Menú Basilico

Guía de estudio
 Destilados Mixologia Ingredientes Caracteristicas
Mixologia con alcohol Mezcalita tropical Kiwi macerado, mezcal, licor de melon (Midori), jugos Shakeado
de limon y piña, jarabe natural y jarabe de flor de Servido en timeless
sauco. Garnitura: penca de piña y kiwi deshidratado
M Manzana de los dioses Albahaca, mezcal, licor de manzana (Pucket), jugos Shakeado
e de limon y manzana, jarabe natural y acquafaba. Servido en gobelette
Garnitura: manzana deshidratada
z Mezcal, licor de hierbas (Aperol), jugos de limon, Shakeado
Romerito
c naranja y toronja, jarabe natural. Servido en timeless ahumado en romero

a Citrus ginger mezcal Mandarina en almibar macerada, mezcal, licor de Shakeado

hierbas (campari), jugo de limon y naranja, jarabe de Servido en timeless o shirah
l jenjibre. Garnitura: media luna de naranja

Tamarindo adobado Mezcal, licor de chile ancho (Ancho Reyes), jugo de Shakeado
limon, piña y naranja, jarabe natural y jarabe de Servido en shirah
tamarindo con chile chipotle. Escarchado en sal de gusano/chapulin
Garnitura: Piña deshidratada y vara de canela

G Wild berries gin Frutos rojos macerados, ginebra (Gibson), licor de Servido en copa globo o copa gin
moras (Chambord), jugo de limon, jarabe de romero Garnitura: vara de romero
i y refresco de jengibre (Ginger ale).
n Frutos del bosque Frutos rojos ligeramente macerados, ginebra de Servido en copa globo
moras (Beefeater), jarabe natural, jarabe de lavanda, Garnitura: trozos de frutos rojos
e agua tonica.
b Maracuya sauco gin Ginebra, licor de flor de sauco (St. Germain), jugo de Servido en copa globo
limon, jarabe de maracuya y refresco de toronja. Garnitura: semillas de maracuya
r
Pink Collins Ginebra (Gibson pink: esencia de rosas, fresa y Servido en timeless
a citricos), jugo de limon, jarabe de lychee y agua Garnitura: frambuesas y spring de menta
mineral
Mixologia con alcohol
Destilados Mixologia Ingredientes Caracteristicas
Basilirita Jugo de limon amarilo y verde con sal (cordial), Shakeado
tequila, licor de naranja (Contreau) y miel de Servido en gobelette
agave.
Tequila Tequila, licor de granada, jugo de limon y piña, Shakeado
Tequiliana hibiscus
jarabe de jamaica con chile morita. Servido en gobelette
Garnitura: jamaica hidratada, vara de
canela y penca de piña.

Filosofia fireball Higo macerado, whisky (Fireball), whisky (Gin Servido en timeless ahumado con
bean), jugo de limon y jarabe natural. tomillo
Whisky
Cinnamon sour Whisky, jugo de limon, jarabe de frambuesa y Servido en old fashioned
acquafaba. Garnitura: trozos de canela
Mocktails o mixologia sin Mixologia Ingredientes Caracteristicas
Kiwi piña Kiwi, piña, albahaca, jarabe natural, jugo de limon, Servido en conil, sabor acido, afrutado y refrescante (de los
refresco de toronja clasicos), penca de piña como garnitura.

Kiwi fresa Kiwi, pure de fresa, jarabe natural, jugo de limon, Servido en conil, dulce y refrescante, penca de piña como
refresco de toronja. garnitura.

Frutos rojos acai Zarzamora, frambuesa, jugo delimon, jarabe Servido en conil, sabor dulce con ligero toque amargo; garnitura
natural, jugo acai (jugo de arandano y uva), te rama de romero activada.
negro.

Maracuya y vainilla Jarabe de vainilla y maracuya, jugo de limon, menta Servido en conil, muy dulce, menta como garnitura.
alcohol

activada, agua mineral.

Mandarina jengibre Mandarina en almibar, jugo de limon y naranja, Servido en conil, sabor acido, media luna de naranja como
jarabe de jengibre, refresco de jengibre. garnitura.

Fresa toronja Pure de fresa, jugo de toronja y limon, jarabe Rodaja de limon como garnitura.
natural, agua mineral o natural.

Limonada lavanda Jugo de limon, jarabe de lavanda, agua mineral o Rodaja de limon como garnitura.
natural.

