INSTRUCTIVO

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MARMITA

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Objetivo: Establecer la metodología para la limpieza y desinfección de las marmitas usadas para el
proceso de cocción de XXXXXX
Actividades a Realizar:

Etapa preparatoria:
● Verificar que la marmita se encuentre apagada
● Limpie con un wypall de retirar partículas o residuos de arroz o arveja.

Alistar:
● Solución detergente DETER RAX y solución desinfectante NORTRON. Según procedimiento IN-02
Preparación de soluciones productos de limpieza y desinfección
● Alistar los elementos de protección personal (EPP) aspersor para desinfectante y manguera para
enjuague.
● Organizar los elementos a utilizar en la actividad.
● Cubrir tomacorrientes, cableados, tablero de control con bolsas plásticas antes de iniciar la
actividad.
● Retirar la conexión a la energía de los equipos en el caso que aplique.
● Usar los elementos de limpieza según corresponda a cada área

Limpieza húmeda:

● Abra la valvula de salida y aplique agua en toda la superficie de la marmita.

● Aplicar solución detergente DETER RAX 5% con cepillo o esponja limpia y específica para esta
área.
● Estregar todas las superficies con esponja, cepillo o wypall si la suciedad es muy profunda.

Enjuague:
● Aplicar agua e ir retirando las partículas de residuos de jabón.
Nota: No utilice hidrolavadora para retirar productos que generan espuma, use manguera.

Desinfección de paredes, techo y piso:

● Con el atomizador o bomba de aspersión aplicar solución desinfectante NORTON al 0,5% dentro y
fuera de la marmita y dejar actuar durante 10 minutos.

Controlada
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Nº Copia 1

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Nota: en caso de utilizar PERTRON como desinfectante (Plan de choque 1 vez al mes), deje actuar
durante 20 minutos y enjuague.

Enjuague:
Aplicar abundante agua.

Secado:
Secar con wypall de un solo uso o dejar secar al aire ambiente.

Niveles aceptables de limpieza y desinfección. Se deberá realizar una verificación de la limpieza y

desinfección basada en el aspecto visual y en esta se evaluará la eliminación total de las partículas de
mugre y grasa de las superficies, y se registrará en el formato FT-12 Registro Diario de Limpieza y
Desinfección

Equipos de Protección Personal Elementos de Limpieza

- Tapabocas - Balde
- Guantes - Esponja
- Cofia - Cepillo
- Gafas - Manguera
- Peto - Espátula
- Botas Detergentes y desinfectantes.

Sustancias Empleadas:
Desinfectante Norton al 0.5%
Detergente DETER RAX al 5%,
Duración: 15 minutos
Responsable:
Operarios de producción: ejecutar el procedimiento
Supervisor de producción: planear y verificar cumplimiento del procedimiento
Frecuencia: cada 8 días
Documentos Asociados:

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Ficha Técnica del Desinfectante NORTRON al 0.5%

Ficha Técnica de detergente DETER RAX al 5%
Observaciones:

Controlada
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Nº Copia 1

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