Gua de etiquetado de alimentos
Departamento de Salud y Servicios Humanos de los
EE. UU.
Etiquetado relativo a lose alrgenos alimenticios
Informacin general
F1. Qu es la Ley de Etiquetado de Alrgenos
Alimenticios y de Proteccin al Consumidor de
2004?
Respuesta: La Ley de Etiquetado de Alrgenos
Alimenticios y de Proteccin al Consumidor de
2004 (FALCPA) (o el Ttulo II de la Ley Pblica 108-
282) es una ley sancionada en agosto de 2004.
Entre otros asuntos, la FALCPA se enfoca en el
etiquetado de todos los alimentos empacados que
estn regulados por la FDA. Recomendamos a los
productores de los productos de carne, productos
de aves de corral y productos de huevo, que son
regulados por el Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA), que se comuniquen
con el personal adecuado de la agencia del USDA
para obtener informacin sobre el etiquetado de
estos productos. Consulte tambin la informacin
sobre alrgenos alimenicios para obtener ms
informacin sobre las actividades que al respecto
realiza la agencia y los documentos de gua
relacionados que abordan las preguntas y
respuestas adicionales de la FALCPA. Si desea
obtener ms informacin, visite la siguiente
pgina
http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/Foo
dAllergensLabeling/default.htm
F2. Cul es un alrgeno alimenticio principal?
Respuesta: Conforme a la FALCPA, un
alrgeno alimenticio principal es un
ingrediente que forma parte de los
siguientes ocho alimentos o grupos de
alimentos, o un ingrediente que contiene
protenas derivadas de uno de estos
grupos:
a. Leche
b. Huevo
c. Pescado
d. Mariscos crustceos
e.Nueces de arbol
f. trigo
g.Cacahuates
h. Sojas
Aun cuando ms de 160 alimentos se hayan
identificado como causante de alergias
alimenticias en personas sensibles, los
alrgenos alimenticios principales
representan el 90 por ciento de todas las
alergias alimenticias. Los alrgenos que no
pertenecen al grupo de alrgenos
alimenticios principales no estn sujetos a
los requisitos de etiquetado de la FALCPA.
F3. Cundo hicieron afectivos los requisitos de
etiquetado de la FALCPA para alimentos
empacados que se venden en los Estados
Unidos?
Respuesta: Todos los alimentos empacados
que estn regulados por la FDA conforme a la
Ley FD&C y que han sido etiquetados el 1 de
enero de 2006 o en una fecha posterior, deben
cumplir con los requisitos de etiquetado de los
alrgenos alimenticios de la FALCPA.
F4. Los saborizantes, colorantes y aditivos
incidentales estn sujetos a los requisitos de
etiquetado de la FALCPA?
Respuesta: S. Los requisitos de etiquetado de
la FALCPA se aplican a los alimentos
elaborados con cualquier ingrediente, incluso
saborizantes, colorantes o aditivos
incidentales (por ejemplo, aditivos de
elaboracin), que son alrgenos alimenticios
principales o que contienen alguno de stos.
F5. Los centros de servicios de comidas y de
venta minorista deben cumplir con los requisitos
de etiquetado de la FALCPA?
Respuesta: Los requisitos de etiquetado de la
FALCPA se extienden a los alimentos empacados
por un centro de servicios de comidas o un centro
minorista que ofrece alimentos para consumo
humano. Sin embargo, estos requisitos no se
aplican a alimentos distribuidos por un centro
minorista de servicios de comidas que se colocan
en un envoltorio o envase en respuesta a un
pedido del consumidor, como un papel o una caja
utilizada para llevar un sndwich que ha sido
preparado a pedido del consumidor.
Alimentos que no estn sujetos a la FALCPA
F6. Hay alimentos exentos de los requisitos de
etiquetado de la FALCPA?
Respuesta: S. Conforme a la FALCPA, los
productos agrcolas de materia prima (por lo
general, frutas o verduras frescas) estn pescados o mariscos crustceos, la frase
exentos, al igual que los aceites altamente nombre de la fuente del alimento desde la cual
refinados que derivan de uno de los ocho deriva este alrgeno significa la especie de
alrgenos alimentarios principales y cualquier pescado o marisco crustceo. Qu es la
ingrediente derivado de este aceite altamente especie de pescado o marisco crustceo a los
refinado. Adems, la FALCPA proporciona fines de la Seccin 403(w)(2)?
mtodos por los cuales un fabricante puede
Respuesta: Se debe realizar una declaracin de la
solicitar que un ingrediente alimenticio est
especie de pescado o marisco crustceo a fin de
exento de los requisitos de etiquetado de la
cumplir con la Seccin 403(w)(2) mediante el uso
FALCPA. Consulte la Seccin 203 de la FALCPA
de un nombre de mercado aceptable
para obtener informacin detallada sobre
proporcionado por la Lista de mariscos de la FDA.
cmo solicitar una exencin al etiquetado de
La Lista de mariscos es una compilacin de
alrgenos. Si desea obtener ms informacin,
nombres de mercado aceptables en la actualidad
visite la siguiente pgina
para mariscos de importacin y a la venta a nivel
http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/
nacional.
FoodAllergensLabeling/Guidance
ComplianceRegulatoryInformation/ucm10618 F10. La Seccin 201(qq) de la Ley FD&C define la
7.htm frase alrgeno alimentario principal donde se
incluyen "nueces de rbol. Adems e los tres
F7. Los mariscos moluscos se consideran un
ejemplos proporcionados en la Seccin 201(qq)
alrgeno de alimenticios principal conforme a la
(almendras, pacanas y nueces), qu nueces se
FALCPA?
consideran nueces de rbol?
Respuesta: No. Conforme a la FALCPA, los Respuesta: Los siguientes alimentos se consideran
mariscos moluscos (por ejemplo, ostras, almejas, nueces de rbol a los fines de la Seccin 201(qq).
mejillones o vieiras) no se consideran alrgenos
Se debe utilizar el nombre mencionado como
alimenticios principales. Sin embargo, los mariscos
nombre comn o usual para declarar el tipo
crustceos (por ejemplo, cangrejos, langostas o
camarones), y los ingredientes que contienen especfico de nuez del rbol, segn los requisitos
protenas derivadas de estos tipos de mariscos, se de la Seccin 403(w)(2).
consideran alrgenos alimenticios principales.
Alrgenos alimenticios principales (ejemplos y
nombres del alimento fuentes)
F8. Proporciona la FALCPA alguna indicacin
especfica para declarar la presencia de
ingredientes que pertenecen a los tres grupos
alimenticios designados como alrgenos
alimentarios principales (es decir, nueces de
rbol, pescados y mariscos crustceos)?
Respuesta: S. Segn la FALCPA, en el caso de los
nueces de rbol, se debe declarar el tipo
especfico de nuez (por ejemplo, almendras,
pacanas o nueces). Se deben declarar las especies
de pescados (por ejemplo, rbalos, platijas o
bacalaos) y de mariscos crustceos (cangrejos,
langostas o camarones).
F9. Conforme a la Seccin 403(w)(1) de la Ley
FD&C, se debe declarar un alrgeno alimenticio
principal mediante el nombre de la fuente del de
la cual deriva este alrgeno. La Seccin 403(w)(2)
de la Ley FD&C establece que, en el caso de los