Limonada de rosas Jugo de limon, jarabe de rosas, agua mineral o

natural. *se puede agregar extra de lychee con
clasica y con toque de costo extra*
lychee
Limonada de fresa Jugo de limon, jarabe natural, pure defresa, agua Servido en jaibolero, sabores afrutados.
mineral o natural.

Limonada de frutos Frutos rojos macerados, jarabe natural, jugo de Servido en Jaibolero.
limon, agua mineral o natural.
rojos
 Nombre Ingredientes Caracteristicas
Piña colada Ron blanco o Baileys, jugo de piña, crema de coco y Frappeado
leche evaporada. Servido en copa huracan o copa de vino tinto
Garnitura: canela en polvo

Piñada Jugo de piña, crema de coco y leche evaporada. Frappeado

Cocteleria clasica
Servido en copa huracan o copa de vino tinto
Garnitura: canela en polvo

Margarita Tequila (Jose Cuervo Especilal), licor de naranja

(Controy),

Margarita de limon Tequila, licor de naranja, jugo de limon, jarabe natural. Frappeado o en rocas
Servido en copa de vino escarchada en sal
Garnitura: rodaja de limon.

Margarita de mango Tequila, licor de naranja, jugo de limon, pure de mango Frappeada
y jarabe natural. Servido en copa de vino escargchada en tajin y rayado de chamoy

Margarita de fresa Tequila, licor de naranja, jugo de limon, pure de fresa y Frappeada
jarabe natural. Servida en copa de vino escarchada en azucar

Margarita detamarindo Tequila, licor de naranja, jugo de limon, jarabe de Frappeada

tamarindo y jarabe natural. Servido en copa de vino escargchada en tajin y rayado de chamoy

Daiquiri Ron Frappeado o en rocas

Escarchado en azucar

Daiquiri de limon Ron, jugode limon y jarabe natural. Frappeado o en rocas

Escarchado en azucar

Daiquiri de mango Ron, pure de mango, jugo de limon, jarabe natural. Frappeado o en rocas
Escarchado en azucar

Daiquiri de fresa Ron, pure de fresa, jarabe natural Frappeado o en rocas

Escarchado en azucar

Daiquiri de tamarindo Ron, jugo de limon, jarabe de tamarindo, jarabe Frappeado o en rocas
natural Escarchado en azucar
 Nombre Ingredientes
Sangria Basilico tinto Frutos rojos macerados, vino
tinto (tempranillo), jugo de
Cocteleria clasica
toronja y acai, jarabe de toronja y
jarabe natural.
Sangria basilico Manzana y melon picados (fruta
Sangria Basilico blanco
clericot), pure de durazno, vino
blanco, jugo de piña y jarabe
natural.
Mojito clasico Hoja de menta, ron blanco
(bacardi), jugo de limon, jarabe
natural y agua mineral.
Mojito de fresa Hoja de menta, ron blanco, jugo
de limon, pure de fresa, jarabe
natural y agua mineral.
Mojitos
Mojito de mango Hoja de menta, ron blanco, jugo
de limon, pure de mango, jarabe
natural y agua mineral.
Mojito de frutos rojos Frutos rojos y menta macerados,
ron (Matusalem), licor de
frambuesa (Chambord), jugo de
limon, jarabe natural, agua
natural.
Caracteristicas
Shakeado
Servido en copa de vino tinto
Garnitura: media luna de naranja
Shakeado
Servido en copa de vino tinto
Garnitura: media luna de naranja
Shakeado
Servido en jaibolero
Garnitura: rodaja de limon
Shakeado
Servido en jaibolero
Garnitura: rodaja de limon
Shakeado
Servido en jaibolero
Garnitura: rodaja de limon
Shakeado
Servido en jaibolero
Garnitura: rodaja de limon
 Nombre Ingredientes Caracteristicas
Tinto de verano Vino tinto (Don Simon: tempranillo), refresco de lima.

Cosmopolitan Vodka, licor de naranja, jugo de limon, jugo de Shakeado

arandano y jarabe natural. Servido en copa martinera enfriada previamente
Garnitura: twist de naranja
Cocteleria clasica
Negroni (digestivo) Licor de hierbas y citricos (Campari), licor de hierbas
(Vermouth), Ginebra.

Clericot Vino tinto, jugo de naranja, refresco de manzana,

jarabe natural, fruta de clericot.

Vampiro Tequila, viuda de Sanchez, refresco de toronja. Escarchado de sal

Paloma Tequila, refresco de toronja Escarchado de sal

Tull Cerveza obscura (negra modelo), ron, jarabe natural, Utilizado para curar la cruda
jugo de limon.

