Medicina natural

CURSO DE

COCINA NATURAL
MACROBIOTICA
CURSO DE COCINA NATURAL
NATURAL PARA EL VERANO

La salud a través de la alimentación. a sa!éis "ue nuestra

salud de#ende en $ran medida de l% "ue c%mem%s& n%s
c%nvertim%s en l% "ue c%mem%s& #ensam%s ' "uerem%s. En
vera
ve ran%
n% nenececesi
sita
tam%
m%ss alim
alimenent%
t%ss "u
"uee re(r
re(res
es"u
"uen
en nunues
estr
tr%%
cuer#% #%r dentr%. A"u) *e esc%$id% una %#c #ciión
macr%!iótica li$era.
Alimentaci
Alimentación ón ve$etariana
ve$etariana ' macr%!ióti
macr%!iótica+ca+ di(erencia
di(erenciass
entr
en tree ella
ellass ' la alimalimenenta
taci
ción
ón c%c%nve
nvenc
nci%
i%na
nal.
l. ,e
,ent
nta-
a-as
as e
inc%nvenientes de am!as. Las ma'%res di(erencias estn en
n% t%mar carnes& "ue siend% de sa!%r e/"uisit% a#%rtan
demasiada
demasiada $rasa$rasa al %r$anism%
%r$anism% adems
adems de l%s tó/ic%s
tó/ic%s "ue
*a'an t%mad% l%s animales& el #escad% ' l%s *uev%s si se
inte$ran.
Aliment%s
Aliment%s necesari%s
necesari%s #ara #reservar
#reservar la salud.
salud. Sin duda l%s
cereales en t%das sus mani(estaci%nes& las ensaladas al$%
(ermentadas #%r su ri"ue0a en cid% lctic% indis#ensa!le
 #ara la di$estión ' las (rutas c%cinadas (r)as. (r)as.
12 Cereales
Cereales inte$rale
inte$rales+s+ #r%#iedades
#r%#iedades ' #re#araci
#re#aración.ón. Os van
a s%r#
s%r#rerend
nderer esta
estass rece
receta
tas&
s& *a
*ace
cedl
dlas
as ' ve veré
réis
is "u"uee
delici%sas estn ' c%m% sacian.
32 ,erdu
erdura
rass+ #r%#
#r%#iied
edad
ades
es ' #re# #re#ar
arac
aciión
ón.. T%d%das
as laslas
verduras& llenas de minerales& mu' im#%rtantes.
42 Le$um
Le$um!r !res
es++ #r%#
#r%#ie
ieda
dade
dess ' #re#
#re#ar
arac
ació
ión.
n. Tam!
Tam!iéiénn en
veran%& saciantes ' di$estivas $racias a las al$as.
52 6r%te)nas
6r%te)nas ve$etale
ve$etales+s+ #r%#iedade
#r%#iedadess ' #re#aración
#re#aración&& c%m% la
s%-a ' sus derivad%s& sustitut% de la carne.
72 El sésam%
sésam% % a-%n-%l)&
a-%n-%l)& esta diminuta
diminuta semilla
semilla mediterr
mediterrnea
nea
c%ntiene
c%ntiene t%d%s l%s amin%cid%s&
amin%cid%s& t%madla
t%madla en la (%rma de
$%masi%& m%lida c%n sal $%rda& s%!re las ensaladas es
indiscuti!le.
RECETAS A CONTINUACIÓN

Crema de arr%0 8 Crema de c%#%s 8 9%masi%

:am!ur$uesas de s%-a ' ve$etales
Ensalada #rensada 8 Arr%0 inte$ral
A0u;)s 8 ,erduras salteadas
Al!óndi$as de s%-a ' "ues%
S%#a de mis% 8 Arr%0 c%n setas
6%stre de naran-a c%n a$ar<a$ar 
Ensaladilla de mi-%
Crema *elada de (resas 8 Arr%0 c%n lec*e
Seitn r#id% caser%
T%(u c%n salsa de nueces
Cr%"uetas de arr%0 ' "ues% 8 6ic;les
Cusc=s c%n vina$reta 8 Seitn ad%!ad%
Ce!ada c%n avellanas 8 Est%(ad% c%n verduras
Cr%"uetas de mi-% c%n #ic;les
T%rtilla de #%lenta

RECETAS DE COCINA ,E9ETARIANA MACROBI>TICA

Este ti#% de c%cina se !asa en la in$estión de cereales& le$um!res '
verduras& a#%rta muc*a ener$)a 'an$ al %r$anism%& va !ien #ara de-ar de
c%mer carne una tem#%rada ' #ara esta!ili0ar las dietas %v%lact%
<ve$erarianas. Esta manera de c%mer es !uena #ara t%d%s& %s rec%miend%
em#e0ar #%r tres d)as a la semana& e ir aumentand% #%c% a #%c%.

CREMA DE ARRO? INTE9RAL BIOL>9ICO

In$redientes+ 1 ta0a de arr%0 inte$ral& 1@ ta0as de a$ua& una #i0ca de sal

marina atlntica.

 Se lava el arr%0 ' se tuesta& lue$% se #%ne en un calder% c%n el a$ua al

(ue$%.

 Cuand% esté *irviend% se !a-a el (ue$% ' se aade la sal. 6%r =ltim%&
c%cinarl% de 1  a 3 *%ras.

 Se #uede t%mar as) % m%lid%. 6ara endul0arl%& aadir -alea % sir%#e de

savia #ara t%marl% (r)% c%m% #%stre % sa0%narl% c%n $%masi% c%m% un
 #rimer #lat% mu'
mu' di$estiv%.
 CREMA DE CO6OS

In$redientes+ c%#%s de avena& man0ana& #era& #asas& almendras % avellanas.

 C%rtar la (ruta en tr%cit%s ' me0clarla c%n l%s c%#%s. Aadirle a$ua '
c%cinar durante 17 minut%s.

 6ara "ue esté ms sa!r%sa de-arla en(riar en la nevera.

9OMASIO

In$redientes+ 13 #a"uete de sésam% !i%ló$ic% sin t%star& sal marina.

 En una sartén t%star el sésam% c%n la sal marina.

:AMBUR9UESAS DE SOA BIOL>9ICA

In$redientes+ Carnita de s%-a !i%ló$ica m%lida (ina& ce!%llas& #ere-il& *uev%&

*ari
*arina
na inte
inte$r
$ral
al&& #a
#ann rall
rallad
ad%&
%& 0ana
0ana*%
*%ri
riaa rall
rallad
ada&
a& a-%
a-% #ica
#icad%
d%&& es#e
es#eci
cias
as
%ré$an%& #imentón dulce& laurel2.

 :ervir la carnita de s%-a durante 7 minut%s& aadiénd%le la sal marina '

las es#ecias.

 Escurrirla !ien '& 'a en un reci#iente $rande& aadir l%s *uev%s !atid%s&
las verduras #icadas % ralladas& la *arina& el #ere-il #icad% ' el #an
rallad%. Me0clar !ien ' re(ri$erar #ara endurecer un #%c% la masa.

 F%rmar
F%rmar c%n la masa las *am!ur$ues
*am!ur$uesas
as ' en*arinarl
en*arinarlas.
as. Asar en #arrilla
#arrilla
c%n un #%c% de aceite de %liva.

 Servir caliente ' ac%m#aad% de una !uena ensalada de verduras c%n

man0ana ' $%masi%.

ENSALADA 6RENSADA

In$redientes+ c%l& 0ana*%ria& ra!anit%s& al$a Ga;amé.

 Rem%-ar la Ga;amé durante 7 minut%s. Lavarla ' c%cinarla 3 ó 4

minut%s ' de-arla en(riar.
 C%rtar % rallar la c%l ' la 0ana*%ria. C%rtar l%s ra!anit%s en r%da-as
(inas.

 C%l%car t%d% en ca#as en un reci#iente& a la ve0 "ue le aadim%s la sal.

6%ner al$=n reci#iente encima #ara "ue se #rense de-nd%l% unas *%ras.

 Una ve0 #asad% ese tiem#%& escurrir el l)"uid% ' me0clar c%n el al$a
 #artida en tr%cit%s. Aliar c%n limón& vina$re de ume!%si % salsa de
s%-a.

ARRO? INTE9RAL

In$redientes+ arr%0 inte$ral& al$a ;%m!u& a$ua.

 6%ner el arr%0 en rem%-% c%n una tira de al$a ;%m!u. Lavarl% '
escurrirl%& ' lue$% t%starl%.

 6%nerl% en un calder% c%n 4 medidas de a$ua #%r 1 de arr%0. C%cinarl%

*asta "ue se c%nsuma el a$ua& tardar un%s 57 minut%s.

 Si se desea "ue "uede suelt%& #%nerl% !a-% un c*%rr% de a$ua caliente al

a#artarl% del (ue$%.

A?UHS % alu!ias ne$ras  *er!%lari%2

In$redientes+ a0u;)s& al$a ;%m!u& 0ana*%ria % cala!a0a.

 6%ner las a0u;)s en rem%-% la n%c*e anteri%r.

 Rem%-ar la al$a de 7 a 1@ minut%s. Lavar am!%s& #%nerl%s en un calder%

' cu!rirl% c%n a$ua.

 6%nerl% al (ue$% aadiénd%le la 0ana*%ria& c%cinarl% *asta estar !ien

 !land%& un%s J@ minut%s. Asustarles varias veces.

,ERDURAS SALTEADAS

In$redientes+ #uerr%s& ce!%llas& %tras verduras #icadas& tamari % mis%&

aceite de %liva.
 C%rtar en tr%0%s #e"ue%s las verduras.

 En una sartén c%n un #%c% de aceite de %liva& ec*ar las verduras #icadas
' re*%$ar un #%c%.

 Aadir la salsa de tamari % mis% ' de-ar c%cinar a (ue$% lent%&

rem%viend% de ve0 en cuand%.

ALB>NDI9AS DE SOA BIOL>9ICA  KUESO

In$redientes+ Carnita de s%-a des*idratada& ce!%lla& a-%& #ere-il& *uev%&

0ana*%ria& "ues% (resc% rallad%& *arina inte$ral& #an rallad%& ve$etales al
$ust%& es#ecias ' sal marina.

 :ervir la carnita de s%-a durante un%s minut%s& escurrirla ' aadir las
es#ecias al $ust%& l%s *uev%s& el "ues%& la *arina ' el #an rallad%.
Me0clar !ien.

 F%rmar c%n la masa unas !%litas& en*arinadas ' a#retadas. Fre)rlas en

aceite de %liva ' reservarlas.

 En el mism% aceite restante& aadir un $ran vas% de 0um% de 0ana*%ria

 !i%ló$ic%& de-ar *ervir un m%ment%& aadir las al!óndi$as ' una
cuc*arita li$era de *arina disuelta en -u$%.

 Servir calientes c%n verduras salteadas.

SO6A DE MISO

In$redientes+ Al$a Ga;amé& ce!%llas& cala!a0a& a#i%& mis%& ume!%si.

 Rem%-ar la Ga;amé 1@ minut%s& c%rtarla en tr%0%s ' #%nerla a *ervir

%tr%s 1@ minut%s c%n el a$ua del rem%-%.

 C%rtar en tr%0%s #e"ue%s la ce!%lla& la cala!a0a ' el a#i%. Lue$%

aadirle el al$a ' c%cinar 1@ minut%s.

 Diluir el mis% ' la ume!%si c%n un #%c% de cald% aadid% ' rev%lver.

SO6A DE CEBOLLA CON MISO ,ARIANTE2

In$redientes+ Ce!%llas& mis%& a$ua.

 C%rtar la ce!%lla en lascas mu' (inas. 6%nerla en una ca0uela de !arr%

c%n un #%c% de aceite de %liva ' d%rar.

 Dis%lver el mis% de ce!ada en un #%c% de a$ua ' reservar.

 Aadir -u$% de 0ana*%ria !i% ' a$ua a la ce!%lla& de-ar *ervir un ratit% '
aadir el mis%.

 Servir c%n "ues% en tiras #%r encima ' una ramita de a#i% % *ier!a
*uert% #ara #er(umarl%.

ARRO? CON SETAS

In$redientes+ Arr%0 inte$ral& setas& a-%s& #ere-il& sal marina& aceite.

 C%cinar el arr%0 c%n al$a ;%m!=& #re#arar las setas al a-ill% ' me0clarl%
t%d%.

6OSTRE DE NARANA CON A9AR<A9AR 

In$redientes+ 13 naran-as& unas *e!ras de al$a a$ar<a$ar& ralladura de

limón& nata l)"uida #ara m%ntar& un #%c% de (ruct%sa& unas *%-as de *ier!a
*uert%.

 E/#rimir el -u$% de las naran-as ' #%nerl% en un calder% c%n las *e!ras
 #icadas del al$a a$ar<a$ar& llevarl% al (ue$% *asta dis%lverse.

 6%nerl% en un m%lde red%nd% ti#% r%sca ' re(ri$erar. M%ntar la nata c%n
la (ruct%sa ' la ralladura de limón& ' re(ri$erar.

 A las d%s *%ras& desm%ldar m%-and% el m%lde c%n a$ua caliente '
 #%nerl% en una (uente red%nda c%n la nata en el centr%.

 Ad%rnar c%n *%-as de menta % *ier!a *uert% ' c%n rueditas de naran-a.
Servir de #%stre.

ENSALADILLA DE MIO
In$redientes+ Mi-% #elad%& ve$etales de tem#%rada c%cinad%s& ma'%nesa de
t%(u li$era& #ere-il % *ier!as (rescas& sal marina.

 6%ner a *ervir el mi-% c%n la #r%#%rción de 1 vas% de mi-% #%r 3 '  de

a$ua& c%n un #%c% de sal marina.

 Cuand% esté *inc*ad% retirar del (ue$% ' de-arl% en(riar.

 Dis#%nerl% en una (uente alar$ada ' re#artir #%r encima l%s ve$etales
*ervid%s ad%rnand%& la 0ana*%ria& las *a!ic*uelas& l%s t%mates sin #iel&
la ce!%lla en lascas mu' (inas& etc.

 Cu!rir c%n ma'%nesa de t%(u % *acer una ma'%nesa c%n lec*e sin
*uev%.

CREMA :ELADA DE FRESAS

In$redientes+ Fresas& #asas& avellanas % #i%nes& 1 'ema de *uev%& un #%c%

de ta*in % mante"uilla de sésam%.

 Ir me0cland% t%d%s l%s in$redientes ' re(ri$erar.

 Servir en c%#as mu' (r)% % casi c%n$elad%.

ARRO? CON LEC:E

In$redientes+ Arr%0 inte$ral& vainilla& (ruct%sa& lec*e de s%-a& a$ua&

ralladura de limón ' canela en #%lv%.

 6%ner el arr%0 c%n el a$ua ' la lec*e& aadir la ralladura de limón& la

vainilla ' la (ruct%sa. De-ar *ervir 17 minut%s.

 Una ve0 *ervid% #%nerl% en cuenc%s de #%stre ' es#%lv%rear la canela

 #%r encima. Meter en el (ri$%r)(ic%.

SEITN R6IDO CASERO *er!%lari%2

In$redientes+ 1 #a"uete de seitn en #%lv% de 9ran%vita& una 'ema de

*uev%& d%s vas%s de cu!it%s de ve$etales 'a disuelt%s& sal marina (ina& un
 #a"uete de al$as Ga;amé& un vasit% de aceite de $iras%l& salsa tamari.
 En reci#iente *%nd%& #%ner la sal& el *uev%& el cald% de ve$etales& el
aceite de $iras%l rem%ver ' aadir el #%lv% de seitn.

 :acer unas !%litas mu' #rietas& aadir al a$ua del calder% unas al$as '
un c*%rrit% de salsa tamari& de-ar *ervir una *%ra& escurrir ' c%n$elar en
 #a#el cel%(n.

TOF CON SALSA DE NUECES

In$redientes+ T%(u& ce!%lla& a-%s& vin% !lanc%& #imienta& laurel& aceite&

tamari& nueces& 'ema de *uev%& limón& sal.

 Re*%$ar la ce!%lla c%rtada en tr%0%s& el t%(u en cuadr%s ' sal#imentar.

Aadir el laurel ' el vin% ' de-ar *ervir 7 minut%s.

 Fre)r l%s a-%s ' mac*acarl%s c%n las nueces. Aadirl% a la ce!%lla ' al
t%(u.

 Me0clar la 'ema de *uev% c%n el limón ' aadirl% al $uis% cuand% esté
a#artad% del (ue$%.

CROKUETAS DE ARRO?  KUESO

In$redientes+ Arr%0 inte$ral c%cid% del d)a anteri%r& "ues% semicurad%&

 #ere-il& a-%s& *uev%s& #an rallad%& *arina inte$ral& aceite de %liva.

 Rallar el "ues% #%r la #arte $ruesa& ma-ar l%s a-%s c%n el #ere-il&
me0clarl%s c%n el "ues%.

 :acer unas !%las c%n el arr%0 ' el "ues%. 6asarlas #%r *arina& a#retarlas
 !ien& lue$% #%r *uev% ' #an rallad%.

 Freirlas en aceite. Servir c%n ensalada.

6ICHLES

In$redientes+ di(erentes verduras& a$ua& tamari.

