Es un tipo de producto de pepino que ha sido encurtido; el sabor y olor es muy

distinto al del pepino fresco.

Su preparación se remonta hace 300 años, en India entre la parte Norte de la
Bahía de Bengala y las montañas del Himalaya. El nombre proviene del
latín cucumis.
El pepino es una hortaliza muy cultivada en Europa y América del Norte y ocupa el
tercer puesto en la producción mundial de hortalizas, detrás del tomate y la
cebolla.

En 2016 China, Rusia e Irán fueron los principales países productores de pepino.
En España, fueron Andalucía, Canarias, Cataluña y Murcia.

Las variedades de pepinos se pueden clasificar en función de diversas

características como su tamaño, forma y color de la piel.

Se basa en una fermentación en presencia de salmuera, durante el proceso se

monitorea el pH, la concentración de sal en la salmuera, temperatura y la calidad
microbiológica. Dependiendo de las características finales que se deseen para el
producto terminado se puede adicionar azúcar o vinagre

Características

Forma: alargada y redondeada en la punta.

Tamaño: tienen entre 15 y 25 centímetros de longitud y unos 5 centímetros de

diámetro, salvo los pepinillos, con una longitud máxima de 15 centímetros. Su
peso oscila entre los 30 y los 200 gramos según la variedad.

Color: la piel es de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre
blanca y amarillenta.

Sabor: algo insípido, similar al del melón no maduro.

https://www.bonviveur.es/gastroteca/los-pepinillos-el-encurtido-mas-antiguo-del-
mundo
https://vegola.com/es/noticia/el-origen-de-los-encurtidos