Medias de seda Ron, leche evaporada, cerezas trituradas, granadina. Frappeada.

Garnitura: canela en polvo.

Sangria tradicional Limonada mineral con vino tinto (debe quedar en la

parte de arriba)

Bloody Mary Vodka, jugo de tomate, salsa maggi e inglesa (salseo),

sal, pimienta y limon.
 Nombre Ingredientes
Americano Café expresso y agua natural en partes
iguales.

Expresso Una carga de café puro.

Cafes

Expresso Doble carga de café.

doble

Capuccino Café expresso y leche montada espumosa,

decorado con canela en polvo.

Descafeinado Café al cual se le ha eliminado la cafeina.

 Cepa de uva Nacionalidad Nombres
Cabernet Sauvignon Mexicanos Monte Xanic Cabernet, Monte Xanic Cabernet-Merlot, Gran Ricardo, Calixa, Vino de
Piedra, Icaro, Santo Tomás Duetto, Balero, Casa Madero Cabernet, Casa Madero 3V, XA.

Chilenos Concha y Toro, Casillero del Diablo, Santa Rita Cabernet.

Argentinos Navarro Correas, Finca las Moras.

Italianos Ruffino Chiantti.

Merlot Mexicanos Monte Xanic Merlot, Monte Xanic Cabernet-Merlot, Gran Ricardo, Maria Tinto, Balero,
Dubacano Montiq, Casa Madero Merlot, Casa Madero 3V.
Vinos

Chilenos Santa Rita Merlot.

Argentinos Navarro Correas.

Italianos Ruffino Chiantti.

Petit Verdot Mexicanos Gran Ricardo.

Syrah/Shiraz Mexicanos Maria Tinto.

Tempranillo Mexicanos Maria Tinto, Santo Tomas Duetto, Dubacano Montiq, Casa Madero 3V.

Españoles D. O. Ribera del Protos, Pesquera, Matarromera, Torre Milanos.

Duero
Españoles D. O. Rioja Marques de Riscal, Marques de Caceres, Cune, Beronia.

Españoles D. O. Jumilla Viñas Bastardas, Macho Man, Enemigo Mio, CL 98.

 Cepa de uva Nacionalidad Nombres
Montepulciano Mexicanos Dubacano Montepulciano.

Italianos Montepulciano D’Abruzzo.

Cabernet Franc Mexicanos Maria Tinto.

Zinfandel Mexicanos Incognito.

Nebbiolo Mexicanos Dubacano Nebbiolo, Bikina Nebbiolo.

Garnacha/Grenache Mexicanos XA.

Vinos

Españoles D. O. Jumilla Enemigo Mio.

Malbec Argentinos Navarro Correas, Trapiche, Norton, Los Haroldos, Trivento Tribu, Trivento Reserva, Finca
las Moras Malbec.

Monastrell Españoles D. O. Jumilla Viñas Bastardas, Macho Man.

Sangiovese Italianos Ruffino Chiantti.

Lambrusco Italianos Vibrante Lambrusco.

 Entrada y gramaje Ingredientes
Atún rasurado Finos cortes de atún sellado, ponzu (salsa de soya), cebolla morada, cebollin y chile serrano.
300 gramos

Atún al ajonjolí Cubos de atún, aderezado con aceite de ajonjolí y especias como jengibre, sal, pimienta y limon
300 gramos (toque oriental).

Tartar de atún Atún, cebolla, mostaza antigua (elaborada con grano entero de mostaza, aspecto granulado), cama
180 gramos de aguacate, coronado con lechuga sangria, cinturon de pepino, se dedocara con dip de chipotle.

Salmon ahumado Laminas de salmon ahumado cocido en limon, eneldo, dip de alcaparras (crema de alcaparras,
Entradas

150 gramos cebolla morada y salsa tabasco)

Portobello • Al horno: Salsa pomodoro, quesos parmesano y mozarella.

• Al romero: Vinagre balsamico, queso feta, romero.
Tabla de quesos Quesos manchego, provolone, grana padano, menonita, gouda, salami, pepperoni, jamon serrano,
higos, aceitunas negras, arandanos, nuez de la india y mermelada de tocino.
Ceviche de Atún o salmón Cortes de atún o salmon, tomate y pepino picados, alcaparras, ajonjoli negro y blanco, marinado
250 gramos en vinagreta de la casa (receta secreta vinagreta de limon).

Carpaccio de res Finos cortes de res, escamas de parmesano, alcaparras, champiñones, se adereza con aceite de
120 gramos oliva y se coce con limon.