La lista anterior refleja el mejor criterio actual de
la FDA con respecto a estos nueces que son
nueces de rbol dentro del significado de la
Seccin 201(qq). Con el objetivo de ser integral,
esta lista emplea categoras cientficas amplias
que pueden incluir a especies que actualmente no
se utilizan como alimento. El hecho de que una
especie se incluya en una categora cientfica en la
lista no significa que la especie sea adecuada para
su uso como alimento. La FDA sugiere adems
que, al igual que con cualquier otra gua, la lista
sea revisada de manera coherente con el proceso
de revisin de los documentos de gua en nuestra
regulacin sobre buenas prcticas en 21 CFR
10.115.
F11. La Seccin 201(qq) de la Ley FD&C incluye
trigo en la definicin de alrgeno alimenticio
principal. Qu se considera trigo a los fines de
la Seccin 201(qq)?
Respuesta: El trmino trigo en la Seccin
201(qq) se refiere a cualquier especie del gnero
Triticum. Por lo tanto, a los fines de la Seccin
201(qq), el trigo incluye diferentes granos, como
el trigo comn (Triticum aestivum L.), el trigo duro
(Triticum durum Desf.), el trigo compacto
(Triticum compactum Host.), el trigo espelta
(Triticum spelta L.), la semolina de trigo (Triticum
durum Desf.), el trigo diploide (Triticum
monococcum L. subsp. Monococcum), el trigo
tetraploide primitivo (Triticum turgidumL. subsp.
dicoccon [Schrank] Thell.), el trigo kamut (Triticum
polonicum L.) y el triticale (x Triticosecale ssp.
Wittm.).
F12. Pueden ser sustituidos Los trminos
singulares por los trminos plurales
cacahuates, sojas o por los diferentes tipos
de nueces de rbol (por ejemplo, almendras,
pacanas o nueces), y los sinnimos del trmino
sojas pueden utilizarse para cumplir con los
requisitos de etiquetado de la FALCPA?
Respuesta: S. La FDA considera que los
trminos singulares cacahuate y soja, al
igual que los trminos singulares (por ejemplo,
almendra, pacana o nuez) para los diferentes
tipos de nueces de rbol son sustitutos
aceptables para los trminos plurales de estos
alrgenos alimenticios principales con el
propsito de cumplir con los requisitos de
etiquetado de la FALCPA. Adems, los trminos
soybean, soy y soya son sinnimos
razonables para el nombre comn o usual
soybeans, y se puede utilizar cualquiera de
estos trminos para identificar la fuente de
alimento del alrgeno de alimento principal
"soybeans. Sin embargo, los alimentos
envasados que son elaborados con soja como
un ingrediente o como un componente de un
ingrediente compuesto (por ejemplo, salsa de
soja o tofu) debe continuar usando la palabra
soja como el nombre comn o usual para este
ingrediente (por ejemplo, salsa de soja (agua,
trigo, soja y sal).
Etiquetado conforme a la FALCPA (clusulas y
ejemplos)
F13. Cmo deben declararse los alrgenos
alimenticios principales en las etiquetas de
alimentos a fin de cumplir con la FALCPA?
Respuesta: La FALCPA exige a los fabricantes de
alimentos que etiqueten sus productos
elaborados con un ingrediente considerado un
alrgeno alimenticio principal siguiendo una de las
opciones que se indican a la derecha.
F14. Deben cumplir con la FALCPA los alimentos
de un solo ingrediente considerados alrgenos
alimenticios principales?
Respuesta: S. Los alimentos de un solo
ingrediente deben cumplir con los requisitos de la
declaracin de alrgenos en la Seccin 403(w)(1).
Los alimentos de un solo ingrediente que sean o
contengan una protena derivada de la leche, el
huevo, el pescado, los mariscos crustceos, los
nueces de rbol, el trigo, los cacahuates o las sojas
pueden identificar la fuente de alimento en el
nombre del alimento (por ejemplo, harina de
trigo comn) o utilizar el formato de declaracin
Contiene. Si se utiliza el formato Contiene, la
FDA recomienda ubicar esta declaracin sobre la
declaracin del fabricante, empacador o
distribuidor. En el caso de los alimentos de un solo
ingrediente para elaboracin adicional y en donde
se utiliza el formato de declaracin Contiene, la
declaracin debe colocarse en el PDP del alimento.
F15. Puede una declaracin Contiene en una
etiqueta de alimento realizada conforme la
FALCPA listar slo los nombres de las fuentes
alimenticias de los alrgenos alimenticios
principales que no se identifican en la lista de
ingredientes de un alimento empacado?
Respuesta: No. Si se utiliza una declaracin
Contiene en la etiqueta de un alimento, la
declaracin debe incluir los nombres de las
fuentes alimenticias de todos los alrgenos
