El dilema entre

producción y ambiente
Agustín Bianchini
Okandú SA
abianchini@okandu.com.ar
 Nuevo paradigma…

Economy, Ethics,Environment, Energy

 Los 3 ejes de la SUSTENTABILIDAD

Económica Social
Equitativo

Sustentable
Viable Soportable

Ambiental

Adams, W.M. (2006). “The Future of Sustainability: Re‐thinking Environment and Development in the 
Twenty‐first Century”. Report of the IUCN Renowned Thinkers Meeting, 29–31 January 2006.
 El dilema

“La humanidad, se encuentra hoy en un dilema sin aparente solución, 
entre el fantasma de la faltante de alimentos para una demanda creciente 
en cantidad y calidad, o una destrucción de los recursos naturales 
necesarios para producirlos”.
 La demanda

‐ Se prevé que en los próximos cincuenta años la población que hoy supera 
los 6.000 millones de personas aumente en un 50 por ciento.

‐Hacia 2050 habría entre 9.000 millones de personas (Solbrig, 2002) y 
11.000 millones  de personas (Izquierdo, 1998).

‐Rol preponderante de la Agricultura. Importancia de la Gestión del 
ambiente
 Características de la demanda
• Los mercados se han de‐masificado, se han segmentado.

• Las preferencias de los consumidores han progresado desde  " la 
seguridad alimentaria" al " deleite del cliente ". 

• La des‐commoditización del negocio alimentario es irreversible, y 
aparece como el único camino viable para sostener exportaciones 
alimentarias futuras de manera competitiva. 

• La diferenciación de productos y procesos es la clave para acceder a 
los nuevos clientes  de distintos nichos del mercado mundial 
globalizado y atender sus necesidades.
 Contexto: Demanda de alimento vs. ambiente

Demanda vs. Oferta

+13% +36% +21%

El aumento de la  El crecimiento del  El aumento del consumo 
población mundial en  ingreso global en los  de carne durante la 
los últimos 10 años últimos 10 años última decada
(Vacuna +14%, cerdo +11%, pollo +45%)

+34% +52% +6%

El aumento del consumo  El aumento del consumo  El aumento del área 
mundial de maíz durante la  mundial de soja durante la  cultivada a nivel mundial 
última década última década durante la última década

Fuente: Ogallar, P. (2010). Adaptado de “Population and historic data from Global Insights Crop and livestock historic data from USDA “Last 10 years/decade” = 1998 – 2008”

 Contexto: Demanda de alimento vs. ambiente

Oferta

3,000

2,500
+28%
+102%
En millones de toneladas métricas

2,000
+125% Rice
1,500
Cotton
+40% Soybeans
1,000
Wheat
500 Corn
+76%
0
2000 2010 2015 2020 2030

Fuente: Ogallar, P. (2010). Adaptado de IHS Global Insights, División Agricultura
”
 Cambios de paradigma en la agricultura…..

• Bienes genéricos. • M. Primas diferenciadas.
• Activos fijos como v.  • Activos intangibles como v. 
competitiva. competitiva.
• Mezcla de productos. • M. Primas con I.P.
• Mercados libres. • Mercados cerrados.
• Riesgo de mercado. • Riesgo de relación
• Cambio tecnológico e  • Cambio tecnológico, 
innovación. institucional y la innovación.
• Producción diversificada. • Producción especializada

Senesi et al., 2010
CERTIFICACIONES DE HUELLA DE CARBONO
 Huella hídrica de la producción

Representa toda el agua utilizada para uso 
doméstico, industrial y agrícola en un país,  
independientemente de dónde se consumen 
realmente los bienes producidos.
Consumo global por sector
 HuellaHídrica
Huella Hídricade un Producto
de un Producto

Huella Hídrica Verde
► Volumen de agua lluvia (humedad en el suelo) evaporada.

Huella Hídrica Azul
► Volumen de agua superficial y subterránea evaporada.

Huella Hídrica Gris
► Volumen de agua contaminada.

Zárate, 2010
Se requieren 15.500 litros de agua para producir
1 kg de carne bovina

www.waterfootprintnetwork.org

[Hoekstra & Chapagain, 2008]
¿Dónde intervenir con agricultura?

Disminuyendo la
evaporación del
agua de riego
Mejorando la captura
del agua de lluvia
Transformando el agua
almacenada en biomasa
(grano, materia seca, C, N)

Disminuyendo riesgo
de contaminación por
control de erosión
Mejorando la
capacidad de
retención hídrica
(almacenaje)
 ¿Cómo?
• Estrategia para bajar la huella hídrica verde, y 
aumentar la productividad:

– Siembra directa, con alta cobertura de rastrojos.
– Rotación de cultivos intensiva.
– Reducción o eliminación de barbechos.
– Fertilización estratégica: maximizar producción y minimizar 
riesgos de contaminación.