Provolone Queso provolone ahumado al horno de leña, jitomate fresco en rebanadas, se adereza con aceite
250 gramos de oliva y oregano.

Calamares a la romana Calamares fritos en un mix de pimienta, pimienta cayena, cajun, paprika y panko acompañados de
300 gramos chiles jalapeños en rodajas fritos y dip de chipotle.

Negrilla o camarones Negrilla (tipo de pescado) o camarones cocidos n jugo de limon, sal, pimienta, chile serrano,
cebolla morada, pimiento morron y cilantro finamente picados.
aguachile
300 gramos
 Entrada Ingredientes
Chorizo tipo argentino
Chistorra española
Entradas

Tuetano
Atun al ajonjoli
Lechon Puerta 27
Sope de pulpo gourmet
Coliflor
Pulpo mediterraneo
Mollejas de res
 Ingredientes
Calzones Camaron y pulpo Relleno de mix de quesos, camaron, pulpo, espinacas,
salsa alfredo, pimientos rojos y amarillos.
Calzones - Paninis
Rustico con Salsa pomodoro, mix de quesos, tomate deshidratado,
chorizo chorizo argentino.
Empanadas
Paninis Salmon Relleno de salmon ahumado, queso crema,mix de
ahumado quesos, alcaparras. Servido sobre cama de lechuga
sangria y tomate.
Filete Relleno de filete de res, mix de quesos, queso
provolone. Servido sobre cama de lechuga sangria.
Basilico Relleno de salami, prosciutto, pechuga de pavo,
mozarella provolone, jamon serrano.
Empanadas Atun Rellena de atun, aceitunas, alcaparras, cebolla,
chile huajillo en vino blanco, pimiento verde y
apio.
Elote Cebolla, pimiento amarillo, grano de elote, sal,
pimienta, paprika.
Carne Carne, cebolla, pimiento rojo, sal,
pimienta,paprika, pasas, aceitunas, vino tinto.
 Ingredientes
Calzones Camaron y pulpo Relleno de mix de quesos, camaron, pulpo, espinacas,
salsa alfredo, pimientos rojos y amarillos.
Rustico con Salsa pomodoro, mix de quesos, tomate deshidratado,
chorizo chorizo argentino.

Paninis Salmon Relleno de salmon ahumado, queso crema,mix de

ahumado quesos, alcaparras. Servido sobre cama de lechuga
sangria y tomate.
Filete Relleno de filete de res, mix de quesos, queso
provolone. Servido sobre cama de lechuga sangria.
Basilico Relleno de salami, prosciutto, pechuga de pavo,
mozarella provolone, jamon serrano.
Empanadas Atun Rellena de atun, aceitunas, alcaparras, cebolla,
chile huajillo en vino blanco, pimiento verde y
apio.
Elote Cebolla, pimiento amarillo, grano de elote, sal,
pimienta, paprika.
Carne Carne, cebolla, pimiento rojo, sal,
pimienta,paprika, pasas, aceitunas, vino tinto.
 Hamburguesa Ingredientes
Hamburguesas
Clasica o con queso Pan, carne, tomate, cebolla, lechuga, queso americano…..
Lontra Pan, carne, espinacas, tomate deshidratado, cebolla caramelizada, costra de
queso menonita y queso azul.
Texana Pan al grill, carne, cebollas crispy fileteadas, tomate bola, salsa BBQ, queso
menonita gratinado.
Cavalli Pan, carne, papa hashbrown frita, huevo estrellado, mostaza dijon, espinaca,
cebolla al vino tinto caramelizada.
Mexicana Pan al grill, carne, tomate, lechuga, aros de cebolla crispy, chile jalapeño
toreado.
Puerta 27 Hamburguesa clasica, pan al grill, tomate, cebolla y queso menonita.
 Ensalada y gramaje Ingredientes
Ensalada basilico Lechugas sangria y orejona aderezada con vinagre balsamico (uva fermentada, vino tinto y azucar)
y aceite de oliva, arandanos, nuez caramelizada y queso azul.
Espinacas con queso de Espinacas, gajos de mandarina en almibar, decorado con manzana, nueces de la india, queso de
cabra, aderezada con vinagreta de naranja y miel.
cabra
Ensalada griega Lechugas sangria y orejona, jitomate, pepino, aceitunas negras, queso feta y vinagreta ()
Ensaladas

Ensalada caprese 5 rodajas de tomate bola, 5 rodajas de queso mozarella fresco, se decora con pesto (salsa
elaborada a base de albahaca, piñones, queso parmesano, ajo y aceite de oliva) y piñones.
Ensalada de arugula Arugula, camaron o jamon serrano, aderezada con una reduccion de vinagre balsamico.