 Rallar las verduras ' meterlas en un !%te de cristal c%n a$ua ' tamari.

 Cerrar !ien el !%te ' de-ar vari%s d)as en un lu$ar %scur%.

 CUSCS CON ,INA9RETA

In$redientes+ cusc=s& #uerr%s& a-%& 0um% de limón& ce!%lla& #ere-il& #imient%

verde& tamari& aceite& sal.

 C%cinar l%s #uerr%s. C%n el cald% de l%s #uerr%s& *ervir el cusc=s.

 :acer una salsa c%n el rest% de l%s in$redientes.

 6%ner el cusc=s en una !ande-a ' ad%rnar c%n l%s #uerr%s alreded%r.
,erter la salsa #%r encima.

SEITN ADOBADO

In$redientes+ Filetes de seitn& a-%s& #ere-il& aceite& tamari.

 :acer un mac*acad% c%n l%s a-%s& el #ere-il& el aceite ' el tamari.

 Cu!rir l%s (iletes de seitn c%n el ad%!% ' de-ar re#%sar.

 Una ve0 #asad% el tiem#%& (re)r l%s (iletes.

CEBADA CON A,ELLANAS

In$redientes+ ce!ada& avellanas& *uev%& ce!%lla& aceite& #an rallad%& tamari&

 #imienta& sal.

 Me0clar la ce!ada c%n las avellanas m%lidas& el *uev%& la ce!%lla rallada

' un c*%rrit% de tamari.

 Untar una !ande-a de *%rn% c%n aceite ' ec*ar la me0cla.

 Es#%lv%rear el #an rallad% #%r encima ' unas $%tas de aceite. 9ratinar
en el *%rn%.

ESTOFADO CON ,ERDURAS

In$redientes+ Seitn& #uerr%s& *a!ic*uelas& ce!%lla& 0ana*%rias& $uisantes&

c*am#i%nes& laurel& #i%nes& ciruelas& canela& tamari.
 6%ner en un calder% las verduras ' *ervir& em#e0and% #%r las ms duras.
Aadir el seitn en tr%0%s ' l%s dems in$redientes. Sa0%nar c%n la salsa
tamari.

CROKUETAS DE MIO CON 6ICHLES

In$redientes+ mi-%& t%(u& sal& tamari& ce!%lla& #ere-il& #ic;les.

 C%cer el mi-% ' *ervir el t%(u.

 Rallar la ce!%lla. Me0clar t%d%s l%s in$redientes !ien.

 C%n la masa (%rmar !%litas ' (re)r. Ac%m#aar c%n #ic;les.

TORTILLA DE 6OLENTA

In$redientes+ sém%la de ma)0& 0ana*%rias& *uev%s& a-%& aceite& sal.

 C%cer la #%lenta c%n la 0ana*%ria ' una #i0ca de sal.

 Saltear la ce!%lla ' el a-%. Aadirl% a la #%lenta ' de-ar en(riar.

 Una ve0 (r)% aadir l%s *uev%s !atid%s.

 6%ner aceite en una sartén ' c%cinar en (%rma de t%rtilla.

1+

LA :I9IENE NATURAL. LOS CICLOS NATURALES DEL CUER6O :UMANO.

LA :I9IENE NATURAL.

6%r su#uest% "ue cuand% decim%s *i$iene natural n% n%s re(erim%s a lavarn%s
l%s dientes % nuestr% cuer#% #%r (uera sin% una determinada manera de en(%car el
cuidad% ' el mantenimient% del cuer#% *uman%.

Esta disci#lina se rem%nta a la anti$ua 9recia. Cuatr%cient%s a%s antes de

Crist%& :i#ócrates enunció c%n t%da #recisión+ en tu alimentación est tu curación. En
l%s tiem#%s m%dern%s (ue un n%rteamerican%& el D%ct%r :er!ert S*elt%n& el c%ntinuad%r
de su (am%sa Escuela de Salud.

La #ala!ra *i$iene si$ni(ica lim#ie0a ' la #ala!ra natural se re(iere a un #r%ces%

n% %!staculi0ad% #%r (uer0as arti(iciales. Su (undament% es "ue nuestr% cuer#% est
c%ntinuamente luc*and% #%r mantener la salud ' de "ue l% l%$ra lim#ind%se
c%ntinuamente de desec*%s n%civ%s.

As) a#render la im#%rtancia "ue tiene la alimentación ' el a$ua s%!re la duración
' la calidad de la vida& ' centrada en la #revención ' en mantener la vida sana mas "ue a
c%m!atir l%s e(ect%s de una c%ntinuada vi%lación de las le'es naturales ensend%n%s a
eliminar la causa de l%s #r%!lemas.

La *i$iene natural n%s ensea "ue el cuer#% tiene la ca#acidad de

aut%de#urarse& aut%curarse& ' aut%mantenerse "ue t%d% el #%der del Univers% se
encuentra de la misma manera dentr% de nuestr% cuer#% de "ue la naturale0a es siem#re
c%rrecta ' n% admite "ue se la me-%re #%r l% tant%& n% desvirt=a nin$una de sus #r%#ias
%#eraci%nes.

S%l% tenem%s #r%!lemas de mala salud& #%r e-em#l% d%l%r& estrés.... cuand%
vi%lam%s las le'es naturales. Esta *i$iene natural es el des#ertar de cada un% de
n%s%tr%s a cualidades innatas tales c%m% el sentid% c%m=n& la intuición& la ló$ica& el
ra0%namient%& la %!servación& etc. La aut%cr)tica "ue t%d%s traem%s al nacer #er% "ue
c%n el tiem#% vam%s #erdiend% la c%n(ian0a en est%s atri!ut%s.

 Nuestr% ma'%r d%n es el cuer#% *uman% ' una inmensa inteli$encia l% diri$e& es
la creación ms c%m#leta de la naturale0a ' su ada#ta!ilidad n% tiene l)mites. 6%r
e-em#l%+

El c%ra0ón *uman% late unas 1@@.@@@ veces cada 35 *%ras. C%nsiderem%s su

sistema de !%m!e% "ue l%s cient)(ic%s *an intentad% re#r%ducir sin é/it% !%m!ea 7&7
li!r%s de san$re a través de ms de 175.@@@ Hm. de vas%s san$u)ne%s& l% "ue e"uivale a
 !%m!ear 34.P5@ litr%s #%r d)a. Est% si$ni(ica casi 54Q mill%nes de litr%s en s%l% 7@
a%s. Incre)!le.

Se$uim%s. L%s 7&7 litr%s de san$re estn *ec*%s adems de 37 !ill%nes de

$ló!ul%s "ue cada d)a *acen entre tres ' cinc% mil via-es #%r t%d% el cuer#% ' en cada
se$und% "ue #asa& se #r%ducen Q mill%nes de $ló!ul%s nuev%s. Este sistema
im#resi%nante tiene la ca#acidad de tra!a-ar sin descanse durante a%s ' a%s ' sin
saltarse un s%l% latid%& ' est% n% es mas "ue el sistema circulat%ri%.

C%nsiderem%s el cal%r "ue tiene "ue $enerar esta m"uina #ara cum#lir t%das sus
(unci%nes ' sin em!ar$% mantiene una tem#eratura c%nstante de 4Q $rad%s. El ór$an%
ms $rande del cuer#%& la #iel& cuenta c%n ms de 5 mill%nes de #%r%s "ue
c%nstantemente estn re(ri$erand% el m%t%r& #%r as) decirl% nuestr% sistema intern%.

L%s sistemas di$estiv%s ' meta!ólic%s tiene la n%ta!le ca#acidad de trans(%rmar

la c%mida "ue in$erim%s en san$re *ues%s ' células. Mantiene siem#re un e"uili!ri%
 #er(ect% "ue se destruir)a si t%d% el sistema se desc%nectara #%r un tiem#% !reve.
 L%s #ulm%nes c%nsi$uen #r%#%rci%nar a la san$re el %/)$en% "ue necesita.

Un c%m#le-% sistema óse% #r%#%rci%na el arma0ón "ue #ermite al cuer#%

mantenerse er$uid% ' andar ' "ue tra!a-a en c%la!%ración arm%ni%sa c%n un
e/tra%rdinari% sistema muscular.

Esta m"uina es ca#a0 de re#r%ducirse c%n una c%m#le-idad inimita!le& ' el cenit
de esta #er(ección es el cere!r% "ue su#ervisa t%das estas actividades maravill%sas
ase$urnd%se "ue t%das (unci%nen c%n una #recisión #er(ecta "ue *ar)a as%m!rar al
me-%r maestr% rel%-er% del mund%. El cere!r% est (%rmad% #%r ms de 37 mil mill%nes
de células "ue se cuentan entre las ms desarr%lladas de las "ue se c%n%cen.

6%r t%d% l% escrit% ' muc*% ms "ue *a'& #%dem%s lle$ar a c%m#render "ue estar
san%s es nuestr% #atrim%ni% natural ' "ue tener un e/ces% de #es%& % en(ermedad& %
d%l%r& es n% estar san% as) c%m% una #lanta !uscar siem#re la lu0& nuestr% cuer#%
 !uscar el e"uili!ri% #%r estar en (%rma.

El secret% est en a#render a (acilitrsel% en ve0 de di(icultar su la!%r '&

vi%lam%s& trans$redim%s& esta ca#acidad #rinci#almente c%n la dieta "ue c%mem%s cada
d)a.

La c%mida es una %#ción di(erente #ara l%s e/cesivamente del$ad%s c%m% #ara
l%s "ue estn $%rd%s. :a' una cate$%r)a de sustancias alimenticias "ue tienen un e(ect%
s%!re nuestr% cuer#% muc*% ms (uerte "ue l%s (rmac%s. La ma'%r amena0a #ara
n%s%tr%s ' nuestr%s *i-%s n% es nin$=n arma nuclear terri!le& es l% "ue vais a c%mer esta
n%c*e #ara la cena& %-% al dat% de la c%mida r#ida.

La tecn%l%$)a médica n% #uede res%lver t%d%s nuestr%s #r%!lemas del cuer#% %

nuestr%s #r%!lemas sanitari%s. :em%s #uest% mas én(asis en el tratamient% en s) de
las en(ermedades c%n (rmac%s a veces c%st%s%s ' c%m#le-%s& "ue en la #revención de
la en(ermedad "ue tenem%s a nuestr% alcance $racias a una dieta e"uili!rada "ue n%s
a'ude a lim#iar nuestr% cuer#% al mism% tiem#% "ue l% nutrim%s.

Si *iciéram%s una su#%sición re(iriénd%n%s a d%s en(ermedades letales c%m%

las a(ecci%nes card)acas ' el cncer en Es#aa #ueden reducirse sól% c%n "ue la $ente
se#a "ué ' cóm% c%mer. Ima$inem%s l% "ue ese c%n%cimient% #%dr)a *acer #ara
rem%delar nuestr% cuer#% c%n el #es% ideal #ara cada #ers%na se$=n su estructura& 'a
"ue la %!esidad es la #recurs%ra de las %tras d%s card)acas& cncer2.
A*%ra& antes de #r%(undi0ar ms en est%s #rinci#i%s de la *i$iene natural&
ec*em%s un vista0% a l%s cicl%s del cuer#% *uman% #%r l% interesantes "ue #ueden lle$ar
a ser.

LOS CICLOS NATURALES DEL CUER6O :UMANO.

E/isten un%s cicl%s (isi%ló$ic%s& un%s ritm%s en el (unci%namient% de nuestr%

%r$anism%.

Diariamente+
In$erim%s aliment%s in$estión2.
A!s%r!em%s ' usam%s #arte de ell%s asimilación2.
  N%s li!ram%s de l% "ue n% usam%s eliminación2.

Cada una de estas (unci%nes est en marc*a c%ntinuamente. Cada una de ellas se
intensi(ica durante ciertas *%ras del d)a& #%r e-em#l%& en nuestr% #a)s c%n l%s *%rari%s de
c%midas vendr)a a ser as)+

De 15 a 33 in$estión2 <desde las d%s de la tarde a las 1@ de la n%c*e<.

De 33 a  asimilación2 <de 1@ de la n%c*e a  de la maana<.

De  a 15 *%ras eliminación2 <de  de la maana a d%s de la tarde<.

Es %!vi% "ue c%mem%s in$estión2 durante las *%ras de vi$ilia % atención ' si
vam%s de-and% la *%ra de la c%mida el *am!re tiende a ir en aument% a medida "ue
transcurre el d)a. Cuand% d%rmim%s ' el cuer#% n% tiene "ue *acer nin$=n %tr% tra!a-%
mani(iest% est asimiland% l% "ue t%mó durante el d)a. 6%r la maana cuand% n%s
levantam%s tenem%s mal alient% ' en %casi%nes la len$ua sucia #%r"ue el cuer#% est en
la mitad del #r%ces% de eliminación de l% "ue (ue usad% de l%s desec*%s c%r#%rales.

:a!éis n%tad% al$una ve0 l% "ue sucede cuand% cenis tardeV Cuand% %s
des#ertis %s sent)s at%ntad%s& c%n #esade0 #%r"ue se *a interrum#id% el cicl% de
asimilación "ue se #r%duce des#ués de "ue la c%mida *a'a salid% del estóma$%+
Fisi%ló$icamente nuestr% cuer#% "uiere c%mer tem#ran% #%r la n%c*e de manera "ue
 #uedan #asar #%r l% men%s tres *%ras antes de ac%starn%s& de manera "ue *a'a #asad% el
tiem#% necesari% #ara "ue la c%mida sal$a del estóma$% ' el cicl% de asimilación #ueda
em#e0ar a su *%ra.

C%m% l%s aliment%s n% *an sid% di$erid%s #%r"ue *a!éis cenad% mu' tarde n%
estn list%s #ara ser asimilad%s& *a!éis alar$ad% ' e/tendid% el cicl% de in$estión muc*%
ms all de sus l)mites ' *a!éis #%ster$ad% el cicl% de asimilación e/tendiénd%l% *asta la
*%ra en "ue el cuer#% "uiere estar eliminand%. L%s cicl%s naturales de J *%ras se *an
alterad%& ' c%m% se *a %!staculi0ad% el (unci%namient% natural del cuer#% un% se
des#ierta c%n #esade0& c%m% dr%$ad%.

De la misma manera si un% se salta al$una ve0 el desa'un% l% ms #r%!a!le es

"ue a$uante *asta el almuer0%& #%r"ue el cuer#% est eliminand% ' n% le #ed)a c%mida.
Sin em!ar$%& #asada la *%ra del almuer0% sin c%mer& ser)a m%lest% #%r"ue el cuer#% 'a
*a!)a #asad% al cicl% de in$estión ' estar)a #re#arad% #ara ace#tar aliment%.

Este cursit% de alimentación natural est #ensad% #rinci#almente #ara a'udarn%s

a v%lver a un estil% de vida !asad% en l%s cicl%s naturales del cuer#% ' el #ró/im% d)a
 #r%(undi0arem%s ms& a*%ra es su(iciente entender "ue "uienes estn li!rand% la !atalla
c%ntra el v%lumen s%n l%s "ue ms de!en #re%cu#arse #%r el cicl% de eliminación& "ue
s%m%s la ma'%r)a de n%s%tr%s #%r"ue a t%d%s n%s $usta c%mer indiscriminadamente.
De!em%s (acilitar este cicl% en ve0 de %!struirl%& as) tendrem%s $aranti0ad% el é/it%& 'a
"ue nuestr%s *!it%s tradici%nales de alimentación *an %!struid% #ersistentemente la
im#%rtant)sima (unción de eliminación& es decir+

Kue *em%s venid% alimentnd%n%s ' de "ué manera2 ' usand% la #arte "ue
necesitam%s de es%s aliment%s #er% n% n%s *em%s id% des*aciend% de l% "ue n%
 #%dem%s usar. C%m% s%m%s tant%s es#a%les "ue *acem%s un desa'un% sustanci%s%&
un almuer0% sustanci%s% ' una cena sustanci%sa es muc*% ma'%r el tiem#% "ue se
dedica al cicl% de la in$estión "ue al de la eliminación. Kué tiene de as%m!r%s% "ue
seam%s tant%s l%s "ue vivim%s c%n e/ces% de #es%V De m%d% "ue #ara estar san%&
 #ara n% tener e/ces% de #es%& #ara n% ir acumuland% residu%s& el secret% est
 #recisamente en irse li!erand% de es%s desec*%s tó/ic%s #%r"ue tenem%s un
dese"uili!ri% meta!ólic%.

3+

DESEKUILIBRIOS EN EL METABOLISMO :UMANO. LOS ALIMENTOS DE

ALTO CONTENIDO EN A9UA.

El cuer#% *uman% est minuci%samente disead% #ara mantener el e"uili!ri% en

l% "ue se re(iere a la c%nstrucción de te-id%s ana!%lism%2 ' destrucción de te-id%s
cata!%lism%2 un e/ces% de una de estas (unci%nes c%nstitu'e el dese"uili!ri%
meta!ólic%.

