Ordeño de calidad para una ubre sana

José Humberto Rivas Rangel

Deadlock
9/Mayo/2022
 El Ordeño se define como la acción de extraer la leche de la glándula mamaria, las
vacas no dan leche, si se ordeñan es que dan leche. Esto lo puede hacer el becerro,
Ordeño manual o mecánico o automatizado, esto se hace mediante cambios de presiones
positivas y negativas, además que es el último paso del proceso amplio desde la
inseminación.
En las instalaciones podemos tener animales Doble Propósito tradicional con un
becerro a pie de la vaca, este ordeño es muy deficiente no por el nivel de producción sino
la sanidad del mismo, o lechero especializado con áreas especializadas para este proceso.
Sin embargo, algunas explotadoras Doble Propósito tienen zonas o salas donde el ordeño
se da de la mejor forma posible, teniendo salas de:

 Ordeño sencillas con colleras donde la vaca llega a un sitio donde la zona de
ordeño está establecida y se da el ordeño.
 Salas de ordeño tipo túnel, donde tenemos un canal con diferentes puestos donde
entran 3-4 animales al mismo tiempo y salen de igual forma
 Sala Tándem Puede ser de 2 líneas paralelas o de una sola línea donde cada animal
tiene su entrada y salida, esto tiende a generar más agilidad en el proceso en vacas
de ordeño puedes tener diferentes puestos y cada uno con su forma de ordeño, un
tipo de sala es la Sala trígono que viene del tándem, pero son paralelas y permiten
un mayor número de animales
o Salas poligonales que van a estar asociadas a la distribución y el número de
animales
o Salas circulares que son las que más se siguen utilizando, pueden ser
laterales y las de forma de espina de pescado y se usan para evitar que el
animal ensucie demasiado las instalaciones.
 En las salas paralelas se hacen varias vacas por sistemas especializados.
 En los sistemas especializados se manejan con robot de ordeño y se manejan cada
cierta cantidad de horas donde la limpieza, ordeño y salida del animal es hecho por
maquinaria. Todos estos sistemas están pensados con el sistema de bienestar
animal principalmente en el potrero.
 Tenemos las salas de ordeño móvil, en donde, vamos a tener a la vaca en el campo
y la maquinaria se encarga de la succión
 EJEMPLOS

Salas con
Colleras

Sala Túnel

Sala Tándem
Sala trígono

Sala Poligonal

Sala Circular
 Equipos de ordeño: 2 líneas de ordeño
Línea de Vacío
 Bomba: Genera vacío, presión negativa.
 Tanque de reserva o balde trampa:
 Regulador: Inyecta aire al exterior para que el nivel de vacío y la tuberías de vacío
permite el proceso de ordeño
 Tubería
 Vacuométro
 Pulsador: Da presión positiva para realizar el ordeño
 Trampa sanitaria:
Línea de Leche
 Unidad de ordeño:
 Tubería de leche
 Medidores de leche
 Receptor de leche
 Bomba de leche

Línea de Vacío

Esquema de un sistema de ordeño indique sus partes

PREGUNTA DE EXAMEN
 El pulsador incorpora presión positiva para el sistema de ordeño, ciclo de pulsación.

La unidad de ordeño tiene una taza recolectora la cual puede ser redonda u
ovalada, el casquillo que es la parte externa de la pezonera y por dentro esta la pezonera
como tal la cual es de plástico y es
tubito que normalmente son 4 o 2 en
caso de pequeños rumiantes.

1. Taza recolectora: Alrededor del

pezón
2. Casquillo Parte externo de la
pezonera
3. Pezonera
4. Tubo corto pulsación: Conecta con el
pulsador
5. Manguera de pulsación
6. Manguera de leche

El ordeño es un proceso sistemático rutinario. “Es la sucesión de maniobras que realizan

personas durante un tiempo y según una secuencia, en determinadas instalaciones, sobre
ciertas vacas tendiendo a extraer en el menor tiempo posible la mayor cantidad de leche,
de la mejor calidad sin dañar los pezones” Jorge R. Dupuy
Con la rutina podemos mejorar la producción

El ordeño de Calidad

 Debe tener una Gestión.

 Para Establecer Objetivos.
 Relacionados con la rutina de trabajo.
 Entender la relevancia y participación en cada etapa de la rutina.

A los obreros se les debe enseñar y tener en cuenta que existe la Mastitis y esto es
importante para lograr la calidad en el ordeño.
 La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria y las causas son muchas bacterias,
algunos hongos y otros agentes que están relacionados con corrales sucios, pezoneras
sucias, animales estresados y que trae como consecuencias animales que pueden
disminuir su producción hasta perder el cuarto de la glándula. La rutina debe ser siempre
la misma en el protocolo con el mismo obrero, por ejemplo. Y la motivación al personal,
destacar al personal darle importancia al obrero.

Impacto del porcentaje de vacas sanas sobre el contaje de células somáticas

en leche del tanque

Más del 80% tienen elevada cantidad de células somáticas en leche, en la medida
que se fue controlando la higiene del rebaño se logró bajar de 400.000 que es el valor
mínimo que se permite en una finca el % de vacas sanas aumento. Es decir, una vaca sana
me va a producir.
El ordeño es un proceso, y como proceso lleva diferentes fases. El cómo se hace,
tiene un impacto enorme en la salud de la ubre y en el desempeño económicos de las
ganaderías

 Antes
o Limpieza de pezones
o Estimulación
o Despunte, sacar los primeros chorros de cada cuarto
 Durante
o Colocar pezoneras
o Ajustar ordeñadora y quede nivelada
 o Retirar pezoneras

 Después
o Sellado
o Mantener a la vaca de pie, por lo menos 15 minutos

El cómo se hace, tiene un impacto enorme en la salud de la ubre y en el desempeño

económicos de las ganaderías

En el ordeño como proceso:

1. Evaluar la higiene de la ubre y pezones, no es lavar la ubre, si la vaca esta limpia
se limpia el pezón con una toalla, si tiene bosta pegada se lava el pezón. La ubre se
debe limpiar con una frecuencia mensual y se divide en 4 puntajes.