alimentarios principales utilizados como
ingredientes en el alimento empacado. Por
ejemplo, si se declara caseinato de sodio, suero
de leche, yemas de huevo y saborizante
natural de cacahuate en la lista de ingredientes
de un producto, cualquier declaracin Contiene
que aparezca en la etiqueta posterior o junto a esa
declaracin debe identificar las tres fuentes de
alrgenos alimentarios principales (por ejemplo,
Contiene leche, huevo y cacahuate) en el mismo
tamao de tipografa (es decir, letra imprenta o
fuente) que se utiliza para la lista de ingredientes.
16. Existe ms de una forma de redactar una
declaracin Contiene utilizada para mencionar
los alrgenos alimenticios principales en un
alimento empacado?
espuesta: S. La redaccin de la declaracin
Contiene simplemente puede limitarse a la
palabra Contiene seguida de los nombres de las
fuentes de alimentos de todos los alrgenos
alimenticios principales que constituyen
ingredientes utilizados para elaborar el producto
empacado o que se incluyen en estos
ingredientes. Como alternativa, se pueden utilizar
palabras adicionales para la declaracin
Contiene a fin de describir con mayor precisin
la presencia de un alrgeno alimenticio principal,
siempre que se cumplan las siguientes tres
condiciones:
La palabra Contiene con la letra mayscula C
debe ser la primera palabra utilizada al comienzo
de la declaracin Contiene (el uso de texto en
negrita y la puntuacin en esta declaracin es
opcional).
Los nombres de las fuentes de alimentos de los
alrgenos alimenticios principales declarados en la
etiqueta del alimento deben ser los mismos que se
especifican en la FALCPA, a menos que los
nombres de las fuentes de alimentos puedan
expresarse utilizando trminos singulares en lugar
de trminos plurales (por ejemplo, nuez en lugar
de nueces) y que los sinnimos soy y soya
puedan sustituirse para el nombre de la fuente de
alimento soybeans.
Si se incluye en una etiqueta de alimento, la
declaracin Contiene debe identificar los
nombres de las fuentes de alimentos de todos los
alrgenos alimenticios principales que se
encuentran en el alimento o en sus ingredientes.
Normativas internacionales sobre
alimentos alrgenos
A continuacin se describen las principales
normativas internacionales referentes al
etiquetado de productos alrgenos.
1.4.1 Alimentos alrgenos segn Codex
Alimentarius (OMS-FAO). En la Norma General del
Codex Alimentarius para el Etiquetado de los
Alimentos Pre envasados CODEX STAN 1-1985, se
identifican en el punto 4.2.1.3 ocho grupos de
alimentos que causan hipersensibilidad y por ende
debern declararse siempre en la etiqueta (USA.
USDA, 1985). Segn GONZLEZ (2011), ste cdigo miligramos de sulfito (ppm de dixido de azufre.
fue enmendado el ao 2001, para contemplar la
necesidad de declarar en el rtulo de los alimentos
envasados la presencia de los principales
alrgenos presentes, ya sea como ingredientes,
como ingredientes de ingredientes, aditivos o
coadyuvantes en el proceso de elaboracin de un
producto. Este listado es comnmente conocido
como Los grandes ocho (ver CUADRO 4).
CUADRO 4 Alimentos alrgenos segn CODEX STAN 1-1985
ocho
Cereales que contienen gluten; por ej., trigo, centeno,
espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos;
Crustceos y sus productos;
Huevos y productos de los huevos;
Pescado y productos pesqueros;
Man, soja y sus productos;
Leche y productos lcteos (incluida lactosa);
Nueces de rboles y sus productos derivados;
Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.
1.5 Aditivos alrgenos en la industria alimentaria
Segn indica el Reglamento Sanitario de los
Alimentos en el Ttulo III, Prrafo I, un aditivo
alimentario es cualquier sustancia que no se
consume normalmente como alimento por s
mismo, ni se usa como ingrediente tpico del
alimento. Es decir, se usa con un fin tecnolgico en
cualquier etapa de elaboracin de ste, desde la
fabricacin hasta el almacenamiento y/o
transporte del producto alimenticio (CHILE.
MINISTERIO DE SALUD, 2013).
MENGHI (2002), afirma que la FDA como
organismo contralor autoriza el uso de aditivos
sobre base cientfica, y corriendo un riesgo
calculado, indicando adems que uno de los
aditivos asociados a reacciones alrgicas son los
agentes sulfitantes usados como conservantes y
antioxidantes. MUOZ (2007), explica que este
trmino es utilizado para describir el dixido de
azufre y otros sulfitos inorgnicos que son
utilizados como aditivos. El dixido de azufre es un