La t%/emia es esta cantidad de desec*%s meta!ólic%s en nuestr% cuer#% "ue

*acen "ue en$%rdem%s. Cóm% se #r%duce la t%/emiaV De d%s maneras+ La #rimera es
 #%r mediación del #r%ces% de meta!%lism% meta!%li0ar W trans(%rmar2& en este
m%ment% nuestr% %r$anism% est reem#la0and% las células vie-as #%r nuevas <en un d)a
de 4@@ a Q@@ mil mill%nes s%n reem#la0adas #%r %tras nuevas<& estas células vie-as s%n
tó/icas venen%sas2 ' de!en ser retiradas del sistema l% antes #%si!le mediante una de
las cuatr% v)as de eliminación de "ue dis#%nem%s+
< l%s intestin%s
< la ve-i$a
< l%s #ulm%nes
< la #iel

Se trata de un #r%ces% n%rmal ' natural en el cuer#%& n% de al$% de l% "ue

*a'am%s de #re%cu#arn%s& a men%s "ue #%r al$una ra0ón este material tó/ic% de
desec*% n% se elimine c%n la misma ra#ide0 c%n "ue se #r%duce+ mientras *a'a una
cantidad su(iciente de ener$)a a dis#%sición del cuer#% est%s desec*%s s%n
adecuadamente eliminad%s.

La se$unda (%rma en "ue se #r%duce la t%/emia en el sistema c%r#%ral es a #artir

de l%s su!#r%duct%s de aliment%s "ue n% *an sid% adecuadamente di$erid%s&
asimilad%s e inc%r#%rad%s a la estructura de nuestras células. En lu$ar de una cantidad
su(iciente de aliment%s (resc%s c%m% #arte d%minante de nuestra dieta alimenticia& la
ma'%r #arte de l% "ue c%mem%s est #r%cesad% ' si n% l% est al lle$ar a las man%s del
c%nsumid%r 'a n%s encar$am%s n%s%tr%s de #r%cesarl%s& tales c%m% (ritura& #arrilla
cal%r2& c%cción& *erv%r& al va#%r& saltead% % $uisad%... ' c%m% l%s aliment%s *an sid% 'a
m%di(icad%s a #artir de su estad% natural& ' nuestr% %r$anism% n% est !i%ló$icamente
ada#tad% a tales cantidades as) de c%mida alterada& l%s su!#r%duct%s de esa di$estión '
asimilación inc%m#letas (%rman en el cuer#% cierta cantidad de residu%s "ue s%n
tó/ic%s& ' si est%s aliment%s #red%minan en la dieta& el sistema se ve re$ularmente
s%!recar$ad% de tra!a-%.
 Ent%nces vem%s "ue el #r%ces% de t%/emia se da en nuestr% cuer#% de d%s
maneras+ una mediante el #r%ces% n%rmal del meta!%lism% ' %tra #%r %!ra de l%s
residu%s "ue "uedan de l%s aliment%s ine(ica0mente utili0ad%s& #%r l% "ue entendem%s
"ue si se $eneran ms residu%s tó/ic%s "ue l%s "ue se eliminan se dar el e/ces% de #es%&
a$ravnd%se el #r%!lema #%r"ue las t%/inas s%n de naturale0a cida ' cuand% *a'
acumulación de cid%s en el cuer#% el sistema retiene a$ua #ara neutrali0arl%s ' est%
aumenta el #es% ' el a!%tar$amient%.

T%d% est% es un sim#le (enómen% (isi%ló$ic%& cual"uiera #uede c%ntr%lar la

situación ' *acerse car$% de ella en la medida "ue l% desee. Tras entender est%& salta a la
vista la im#%rtancia de (av%recer el cicl% de eliminación ' t%d%s se #re$untarn& #er%...
cóm%V E/iste una manera (cil sin #rivación #ara el #aladar& ' el #rimer #rinci#i% es+

LOS ALIMENTOS RICOS EN A9UA+ C%m% re"uisit% indis#ensa!le #ara la

vida *umana& el a$ua %cu#a un lu$ar im#%rtante -unt% al aliment% ' al aire. El aire ' el
a$ua ase$uran nuestra su#ervivencia. Estam%s viviend% en un #laneta "ue est
c%nstituid% #%r a$ua en un setenta #%r cient% si viéram%s la tierra desde (uera ver)am%s
"ue casi un setenta ' un% #%r cient% era a$ua& ' si n%s (i-sem%s en l%s mam)(er%s n%s
dar)am%s cuenta de "ue nuestr%s cuer#%s estn *ec*%s de un setenta #%r cient% de a$ua&
aun"ue n%s #are0ca di()cil creerl%& ' (i-ém%n%s si la tierra ' nuestr% cuer#% estn
*ec*%s de un setenta #%r cient% de a$ua es %!vi% "ue #ara la su#ervivencia de am!%s
de#enden de esa cantidad de a$ua #ara se$uir viv%s. Ent%nces si "uerem%s nuestr%
cuer#% esté en las me-%res c%ndici%nes tendrem%s "ue re#%nerla re$ularmente ' n%
estam%s *a!land% de !e!er a$ua& #%r"ue el a$ua n% n%s a#%rtar t%d%s l%s element%s a
l%s "ue n%s re(erim%s #ara mantener la vida en estad% ó#tim%.

A l%s aliment%s "ue n%s re(erim%s es a la clase de aliment%s "ue crecen en este
 #laneta ' "ue tiene un alt% c%ntenid% acu%s% sól% d%s clases de aliment%s c%rres#%nden
a esta cate$%r)a+ las (rutas ' las verduras ve$etales.

Cual"uier %tra c%sa "ue c%mam%s es un aliment% c%ncentrad%& "ue si$ni(ica "ue
le *a sid% retirada el a$ua& 'a mediante c%cción u %tr% #r%cesamient%. N% "uiere decir
"ue #ara de#urarn%s % #erder #es% *a'am%s de c%mer sól% (rutas ' ve$etales& sin% "ue
de!en #red%minar un setenta #%r cient% de est%s mism%s el %tr% treinta #%r cient% estar
inte$rad% en aliment%s c%ncentrad%s& tales c%m% #an& $ran%s& carne& #r%duct%s
lcte%s& le$um!res& etc.

:a' d%s ra0%nes im#%rtant)simas #ara *acer est%& ' #%r las "ue sól% !e!er a$ua
n% !asta+
< la nutrición
< la lim#ie0a del %r$anism%

El a$ua de est%s aliment%s c%ntiene unas sustancias llamadas en0imas "ue

trans#%rtan el a$ua a t%das las células del cuer#% '& adems& las lim#ia de desec*%s
tó/ic%s& 'a "ue t%das las e/i$encias nutrici%nales del cuer#% *uman%& t%das las
vitaminas& l%s minerales& las #r%te)nas& amin%cid%s& en0imas& car!%*idrat%s ' cid%s
$ras%s "ue e/isten ' "ue el cuer#% necesita #ara s%!revivir se *allan en las (rutas ' en
las verduras& ' estas sustancias s%n trans#%rtadas $racias al a$ua c%ntenida en estas
(rutas ' verduras al intestin% d%nde s%n a!s%r!idas. Al$unas #ers%nas dirn "ue t%man
su#lement%s vitam)nic%s e/tra en su alimentación& #er% las vitaminas ' minerales a l%s
"ue n%s re(erim%s estn vivas ' llenas de ener$)a ' estn en las *uertas ' l%s -ardines& n%
en las (armacias.

Adems de a#%rtar sustancias nutritivas al cuer#%& esta a$ua desem#ea una

(unción es#ecial+ de#urar de desec*%s al cuer#%& es decir& de#urar % lim#iar es l%
mism%& en la luc*a #%r desc%n$esti%narn%s& #%r re!a-ar de #es%& esta desint%/icación
tiene una im#%rtancia su#rema& t%d% l% "ue tenem%s tiene "ue estar lavad% si "uerem%s
"ue esté lim#i%& n%s duc*am%s t%d%s l%s d)as& lavam%s nuestra r%#a ' #%dem%s
adivinar "ue es l% =nic% "ue n% lavam%s c%n re$ularidad& ' es el interi%r de nuestr%
cuer#%. ,ivim%s de tal manera "ue n% #ermitim%s -ams una lim#ie0a interna. :a' un
sesenta #%r cient% de la #%!lación "ue tiene e/ces% de #es% ' as) tres de cada cinc%
 #ers%nas en un m%ment% de su vida #ueden #adecer de cncer % de en(ermedades
card)acas #%r"ue se lava el cuer#% #%r (uera #er% n% #%r dentr%& inclus% durante su vida
entera n% *acen -ams #%r e/#ulsar de su cuer#% l%s desec*%s tó/ic%s.

La =nica manera de *acerl% es c%nsumir aliment%s "ue ten$an un alt% c%ntenid%

en a$ua& ' n% se c%nse$uir !e!iend% a$ua& #%r"ue el a$ua de !e!er n% es #%rtad%ra de
las en0imas ' de %tr%s element%s indis#ensa!les #ara la vida ' "ue el cuer#% necesita.
As)& vem%s "ue+

L%s tres cicl%s de nuestr% cuer#% s%n+ In$estión& Asimilación ' Eliminación.
Funci%nan c%n ma'%r (acilidad cuand% se les #r%#%rci%na re$ularmente la clase de a$ua
"ue c%ntienen l%s ve$etales ' las (rutas. La ma'%r #arte de l% "ue se c%me en nuestra
cultura es de naturale0a %!structiva& ' c%m% estam%s atascad%s #%r l% "ue c%mem%s
em#e0am%s a sentirn%s mal ' t%mam%s medidas #ara sentirn%s me-%r #er% al mism%
tiem#% se$uim%s c%nsumiend% l%s mism%s aliment%s car$ad%s& %!struid%s&
c%ncentrad%s ' llen%s de residu%s.

La ra0ón de "ue c%mam%s tal cantidad de aliment%s "ue n%s %!stru'en es #%r"ue
estam%s #risi%ner%s de nuestras #a#ilas $ustativas ' #%r satis(acerlas *acem%s cual"uier 
c%sa+ si *a' al$% "ue #%dam%s meter en la !%ca "ue sa!e !ien n%s l% c%mem%s sin
 #ensarl% d%s veces& sól% e/i$im%s "ue sea sa!r%s%& dam%s $ust% sól% a las #a#ilas '
nuestr% cuer#% tiene "ue arre$lrselas c%n las c%midas "ue les $ustan a las #a#ilas. Es
as%m!r%s% "ue dem%s tant% $ust% a una #arte del cuer#% ' descuidem%s tant% %tras.
Cuand% n%s sintam%s c%n *am!re de!em%s #ensar "ue #%dem%s c%mer l% "ue n%s llene
' n% n%s atas"ue& #%r e-em#l% (rutas ' verduras ' (rut%s sec%s& #%r"ue es la =nica
manera de estar c%n ener$)a. ,italidad es t%mar aliment%s viv%s& #%r est% de!em%s
mirar a la naturale0a+ "uién *a vist% un ti$re % una #antera $%rd%& c%n las arterias
en(ermasV Nin$=n animal en li!ertad& #%r"ue las en0imas "ue *a' en las células del
cuer#% *uman% s%n e/actamente i$uales "ue las e/istentes en la ve$etación ' cada un%
de l%s t%m%s del cuer#% *uman% tiene su c%rres#%ndiente a(inidad c%n l%s t%m%s
seme-antes en la ve$etación. 6%r l% tant%& cuand% s%n necesari%s ciert%s t%m%s #ara
rec%nstruir % reem#la0ar células en el cuer#%& entrar en -ue$% l%s element%s viv%s las
en0imas "ue l%s c%nten$an de l%s aliment%s ve$etales "ue c%nsumam%s. 6er% esta
atracción de ti#% ma$nétic% de la "ue *a!lam%s sól% se encuentra en las m%léculas
vivas& ' las en0imas s%n sensi!les a destruirse a tem#eraturas su#eri%res a 75 $rad%s
cent)$rad%s #%r encima de las cuales mueren& siend% ent%nces aliment%s muert%s.

6a)ses ms l%n$ev%s del mund%+

< l%s a!;*a0ian en Rusia
 < l%s vilcam!an%s en Ecuad%r 
< l%s *un0u;ut en 6a;istn

 t%d%s ell%s c%nsumen un Q@ #%r cient% de aliment%s ric%s en a$ua ' %tr%s ms
de un J@. Mira t= l% "ue c%mes& ' si tu alimentación n% c%rres#%nde a esta re$la ests
acumuland% #es% ' s%!recar$and% tu %r$anism%& en(ermnd%l% ' ensucind%l% #%r
dentr%.

4+

LA COMBINACI>N ARMONIOSA DE LOS ALIMENTOS. EL CONSUMO IDEAL

DE FRUTA. KUE ES LA DESINTOXICACI>N.

LA COMBINACI>N ARMONIOSA DE LOS ALIMENTOS.

La im#%rtancia de c%m!inar l%s aliment%s *a sid% dem%strada c%m% resultad% de

investi$aci%nes durante J@ a%s el investi$ad%r mas destacad% en la c%m!inación
arm%ni%sa de l%s aliment%s (ue el Dr. S*elt%n.

Es ra0%na!le #ensar "ue& si el cicl% de in$estión de aliment%s se ve de al$una

manera est%r!ad%& tam!ién se resentirn l%s %tr%s cicl%s naturales de nuestr% cuer#%.
 Nada (av%rece tant% el cicl% de in$estión c%m% la utili0ación estricta de esta manera de
me0clar aliment%s. 6%r "uéV

Kué tiene "ue ver la arm%ni%sa c%m!inación de aliment%s c%n la de#uración %

la #érdida de #es% en nuestr% %r$anism%V Es la ener$)a. La ener$)a es muc*% ms
im#%rtante "ue el diner% ' la $ente se dedica a tirarla sin sa!erl%. Si "uieres c%rrer&
su!ir& !a-ar& tra!a-ar& dis(rutar& % *acer cual"uier c%sa& necesitas ener$)a. Adivina a*%ra
"ue (unción del cuer#% e/i$e ms ener$)a "ue nin$una %tra+ la di$estión de l%s
aliment%s. Nunca te *a dad% sue% des#ués de una c%midaV Est% sucede #%r"ue t%das
las ener$)as estn c%ncentradas en el #r%cesamient% de l%s aliment%s. La di$estión
c%nsume ms ener$)a "ue nadar& c%rrer % andar en !icicleta. De *ec*%& n% e/iste nada
"ue e/i-a ms ener$)a "ue la di$estión de l%s aliment%s.

Esta ener$)a es decisiva #ara una c%rrecta desint%/icación % de#uración %

eliminación de l%s desec*%s tó/ic%s del cuer#%. Si #%dem%s eliminar re$ularmente l%s
desec*%s& #erderem%s #es% ' n% v%lverem%s a aumentarl%+ 6ara eliminar se necesita
ener$)a. El cuer#% n% #uede eliminar l%s desec*%s sin nuestra c%%#eración. Tal es la
(%rma de ser san% ' es!elt%+ 6%ner a dis#%sición del cuer#% una cantidad de ener$)a
su(iciente #ara "ue #ueda encar$arse de su desint%/icación.

Si la di$estión de l%s aliment%s c%nsume ms ener$)a "ue nin$una %tra (unción
c%r#%ral de dónde te #arece "ue tenem%s ms #r%!a!ilidades de li!erar al$% de ener$)a
 #ara usarla en %tras c%sasV 6ues...& de la di$estión.

Ensean0a (undamental+ El cuer#% *uman% n% est #ensad% #ara di$erir ms de

un aliment% c%ncentrad% cada ve0 en el estóma$%& ' aliment% c%ncentrad% es cual"uiera
"ue n% sea una (ruta % una verdura.
 L%s animales tienen un estóma$% #ara ser carn)v%r%s& *er!)v%r%s& %mn)v%r%s&
$ram)niv%r%s ' (ru$)v%r%s. El *%m!re es se$ur% "ue n% tiene t%d%s l%s estóma$%s de
t%d% l%s animales '& sin em!ar$%& c%me de t%d%+ la dieta del león& de una -ira(a& de un
cerd%& de un ca!all% ' de un m%n%.  n% s%l% c%mem%s las dietas de t%d%s est%s
animales sin% "ue las c%mem%s t%das a la ve0. Se$ur% "ue *a!éis c%mid% a la ve0
carne ' #atatas& #escad% c%n arr%0& #%ll% c%n (ide%s& *uev%s c%n t%stadas& % #an c%n
"ues%& % cereales c%n lec*e. Est% im#%ne una car$a mu' $rande a nuestr% sistema
di$estiv%. 6r%v%ca la (%rmación de desec*%s tó/ic%s ' dila#ida una $ran cantidad de
 #reci%sa ener$)a.

