El ordeño: una introducción

Facultad de Veterinaria, Montevideo, estudiantes de 4to año

Abril 2020

Mette Bouman, mettebouman@gmail.com

 La cosecha: objetivos

Extracción rápida.

Extracción completa.

Sin hacer daño a los tejidos.

De la forma más higiénica posible.

 La cosecha: etapas

Arreo y entrada Preparación del pezón Ordeño

“Sellado”
Punto final del ordeño Salida
 La cosecha: prerrequisito

La cooperación y buena
voluntad de la cosechada.
70-80%

20-30%
Reflejo de la bajada de la leche

Hipotálamo y hipófisis

Oxitocina

Reflejo neurohormonal
Las células mioepiteliales se contraen y exprimen la leche.
Los tiempos de la oxitocina

Machine milking and lactation, capítulo 2, S. C. Nickerson . Insight books

Aquí está una de las claves teóricas para 3 de los 4 objetivos:
extracción rápida, completa y con el menor daño posible.

Curva bimodal
Porque el vacío que llega al pezón fluctúa en función del flujo
de leche.
El flujo puede estar bajo al principio del ordeño, y siempre
hay flujo bajo al final.
Cómo lograr una buena bajada?

Reflejo incondicionado:
Reflejo condicionado:

Ración

La radio…
Rutinas y tranquilidad

Evitar estrés: miedo, dolor, ansiedad

La buena bajada se logra durante las etapas de
arreo/entrada y preparación del pezón.

La extracción de leche de la forma más higiénica

posible puede ser un muy buen aliado en la búsqueda
de una buena bajada.

Y también en reducir la probabilidad de contagio con

patógenos de mastitis. Pankey 1987 JDSc 70:867
 La rutina completa pre-ordeño busca excelente higiene,
excelente bajada y excelente detección de mastitis.

1. 2.

>20-30 segundos

Producto pre-ordeño
Despunte con o sin fondo.
4.
3.

Colocación

Secado toalla única

Es excelente del punto de vista técnico pero

• Es caro

• Lleva tiempo

Se usa mucho en Estados Unidos y algunos países

europeos, siempre con vacas de alta producción en
estabulación.
En las antípodas está Nueva Zelanda con una rutina pre-
ordeño “simple”.
¿Por qué pueden dejar de

• Limpiar pezones
• Promover una buena bajada
• Detectar la mastitis clínica?

Las vacas pastorean y se presta mucha atención a los

callejones: las ubres están limpias.
El reflejo condicionado y la ausencia de estrés en la sala de
ordeño son muy importantes.

https://www.youtube.com/watch?v=L89e-rsfU7U
Consideran que la curva bimodal no complica en sus vacas
de baja producción
a.m.
o Primeros chorros + 60 segundos de espera

Esperar 60 segundos
 Nada

Intervalo 8-16

p.m

Edwards et al. Journal

of Dairy Science Vol. 96
No. 3, 2013

Nueva Zelanda, vacas de larga lactancia, producción promedia 14 kg

Ordeño “bimodal”, no tenía efectos sobre la salud de la ubre.
 ¿Y la detección de mastitis clínica?
Más del 90% de los tambos tiene una parición muy
concentrada en invierno-primavera.

Investigación en NZ demuestra que la enorme mayoría de los

casos de mastitis clínica ocurre en el primer mes después del
parto. McDougall et al. J. Dairy Sci. 2007 90:779–789

El nivel de mastitis subclínica en el rodeo es bajo (rodeo

nacional <200 mil cels/ml desde 2013) (Página web Fonterra).

Recomiendan realizar una detección intensa durante los

primeros 4 días de lactancia (calostro).
DairyNZ
Usan el recuento celular en el tanque y la presencia de
grumos en el filtro como alerta para intensificar la detección.
¿Y nosotros? ¿Qué recomendamos?

SIEMPRE: Calma, buen trato,

rutina.
Pezones limpios, vacas en
pastoreo: no lavar.

El pre-sellado no aporta a
la prevención de mastitis.
(Morton et al., Journal of Dairy Science Vol. 97
No. 12, 2014)

En rodeos de alta
producción puede ayudar
a evitar flujo bimodal.
 Pezones sucios:
corregir las
causas!

Lavar y secar con toalla individual.

 Despunte con o sin fondo?

Si se hace, hacerlo bien: guantes y

sin mojarse las manos con leche.
Y con buena luz en la fosa.

Donde hay problemas de mastitis (células somáticas

altas, alta incidencia de mastitis clínica, grumos en el
filtro): SÍ

En vacas recién paridas: SÍ

 Donde no hay
problemas, usar el
sentido común.

3% de mastitis mensual en 300 vacas: 30 x 2 x 4 x 100=72.000

pezones revisados para encontrar 9 casos…

Pero es un buen estímulo para la bajada, sobre todo si se

puede dejar 30-60 segundos entre despunte y colocación.
Etapa del ordeño:
cuidar la posición de
las pezoneras
Punto final del ordeño
 A nivel de cuarto:

4 minutos @ 1000 ml/min =

4000 ml = 4 l

2,5 minutos @ 100 ml/min =

250 ml

“New research during the past 20 years has shown there is no need
to leave clusters on cows in an attempt to empty the udder
completely at every milking. Furthermore, there are significant
Tiempo? practical advantages (e.g., better teat condition, calmer cows, quicker
herd milking) to be gained from early removal of clusters”. D.
Reinemann, 2018, Machine Milking and Mastitis Risk: Looking Ahead, with the
Benefit of Hindsight
Daño?

“ Es mejor dejar un poco de leche.”

 Cuánto es un poco?

<100-150 ml/cuarto.

<15 chorros sacados rápidamente a mano.

 SELLADO

Es necesario? Cuánto aporta?

Tambo 220 vacas, Australia Otras referencias

12 órganos
Sellado 5,4 s/vaca 3 s/vaca 6-8 s/vaca

5,4 x 220 = 1188 s = 20 minutos…

 Estudio experimental: cantidad de infecciones nuevas

Los pezones se contaminaron después del pre-sellado y antes de ordeñarlos.

Str. uberis Str. S. aureus

agalactiae
Sin sellar 56 43 41
Sellador 1 31 18 16
Sellador 2 16 11 11
Sellado 6 3 6
automático

Galton, Journal of Dairy Science Vol. 87, No. 1, 2004

Salida: lugar limpio y seco
 Gracias!

https://www.youtube.com/playlist?list=PLKYXFFqUXFgk18_4KyxQqh81m-
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