RECETA GALLETAS VAN STANPLE 

Ingredientes: 

2 tazas (250 g) de harina para todo uso 

1/2 taza + 2 cucharadas (57 g) de cacao en polvo procesado holandés (utilicé una 
mezcla de 43 g de Valhrona y 14 g de Cacao Barry) 
2 cucharadas (14 g) de leche entera en polvo 
2 cucharaditas de maicena 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (use 3/4 de cucharadita de sal kosher o 
de mesa de Morton) 
1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo 
3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 barras o 170 g), a temperatura ambiente 
3/4 taza (150 g) de azúcar morena clara compacta 
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada 
2 huevos grandes, a temperatura ambiente 
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 
160g de chocolate blanco Valrhona feves (44 piezas) - también puede usar callets o 
chips de chocolate blanco o incluso una barra de chocolate cortada; querrá unos 7-8 g 
por galleta. 

Direcciones: 

1. Mida la harina en un tazón grande para mezclar. Tamizar el cacao y el cacao oscuro 
sobre la harina. Agregue la leche en polvo, la maicena, el bicarbonato de sodio, la sal y el 
espresso en polvo. Batir hasta que esté uniformemente mezclado y reservar. 
2. En un tazón para mezclar o en el tazón de una batidora de pie, bata la mantequilla con 
azúcares durante 1-2 minutos a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso. Batir 
los huevos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Incorpora la vainilla. 
3. Agregue la mitad de los ingredientes secos y mezcle lentamente hasta que se 
incorporen parcialmente, luego agregue los ingredientes secos restantes y mezcle, 
raspando los lados del tazón, hasta que no queden rayas de ingredientes secos. 
4. Cubra y enfríe la masa durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté lo 
suficientemente firme como para manipularla; Alternativamente, puede usar una cuchara 
 mediana para galletas para dividir la masa a temperatura ambiente en bolas 
(aproximadamente 40 g cada una) en una bandeja para hornear, luego cubrir 
ligeramente y refrigerar durante aproximadamente 2 horas hasta que esté lo 
suficientemente firme como para rellenar. 
5. Precaliente el horno a 350 grados F. 
6. Rellena las galletas partiendo una bola de masa de 40 g por la mitad. Aplana 
ligeramente cada mitad, dejando una pieza aplanada en tu palma. Coloque 2 feves de 
chocolate blanco (o una cantidad equivalente de chocolate blanco, aproximadamente 
7-8 g) en el centro del círculo, luego cubra con el otro círculo. Presione los bordes para 
sellar el chocolate blanco, luego enrolle la forma en un 'disco' de masa ligeramente 
aplanado de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro por 1 1/2 pulgadas de alto. 
7. Disponga en una bandeja para hornear forrada de pergamino con un generoso espacio 
de 2 pulgadas entre las galletas. 
8. Si encuentra que la masa se ablanda demasiado mientras trabaja (lo que definitivamente 
será el caso en los meses más cálidos), vuelva a colocar la masa en el refrigerador hasta 
que esté lista para trabajar nuevamente. 
9. Refrigere los discos de masa con forma en una bandeja para hornear durante 10 a 15 
minutos. También puede congelar los discos para hornearlos más tarde (congelarlos por 
completo en una bandeja para hornear, luego transferirlos a un recipiente hermético o 
una bolsa con cierre hermético con el nombre de la receta, la fecha y las instrucciones 
de horneado). 
10. Hornee las galletas durante 11 a 12 minutos (un poco más si las hornea congeladas) o 
hasta que la parte superior esté inflada y mate y los bordes comiencen a oscurecerse. 
Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de comer. Las galletas 
se disfrutan mejor calientes mientras los centros todavía están derretidos, pero puede 
recalentarlas fácilmente en un horno a 350º durante 2-3 minutos o meterlas en el 
microondas durante unos 10 a 15 segundos.