Colombia[editar]

Las cocadas es un postre típico de Colombia, aunque es representativo de la gastronomía de

las regiones costeras ( principalmente región insular). Su ingrediente principal es el coco
rallado, acompañado de panela, canela y clavo de olor.
Se elabora a base de una masa de coco maduro rallado, agua de coco, canela en rama, leche
y azúcar blanca o rubia.3 Existen dos maneras de finalizar el proceso de cocinado: la primera
es como se hacía en los conventos virreinales, en donde los ingredientes se hierven hasta el
punto que la pasta que se formaba se podía cortar en forma de rombos; y la segunda, en
donde la masa cruda es dividida en cuadrados y horneada.

En México durante todo el siglo XIX, la dulcería artesanal e industrializada tuvo su auge.

Muchos estados comenzaron a producir enormes tandas de cocadas, palanquetas,
jamoncillo, pepitorias y más.

En el país las cocadas se comenzaron a elaborar con yema de huevo, lo

cual les daba ese característico color amarillo.  También existen diferentes
variedades de cocadas: suaves (sin hornear), con coco fresco, firmes con
coco maduro, y las que se hornean con huevo y tienen una textura más
rústica.