GESTIONAR LA OFERTA AMBIENTAL MAXIMIZANDO LA 
PRODUCCIÓN TOTAL
 Conceptos básicos de sustentabilidad
Sustentabilidad esta relacionado a practicas y procesos de 
produccion de alimentos de manera amigable con el ambiente

El cambio climático es un problema mundial

Los principales países causantes están en el hemisferio norte

Si el resto del mundo vive el estilo de vida europeo se 
necesitaría 2 ½ planetas de recursos naturales

Argentina exporta alimentos a la UE, EEUU, Japón por lo que 
debe repensar su produccion a estos desafíos así como 
adaptarse al cambio climático Idígoras, 2010
 Sustentabilidad social

• Condiciones sociales de produccion: 

• Trabajo forzoso
• Libertad sindical
• Trabajo infantil

Idígoras, 2010
 Sustentabilidad ambiental

• Tierras de alto contenido en carbono

• Tierras deforestadas
• Praderas de alta biodiversidad
• Cambio directo del uso de la tierra
• Cambio indirecto del uso de la tierra
• Humedales

Idígoras, 2010
Compañías de insumos, asociaciones de productores, y
ONGs, trabajando en sustentabilidad
Field to Market (Del campo al mercado)

www.fieldtomarket.org
Compañías de alimentos trabajando en sustentabilidad
www.saiplatform.org

51
 La oferta

‐ En términos globales, la Humanidad  ha podido responder al 
aumento de demanda global  con más oferta global de 
alimentos y energía (reglón aparte el tema de distribución).
 Incorporación de 
Producción global de cereales 2.0 tecnología

1.6
(109 megatoneladas) 

Incorporación de 
1.2 tierras

0.8

Revolución verde 
0.4 Variedades de alto rendimiento. Madurez temprana y 
homogénea. Insensibilidad al fotoperíodo. Uso intensivo 
de fertilizantes, plaguicidas y riego. Mecanización y 
estandarización de prácticas agronómicas.
0

1900 1920 1940 1960 1980 2000

Fuente:  Viglizzo (2008)
Impacto de la expansión de tierras cultivadas e inflexión en la 
producción mundial de cereales a partir de las tecnologías de la 
“Revolución Verde”
1er periodo variedades: polinización abierta. 2do per Hib dobles. 3er per Hib simples mas variación, 4to per (1996- hoy): Biotec.
Mayor rto menor variación.
 I ‐ Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?

Fuente: Living Planet Report (2006). 

 I – Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?

Labranzas

Fuente: Living Planet Report (2008). 
Contexto: Demanda de alimento vs. ambiente

Fuente: Living Planet Report, 2008

 I – Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?

Fuente: Living Planet Report (2006). 

¿Qué estrategias reales existen para
AUMENTAR LA OFERTA y responder
a la demanda?
 Contexto: Demanda de alimento vs. ambiente

Aumento, sobre áreas Conocimiento:

más frágiles Biotecnología como ciencia
más promisoria

> Ingreso per capita

> Consumo
Derecho al desarrollo

Crecimiento constante Conocimiento:

hasta 2050 SUSTENTABILIDAD
Fuente: Living Planet Report, 2008
 La oferta futura

‐ Escenarios futuros (Solbrig, 2002):

1) La tecnología acompaña, se produce al ritmo de la demanda. ¿Ambiente?

2) Abandono de agricultura tecnificada, no se responde a la demanda 
¿Hambre/Guerras?

3) Parte del mundo produce alimentos con tecnología, parte sin tecnología y más 
precio. ¿Equilibrio inestable?

Sin embargo Solbrig (2003) plantea que el deterioro del medio ambiente no es 
inevitable.

‐ Nueva oportunidad de resolución no tan conflictiva del dilema.
‐ Nueva oportunidad de negocios
 Conclusiones

- Demanda creciente de alimentos y energía.

- La oferta necesariamente deberá aumentar para satisfacerla.

- Mayor presión sobre recursos naturales para lograrlo.

- La historia reciente muestra que para aumentar la oferta, hubo

mayoritariamente un costo ambiental.

- OPORTUNIDAD: Para quienes logren producir más, con una

gestión ambiental responsable.
 El dilema entre
producción y ambiente
Agustín Bianchini
Okandú SA
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