Ensalada Puerta 27 Espinacas, arugula aderezadas con una vinagreta hecha a base de piloncillo y jugo de naranja,
fresas, higos, nuez natural y queso feta.
Ensalada mixta Lechuga romana, red de jitomate, red de cebolla aderezada en vinagre de yema.

Ensalada Cesar Lechuga orejona con aderezo cesar y aceite de oliva, limon, huevo, anchoas, crutones y queso
parmesano.
Ensalada burrata cherry y Tomate cherry cortado en 4, queso burrata (similar al mozarella), jamon serrano en hebra
aderezado en una reduccion de vinagre balsamico.
jamon serrano
Ensalada burrata cherry e Arugula, tomate cherry, higos, queso burrata aderezada en reduccion de vinagre balsamico.
higos
Tomate y cebolla
 Fetuccine Ingredientes Spaghetti Ingredientes
Pasta fetuccine, Basilico Spaghetti con echalotte de
Della nonna
salteado de aceite de oliva, ajo y cebolla
Ingredientes esparragos, flameados en brandy y vino
champiñones y salsa blanco, jitomate deshidratado,
alfredo (quesos queso feta.
Penne Ingredientes parmesano y Camarones Spaghetti salteado en aceite de
menonita, nuez oliva con ajo, 100 gramos de
Arrabiata Pasta penne en moscada), se decora camarones salteados en vino
salsa pomdoro, con jamon serrano. blanco.
aceitunas negras,
Pastas

Pesto Pasta fetuccine, salsa

chile quebrado. Bolognesa Spaghetti en salsa pomodoro,
pesto (albahaca,
finas hierbas (oregano, perejil y
Rustico Pasta penne piñones, ajo, aceite
romero), bolognesa (carne
acompañada de de oliva, queso
molida, zanahoria, apio y
chorizo tipo parmesano)
cebolla muy finamente
argentino, pasta Pasta fetuccine
4 quesos picados).
de tomate, crema acompañada de una
y queso Carbonara Spaghetti con aceite de oliva,
salsa a base de queso
parmesano. adicionado con huevo
mozarella,
precocido, panceta de cerdo o
gorgonzola,
jamon serrano, decorado con
provolone y
perejil y cebollin
parmesano.
Racion aproximada de 200 Frutos del Spaghetti acompañado de tinta
Alfredo Pasta fetucinne
de calamar, salsa pomodoro o
grs. salteado en salsa mar (negro, salsa de vino blanco, camaron,
alfredo hecha a base rojo y pulpo, mejillon y calamar.
de queso parmesano.
blanco)
 Risotto Ingredientes
Champiñones Salteado de champiñones en aceite de oliva,
Ingredientes flameado con vino blanco, risotto, fondo de
pollo, salsa Alfredo, queso parmesano, mas
champiñones salteados como decoracion.
Serrano Champiñones salteados en aceite de oliva,
flameado con vino blanco, risotto, fondo de
Risottos y

pollo, salsa Alfredo, parmesano, decorado con

Sopas

trozos de jamon serrano.

Sopas Ingredientes
Champiñones Base de champiñones, leche, condimentado con
sal y pimienta, salsa Alfredo.
Tomate Crema Lyncott, salsa Alfredo y salsa Pomodoro.
 *Todas las pizzas llevan salsa pomodoro y una mezcla de 3 quesos: menonita, gouda y mozarella

Pizza Ingredientes
Ingredientes Jamon serrano Pomodoro, mix de quesos. Fuera del horno: Jamon serrano,
montados despues queso feta y arugula
del horno Salmon ahumado Pomodoro, mix de queso. Fuera del horno: salmon
especiado (eneldo y aceite) y alcaparras.
Prosciutto Pomodoro, mix de quesos. Fuera del horno: queso
Pizzas

parmesano en escamas y prosciutto.

Cuatro quesos Pomodoro, mozarella, gorgonzola, provolone y parmesano.
Margarita Pomodoro, mix de quesos, jitomate fresco y pesto
Camarones y pesto Pomodoro, mix de quesos, camarones y pesto.
Pepperoni Pomodoro, mix de quesos y pepperoni.
Vegetales Pomodoro, mix de quesos, pimiento morron rojo,
calabacitas y champiñones.
Champiñones Pomodoro, mix de quesos y champiñones.
Bruschetta Pomodoro, mix de quesos, cebolla al vino tinto, pera y blue
cheese