6%r e-em#l%+ Es ciert% "ue la #atata es una verdura. Si se tratara de c%mern%s

una #atata cruda !ien masticada n%s enviar)am%s al estóma$% un aliment% de alt%
c%ntenid% en a$ua& #er% una ve0 c%cida 'a #%dem%s masticarla l% "ue "ueram%s "ue n%
le sacarem%s ni una $%ta de a$ua 'a "ue se *a c%nvertid% en un aliment% (eculent%
sumamente c%ncentrad% #ues !ien& este almidón c%ncentrad% "ue c%ntiene entra en el
estóma$% c%n el !istec ' el -u$% di$estiv% necesari% #ara desc%m#%ner este aliment% n%
es cid%& sin% alcalin%. Ent%nces& cid% ' alcalin% se neutrali0an #%r"ue un% necesita
un cid%& el %tr% un alcalin%& ' el cuer#%& "ue es in(initamente sa!i%& rec%n%ce la
emer$encia. Tiene "ue se$re$ar ms -u$%s di$estiv%s #ara l% cual necesita tiem#% '
ener$)a. As) #ueden #asar varias *%ras *asta "ue el cuer#% manu(acture t%d%s l%s -u$%s
"ue necesita& *asta "ue em#e0am%s a sentir una sensación de indi$estión& #esade0&
acide0& etc.& ' (inalmente& la c%mida& sin *a!er sid% adecuadamente di$erida& sale del
estóma$% #%r la acción #eristltica de l%s intestin%s.

Kué *a %currid%V

La ma'%r #arte de las #r%te)nas carne& #escad%& etc.2 tras *a!er #ermanecid% tantas
*%ras en el estóma$% se estn #udriend% la ma'%r #arte de l%s *idrat%s de car!%n% estn
(ermentand% #a#as& arr%0& etc.2. La #utre(acción ' la (ermentación s%n d%s #r%ces%s
"ue n% sirven al cuer#% en nin$una instancia ' est% #r%duce $ases& (latulencias& '
acide0. C%nsumim%s anticid%s de (armacia #%r"ue c%mem%s indiscriminadamente.

6%r ell% n% de!em%s me0clar #r%te)nas c%n *idrat%s de car!%n% % car!%*idrat%s

% almid%nes. N% c%m!ina !ien. La c%mida de!e estar en el estóma$% #%r tres *%ras nada
ms 'a "ue n% "uerem%s des#erdiciar la ener$)a. Me0clem%s en una c%mida una clase
s%l% de aliment%s c%ncentrad%s. 6%r e-em#l%+ Si "uerem%s c%mer #%ll%& t%mém%sl% c%n
verduras ' ensalada& sin #an& ni #a#as& ni arr%0& 'a "ue las verduras se desc%m#%ndrn l%
mism% en un medi% cid% "ue en un% alcalin%.

E-em#l%s+

Carne c%n verduras ' ensalada.

6a#as c%n verduras ' ensalada.
Ensalada c%n tac%s de "ues%.

Un% de l%s #%c%s aliment%s "ue c%ntienen #r%te)nas ' almid%nes -unt%s s%n las
alu!ias. En $eneral #r%ducen $ran cantidad de $ases ' #utre(acci%nes siend% mu'
indi$estas. Si se c%nsumen s%las& al estar reunidas en un s%l% aliment% de manera
natural& es mas (acti!le #ara el %r$anism% el di$erirlas& aun"ue siem#re c%n #r%!lemas.
 De *ec*% rec%rdem%s "ue de!e *a!er s%l% un aliment% c%ncentrad% en nuestras
c%midas.

Otra re$la de!e ser+ N% me0clar d%s #r%te)nas en una c%mida& #%r l% dic*%
anteri%rmente.

Una re$la ace#ta!le es el almidón c%n almidón.

E-em#l%+ N% me0clar carne c%n nueces % "ues% 'a "ue las #r%te)nas tienen una
(órmula !i%"u)mica mu' c%m#le-a ' se #r%ducir)an (ermentaci%nes.

Ent%nces& la situación ideal es "ue *a'a un aliment% c%ncentrad% #%r c%mida

 #ara as) n% me0clar #r%te)nas ' almid%nes % *idrat%s de car!%n%.

6er% s) es ace#ta!le me0clar almidón c%n almidón& #%r"ue n% s%n de naturale0a

tan c%m#le-a c%m% las #r%te)nas. 6%r e-em#l%+ Si "uerem%s t%mar una ensalada c%n
 #atatas c%cidas c%m% *idrat%s #%dem%s t%mar un #%c% de #an t%stad% tam!ién el arr%0
c%n -ud)as % c%n lente-as es #esad% #er% resulta ace#ta!le& %& #%r e-em#l%& t%mar un
sndGic* de a$uacate c%n lec*u$a ' ma)0 (res"uit% aun"ue ser)a me-%r n% me0clarl%s
 #ara di$erir t%dav)a c%n ms (acilidad ' n% acumular residu%s.

Anim%. En nuestra cultura nunca se n%s *a enseand% a c%mer adecuadamente

' n% se trata de de-ar de c%mer sin% de alterar nuestr%s *!it%s alimentici%s en !ene(ici%
de mantener el cuer#% san% ' lim#i% #%r dentr% evitand% ir a la (armacia a menud% '
re!a-ar de #es% "ue a mas de la mitad de la #%!lación en Es#aa le m%lesta ' #revenir
en(ermedades en la se$unda eta#a de nuestra vida "ue de!er)a ser tan sana c%m% la
in(ancia.

EL CONSUMO IDEAL DE FRUTA.

En nuestra civili0ación tenem%s a la man% (rutas de alta calidad #er% n% sa!em%s

cuand% ni c%m% c%mérn%slas. El c%nsum% ideal de (ruta se relaci%na )ntimamente c%n la
c%m!inación adecuada de l%s aliment%s. A t%d%s n%s%tr%s n%s $usta la (ruta& ' aun"ue
al$unas #ers%nas #uedan decir "ue n% les cae !ien nuestr% cuer#% est vid% de este
aliment% 'a "ue es indis#ensa!le #%r ser el aliment% mas !ené(ic% ' el "ue ms ener$)a
suministra& l% mism% sea #ara l%s ni%s& adult%s % ancian%s.

L%s *%m!res #rimitiv%s n% se alimenta!an c%m% se su#%ne de carnes % semillas

sin% #rinci#almente de (rutas. Estudiand% en l%s crne%s del *%m!re #rimitiv% la (%rma
de las estr)as en sus dientes se *a determinad% "ue eran $randes c%nsumid%res de (rutas.
C%m% estam%s tan ada#tad%s #ara el c%nsum% de (rutas& "ue n%s viene de nuestr%s
ante#asad%s& vam%s #ensar n% "ue carnes t%marem%s *%' sin% "ue cantidad ' calidad de
(rutas esc%$erem%s #ara *%'. Se *an descu!iert% muc*as #ers%nas c%n #r%!lemas #%r
e/ces% de #r%te)nas #er% nunca se *a enc%ntrad% una s%la #ers%na c%n e/ces% de
in$estión de (ruta carnes W #r%te)nas W cncer de mama& *)$ad%& ve-i$a& estóma$%& %
tam!ién W *i#eracide02.

6ara reali0ar esta lim#ie0a de la "ue *em%s *a!lad% en d)as anteri%res la (ruta es
la me-%r #%r su alt)sim% c%ntenid% en a$ua& 'a "ue cual"uier (ruta n%s a#%rta de un J@ a
un P@ #%r cient% de a$ua adems t%das las vitaminas& minerales& *idrat%s de car!%n% %
almid%nes de (cil asimilación& amin%cid%s ' cid%s $ras%s "ue nuestr% cuer#% necesita
' asimism% el me-%r lim#iad%r #ara (av%recer la eliminación ' la vitalidad tan necesaria
al ritm% de tra!a-% "ue llevam%s.

Otra c%sa im#%rtant)sima s%!re la re$ularidad en el c%nsum% de (ruta es "ue se

de!en tener en cuenta l%s a0=cares !i%ló$ic%s "ue c%ntienen. L% "ue se c%me en una de
las c%midas a(ecta a l% "ue se *a de c%mer en la c%mida si$uiente& #%r "ue tiene el
e(ect% saciante ' "uita la ansiedad de c%mer !a-and% el nivel de cal%r)as !uscadas en la
c%mida.

Otr% (act%r im#%rtant)sim%+ El in$rediente esencial en la vida *umana ' en t%da

(%rma de vida es la ener$)a. Sa!em%s "ue la di$estión c%nsume mas ener$)a "ue
nin$una actividad ()sica. Es a"u) d%nde la (ruta desem#ea un #a#el tan vital c%m%
si$ni(icativ%+ #ara tu di$estión la (ruta e/i$e muc*a men%s ener$)a "ue nin$=n %tr%
aliment%. ,eam%s #%r "ué. T%d% l% "ue c%nsume el cuer#% *uman% de!e ser (inalmente
desc%m#uest% ' trans(%rmad% en $luc%sa& (ruct%sa& $licerina& amin%cid%s ' cid%s
$ras%s. El cere!r% n% #uede (unci%nar c%n nin$=n %tr% c%m!usti!le "ue n% sea $luc%sa
a0=cares2 la (ruta es $luc%sa en el cuer#%& su di$estión ' asimilación sól% e/i$en una
m)nima (racción de ener$)a "ue se necesita #ara desc%m#%ner %tr%s aliment%s "ue
 #ueden llevar en el estóma$% un tiem#% "ue va desde una *%ra ' media a cuatr% *%ras
' si l% c%mid% esta!a !ien c%m!inad%2 'a "ue cuant% ms c%ncentrad%s ' #e%r
c%m!inad%s estén l%s aliment%s ms tiem#% #asaran en el estóma$% ' al revés& !ien
c%m!inad%s #asan men%s tiem#%. El estóma$% es el lu$ar d%nde se #r%duce el $ast%
inicial de ener$)a ' (i-ar%s+ las (rutas n% se di$ieren en el estóma$%& ni si"uiera en una
m)nima #arte& las (rutas estn #redi$eridas. T%das las (rutas e/ce#ción de l%s #ltan%s&
l%s dtiles ' las (rutas secas2 atraviesan el estóma$% en mu' #%c% tiem#%+ c%m% 4@
minut%s& se desc%m#%nen ' li!eran sus sustancias nutritivas en el intestin%.

6%r l% tant%& 'a "ue la (ruta #asa #%c% tiem#% en el estóma$%& nunca se *a de
c%mer c%m% ac%m#aamient% de nin$una %tra c%sa& ni inmediatamente des#ués& es
esencial c%merla c%n el estóma$% vac)%.

Su#%n$am%s "ue c%mem%s un !%cadill% ' des#ués un tr%0% de melón el melón

 #uede #asar directamente a través del estóma$% a l%s intestin%s #er% de esta manera
im#edim%s "ue l% *a$a. Kue #asa ent%ncesV Kue t%da la c%mida (ermenta& se #udre '
se acidi(ica ' se ec*a a #erder. Las #r%te)nas se #udren& l%s car!%*idrat%s (ermentan '
as) se *a #erdid% la %#%rtunidad de alimentarse c%rrectamente ' en $eneral le ec*am%s
la cul#a al melón cuand% la tiene la me0cla de aliment%s "ue *em%s *ec*%.

Rec%rdem%s+ De!em%s in$erir c%n el estóma$% vac)% siem#re (ruta (resca.

Otra c%nsideración im#%rtante es el tiem#% "ue *a de transcurrir desde "ue se *a

c%nsumid% cual"uier aliment% antes de c%mer (ruta& mientras el estóma$% este vac)% se
 #uede c%mer t%da la (ruta "ue se desee ' siem#re "ue se de-e #asar entre 3@ ' 4@
minut%s antes de c%mer cual"uier c%sa. As) se de-ar el mar$en necesari% #ara "ue la
(ruta sal$a del estóma$% ' va'a al intestin%& aun"ue el 0um% necesita men%s tiem#%& l%
 #%dem%s t%mar c%m% medida de se$uridad.

TABLA
 Aliment%. Tiem#% de es#era.
Ensalada % verduras crudas 3 *%ras
C%mida !ien c%m!inada sin carne 4 *%ras
C%mida !ien c%m!inada c%n carne 5 *%ras
Cual"uier c%mida mal c%m!inada J *%ras

C%nse-% de salud c%nstante+ Desde "ue te levantas #%r la maana *asta la *%ra
de c%mer n% c%nsumas ms "ue (ruta % 0um%s (resc%s.

Este ra0%namient% tiene "ue ver muc*% c%n el (unci%namient% e(iciente de l%s
cicl%s c%r#%rales+

CICLO 1.< ELIMINACI>N. 6%r la maana es sumamente !ené(ic% "ue el =nic%

aliment% "ue se c%nsuma durante el cicl% de eliminación& si es "ue se c%nsume al$%& sea
el de la (ruta (resca& #ara lim#iar ' re!a-ar el #es% "ue s%!re. En este #er)%d% de!em%s
evitar t%mar ca(é& vitaminas % l% "ue n% sean 0um%s % (rutas (rescas.

CICLO 3.< IN9ESTI>N. medi%d)a2 Si tienes *am!re este es el me-%r m%ment%

de c%mer %!servand% al$unas re$las. Recuerda "ue la di$estión c%nsume ms ener$)a
"ue nin$una %tra c%sa. C%m!ina !ien l%s aliment%s #ara "ue el #r%cesamient% de esta
c%mida cueste l% m)nim% a tu cuer#%& te nutra ' n% te en$%rde.

CICLO 4.< ASIMILACI>N. 6%r la tarde n%c*e2. Una ve0 t%mad% el aliment% es
*%ra de de-ar al cuer#% e/traer& a!s%r!er ' utili0ar las sustancias nutritivas "ue c%ntiene&
la a!s%rción n% #uede #r%ducirse *asta "ue l%s aliment%s n% *a'an !a-ad% al intestin%.
Una c%mida !ien c%m!inada saldr del estóma$% en tres *%ras ms % men%s& #er% mal
c%m!inada #uede estar all) de %c*% a d%ce *%ras % ms. 6r%cura cenar !astante tem#ran%
 #ara "ue la c%mida se *a'a vaciad% del estóma$% a'udnd%te en tu descans%. Una
 !uena n%c*e de descans% "ue tantas veces c%m% te sea #%si!le& se inicie antes de la
media n%c*e2 #ermitir "ue tu cuer#% c%m#lete el cicl% de asimilación antes de v%lver a
entrar en la (ase de eliminación s%!re las cuatr% a seis de la maana. :a0l% ' l%
c%m#r%!ars #%r ti mism%.

KUY ES LA DESINTOXICACI>NV

La desint%/icación es el #unt% ms im#%rtante de una alimentación e"uili!rada

ver antidieta Fit (%r li(e2. N% s%l% #%r leer % asistir a curs%s vam%s a c%nse$uir estar
es!elt%s ' llen%s de salud& tam!ién c%ntarem%s c%n nuestr% es(uer0% "ue c%nlleva
al$unas m%lestias. :a' "ue tener en cuenta "ue la acumulación de desec*%s tó/ic%s
 #ueden *a!er id% #r%duciénd%se desde *ace ms de 1@ a 3@ a%s ' de "ue su
eliminación n% #uede *acerse en un a!rir ' cerrar de %-%s #%r es% las #%si!les
inc%m%didades de#enden del $rad% de int%/icación del cuer#%.

Las ms (recuentes es "ue al #rinci#i% de in$erir ms cantidad de (ruta #uede
*a!er un li$er% em!%tamient% del sistema ' sentir edema % *inc*a0ón en las #iernas "ue
desa#arece a las 5J *%ras % a ms en l%s cas%s re!eldes a las Q3 *%ras. Si acas%
aumentas l%s d%s #rimer%s d)as un ;il% ms n% te alarmes& el cuer#% est #re#arnd%se
 #ara la tarea "ue le es#era. Tam!ién #uede d%ler la ca!e0a % las articulaci%nes % "ue
sientas ansiedad % nervi%sism%& % "ue l%s #rimer%s d)as las de#%sici%nes sean l)"uidas %
semil)"uidas& #er%+ n% *a$as nada #ara detener este #r%ces%. 6sal%& "ue #r%nt% te
sentirs muc*% me-%r. El cuer#% est des*aciénd%se de residu%s tó/ic%s ' al rem%ver
las t%/inas #ueden %currir est%s #r%ces%s& tam!ién #uede a#arecer muc%sidad #%r la
nari0. Est% n% es un res(riad% sin% la manera de eliminar desec*%s "ue le s%!ran.

L% "ue *a' "ue *acer es c%nsiderar cual"uier inc%m%didad tem#%ral c%m%

e/#resión del #r%ces% de de#uración ' lim#ie0a ' del ret%rn% a la salud. La eliminación
de t%da t%/icidad #uede llevar meses % inclus% a%s& #er% en #%c%s d)as estarem%s
 #erdiend% #es% ' tendrs cada ve0 ms vitalidad. A l%s "uince d)as de em#e0ar la
desint%/icación te vas a enc%ntrar 'a muc*% me-%r. N% te desanimes ' l% mandes a
 #ase%& 'a "ue v%lver a l%s *!it%s anteri%res n% *ar mas "ue desc%ncertar a tu cuer#%.

5+

LAS 6ROTENAS. LOS 6RODUCTOS LCTEOS. EL EERCICIO FSICO. COSAS

KUE :A KUE SABER.

LAS 6ROTENAS.

En l%s #a)ses %ccidentales el mied% ms $rande de la $ente es a n% c%mer

su(icientes #r%te)nas. El #r%!lema& sin em!ar$%& n% reside en la (alta de #r%te)nas sin%
en el e/ces%& "ue es una de las c%sas ms #eli$r%sas #ara la salud *umana.