gas no inflamable que al hidratarlo se disocia a
bisulfito y sulfito. En condiciones fisiolgicas de pH Estos requisitos fundamentales son: compromiso
7,4 el sulfito es la forma qumica predominante;
sin embargo, en solucin el sulfito se asocia a un
protn y forma bisulfito y cido sulfuroso. Debido
a esta capacidad de transformacin, las
concentraciones de sulfitos en alimentos se
expresan en partes por milln (ppm) de dixido de
azufre y el contendido de dixido de azufre se
expresa en forma de equivalentes de dixido de
miligramos de sulfito por kg de alimento).
Ciertos niveles de estos aditivos utilizados en
algunos alimentos son suficientes para
desencadenar reacciones alrgicas relacionadas
con consecuencias finales de asma crnica
(MENGHI, 2002).
1.6 Origen y aspectos fundamentales de la Norma
Global de Seguridad Alimentaria Brithish Retail
Consortium
Los grandes
(BRC)
La Norma Global de Seguridad Alimentaria BRC
(British
cebada,
Retail
avena,
Consortium), es un completo
sistema de seguridad alimentaria desarrollado por
la distribucin minorista britnica, la cual surgi
como necesidad de una norma uniforme de
calidad. En la actualidad esta norma se ha
convertido en uno de los estndares de seguridad
alimentaria ms importantes, y si bien no es de
obligado cumplimiento su implementacin y
certificacin permite a las industrias de alimentos
cumplir no slo con los requerimientos legales
sino tambin con las exigencias de clientes y
consumidores a nivel mundial, hoy en da cada vez
ms estrictos en temas de inocuidad y seguridad.
La Fundacin Vasca para la Seguridad Alimentaria
(ELIKA), indica que sta norma es especfica para
la industria agroalimentaria, y est integrada por
siete captulos que detallan las especificaciones
que se deben cumplir para lograr la certificacin,
las cuales son: compromiso del equipo y mejora
continua, plan de Seguridad Alimentaria APPCC
(HACCP), el sistema de Gestin de Calidad y
Seguridad Alimentaria, normativas relativas a las
instalaciones, control de producto, control de
procesos y personal (ESPAA. FUNDACIN VASCA
PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (ELIKA), 2014).
Adems, esta fundacin destaca que la Norma BRC
cuenta con ciertos requisitos considerados
fundamentales, lo que quiere decir que si durante
la auditora se detecta el no cumplimiento de uno
o ms, el auditor tiene la facultad de suspender el
proceso de certificacin, no otorgando el
certificado correspondiente (ELIKA, 2014).
del equipo directivo y mejora continua; contar con
un plan de Seguridad Alimentaria APPCC (HACCP);
auditoras internas; acciones correctivas y
preventivas; trazabilidad; estructura, flujo del
producto y separacin; limpieza e higiene;
requisitos para manipulacin de materiales
especficos, destacando el manejo de materiales
que contengan alrgenos y materiales de
identidad preservada; control de operaciones, y
formacin (ELIKA, 2014).
En cuanto al cumplimiento de las especificaciones,
la norma BRC cuenta con tres niveles de no
conformidad, los cuales son:
Crtica: el fallo existente es tal, que no permite
cumplir con uno de los aspectos de seguridad o
legalidad alimentaria.
Mayor: existe un fallo sustancial para cumplir
con cualquier requisito de la Norma o bien, se ha
identificado una situacin que segn pruebas
objetivas evidencian el cuestionamiento de la
conformidad del producto.
Menor: si bien existe la evidencia de que la
declaracin de intenciones no se ha cumplido
totalmente, no existen pruebas objetivas que
pongan en duda la conformidad del producto.
- Establecer polticas y procedimientos
documentados para la manipulacin de materias
primas, productos intermedios y productos
terminados a fin de evitar la contaminacin
cruzada por alrgenos (BRC V.06, 5.2.3). Del
mismo modo, se deber implementar
procedimientos documentados que eviten la
contaminacin cruzada por alrgenos en
productos que segn su formulacin no los
contienen (BRC V.06, 5.2.4). Se deber adems
llevar un control en el caso que se realice
reproceso de productos alergnicos (BRC V.06,
5.2.5).
- En caso de no poder evitarse la contaminacin
cruzada por alrgenos, deber declararse en el
etiquetado (BRC V.06, 5.2.6). Y en los casos de
declaraciones con respecto a la idoneidad de un
producto alimentario, con el objetivo del libre
consumo de un cierto grupo de personas
(intolerantes o sensibles), la empresa deber
cerciorarse que el proceso de produccin ha sido
plenamente validado (BRC V.06, 5.2.7).

