaborar un producto innovador, creativo y accesible de consumo saludable para

fortalecer el sistema inmunológico ante los cambios climáticos bruscos que se presentan
en la región.
IV. OBSERVACIÓN:

Por el cambio climático se reportan muchos casos de gripe en la región San Martin,
como consecuencia hay un incremento de inasistencia de los alumnos a las aulas de
clase.

Por ello mi grupo propone la preparación de un caramelo a base de cúrcuma y panela.

V. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿En la Región San Martin en corto tiempo los caramelos a base de cúrcuma y panela
fortalecerá al sistema inmunológico?

VI. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Las propiedades antioxidantes de la cúrcuma y panela serán aprovechadas por nuestro

organismo en menor tiempo posible.
La presentación será aceptada por las personas tanto niñas y adultos.

VII. MARCO TEÓRICO

Las plantas medicinales son vegetales que elaboran productos llamados principios
activos, que son sustancias que ejercen una acción farmacológica, beneficiosa o
perjudicial, sobre el organismo vivo. Su utilidad primordial, a veces específica, es servir
como droga o medicamento que alivie la enfermedad o restablezca la salud perdida; es
decir, que tienden a disminuir o neutralizar el desequilibrio orgánico que es la
enfermedad. (Muñoz 1996).

Las plantas constituyen un recurso valioso en los sistemas de salud de los países en
desarrollo. Aunque no existen datos precisos para evaluar la extensión del uso global de
plantas medicinales, la Organización Mundial de la Salud (WHO 2002) ha estimado que
más del 80% de la población mundial utiliza, rutinariamente, la medicina tradicional
para satisfacer sus necesidades de atención primaria de salud y que gran parte de los
tratamientos tradicionales implica el uso de extractos de plantas o sus principios activos.
De acuerdo a la OMS (WHO 1979) una planta medicinal es definida como cualquier
especie vegetal que contiene sustancias que pueden ser empleadas para propósitos
terapéuticos o cuyos principios activos pueden servir de precursores para la síntesis de
nuevos fármacos.

LA CURCUMA
La cúrcuma o turmeric cuyo nombre científico es CURCUMA LONGA, a veces
llamada azafrán indio de raíz, palillo a la especie dorada, es una planta alta que crece en
Asia y América Central; plata con hojas grandes y brillantes con una altura de hasta 1
metro y unas largas raíces de color amarillo intenso o brillante que, al ser procesada a
inspirada a muchas culturas al usarla como tinte, colorante alimentario o un ingrediente
importante en el curry en polvo. Algunos de los productos de cúrcuma disponibles
comercialmente incluyen cápsulas, tés, polvos y extractos.
Además de ser usado muy a menudo en la culinaria, la cúrcuma puede ser usado como
remedio natural para mejorar problemas gastrointestinales, fiebre, tratar resfríos e
incluso reducir el colesterol alto, inhibir la formación de coágulos y aliviar os síntomas
premenstruales.

BENEFICIOS DE LA CURCUMA
Las principales propiedades son su acción antinflamatoria, antioxidante, antibacteriano
y digestiva, por eso esta planta puede proporcionar diversos beneficios para el
organismo:
Mejora la digestión
Ayuda la pérdida de peso
Mejora la circulación sanguínea
Combatir resfríos y gripes
Evitar la crisis de asma
Desintoxicar el hígado
Regular la flora intestinal
Eliminar los gusanos intestinales
Tratar problemas del hígado
Estimular el sistema inmune
Aliviar la inflamación de la piel como acné o psoriasis
Podría ayudar a regular el azúcar de la sangre y a evitar las posibles
complicaciones de la diabetes.
El principio activo de la cúrcuma es la curcumania que está siendo tratada para curar
heridas en la piel como quemaduras. Para su estudio se está incluyendo en geles y
pomadas de aplicación tópica, presentando excelentes resultados.