Las #r%te)nas s%n las sustancias alimenticias ms c%m#le-as ' su asimilación '
utili0ación de las ms c%m#licadas tam!ién. El aliment% "ue el cuer#% desc%m#%ne c%n
ms (acilidad es la (ruta. En el %tr% e/trem% de la escala el ms di()cil s%n las #r%te)nas.
Es decir& cuand% in$erim%s aliment%s #r%teic%s e/i$en ms ener$)a "ue cual"uier %tr%
 #ara c%m#letar el #r%ces% di$estiv%. El tiem#% #r%medi% #ara "ue l%s aliment%s salv%
la (ruta2 atraviesen en su t%talidad el tract% $astr%intestinal es de unas 37 a 4@ *%ras.
Cuand% se c%me carne el tiem#% se du#lica c%n creces& #%r l% "ue a ms carnes men%s
ener$)a dis#%ni!le #ara la eliminación de residu%s.

El tema de las #r%te)nas *a sid% tan des#r%#%rci%nadamente e/a$erad% "ue es

dud%s% "ue la $ente se #ueda sentir tran"uila al res#ect%. N% necesitam%s tanta #r%te)na
c%m% n%s *an *ec*% creer. Antes "ue nada el cuer#% recicla el Q@ #%r cient% de su
residu% #r%te)nic% en se$und% lu$ar& el cuer#% *uman% s%l% #ierde a#r%/imadamente
34 $ram%s de #r%te)nas #%r d)a "ue se eliminan a través de las *eces % e/crement%s& la
%rina& el #el%& la descamación de la #iel ' la trans#iración % sud%ración.

6ara re#%ner esa cantidad se necesitarla c%mer a#r%/imadamente J@ $ram%s de

 #r%te)nas... al mes. La ma'%r)a de las #ers%nas c%men muc*)sim% ms "ue es% 'a "ue
in$ieren #r%te)nas en t%das las c%midas. Se *a calculad% "ue se re"uieren 7 $ram%s de
 #r%te)nas diari%s. C%nsumir ms de l% "ue el cuer#% necesita im#%ne al %r$anism% la
 #esada car$a de tratar de li!rarse de dic*% e/ces% una terri!le #érdida de la #reci%sa
ener$)a "ue tan necesaria es #ara !a-ar de #es%& % #ara mantenerse saluda!le. El
 #r%!lema es "ue el e/ces% de #r%te)nas n% s%l% l% #riva a un% de la ener$)a& sin% "ue
tam!ién de!e ser almacenad% en el cuer#% c%m% desec*% tó/ic%& l% cual si$ni(ica un
aument% de #es% *asta "ue el %r$anism% #uede dis#%ner de la ener$)a su(iciente #ara
li!rase de él& #er% c%m% al d)a si$uiente tiene "ue en(rentarse c%n l% mism%
%tra ve0 la situación em#e%ra.

 N%s *an *ec*% creer e"uiv%cadamente "ue las #r%te)nas s%n las ms im#%rtantes
en la alimentación ' la realidad ' l%s nuev%s descu!rimient%s cient)(ic%s dicen "ue n%
es as). La $ente dice+ necesitam%s c%mer carne #ara c%nservar nuestras (uer0as.

,am%s a ver est%+ cul dir)ais "ue es el animal ms (uerte del #lanetaV Muc*a
$ente dir)a "ue el ele(ante ' '%& estar)a de acuerd%. En realidad si #ensram%s en l%s
animales ms (uertes "ue e/isten en l%s "ue durante si$l%s vivier%n #%r su resistencia
rec%rdar)am%s a l%s ele(antes& l%s ca!all%s& l%s !ue'es& l%s camell%s& l%s !=(al%s ' "ué
c%menV :%-as& *ier!as ' (ruta. :a!éis vist% al$una ve0 un $%rila #latead%V Se #arece
al$% al ser *uman%& es incre)!lemente (uerte& aun"ue ten$a tres veces el tama% de un
*%m!re tiene treinta veces su (uer0a ' "ué c%me el $%rilaV Fruta ' ve$etales. Otr%
e-em#l%+ N%s c%mem%s la carne de la ca!ra #%r"ue sa!em%s "ue es una #r%te)na casi
 #er(ecta& #er% la ca!ra Kué c%m)a #ara (a!ricar esta #r%te)naV CarneV N%&
$ran%s ' *ier!a. Interesante N%V Cóm% es #%si!leV 6%r"ue la #r%te)na n% se (%rma en
el cuer#% c%miend% #r%te)na. La #r%te)na se (%rma a #artir de unas sustancias llamadas
amin%cid%s c%ntenid%s en l%s aliment%s. El "ue la #r%te)na se c%nstru'a a #artir de l%s
aliment%s #r%te)nic%s c%m% carnes % #escad%s de#enden de l% !ien "ue sean utili0ad%s
las sustancias llamadas amin%cid%s "ue c%nten$an ' de l% !ien arm%ni0ad%s "ue estén
est%s aliment%s en nuestra dieta.

,am%s ver "ue s%n l%s amin%cid%s. El cuer#% n% #uede usar las #r%te)nas
directamente tal c%m% se las c%me. La #r%te)na de!e ser di$erida ' trans(%rmada
desc%m#uesta en amin%cid%s ms sim#les #ara asimilarl%s ' c%nstruir las #r%te)nas "ue
necesita. Ent%nces vem%s "ue el val%r (undamental de un aliment% #r%teic% reside en su
c%m#%sición de amin%cid%s. T%d% el material nutritiv% se (%rma en el rein% ve$etal& l%s
animales se a#r%#ian c%n l%s ve$etales "ue c%nsumen de las (uentes d%nde estn l%s J
amin%cid%s esenciales. Ent%nces& l%s *uman%s tenem%s la misma (acultad de
asimilarl%s de las mismas (uentes de las "ue se nutren l%s animales& directamente de las
 #lantas& 'a sea c%miénd%n%s esas #lantas % indirectamente c%miénd%n%s a l%s animales
"ue a su ve0 *an c%mid% esas mismas #lantas.

6%r es% t%d%s l%s animales (uertes tienen t%das las #r%te)nas "ue necesitan. La
%!tienen a #artir de la a!undancia de amin%cid%s "ue c%ntienen l%s ve$etales.

:a' 34 amin%cid%s esenciales. T%d%s s%n esenciales& 17 #ueden ser #r%ducid%s

 #%r el cuer#% ' J de!en ser derivad%s de l% "ue c%mem%s. Si c%mem%s re$ularmente
(rutas& verduras& nueces& semillas !r%tes $erminad%s estarem%s reci!iend% t%d%s l%s
amin%cid%s necesari%s #ara "ue nuestr% cuer#% c%nstru'a las #r%te)nas "ue necesita. La
$ente "ue c%me de esta manera lar$as tem#%radas % t%da la vida n% tiene #r%!lemas
c%n las #r%te)nas.

Rec%rdem%s+ el val%r de un aliment% es su (uer0a c%m% c%m!usti!le % ener$)a

 #ara us% c%r#%ral. L%s aliment%s crnic%s n% *acen nin$=n a#%rte de c%m!usti!le& éste
viene de l%s *idrat%s de car!%n% % almid%nes % car!%*idrat%s ' la carne n% l%s c%ntiene.
Las $rasas "ue c%ntienen #ueden #r%#%rci%nar ener$)a #er% tiene "ue #asar #%r un
 #r%ces% di$estiv% lent% ' men%s e(ica0 ' s%l% #ueden ser c%nvertidas en ener$)a cuand%
las reservas de car!%*idrat%s se *a'an a$%tad%.
 Otra c%nsideración es la (i!ra. Las carnes n% la c%ntienen& ' es necesaria #ara
a'udarn%s en la eliminación ' a c%m!atir el estreimient%. L%s ve$etales ' las (rutas la
c%ntienen en cantidad.

A "uien "uiera se$uir c%miend% carne le c%nviene se$uir estas

rec%mendaci%nes+

1Z.< Kue sea de !uena (uente& es decir& calidad& ' *%' d)a alimentan a l%s
animales aadiend% a su c%mida #enicilinas& tetraciclinas& cesi%& a$entes en$%rdantes&
*%rm%nas& etc. Est% se l% aaden a terner%s& #%ll%s& viver%s de #escad%& etc.

3[.< Kue intente n% c%mer carne mas de una ve0 al d)a #ara n% #r%ducir
demasiada #érdida de ener$)a en su cuer#% ' en #e"uea cantidad.

4[.< Kue la c%nsuma c%n la c%m!inación adecuada& es decir& siem#re c%n

ve$etales ' ensalada.

5[.< El a!undante c%nsum% de *uev%s #r%duce tantas (ermentaci%nes c%m% las

carnes en el cuer#% *uman%. Se #udre c%n (acilidad dentr% de un cuer#% "ue est a 4Q
$rad%s cent)$rad%s.

LOS 6RODUCTOS LCTEOS.

Kue c%mer #r%duct%s lcte%s sea ac%nse-a!le es al$% tan discuti!le c%m% el
*!it% de c%mer carne ' en la %#inión de e/#ert%s n% *a' nada c%m% est% "ue #ueda
ec*ar #%r tierra un #lan sensat% ' saluda!le #ara de#urar el %r$anism% ' re!a-ar de #es%
c%m% el c%nsum% de lcte%s ' carnes.

C%m% sucede c%n las #r%te)nas& *a' una cantidad de in(%rmación inmensa
vinculada c%n el c%nsum% de lcte%s ' las en(ermedades cardiacas& cncer& artritism%&
mi$raas& aler$ias& in(ecci%nes de %)d%& (ie!re& asma& d%lencias res#irat%rias ' muc*as
%tras ms.

Si l%s animales n% !e!en lec*e sin% en la nie0& #%r "ué l%s *uman%s la
 !e!em%sV Si *i#%téticamente le #re$untam%s a una vaca si "uiere !e!er lec*e& n%s dir)a+
n%& $racias& 'a ten$% la *ier!a. Durante la (ase inicial de la vida t%d%s l%s mam)(er%s
 !e!en lec*e #ara alimentarse& nin$=n animal !e!e lec*e una ve0 "ue se le *a destetad%&
' la "ue !e!en es de su #r%#ia madre. L% c%m#rendem%s estudiand% la c%m#%sición
"u)mica de la lec*e ' la de la vaca es c%m#letamente distinta "ue la *umana. ,eam%s+
Las encimas #ara desc%m#%ner ' di$erir la lec*e s%n unas sustancias llamadas renina '
lactasa "ue en la ma'%r)a de l%s seres *uman%s *an desa#arecid% a l%s tres a%s de edad
 #%r"ue 'a n% se necesita!an. La lec*e tam!ién tiene una sustancia visc%sa ' $rasa "ue
se llama case)na& #er% en la lec*e de vaca *a' 4@@ veces ms case)na "ue en la lec*a
*umana #ara "ue #uedan (%rmarse *ues%s ms $randes l%s de la vaca2. En el estóma$%
la case)na se c%a$ula (%rmand% $randes c%#%s dens%s ' di()ciles de di$erir& ada#tad%s al
a#arat% di$estiv% de la vaca "ue tiene cuatr% estóma$%s& ' una ve0 dentr% del %r$anism%
*uman% esa $ran masa densa im#%ne al cuer#% un tremend% es(uer0% #ara li!erarse de
ella. Dic*% de %tra manera& "ue #ara di$erirla se $asta una en%rme cantidad de ener$)a&
endureciénd%se en #arte ' ad*iriénd%se a las #aredes del intestin% im#idiend% "ue el
cuer#% #ueda a!s%r!er %tras sustancias nutritivas. Resultad%+ letar$%& a#at)a& cansanci%&
adems t%d% este #r%ces% de-a en el cuer#% una $ran cantidad de m%c% tó/ic% mu'
acidi(icante "ue se almacena #arcialmente en el cuer#% en es#era del m%ment% en "ue
este #ueda eliminarl%. Direm%s de #as% de la case)na es la !ase de un% de l%s ad*esiv%s
ms (uertes "ue se usan en car#inter)a.

Ent%nces& la di(icultad ms seria "ue se deriva del c%nsum% de lcte%s es la

(%rmación de mucus % m%c% en el %r$anism% cum#liend% lentamente al$unas (unci%nes
im#%rtantes c%n el c%nsi$uiente des#erdici% de ener$)a vital. La lec*e ' derivad%s s%n
t%d%s aliment%s c%ncentrad%s. Se *a de c%nsumir si$uiend% las n%rmas de las !uenas
as%ciaci%nes de aliment%s& es decir& sin me0clar c%n %tr%s aliment%s c%ncentrad%s ' sin
 #r%te)nas. En $eneral se t%ma un vas% de lec*e c%n #astel % $alletas& % el "ues% c%n #an.
Incluim%s a"u) el '%$urt ' aun"ue la #r%#a$anda e/*austiva n%s di$a "ue necesitam%s
este #r%duct%& nuestr% %r$anism% (a!rica es%s c%m#%nentes& ' en al$un%s #a)ses de
%riente d%nde *a' l%n$evidad ésta se de!e #rinci#almente al e-ercici% ()sic%& ' si t%man
'%$urt es (resc% c%m% =nica c%mida del d)a ' n% tiene el $rad% de (ermentación "ue
tiene el '%$urt c%mercial.

C%nse-%s+ Si "uieres se$uir t%mand% lact%sa+ la lec*e de!es t%marla s%la n% *a'
aliment% "ue #r%du0ca mas muc%sidad ' n% c%m!ina c%n nada. Si te $usta el "ues%&
r'al% ' #%nl% #%r encima de las ensaladas ' derr)tel% #%r encima de la verdura ' si
"uieres "ues% (uerte % '%$urt tómal% c%n el estóma$% vac)% as) dars a tu cuer#% al$una
 #%si!ilidad de de(enderse& l%s !)(idus del '%$ur s%n e/celentes& an)mate a *acer '%$ur
en casa& #uedes c%m#rar las !acterias en la (armacia..

:a' $ente "ue insiste en "ue l%s lcte%s s%n necesari%s #%r el calci%+ 6rimer%& el
calci% "ue c%ntiene la lec*e de vaca es muc*% ms !ast% "ue el c%ntenid% en la lec*e
*umana ' est as%ciad% a la case)na& l% "ue im#ide a nuestr% %r$anism% asimilar ese
calci% '& adems& se c%nsumen l%s lcte%s #asteuri0ad%s& *%m%$enei0ad%s % ms& "ue
de$rada el calci% ' l% *ace sumamente di()cil de utili0ar. De *ec*%& t%das las verduras
de *%-a verde tienen calci% t%das las nueces& las semillas de sésam% crudas c%ntienen el
m/im% de calci%& ms "ue nin$=n %tr% aliment% s%!re la tierra. Las al$as s%n mu' ricas
en calci% i0i"ui& ;el#& dulse2 l%s *i$%s& l%s dtiles& las ciruelas #asas& ' si t%dav)a dudas
es#%lv%rea en tus ensaladas un #%c% de semillas de sésam% sin t%star ' nunca tendrs
de(iciencias de calci%.  recuerda+ Las vacas %!tienen el calci% de l%s $ran%s ' la
*ier!a.

Es im#%rtante resaltar el #a#el "ue desem#ea el calci% en nuestr% %r$anism%.

Una de sus (unci%nes #rinci#ales es la de neutrali0ar la acide0 del sistema. Muc*a $ente
"ue cree tener una de(iciencia de calci% si$ue una dieta sumamente acidi(icante& de
manera "ue el cuer#% tiene "ue neutrali0ar est% c%nsumiend% el calci% "ue tiene de
reserva. T%d%s l%s #r%duct%s lcte%s s%n sumamente acidi(icantes e/ce#t% la
mante"uilla& "ue es una $rasa ' #%r c%nsi$uiente es neutra.  c%m% la $rasa retarda la
asimilación de las #r%te)nas es me-%r n% c%mer mante"uilla c%n nin$una #r%te)na ' sin
em!ar$% se la #uede c%mer c%n car!%*idrat%s.

T%mad una !uena reserva de nueces ' semillas de sésam% ' vers "ue tus uas&
ca!ell% ' #iel se renuevan ' me-%ran.

EL EERCICIO.
  Nin$=n #r%$rama #ara me-%rar ' mantener la salud te dar resultad% sin el
e-ercici% ' el *i$ienism%. La natur%#at)a % la antidieta n% s%n e/ce#ci%nes. 6ara "ue l%s
cicl%s c%r#%rales (unci%nen c%n e(iciencia es (undamental "ue l%s #rinci#i%s de c%mer
 !ien "ue *em%s vist% -unt%s se c%m#lementen c%n el e-ercici% ()sic%. N% es necesari%
lle$ar a a$%tarse& #er% s) "ue t%d%s l%s d)as se lle$ue a un calentamient% muscular '
e-ercitar el c%ra0ón. E-ercici%s c%n t%d% el cuer#% "ue s%n l%s "ue estimulan el sistema
circulat%ri% ' res#irat%ri% una c%ndición ineludi!le #ara "ue el c%ra0ón (unci%ne c%n
e(iciencia. El c%ra0ón es un m=scul% ' l% mism% "ue cual"uier %tr% m=scul% si n% l% usas
se atr%(ia. Se trata de *acer al$% t%d%s l%s d)as "ue te *a$a -adear ' sudar& % sea& se trata
de salir de nuestr% e-ercici% n%rmal diari% #ara *acer un es(uer0% ra0%na!le m%viend%
t%d% nuestr% cuer#%. 6uedes esc%$er entre muc*as c%sas+ natación& c%rrer& saltar a la
cuerda& ir en !icicleta& #er% una de las me-%res ' ms sencillas es el -%$$in$& % marc*a
r#ida res#irand% !ien& este es un m)nim% de e-ercici% diari%& una caminata r#ida de
veinte minut%s l%s tres #rimer%s meses.

