TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FICHA: 2558756

INSTRUCTOR: ISACC SARMIENTO

APRENDIZ: YONAIDER PACHECO VILLA

TEMA: TECNOLOGIA DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS

AUTOR:

Zbigniew Gruda: Ingeniero de refrigeración

Jacek postolki: Ingeniero, tecnólogo de congelación de alimentos

(LIBRO)

CENTRO PARA EL DESARROLLO AGROECOLOGICO Y AGROINDUSTRIAL

SABANLARGA/ ATLANTICO

2023
 INTRODUCCION

La conservación de alimentos mediante congelación ha venido ganando importancia de manera continua

en los últimos años. Ella ha hecho posible el almacenado de alimentos conservando estos en muy buenas
condiciones de almacenamiento.

En cada uno de estos apartados se trata de cada uno de los apartados, se resalta la conservación,
almacenamiento y transporte de los productos congelados y al proceso de descongelación. Se estudian y
tratan, así mismo, los problemas y métodos de envasado y control de calidad.

OBJETIVO

✔  Evitar las alteraciones naturales, proliferación y contaminación por microorganismos

PORTADA DEL LIBRO

TRATAMIENTOS TERMICO: Cuando hablamos de tratamientos térmicos de alimentos, lo hacemos de un
conjunto de técnicas que afectan tanto a la destrucción de microorganismos que pudieran contaminar a
los alimentos, pero también a los nutrientes y cualidades organolépticas de los mismos.

Existen diferentes tipos de almacenamiento ya sea por frio o por calor es decir que tratamientos térmicos
también puede ser a bajas temperaturas es por esto que la congelación es un tratamiento térmico que se
usa común mente en la industria de alimentos con el objetivo de conservar al alimento.

CONSERVACION DE ALIMENTOS A BAJAS TEMPERATURAS: Entre los procedimientos conservados

desempeña importante papel los métodos basados en la acción de bajas temperaturas, es decir, en
deposito refrigerado y la conservación de alimentos por congelación.

CRITERIOS AL ELEGIR Y UTILIZAR ESTOS METODOS.

✔ Máxima prolongación de la capacidad de conservación de los alimentos.

✔ mínima modificación de las características sensoriales de calidad y del valor nutritivo.
✔ Ausencia de acciones nocivas para la salud.