1.7 Manejo y control de alrgenos dentro de una - En cuanto a la limpieza de equipos, estos debern
industria alimentaria segn la Norma Global de estar diseados para eliminar o reducir al mximo
Seguridad Alimentaria, BRC el riesgo de contaminacin por alrgenos. Dichos
Uno de los captulos de BRC en su Versin 06 es el mtodos debern ser validados (BRC V.06, 5.2.8).
titulado Control de Producto (captulo 5), el cual
describe en el punto 5.2 la Gestin de Alrgenos. - Todo el personal que preste servicios a la
Aqu se indica que la empresa deber disponer de empresa, deber recibir informacin de
un sistema para la gestin de alrgenos que sensibilizacin sobre alrgenos (BRC V.06, 5.2.9).
reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin por
productos alrgenos cumpliendo con los - Finalmente, deber garantizarse que las
requerimientos legales de dicho producto. etiquetas aplicadas son las correctas para los
Este punto detalla adems que primeramente se productos envasados (BRC V.06, 5.2.10).
deber llevar a cabo una evaluacin de riesgo a fin
de establecer la presencia y probabilidad de
contaminacin por alrgenos (BRC, 5.2.1). Esto se
debe realizar a travs de un programa de
prerrequisitos y plan Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control (APPCC o HACCP). (ESPAA.
FEDERACIN ESPAOLA DE INDUSTRIAS DE LA
ALIMENTACIN Y BEBIDAS, FIAB y FOODDRINK
EUROPE, 2013).
Luego a modo general, para llevar a cabo el
sistema de gestin, la industria alimentaria
deber:
- Identificar y enumerar todos los materiales que
contengan alrgenos y que se manipulen dentro
de las instalaciones (BRC V.06, 5.2.2)
 para la indicacin de la presencia de huevos y
productos a base de huevo y leche y sus
derivados en el etiquetado de productos
vitcolas.