El m%ment% ideal de *acer este e-ercici% es #%r la maana tem#ran% cuand% el

aire es ms (resc% ' el cuer#% esta ms descansad%. Es cuand% me-%r a#r%vec*am%s
nuestras #%si!ilidades de eliminación. 6%déis *acer una #rue!a+ c%m#r%!ad el latid%
de vuestr% c%ra0ón en re#%s% a*%ra. 6%déis tener una media de Q@ latid%s #%r minut%.
Tres meses ms tarde de *a!er llevad% esta alimentación ' este e-ercici% diari% #%déis
v%lver a medir vuestr%s latid%s card)ac%s en re#%s%. ,eréis c%m% *an !a-ad% a una
media de 77. En #%c% tiem#% #%déis me-%rar la (unción cardiaca re!a-and% l%s latid%s
 #%r minut%. Casi 1@.@@@ latid%s men%s #%r d)a& l% cual si$ni(ica mill%nes de latid%s #%r
a%. Si de l% "ue *a!lam%s es de alar$ar la vida& aliviar la car$a del c%ra0ón en
mill%nes de latid%s #%r a% "uiere decir "ue estam%s alar$and% as) nuestra vida.

Otra c%sa im#%rtant)sima 'a "ue estam%s *a!land% de un nuev% estil% de vida.
,ale la #ena #restar atención a %tr%s as#ect%s+ el aire (resc% ' el s%l. El aire del cam#% %
de la m%ntaa trae !ene(ici%s en%rmes a nuestra #arte #sic%ló$ica ' el s%l es la (uente
de t%da vida "ue e/ista s%!re el #laneta. a "ue el s%l act=a tam!ién c%ntri!u'end% a la
desint%/icación ' a la #érdida de #es% #uest% "ue a!re l%s #%r%s ' #ermite "ue las
t%/inas sean e/#ulsadas #%r la #iel. N% a!uses del s%l. Scale #r%vec*% c%n la
m%deración.

Las l%ci%nes ' #antallas s%lares n% s%n rec%menda!les. Es muc*% me-%r ir

alcan0and% nuestra t%lerancia lentamente c%n cada d)a de e/#%sición al s%l "ue usar
aceites& l%ci%nes ' #antallas s%lares "ue im#iden la a!s%rción de l%s ra'%s in(rarr%-%s '
ultravi%letas ' "ue adems in*i!en la acción de las $lndulas secret%ras de $rasa. El s%l
es un revitali0ad%r de t%d% el %r$anism%.

Recuerda+ Lleva tu dieta de#urativa& reali0a !uenas as%ciaci%nes c%n l%s

aliment%s& t%ma s%l% (ruta #%r las maanas& media *%ra de e-ercici% c%n aire (resc% '
s%l
radiante t%d%s l%s d)as ' n% %lvides al$% ms ' es tu actitud c%n tu cuer#%. La ener$)a
 #%sitiva "ue #%nes en l% "ue estas *aciend%& la c%n(ian0a de "ue #uedes *acerl% ' sin
duda eres ca#a0 'a "ue cada célula del cuer#% !ulle de vida ' tiene su #r%#ia
inteli$encia. De#ende muc*)sim% de tu interés ' de tu !uena dis#%sición. Cada célula es
c%m% un s%ldad% es#erand% reci!ir instrucci%nes& c%nstantemente estam%s enviand%
mensa-es ' órdenes "ue s%n dili$entemente #uestas en #rctica #%r nuestras células.
 El cuer#% #r%ducir cual"uier resultad% "ue desee nuestra mente c%nsciente.
6%dem%s literalmente cam!iar nuestr% cuer#% si cam!iam%s nuestra manera de #ensar
en él. Las su$erencias "ue n%s *a$am%s #ueden ser #%sitivas % ne$ativas& *acern%s mal
% *acern%s !ien. Re!a-ar de #es% es estar san%s& de#urar nuestr% cuer#% es evitar la
en(ermedad de manera cóm%da ' se$ura #udiend% llevar n%s%tr%s mism%s nuestr%
cuer#% al !ien c%nscientemente.

COSAS KUE :A KUE SABER.

6ued% t%mar ca(é % té c%n esta manera de c%merV

Casi t%d% el mund% t%ma de tres a cinc% ta0as de ca(é % de té en Es#aa. Est%
si$ni(ica "ue se c%nsumen ms de cien mil mill%nes de d%sis de ca(e)na "ue es una
dr%$a. Aun"ue la ma'%r)a de las #ers%nas n% c%nsideran la ta0a de ca(é c%n lec*e "ue se
t%man #%r la maana. Sin em!ar$% la ca(e)na crea *!it%& #r%v%ca s)nt%mas de carencia
cuand% se de-a #r%duciend% de#endencia ()sica ' #sic%ló$ica. Es un estimulante del
sistema nervi%s% central ' se relaci%na c%n muc*as en(ermedades tales c%m% la
ta"uicardia& c%r%narias& *i#ertensión& (all%s renales& =lceras $stricas& etc. Una ta0a de
ca(é % de té necesita 35 *%ras #ara #asar a l%s ri%nes ' #%r el tract% urinari%
im#%niend% a est%s ór$an%s una car$a #esada. Si se c%nsume c%n la c%mida %!li$a a
esta a salir #rematuramente del estóma$% disminu'end% la m%vilidad de l%s intestin%s
 #udiend% #r%ducir& al n% di$erir !ien l%s aliment%s& diarrea % estreimient%. En t%d% el
tiem#% "ue llevam%s de cursit% *em%s insistid% en la $ran im#%rtancia en la dieta de
evitar l%s aliment%s "ue #uedan (%rmar cid%s dentr% del cuer#%. Nuestr% cuer#% tiene
un e"uili!ri% 6: "ue re(le-a el $rad% de acide0 % de alcalinidad ' est%s niveles #ueden
estar entre O ' 15& O ser)a t%talmente cid% ' 15 t%talmente alcalin%& #%r l% "ue Q ser)a
neutr%. Nuestra san$re es li$eramente alcalina& de Q&47 a Q&5@ ' n% de!e !a-ar de a*). El
té ' el ca(é acidi(ican nuestra san$re ' nuestr% cuer#% se de(iende reteniend% a$ua en
l%s te-id%s #ara neutrali0ar este #eli$r%s% e(ect% ' #%r resultad%& aumentam%s de #es%
c%n la c%nsi$uiente s%!recar$a #ara t%d%s l%s ór$an%s. Si n% #%déis evitar el ca(é #%r l%
men%s reducirl% a l% ms "ue #%dis& t%marl% en el desa'un% ac%m#aad% de (ruta ' si
en ve0 de esas !e!idas %s a#etece al$% caliente t%mad in(usi%nes de #lantas medicinales
"ue calientan sin l%s e(ect%s n%civ%s.

Kué #asa c%n las !e!idas c%n $asV

6ues "ue er%si%nan el esmalte de l%s dientes de-nd%l%s !land%s #%r el c%ntenid%
en cid% (%s(óric% "ue al$unas tienen adems de cid% car!ónic%& mlic%& c)tric%&
"u)mic% "ue en $eneral alteran nuestr% 6* intern% acidi(icand% nuestra san$re adems
al$un%s re(resc%s tienen a0=car de !a-a calidad& c%l%rantes& ca(e)na& etc. Las c%las crean
*!it% en l%s ni%s #e"ue%s ' %tr%s muc*%s re(resc%s tienen sustancias cancer)$enas.
Si "uieres !e!er a$ua $aseada !usca a$uas car!%natadas "ue aun"ue sin ser l% ideal #%r
su alt% c%ntenid% en sal ' minerales in%r$nic%s s%n me-%res "ue las !e!idas $aseadas.
L% me-%r ser)a c%m#rarte un #e"ue% e"ui#% de #uri(icación de a$ua c%n ósm%sis
inversa& de es%s "ue se instalan de!a-% del (re$ader% ' 'a n% tendrs "ue c%m#rar ms
 !%tellas de #lstic% en el su#ermercad% ' adems c%cinars c%n salud ' tus macarr%nes
tendrn un sa!%r e/"uisit%. En la !i!li%$ra()a de indic% una em#resa de #uri(icación de
a$ua de Teneri(e& sus e"ui#%s s%n !uen%s ' ec%nómic%s ' ell%s atienden a mis ami$%s
de all)2

Kué #asa si c%mem%s c*%c%lateV

Un #%c% de cual"uier c%sa "ue n% sea dain%. En l% re(erente al c*%c%late

direm%s "ue tiene una sustancia #arecida a la ca(e)na "ue se llama te%!rimina mu'
n%civa& cancer)$ena& ' %tra sustancia "ue #uede ec*ar #%r tierra nuestr% #r%$rama de
de#uración ' #érdida de #es%+ Es el a0=car "ue c%ntienen t%d%s l%s c*%c%lates. El a0=car
en$%rda #%r"ue a#%rta cal%r)as vac)as& ' el a0=car !lanca *a sid% des#r%vista de t%das
las sustancias "ue la *acen viva c%m% la (i!ra. L% =nic% "ue n%s #uede a'udar a re!a-ar
el c%nsum% de a0=car es la in$estión de (rutas (rescas ricas en a0=cares viv%s "ue n% *an
sid% mani#ulad%s #r%ve'end% al cuer#% adems de la (i!ra "ue necesita. 6%r es%& en un
 #lan c%m% el "ue estam%s desarr%lland% a"u)& es me-%r evitar el c*%c%late #ara n%
en$%rdar ' r%m#er el #r%ces% #uri(icad%r de nuestra san$re.

Un #%c% de vin% en la c%mida es san%V

El cuer#% n% necesita de nin$una a'uda #ara di$erir la c%mida. Es ca#a0 de

*acerl% #%r s) s%l%. La c%mida se di$iere s%l% #%r"ue est en el estóma$%& ' el vin% l%
"ue *ace es retardar el #r%ces% di$estiv%& l% mism% "ue t%d%s las secreci%nes m%t%ras
de nuestr% cuer#% "ue se enlentecen c%n el alc%*%l. El vin% es una sustancia (ermentada
' al entrar en c%ntact% c%n cual"uier aliment% l% ec*a a #erder e/i$iend% un es(uer0%
mu' $rande a l%s ri%nes ' al *)$ad%. Si te $usta el vin% tómal% c%n el estóma$% vac)%&
te a(l%-aras antes ' n% arruinars tu c%mida.

C%n esta dieta c%m#leta necesit% su#lement%s de vitaminasV

6%r su#uest% "ue n%. L%s su#lement%s llevan al e/ces% c%n la $ran cantidad de
aliment%s de "ue dis#%nem%s ' "ue c%mem%s ' si t%mam%s adems su#lement%s
vitam)nic%s s%n un e/ces% tó/ic% c%n la c%nsecuente s%!recar$a #ara nuestr% cuer#%.
Tendr)am%s "ue *acer una dieta verdaderamente desvitali0ada #ara necesitar
su#lement%s ' llevand% esta dieta tenem%s ase$urada la salud.

Es mala la sal de mesaV

Es un #r%duct% custic% #ara l%s te-id%s intern%s del cuer#% ' acidi(ica
$randemente nuestr% 6* intern%. El cuer#% se de(iende& c%m% sa!éis& reteniend% a$ua&
 #r%v%cnd%n%s un aument% de #es%. Si "uieres #%ner sal a tus aliment%s utili0a sal
marina. Muélela c%n un m%linill% ' #%n)a s%!re la c%mida en el #lat% al m%ment% de
c%mer& ' si #uedes #asa de ella durante una lar$a tem#%rada !a-ars de #es% ms de#risa&
lim#iars me-%r tu cuer#% #%r dentr%.

Kué #asa c%n l%s !a-%nes de #resiónV

El c%nsum% de ener$)a c%n la di$estión es tan $rande "ue muc*as #ers%nas n% se

dan cuenta de l%s desórdenes a l%s "ue s%meten su cuer#%. Un desa'un% mal e"uili!rad%
 #%r la maana& una c%mida c%#i%sa % crnica& #uede #r%ducir este s)nt%ma tan m%lest%
c%m% catarr% % muc%sidad& "ue lleva a la $ente a v%lver a c%mer % a in$erir sustancias
a0ucaradas v%lviend% a #r%ducir un nuev% estad% de (alta de $luc%sa #%r acumular
residu%s cid%s dentr% del cuer#% ' nueva *i#%$lucemia& de nuev% v%lver a c%mer #ara
"uitar la desa$rada!le sensación ' re#etir el mism% estad%. A"u) de!em%s c%m#render
el im#%rtant)sim% #a#el "ue tiene la (ruta en el l%$r% del mantenimient% de l%s niveles
c%rrect%s de a0=car en la san$re. N% es "ue la (ruta su#rima la *i#%$lucemia sin% "ue
*ar desa#arecer la causa de manera "ue n% se re#itan est%s estad%s carenciales.

Rec%rdem%s "ue el re"uisit% #rimer% de cual"uier aliment% de!e ser su val%r

c%m% c%m!usti!le ' de "ue a#r%/imadamente un P@ #%r cient% de nuestra #r%#%rción de
aliment%s de!e a!astecern%s de la $luc%sa "ue necesitam%s #ara e(ectuar las (unci%nes
vitales. El cere!r% n% usa mas "ue un c%m!usti!le+ a0=car en la (%rma de $luc%sa& n% le
sirven $rasas ni #r%te)nas. Esta $luc%sa la t%ma del t%rrente san$u)ne% #ara satis(acer
sus necesidades ' si en la san$re n% *a' la cantidad de $luc%sa "ue necesita el cere!r%
se a!re una alarma "ue *ace #adecer de !a-%nes de a0=car % de *i#%$lucemia& ' n% !asta
c%n a#%rtar a0=car !lanca de mala calidad "ue es l% "ue *acem%s2& la me-%r manera es
la in$estión de (ruta diaria #%r"ue la (ruct%sa es el a0=car de la (ruta ' se c%nvierte
dentr% del cuer#% mu' r#idamente en $luc%sa. N% %lvidem%s t%mar la (ruta #%r la
maana % des#ués de tres *%ras de las di$esti%nes de las c%midas.

7+

UN BUEN 6RO9RAMA NUTRICIONAL CONSEOS 6RCTICOS& RECETARIO

6ARA DESINTOXICARSE+ LA ENSALADA COMO 6LATO INICIAL. ESCALA
ENER9YTICA. ESTILO DE ,IDA.

UN BUEN 6RO9RAMA NUTRICIONAL.

El desa'un%+ Diariamente& *asta el medi%d)a& *%ra del almuer0%& #uedes t%mar

tant% 0um% de (ruta % (ruta (resca c%m% desees. L% ideal es iniciar el d)a c%n un 0um% de
naran-a % #ina& man0ana % mandarina % melón& ' en un #er)%d% de tres a cuatr% *%ras
t%mes varias raci%nes de (ruta "uednd%te c%n la sensación de saciedad.

6%r e-em#l%+ Cuatr% naran-as c%rtadas& % man0ana ' naran-a& % #a#a'a& naran-a '
man0ana mel%nes #elad%s c%n un #uadit% de uvas #asas& medi% melón % sand)a al
$ust%& % !ien d%s #ltan%s ' si "uieres #uedes em#e0ar la maana c%n un $ran vas% de
a$ua ' 0um% de limón e/#rimid% ' si a l% lar$% de la maana te "uedas c%n *am!re el
 #ltan% es de $ran a'uda #%r"ue se mantiene en el estóma$% ms tiem#% "ue %tras (rutas&
ms % men%s una *%ra.

Evitar #ara !a-ar de #es%+ Dtiles ' (rutas secas. El #er)%d% "ue de!es de-ar #asar
des#ués de la (ruta de!e ser *asta media *%ra antes de c%mer tu almuer0% #ara "ue de
tiem#% a de-ar vac)% el estóma$% ' si ec*as de men%s l%s dulces #r%cesad%s
c%mercialmente vers "ue c%n la in$estión de (ruta te desa#arece la necesidad& adems de
n% re#etirse el m%lest% !a-ón de #resión.

C%nse-%s #ara el desa'un%+

C%mien0a el d)a c%n 0um% de (ruta (resc%+ melón& sand)a& naran-a& mandarina&
a$ua c%n limón& etc. a#r%/. entre 37@ a 5@@ $rms.2.
 Durante la maana c%me (ruta cuand% ten$as *am!re. C%med un m)nim% de d%s
raci%nes de (ruta en un #er)%d% de tres *%ras. La cantidad de (ruta de!e re$irse #%r tu
necesidad. C%me l% "ue necesitas sin "uedarte c%n *am!re. C%med el melón #rimer%
"ue %tras (rutas ' sin me0clarl%. C%med #ltan%s cuand% ten$is muc*a *am!re ' %s
a#ete0ca al$% mas #esad%. Si necesitas al$% caliente es #%si!le t%mar un caldit% de
verduras al natural.