PANELA
La panela (del quechua chamqay,”moler”o “machacar”o “triturar”), chancaca o papelón,
piloncillo, rapadura o jaggery; es un tipo de azúcar extraído directamente de jugo de la
caña de azúcar (a diferencia del azúcar convencional que es extraído de la remolacha) y
elaborado artesanalmente sin refinar ni blanquear. La panela es un jugo de la caña de
azúcar, a base de varias ebulliciones, pierde humedad y forma una melaza.
Se prepara a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de caña de azúcar tras haberse
puesto en remojo, hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de
purificación necesario para convertirlo en azúcar (también llamado azúcar mascabo o
mascabado).La panela conserva un sabor natural y todos sus nutrientes, entre los cuales
encontramos muchas vitaminas y minerales esenciales, las impurezas que contienen por
el hecho de no estar refinado le dan a la panela una tonalidad oscura y hacen que
contenga minerales esenciales como el calcio, potasio, magnesio, cobre y hierro, junto
con pequeñas cantidades de flúor y selenio.
Este dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aun contiene.
usualmente, se lo encuentra en formas diversas, según el tipo de moldes utilizados:
cuadros, Conos o pilones.
Es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación, concentración y
cristalización del jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, este jugo es
cocinado a altas temperaturas hasta formar una mezcla bastante densa, para después
pasar a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifique o
cuaje.
La elaboración de Panela:
Por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente denominadas trapiches en
proceso de agroindustria rural que involucran a múltiples trabajadores agrícolas y
operarios de proceso.
Los pasos a seguir para elaborar la panela son:
1. Recepción y limpieza: La caña cosechada pasa por un proceso de selección y
descarte. Se escoge la caña más madura y con un nivel de sacarosa y fibra
adecuada. Después la caña se tritura y se desmenuza. Se obtiene una pasta.
2. Molida: se lleva la asta a unos molinos acanalados que ejercen una alta presión y
a través de los cuales se obtiene el jugo de caña, el cual es tamizado para separar
el sedimento. El desecho de la caña, llamado bagazo, se separa, se almacena
para que seque y se utiliza como combustible en las próximas moliendas.
3. Clarificación: el jugo tamizado, conocido como guarapo, pasa por una serie de
fases de filtrado para eliminar las impurezas, comúnmente conocido como
cachaza, lo cual se utiliza como alimento para las bestias (caballos o mulas).
después el jugo se mescla con hidróxido de calcio y ácido fosfórico para
preparar la fase evaporación.
4. Evaporación: el jugo se puede llevar a ebullición varias veces o dejar evaporar
lentamente. El cualquier de los 2 casos, la evaporación de agua permite alcanzar
 una concentración ideal para el moldeo de la panela. Al final se obtiene su jarabe
espeso que tras la pérdida de humedad se convierte en melaza.
5. Punteo y batido: la melaza se lleva a unos cubos grandes y es removida mediante
paleo manual .se remueve hasta obtener el “punto” óptimo de espesor.
6. Moldeo: se pone la masa en los moldes se deja secar.
En el proceso de evaporización se utiliza tres vasijas de cobre o bronce. La primera
vasija en donde se da comienzo a la cocción del líquido proveniente de la caña (guarapo
no fermentado); en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas del
hervor de la primera; y así consecutivamente de la segunda a la tercera
La tercera vasija es el de menor calidad y con más porosidad en estado sólido. La
primera vasija con la mejor calidad en un sólido semitransparente de color marrón claro,
casi anaranjado y de gran temple se requiere una potente herramienta para partirla.
Todas estas propiedades descritas anteriormente aportan beneficios como:
Fortalece el sistema inmunológico, evitando enfermedades del sistema
respiratorio y urinario.
Fortalece los huesos, combate la osteoporosis y previene la caries (si, aunque
sea un azúcar), debido a la presencia de fosforo y calcio que entran a forma
parte de la estructura dental por los catines alcalinos (potasio, magnesio, calcio),
capaces de neutralizar excesiva acides, una de las principales causas de las
caries.
Regula el ritmo cardiaco y la excitabilidad nerviosa.
Ayuda a combatir la anemia, el raquitismo y la osteomalacia.
Además, estudios recientes han averiguado que la panela ayuda a la
translocación o limpieza de las partículas de los pulmones en las ratas.

VIII. MATERIALES:
Insumos:
 Cúrcuma
 Panela
 Gelatina sin sabor
Materiales o equipos:
 Horno
 Espátula de madera
 Molde de silicona
 Frasco
 Etiquetas

IX. EXPERIMENTACIÓN:

Composición para 60 gomitas, cada gomita es de 4.5 gr

INSUMO CANTIDAD
CURCUMA EN POLVO 84 gr
PANELA 105 gr
GELATINA NATURAL 81 gr

PROCEDIMIENTO:
Procedimiento de elaboración de gomitas hechas a base de extracto de cúrcuma y
panela:
 FASE A
1. Pesar la gelatina pura.
2. humectar con glicerina y llevar a baño María a 60 °C.

 FASE B
1. Pesar y disolver la panela en hidrolato de cúrcuma y llevar a punto jarabe.
2. Agregar gotas de aceite esencial de cúrcuma y llevar a 60 °C en baño maría.
Cuando ambas fases estén a 60 °C: vaciar la fase B en la fase A...en pared, es decir con
cuidado de formar la menor cantidad de burbujas posibles.
La mezcla final mantenerla a 60 °C en baño maría con batido hasta lograr una
viscosidad uniforme.
Vaciar en los moldes, dejar que tome textura para luego envasar, sin antes bañar en
aceite de coco.
Finalmente, envasar y etiquetar.

X. CONCLUSIONES:

La presentación de nuestro producto son los caramelos a base de la mezcla o fusión de

cúrcuma, que tienen un alto contenido vitamina C, E y K, calcio y zinc con la panela,
que tienen vitamina B, A, C, D y E y minerales como potasio, magnesio, manganeso,
zinc y endulzante natural que incluir en nuestra dieta son aprovechadas al brindar la
capacidad antimicrobiana, anticancerígeno, antinflamatoria, antioxidante, protectora,
antitusivas, expectorantes, digestiva, estimulante del sistema inmune, originándose así
un producto novedoso con características aceptables a los niños y demás consumidores.
Este producto estimula al sistema inmunológico aumentando la capacidad de ataque a
agentes patogénicos (microbios, virus, etc.) y así responder ante variantes en
determinantes climatológicos, inmunológicos, etc.