En su artculo 1.1, se establece que, para indicar la

presencia de sulfitos, los huevos y los productos a
base de huevo y leche y productos a base de leche,
habr que utilizar las menciones que se recogen en
la parte A del Anexo X, que son las siguientes:

Menciones relativas a los sulfitos: sulfitos o

dixido de azufre.

Menciones relativas a los huevos y los productos

a base de huevo: huevo, protena de huevo,
ovoproducto, lisozima de huevo u
ovoalbmina.

Menciones relativas a la leche y sus derivados:

leche, productos lcteos, casena de leche o
protena de leche.

ETIQUETADO DE LA PRESENCIA DE ALRGENOS

EN PRODUCTOS VITCOLAS

NOTA SOBRE EL REGLAMENTO DE EJECUCIN

(UE) N 579/2012 DE LA COMISIN

En el Diario Oficial de la Unin Europea de 30 de

junio de 2012, se ha publicado el Reglamento (CE)
N 759/20126, por el que se modifican el artculo
51 y el Anexo X del Reglamento (CE) N 607/2009,
con el fin de recoger las modalidades de aplicacin
Informacin sobre el riesgo de presencia de
trazas

El etiquetado informativo con respecto a la posible

contaminacin cruzada slo es justificable sobre la
base de una evaluacin y una gestin del riesgo
responsable. Estos mensajes de advertencia slo
debern utilizarse cuando exista un riesgo
demostrable de contaminacin cruzada.

La empresa debe advertir de este riesgo mediante

una mencin precautoria en la etiqueta, en caso
de que las medidas implantadas no sean eficaces
a la hora de evitar la presencia no intencionada de
trazas de alrgenos en el producto final.

Esta advertencia aparecer fuera del listado de

ingredientes del producto con una declaracin del
tipo Puede contener..., Fabricado en una planta
que utiliza... Trazas de....

Etiquetado de alimentos para personas con

intolerancia al gluten

En el caso de los alimentos destinados a personas

con intolerancia al gluten, el Reglamento 41/2009
sobre la composicin y etiquetado de productos
alimenticios apropiados para personas con
intolerancia al gluten, fija el contenido en gluten
que pueden tener los alimentos destinados a estos
grupos de personas.

Esta norma prev dos tipos de productos con

distinto nivel de contenido en gluten: Muy bajo
en gluten slo podr figurar en aquellos
alimentos destinados a una alimentacin especial
de personas con intolerancia al gluten, siempre y
cuando el nivel de gluten no exceda los 100 mg/kg
en el producto final. Sin gluten podr figurar en
alimentos destinados a una alimentacin especial
de personas con intolerancia al gluten, en otros
alimentos dietticos y en alimentos destinados a
la poblacin normal, siempre y cuando el nivel de
gluten no exceda los 20 mg/kg en el producto final.