Rec%rdem%s+ "ue t%das las sustancias nutritivas "ue necesita el cuer#%

*uman% se encuentran en cantidades e"uili!radas en las (rutas ' verduras (rescas '
nuestr% cuer#% s%l% #uede usarlas cuand% las reci!e c%m% #arte del aliment% c%m#let%
al "ue #ertenecen ' en el "ue se encuentran. Adems a#a$an la sed& alivian el *am!re '
estn llen%s de ener$)a vital& viva. Be!edl%s sól% c%n el estóma$% vac)%. N%
ac%m#aad%s ni se$uid%s de nin$=n %tr% aliment%.

LA ESCALA ENER9YTICA+

MA\ANA

FRUTAS FRESCAS  ?UMOS DE FRUTAS

?UMOS DE ,ERDURAS FRESCAS  ENSALADAS

,ERDURAS AL ,A6OR& SEMI COCIDAS& NUECES  SEMILLAS CRUDAS

9RANOS& 6AN& 6ATATAS& LE9UMBRES

CARNE& 6OLLO& 6ESCADO& LCTEOS

TARDE  NOC:E

L%s aliment%s a"u) resead%s a m%d% de escalera indican "ue aliment%s se *an
de c%mer en las #rimeras *%ras del d)a (rutas ' verduras2 ' cuales ms tarde& cuand% se
*a cum#lid% 'a el tra!a-% del d)a ' es #%si!le descansar ' #ermitir al cuer#% "ue
c%ncentre la ener$)a restante en la di$estión de #atatas& cereales& #r%duct%s lcte%s '
carnes. C%m% es natural l%s aliment%s ms #ró/im%s a la indicación maana se
 #ueden c%mer a cual"uier *%ra del d)a #er% l%s "ue se acercan a la indicación
tarden%c*e n% se *an de c%nsumir en las #rimeras *%ras de la maana cuand% la
ener$)a se necesita #ara %tras c%sas ' tener en cuenta "ue un d)a determinad% en "ue n%
se c%nsuma ms "ue (rutas ' verduras de descans%2 ' en el "ue n% se c%ma carne&
cereales ni #r%duct%s lcte%s& ser un d)a de m/ima ener$)a ' m/ima de#uración '
 #érdida de #es%.

CONSEOS 6RCTICOS E IDEAS 6ARA LA DIETA.

Leed las eti"uetas de l%s #r%duct%s "ue c%m#ris ' evitad cual"uier aliment% "ue
ten$a aditiv%s "u)mic%s& rec%rdand% "ue l%s aditiv%s "u)mic%s en l%s aliment%s s%n
t%/inas en el cuer#% "ue des#ués tendr "ue reali0ar un es(uer0% m/im% #ara eliminarl%
c%n la c%nsecuente #érdida de ener$)a #ara n%s%tr%s.

De!em%s rec%rdar "ue la (ruta n% se de!e c%cinar -ams #%r"ue la c%cción la

trans(%rma de alcalina saluda!le2 en cida mal% #ara el cuer#%2.
  N% %lvidar+ man0anas& #ltan%s& al!aric%"ues& cere0as& dtiles& *i$%s& naran-as&
 #%mel%s& mandarinas& melón& sand)a& mel%c%t%nes& nectarinas& uvas& #eras& sin de-ar las
c*irim%'as& ;iGis& man$%s& etc.

Lue$% tenem%s l%s t%mates "ue %s rec%miend% t%madl%s s%l%s c%n #ere-il %
cilantr% sin limón& s%l% aceite& sal marina ' unas $%tas de salsa tamari <en *er!%lari%<
es salsa de s%-a (ermentada& sa!r%sa ' en0imtica2.

L%s #e#in%s& e/"uisit%s c%n t%das las ensaladas l%s #imient%s ' a$uacates& a l%s
"ue les suelen c%nsiderar verduras #er% "ue !%tnicamente s%n (rut%s #%r"ue tienen
semillas& c%m!inan !ien crud%s c%n %tras (rutas& #%r e-em#l%& a$uacate c%n #ltan%&
 #a#a'a % man$% el #e#in% c%n mel%c%t%nes& naran-as % nectarinas ' c%n las verduras '
ensaladas2 el #e#in% c%n l%s (eculent% car!%*idrat%s c%m% el #an& el arr%0& las #astas %
las #atatas. :arem%s una e/ce#ción c%n l%s #imient%s "ue #ueden asarse
%casi%nalmente l%s dems -ams de!en c%cerse& s%!re t%d% el t%mate& el a$uacate ' el
 #e#in%. El a$uacate #ermanece una *%ra en el estóma$%& l%s dems van r#id% al
intestin%.

Las (rutas secas c%m% las #asas s%n aliment%s mu' c%ncentrad%s de!en t%marse
en #e"ueas cantidades entre desa'un% ' c%mida % un d)a de c%mida li$era s%!re la
ensalada.

En cuant% a las verduras "ue sean mu' (rescas ' a #%der ser de cultiv% natural
 !i%ló$ic% sin a!%n%s ni #esticidas ' #r%duct%s "u)mic%s "ue c%m% 'a sa!éis r%m#en las
estructuras atómicas %ri$inales ' se trans(%rman en nutrientes mutantes desvitali0ad%s '
 #%c% rec%menda!les #ara mantener el cuer#% san% ' *acer !uenas di$esti%nes sin
residu%s.

Si n% #%déis c%nse$uirlas (rescas es me-%r c%m#rarlas c%n$eladas& ' (i-ar%s en la

variedad+ Lec*u$as& 0ana*%rias& a#i%& *a!ic*uelas& c%les& !u!an$%s cala!acines&
cala!a0a& !eren-enas& setas& c*am#i%nes& ce!%llas& c*a'%tas& !err%s& acel$as& es#inaca&
c%l c*ina& #uerr%& !%rra-a.

Sin %lvidar las al$as& ve$etales marin%s de alt% c%ntenid% en minerales+ Las
al$as i0i;i& n%ri& ;%m!u& Ga;ame.

 L%s $erminad%s de s%-a& de lente-as& -ud)as& a0u;i& r!an%s& al(al(a& tri$%& #ara
inte$rar en ensaladas % saltead%s % servir de ac%m#aamient% a %tr%s #lat%s.

 N% %lvidarse de las nueces ' semillas "ue se *an de t%mar crudas sin t%star
t%marl%s en #e"ueas cantidades 'a "ue s%n verdader%s c%ncentrad%s de #r%te)na& tales
c%m% almendra& avellanas& #istac*%& c%c%& sésam%& c%nteniend% amin%cid%s de alta
calidad ' calci% n% de-and% residu%s tó/ic%s en el cuer#% c%m% sucede c%n l%s
 #r%duct%s crnic%s ' lcte%s. N% t%marl%s -ams t%stad%s 'a "ue s%metid%s a este #r%ces%
s%n sumamente acidi(icantes.

Cuand% se inclu'en en una c%mida al$=n (rut% sec% de l%s dic*%s n% se de!e
incluir nin$=n %tr% aliment% c%ncentrad%& #%r e-em#l%+ una ensalada variada c%n un
 #uad% de nueces ' un #%ta-e % crema de verduras ser)a una c%mida c%m#leta. La
misma %!servación #ara las semillas entre las "ue estn el $iras%l& la cala!a0a& sésam%&
ama#%la& etc.

:a' "ue a!and%nar la c%stum!re de t%mar #an de *arina !lanca re(inada

des#r%vista de (i!ra& de minerales ' de vitaminas del $ru#% B reem#la0nd%l% #%r #anes
ela!%rad%s c%n *arina de un% % vari%s cereales enter%s % c%n cereales $erminad%s "ue
%casi%nalmente tienen entre sus c%m#%nentes *arina de s%-a ' semillas de sésam%. L%
mism% #ara las $alletas ' #astas % #re#araci%nes caseras sin %lvidar "ue estas
ela!%raci%nes s%n aliment%s c%ncentrad%s ' se de!en t%mar una ve0 al d)a c%n la
ensalada ' el #%ta-e de verduras.

El tema& a*%ra& de las le$um!res lente-as& $ar!an0%s& -ud)as& $uisantes& a0u;i2.

Se *a de rec%rdar& asimism%& "ue s%n aliment%s mu' c%ncentrad%s ' cuidar tam!ién de
n% me0clarl%s % c%m!inarl%s c%n %tr%s "ue tam!ién l% sean.

En l% "ue se re(iere a las carnes& #escad%s& marisc%s ' *uev%s& #uest% "ue se *an
de evitar siem#re las $rasas saturadas& de!em%s de-ar de m%ment% el cerd%& el !ue' ' el
 #at% #%r ser l%s ms $ras%s evitar la carne ' el #escad% salad% salc*ic*as (ran;(urt&
em!utid%s& #escad% a*umad% '& siem#re "ue sea #%si!le& evitar c%mer carne de
animales de $ran-as industriales+ me-%r si c%n%céis al criad%r ' la alimentación de l%s
animales.

C%n l%s aceites evitar l%s mu' re(inad%s. Evitar adere0%s #ara ensaladas "ue
c%nten$an a0=car vina$re % aditiv%s. L% me-%r es el limón ' ad%rnar l%s sa!%res c%n
*ier!as ar%mticas rec%$idas #ers%nalmente en el cam#% tales c%m% el t%mill%& el
r%mer%& etc.

LA ENSALADA COMO 6LANTO INICIAL.

La ensalada al em#e0ar las c%midas satis(ace muc*)sim%& "uita el *am!re ' es

(cil de #re#arar& rec%rdand% "ue estam%s in$iriend% sustancias vivas ' (rescas& "ue se
desc%m#%ndrn r#idamente en el %r$anism% ' ser di$erid% c%n %tra venta-a+ es "ue su
 #re#aración re"uiere mu' #%c% es(uer0% ' #%dem%s c%mer un #lat% central de nuestra
dieta #ara lim#iar la san$re c%n e(icacia ' (acilidad. Es cuestión de tener un #%c% de
ima$inación.

Ensalada de arr%0 ti#% mediterrne%.

Una ta0a de arr%0 inte$ral

Una cuc*arada de aceite de %liva
Cuatr% cala!acines % !u!an$%s #e"ue%s
D%s cuc*aradas de a$ua
Una ramita de al!a*aca (resca % seca
Una cuc*aradita de %ré$an%
Cuatr% ta0as de lec*u$a
D%s ta0as de es#inacas #icadas $ruesas
Una ta0a de !r%tes de al(al(a % de s%-a
Media ta0a de aceitunas rellenas en rueditas

:a0 el arr%0 a#arte.

 Calienta el aceite en una sartén $rande& a$re$a el !u!an$% en meditas& r%c)a c%n
a$ua& remuével%& a$re$a la al!a*aca ' el %ré$an%& dé-al% die0 minut%s #ara a!landar el
 !u!an$% ' #%nerl% !rillante& scal% del (ue$%& #%nl% en una (uente ' a$re$a el arr%0 ' la
lec*u$a& ' la es#inaca en tiritas& r%c)al% c%n 0um% de limón ' ad%rna c%n l%s !r%tes de
s%-a ' las aceitunas (ileteadas. Este es un #lat% =nic%& e/"uisit% ' saciante.

Ensalada de #%ll% al curr'.

Da un *erv%r al #%ll% % sal% c%n un #%c% de sal marina& r%c)al% c%n un #%c% de
 #%lv% de curr'
Cuatr% ta0as de lec*u$a #artida en tr%0%s #e"ue%s
D%s ta0as de es#inaca d%rada #icada en sartén d%s minut%s c%n una cuc*arada de
a$ua& unas *e!ras de ce!%lla& unas $%tas de aceite de %liva.
D%s ta0as de es#rra$%s& una de !r%tes de s%-a.
Media ta0a de 0ana*%rias ralladas en tiritas mu' (inas dadas un *erv%r (in%.

En una ensaladera $rande c%m!ina la lec*u$a cruda& la es#inaca ' l%s !r%tes&
c%rta l%s es#rra$%s #%r la mitad& aade las 0ana*%rias cru-ientes& a$re$a el #%ll%
adere0ad% c%n el curr'& t%d% -unt% en una ensaladera& a$re$a el 0um% de limón ' unas
$%tas de salsa tamari de s%-a sa!%r a c%cina c*ina& en *er!%lari%2.

ESTILO DE ,IDA

Al (inal de este curs% te darem%s men=s #ara una semana c%m#leta. N%

es#eci(icam%s las cantidades #%r"ue cada #ers%na de!e ver sus necesidades ener$éticas
se$=n el *am!re ' el e-ercici% "ue reali0a.

Siem#re "ue #uedas usa (rutas ' verduras (rescas ' cuand% n% dis#%n$as de ellas
 #re(iere l%s c%n$elad%s& es decir& c%nservad%s sin a0=car ni salsas. Esta alimentación es
adecuada #ara !a-ar de #es% #%r"ue cada d)a se de#ura el %r$anism% sin acumular
residu%s cid%s& #udiend% c%nvertirse en tu estil% de vida (amiliar& #ara l%s ni%s&
mu-eres em!ara0adas ' ancian%s tam!ién. En %casi%nes #uedes sustituir el men= #ara la
cena #%r una ensalada c%m% #lat% #rinci#al.

Si tienes *am!re #uedes c%mer (ruta tres *%ras des#ués del almuer0% % tres *%ras
des#ués de la cena. Usa adere0%s #ara las ensaladas ' c%ndiment%s "ue n% lleven
aditiv%s ni c%nservantes "u)mic%s& ni a0=car& #ues ést%s sól% a$re$an t%/inas al cuer#%.
Evita el vina$res& es un (erment% "ue sus#ende la di$estión salivar ' retrasa la di$estión
de l%s car!%*idrat%s almid%nes2& sustit='el% #%r 0um% de limón.

Evita el c%nsum% e/cesiv% de a-%s ' ce!%llas crudas "ue #ervierten las #a#ilas
$ustativas ' s%n causa de "ue a un% le a#ete0can las c%mida #esadas. En t%d% cas%&
rem%-a en a$ua la ce!%lla ' "uita el c%ra0ón del a-%.

 N% c%nsumas ms "ue #an inte$ral.

Cual"uier almuer0% #uede ser sustituid% #%r una ensalada de (rutas (rescas
 #icadas& sin aadir a0=car.
 Si reduces el c%nsum% de #r%duct%s lcte%s recuerda "ue las nueces crudas s%n
una !uena (uente de calci%& s%!re t%d% en a"uellas mu-eres "ue "uieran c%ntrarrestar la
 #érdida de calci% n%rmal al c%mien0% del cicl% menstrual. N% *a' inc%nveniente de "ue
sustitu'as l%s #r%duct%s indicad%s #%r %tr%s similares "ue tu esc%-as& #re(iere l%s
 #r%duct%s re$i%nales (resc%s a l%s c%n$elad%s ' l%s de cultiv% natural !i%ló$ic% a l%s de
 #r%duct%s de s)ntesis. El #r%$rama es (le/i!le mientras se si$an res#etand% l%s
 #rinci#i%s a#rendid%s.

Siem#re #uedes *acer una c%mida mas li$era "ue l% indicad% #er% n% ms
 #esada. a "ue si l% *aces as) el #r%ces% de desint%/icación se acelera. N% c%mas en
e/ces% aun"ue l%s aliment%s "ue c%nsumas sean de calidad ' l%s ms nutritiv%s.  si
c%mes en e/ces% #uede "ue sea #%r al$% ()sic% % tam!ién #sic%ló$ic%. Las cuesti%nes
 #sic%ló$icas de c%mer muc*% s%n mas c%m#licadas de c%rre$ir "ue las ()sicas '
verem%s "ue trans(%rmand% las ()sicas es ms (cil c%rre$ir las #sic%ló$icas.

Una ra0ón de "ue c%mam%s en e/ces% es "ue nuestr% cuer#% n% a!s%r!e

sustancias nutritivas #%r"ue l%s diminut%s (ilament%s de nuestr% intestin% cilias2
estn %!struid%s ' #%r muc*% "ue c%mam%s nuestr% cuer#% n% estar !ien nutrid%. Estas
cilias #ueden "uedar %!struidas #%r l%s #r%duct%s de desec*% de l%s aliment%s "ue el
cuer#% es inca#a0 de meta!%li0ar % trans(%rmar ' utili0ar e(ica0mente. As)& el cuer#%
manda una seal de alarma al cere!r% ' aun"ue aca!am%s de c%mer necesitam%s c%mer
ms.

Otra ra0ón #%r la "ue c%mem%s en e/ces% es el c%nsum% de aliment%s n%

nutritiv%s& c%m% las *a!ituales c%nservas l%s aliment%s #r%cesad%s c%m% l%s cereales
"ue t%man l%s ni%s ' %tr%s #%r"ue desde el #unt% de vista nutritiv% el cuer#% est
muriénd%se de *am!re. N% *a' manera de estar en (%rma c%miend% aliment%s
 #r%cesad%s. Un cuer#% mal alimentad% n% cesar de clamar #idiend% c%mida aun"ue el
individu% c%ma $randes cantidades "ue si n% s%n verdader%s nutrientes se$uir el
dese"uili!ri% c%n el c%nsecuente aument% de #es%& de!ilidad& etc. Aliment%s as)
llamad%s s%n l%s em!utid%s& el -amón de '%r;& l%s enlatad%s& las #astas !lancas& a0=car&
ca(é en e/ces%& etc.