Lo ideal es que este entre el puntaje 1 y 2

2. Evaluar el estado de la piel y esfínter del pezón, nos indica como puede estar esa
pezonera.
a. Piel tersa, sin escamas ni grietas (Lo ideal)
b. Piel con escamas
c. Piel con grietas
d. Piel cortada
e. Piel severamente lesionada

El nivel de daño del esfínter:

a. Esfínter Liso y suave
b. Esfínter con anillo sin grietas
c. Esfínter con grietas
d. Esfínter invertido “Floreado”
e. Esfínter severamente dañado
 Todos estos factores me van a llevar a que nos afecte la curva de la lactancia que a
factores prácticos y de ajuste se lleva a 305 días, pero bien una vaca que posee una ubre y
pezones en mal estados me va a producir menos y por lo menos al momento del secado
no se va a secar como debería.

Probabilidad de mastitis clínica (%) según el grado de lesión del esfínter del pezón
Neijenhuis et al., 2001

24%
19%
17%

0%
Sanos Ligera Moderada Severa
Son datos que se ven y por eso se deben hacer CMT cada 15 días no evaluar no solo la
calidad de pezón

3. Optimizar la bajada de la leche

 Mientras llega la vaca y se coloca la pezonera tenemos 1 minuto para lograr ordeñar a
la vaca, si no pierdo la estimulación para garantizar a bajada. Cuando la vaca se prepara
bien tenemos una buena bajada de la leche (3.5 Kg de leche) y cuando no se prepara
retrasa el tiempo de ordeño.

4. Asegurar una adecuada detección de mastitis clínica, su registros y posterior

tratamiento.

5. Permitir una correcta colocación de las pezoneras. Cuando se coloca la pezonera

hay que evitar que suene, por ende, va a permitir la entrada de aire y eso hace que
succione lo cual hace que la leche regrese de la ubre a unos 30 Kilómetros por hora
y eso daña la ubre, es decir:
o Sin entrada de aire
o Sin suciedad en la zona de colocación
o Ajuste de la unidad de ordeño y tubo largo de leche, que la línea imaginaria
quede al ras del piso
6.1 Utilizar eficazmente las energías y tiempo de los ordeñadores: 4-5 minutos de
ordeño

 Pulsación: Debe funcionar tal y como tenemos establecido, no es lo mismo una

vaca de alta producción que una de mediana o poca, no es lo mismo las
pulsaciones entre estas. Tenemos efectos de apertura (ordeño) y de cierre
(masajes) de la pezonera y esto lo logra con la introducción de aire del ambiente
externo.
 Ciclo de pulsación: Secuencia de la fase de ordeño, un ciclo.
 Frecuencia de pulsación: Cantidad de ciclos por minutos que serían entre 50-60
ciclos/min
 Relación de pulsación: Es la relación entre el tiempo en fase de ordeño y fase de
masaje, (60:40 / 70:30)

PREGUNTA DE EXAMEN
Explique el pulsador y sus fases
¿Qué es un ciclo de pulsación y cuál es el adecuado?
¿Qué es frecuencia y la adecuada?
¿Cuál es la relación de pulsación?
 FASE DE ORDEÑO: Tenemos una pezonera y esta abre el esfínter succiona la leche
que está en la cisterna y en la fase de basal las gomas se cierra y cierra el esfínter esto
permite que circule la sangre dentro del pezón y esto se grafica que tiene cuatro fases:
a. Fase Masaje – Ordeño
b. Fase Ordeño Neto
c. Fase Ordeño - Masaje
d. Fase Masaje Neto

Durante el ordeño evitar el trepado: Es decir una pezonera mal colocada que está
guindando de la ubre y esto puede provocar deslizamientos de pezones. Eso permite que
le leche regrese a la ubre.
Si >5% de vacas tienen deslizamientos de pezoneras, vigilar:

 Alineación de la unidad
 Tipo de manguitos y pezoneras
 Correcto secado de los pezones
 Capacidad bomba vacío, nivel de vacío y respuesta del regulador

6.2 Correcto retiro de las pezoneras Cerrar la válvula de vacío antes de proceder a
quitar la unidad de ordeño. Cerrar la válvula de vacío antes de proceder a quitar la
unidad de ordeño.

Durante el ordeño: No hacer presión manual ni “sobre ordeño”.

7 Minimizar la carga bacteriana en la piel de los pezones y la invasión del canal todavía
abierto. Esto se da con el sellado

Acciones del sellador

 Protege la punta y el canal del pezón, del ingreso de microorganismos causantes
de mastitis.
 Retirar la fina película de leche que permanece sobre la piel y punta del pezón
luego del ordeño.
 Remover las bacterias causantes de mastitis desde la piel y punta del pezón.
 Remover las bacterias presentes en cuarteaduras de la piel pezón.
 Proteger y mejorar la condición de la piel de los pezones.

CONCLUSIONES
 Independientemente del sistema de producción se debe contar con un área de
ordeño
 Área de ordeño debe garantizar la higiene y calidad de la leche
 El ordeño es un proceso que puede ser auditado.
 El proceso de ordeño se ajusta a cada explotación, sin embargo, hay rutinas
obligatorias.
 Defina plazos y establezca metas realistas.
 Reconozca y felicite el trabajo bien hecho de los trabajadores.