MEN 6ARA UNA SEMANA.

LUNES.

DESAUNO. 6rimer%& 0um% de (ruta tal c%m% naran-a % una l%nc*a $rande de #ina
tr%#ical % medi% melón el melón sól% #%r la maana al des#ertar2 % sand)a. Lue$% ir
es#aciand% el c%nsum% de (ruta al $ust% rec%rdand% "ue el #ltan% es ms saciante '
 #ermanece ms tiem#% en el estóma$%.

De-and% una *%ra el estóma$% vaciarse ante de c%mer.

ALMUER?O. Ensalada ener$ética de lec*u$a& c%l& $erminad%s de s%-a % al(al(a&

0ana*%ria ' !eterrada crudas ralladas& aceitunas c%n *ues%& unas *%-as de
es#inaca cruda en tiritas& aceite de %liva ' 0um% de limón.
Crema de verduras+ un #lat% c%n una verdura al $ust%& sin #a#as '& s%(rit% de ce!%lla
c%n es#ecias. T%d% m%lid%.

Un tr%0% de "ues% (resc%.

MERIENDA. A las tres *%ras de *a!er c%mid%+ una (ruta.

CENA. Crema de verduras del medi%d)a. C%li(l%r c%n a-%s (rit%s #%r encima.
Ensalada de t%mates c%n #ere-il.

MARTES.

DESAUNO. L% mism%.

ALMUER?O. Ensalada de arr%0 ti#% mediterrne% c%n arr%0 inte$ral.

MERIENDA. Un #uad% de (rut%s sec%s en el *uec% de la man%2 #elad%s sin

t%star. Una s%la variedad entre+ Almendras& nueces& semillas de $iras%l& de
cala!a0a& de sésam%& avellanas& c%c%& etc.

CENA. Ensalada de a$uacate c%n #ere-il % cilantr%& ce!%lla rem%-ada desamar$ada '
lec*u$a& un a$uacate2. R%c)al% c%n 0um% de limón ' salsa tamari de s%-a& en
*er!%lari%2 un *uev% % d%s dur%s la cantidad de ensalada al $ust%2.
?um% de 0ana*%ria.
C%li(l%r c%n a-%s (rit%s #%r encima.
Ensalada de t%mates c%n #ere-il.

MIYRCOLES.

DESAUNO. L% mism%.

ALMUER?O. Ensalada de #e#in% c%n cilantr% ' nueces.

Crema de cala!a0a c%n c%l ' s%(rit% de ce!%lla c%n #imentón ' c%min% en #%lv%.
Un #lat% de #a#as *ervidas sin #iel c%n adere0% de *ier!as.

MERIENDA. Una (ruta #asadas tres *%ras de la c%mida2.

CENA. Crema de cala!a0a.

Ensalada c%m% el #rimer d)a almuer0%2.
:a!ic*uelas al curr'.

UE,ES.

DESAUNO. L% mism%.

ALMUER?O. Ensalada de #%ll% al curr' c%n una cuc*arada de ma'%nesa sin

*uev% en *er!%lari%2.
Un 0um% licuad% de #e#in%.
MERIENDA. Una (ruta.

CENA. S%#a -uliana de verduras.

Ensalada de c%l c%n es#rra$%s es#%lv%read%s de cilantr%.
?um% de #e#in% c%n sal marina ' un #%c% de #imienta.

,IERNES.

DESAUNO. L% mism%.

ALMUER?O. ?um% de 0ana*%ria.

Ensalada mediterrnea c%n arr%0.
Crema de a#i% c%n 0ana*%rias ' !u!an$%.

MERIENDA. Un #uad% de (rut%s sec%s.

CENA. Crema de verduras.

6escad% a la #arrilla c%n m%-% de limón.
Ensalada sencilla.

SBADO.

DESAUNO. L% mism%.
ALMUER?O. Ensalada variada ti#% la del lunes.
6imient%s en tiras (rit%s.
Crema de es#rra$%s % #uerr%s.

MERIENDA. (ruta.

CENA. 6an inte$ral enter% a!iert% c%m% sndGic* c%n $erminad%s& ensalada variada '
una cuc*arada de ma'%nesa sin *uev%.
Un #latit% de es#inacas c%n a-%s (rit%s.
Crema de verduras.
6escad% a la #arrilla c%n m%-% de limón.
Ensalada sencilla.
:a!ic*uelas al curr'.

DOMIN9O.

DESAUNO. L% mism%.

ALMUER?O. Ensalada variada c%n al$a n%ria t%stada #%r encima.

Al$a i0i;i *ervida ' re*%$ada c%n a-% % c%n adere0% de 0ana*%rias *ervidas '
 #ere-il.

MERIENDA. Fruta.
CENA. Ensalada sencilla.
Lente-as c%m#uestas c%n ve$etales.

Des#ués de una semana as) un d)a enter% de (ruta.

Des#ués de %tra semana d)a de ensaladas c%m% #lat% =nic% c%n desa'un%s de
(ruta.

OTRAS SU9ERENCIAS 6ARA ALTERNAR+

ADERE?O LI9ERO.

Un diente de a-%& una cuc*aradita de aceite& %tra de limón& %tra de sal marina '
una #untita de #imienta ne$ra. Me0cla l%s in$redientes en una ta0a& #inc*a el a-% ' !ate
la me0cla. Retira el a-% "ue es s%l% #ara ar%mati0ar ' r%c)a la me0cla s%!re las ensaladas
 #ara cam!iar de $ust%.

SAND]IC: DE A9UACATE.

D%s re!anadas de #an inte$ral de calidad& tres r%da-as de t%mate& unas cuantas
r%da-as de #e#in%& a$uacate& lec*u$a ' !r%tes % $erminad%s& una #i0ca de m%sta0a %
ma'%nesa sin *uev%. S%l% una ve0 al d)a c%mida % cena.

6ATATAS ROAS.

Tres #a#as $randes& medi% ;il% de cala!acines % !u!an$%s& una cuc*arada

mediana de mante"uilla& una #untita de c%min% en #%lv%& sal marina ' #imentón dulce.
:ierve las #a#as. A#arte #ela l%s cala!acines& córtal%s en cuadrad%s ' *iér!el%s c%n
mu' #%ca a$ua "uince minut%s& me0cla c%n la #a#a ' *a0 un #uré es#es%. Aade el
rest% ' métel% al *%rn% c%n un #%c% de mante"uilla #%r encima.

:ABIC:UELAS R6IDAS.

Ración+ Medi% ;il% de *a!ic*uelas #icadas& aceite de %liva& a-% #icad%& t%mill%&
sal marina& #imienta ne$ra una #i0ca2& cald%& 0um% de un limón. Saltea en aceite el a-%
' las *a!ic*uelas m%viénd%las #ara "ue n% se "uemen& a$re$a t%d% l% dems #ara "ue
*ierva "uince minut%s. Una ve0 *ervidas #er% cru-ientes ret)ral% del (ue$% ' aade el
limón.

ENSALADA DE A9UACATE.

D%s t%mates median%s& un #e#in% #elad%& medi% a$uacate $rande& 0um% de

limón ' sal marina. S)rvel% t%d% -unt% una ración2.

ADERE?O DE :IERBAS CON AO.

Un diente de a-%& cinc% cuc*araditas de aceite de %liva& d%s cuc*aradas de 0um%

de limón (resc%& media cuc*aradita de me-%rana seca& media de+ menta seca& t%mill%&
 estra$ón ' sal marina. Me0cla t%d% ' #sal% #%r la !atid%ra. Si "ueda es#es% aade un
 #%c% de a$ua.

6E6INO CON FRUTOS SECOS.

Un #e#in% median% c%rtad% en !ast%ncit%s& media ta0a de almendras % nueces %

avellanas sin t%star. Me0cla estas d%s c%sas "ue van tan !ien. Es la me-%r manera de
t%mar l%s (rut%s sec%s ' *ace de se$und% #lat%. Aun"ue n% te l% #are0ca es necesari%
masticar !ien. Est% alimenta saciand%.

9UISADO DE ,ERDURAS.

Oc*% #a#as nuevas #e"ueas& tres 0ana*%rias& d%s cuc*araditas de mante"uilla&

una ce!%lla #e"uea #icada& un tall% de a#i% #icad%& cuatr% tall%s de !réc%l sin la #arte
de arri!a las (l%res2 c%rtad%s en tr%0%s de un cm.& d%s cala!acines #e"ue%s en r%da-as&
media ta0a de $uisantes % *a!as %#tativ%2& un cuart% de cuc*aradita de salvia seca& %tra
de me-%rana seca& una de sal marina& d%s ta0as de cald% de verduras. C%cer las #a#as '
0ana*%rias al va#%r. Lue$% c%rtar las 0ana*%rias en r%da-as& c%rtas las #a#as 'a #eladas
en dad%s. Derretir la mante"uilla en una sartén $rande. A$re$a las #a#as& las 0ana*%rias&
las ce!%llas& el a#i%& l%s !réc%les& la sal ' el cald%. Dé-al% c%cer cinc% minut%s ta#ad%.
Lue$% a$re$a l%s cala!acines ' l%s $uisantes ' de-a "ue *ierva t%d% die0 minut%s. Servir
caliente t%mand% un #%c% de #an inte$ral c%n mante"uilla.

COSTRONES DE 6AN AL AO.

6an inte$ral de calidad& d%s cuc*araditas de mante"uilla& un diente de a-%

c%rtad% en #eda0%s. Derretir la mante"uilla c%n el a-% ' saltea el #an c%rtad% en cu!it%s.
Cuand% esté d%rad% ' cru-iente a$re$a l%s dadit%s de #an a ensaladas& s%#as % #lat%s de
verduras.

ENSALADA DE AL9A NORI.

Un diente de a-%& d%s cuc*aradas de aceite de %liva& d%s cuc*aradas de 0um% de

limón (resc%& una cuc*aradita de m%sta0a& una *%-a de n%ri t%stada& un cuart% de
cuc*aradita de sal marina& una lec*u$a r%mana #e"uea& un ta0a de c%str%nes de #an
de a-%& un #%c% de #imienta ne$ra. 6%n el a-% en un ta0ón $rande ' a#lstal%. 6%n el
aceite ' !tel%. Saca el a-% ' a$re$a 0um% de limón ' la m%sta0a. Me0cla ' !ate un #%c%
de nuev%. Tuesta la *%-a de n%ri al (ue$% del "uemad%r durante un se$und% *asta "ue
se t%rne verde. Desmen=0ala ' #%n)a en la salsa. Aade sal. Tr%cea la lec*u$a '
a$ré$ala al ta0ón c%n la salsa. nade l%s c%str%nes de #an de a-% ' un #%c% de #imienta
ne$ra.

COL CON CURR.

Una cuc*aradita de aceite de %liva& una cuc*aradita de semillas de $iras%l %

cala!a0a. Calienta el aceite ' tuesta un m%ment% las semillas. Aade el curr' una
cuc*arita2. A$re$a la ce!%lla !anca c%rtada en r%da-as (inas. Aade una c%l #e"uea
 !ien #icada ' media cuc*aradita de sal marina. Cuece sin ta#ar a (ue$% median%
rem%viend% c%nstantemente *asta "ue se a!lande un #%c% la c%l. R%c)a c%n 0um% de
limón ' sirve inmediatamente.
 ENSALADA DE 6OLLO AL CURR.

Cuatr% ta0as de lec*u$a lim#ia ' #artida en tr%0%s #e"ue%s& d%s ta0as de
es#inacas #artidas $ruesas& media ta0a de $erminad%s de al(al(a % s%-a& d%s ta0as de
 #%ll% asad% (cil& sin #iel ' desmenu0ad% <% de cual"uier %tr% #%ll% al va#%r % a la
 #arrilla sin $rasa2<& d%s ta0as de es#rra$%s& media ta0a de 0ana*%ria en tiritas. En una
ensaladera $rande c%m!ina la lec*u$a& la es#inaca ' l%s $erminad%s. A#arte l%s
es#rra$%s& de-a !lan"uear la 0ana*%ria d%s minut%s en a$ua *irviend% al (ue$% ' #salas
 #%r a$ua (r)a. A$re$a las 0ana*%rias a la lec*u$a& -unt% c%n l%s es#rra$%s& t%d% en la
ensaladera. A$re$a el adere0% de ma'%nesa al curr'.

ADERE?O DE MAONESA AL CURR.

En un ta0ón #%n d%s cuc*aradas de aceite de %liva& el 0um% de un limón& una

cuc*arada de ma'%nesa sin *uev% *er!%lari%2 ' una cuc*aradita de miel. Bate *asta
"ue esté crem%s%. A$re$a una cuc*arita de #%lv% de curr'& media cuc*arada de al!a*aca
seca % la mitad (resca& una cuc*arita de ce!%lla (resca mu' #icada& una #i0ca de sal
marina ' vuelve a !atir. Ideal #ara una ensalada $rande % d%s medianas.

BATIDO DE MULTIFRUTAS.

Una ta0a de 0um% de naran-a& un #ltan%& un cuart% de #a#a'a& una man0ana

 #elada& un mel%c%tón % una ta0a de (resas. Mét%d% t%d% en una licuad%ra. Est delici%s%.

SAND]IC: TOSTADO DE ,ERDURAS O ]IHIN9O DE ,ERDURAS.

Una ta0a de verduras c%cidas me0cladas& #%r e-em#l%& c%n *a!ic*uelas&

0ana*%rias ' c%li(l%r. :a0 un #uré aadiend% media cuc*arada de ma'%nesa ' una #i0ca
de sal marina. :a0 un sndGic* untand% el #an c%n mante"uilla. 6%n las verduras en
 #uré. A$re$a $erminad%s de al(al(a % s%-a. De-a la #arte enmantecada *acia a(uera '
 #%nl% en el t%stad%r % la Gi;in$uera ' si n% l% tienes en #a#el de alumini% envuelt% ' en
sartén un m%ment% (uerte #%r l%s d%s lad%s.

CREMA DE COLIFLOR  9UISANTES.

Cinc% ta0as de a$ua& una ce!%lla mediana #icada $ruesa& un tall% de a#i%& una
c%li(l%r mediana sin las #artes duras c%rtadas las (l%res& una cuc*arita de sal marina&
una cuc*arada de mis% suave % una #astilla de cald% de verduras& d%s ta0as de $uisantes
(resc%s % c%n$elad%s& una cuc*arita ra0a de eneld% sec%& %tra de #ere-il& %tra de al!a*aca
seca& un cuart% cuc*aradita de salvia seca ' d%s de mante"uilla& media cuc*aradita de
sal marina. :ervir el a$ua c%n la ce!%lla& la c%li(l%r& la sal ' el mis%. De-arl% ta#ad% a
(ue$% lent% die0 minut%s. A$re$a lue$% l%s $uisantes& el eneld%& el #ere-il& la al!a*aca '
la salvia. ,uelve a ta#ar ' de-a *ervir %tr%s die0 minut%s. 6sal% #%r el #asa#urés '
 #%nl% un m%ment% al (ue$% c%n la mante"uilla. Si deseas una crema ms es#esa aade
a*%ra verduras c%cidas #ara es#esar.

6E6INOS CON ENELDO.

 Un #e#in% #elad% ' sin semillas c%rtad% en cuadrad%s& media ta0a de '%$urt
natural& d%s cuc*aradas de 0um% de limón& una cuc*arita de ce!%lla #icada& una
cuc*arita de eneld% sec% #icad% ' un cuart% de sal marina. C%m!ina t%d%s l%s
in$redientes ' me0cla !ien. S)rvel% (r)% c%m% ensalada % c%m% ac%m#aante de
 #escad% a la #arrilla.

LEC:E DE ALMENDRAS FRESCAS.

Un cuart% de ta0a de almendras crudas& una ta0a de a$ua (r)a& una #i0ca de miel.

Este es el me-%r sustitut% de la lec*e de vaca. Tam!ién l% #uedes *acer c%n

semillas de sésam%. Es la me-%r (uente de calci% %r$nic% ' de (cil #re#aración.

Blan"uea las almendras en una sartén c%n a$ua *irviend% de-nd%las *ervir
treinta se$und%s. Esc=rrelas ' "u)tales la #iel. 6%n las almendras !lan"ueadas en una
licuad%ra c%n el a$ua (r)a ' #salas *asta "ue se (%rme una lec*e !lanca % #salas c%n el
a$ua #%r una !atid%ra !ien !atidas. Bé!el% c%n una #i0ca de miel % al natural& c%n
sésam% directamente en la !atid%ra& el sésam% tiene "ue ser sin t%star.

Este aliment% es ideal #ara terminar el d)a e/clusivamente de (ruta % el d)a de

ensalada #er% nunca l% me0cles c%n un d)a de aliment%s c%cinad%s 'a s%n d%s
aliment%s c%ncentrad%s en un s%l% d)a2.

SALSAS DE FRUTAS 6ARA ENSALADAS DE FRUTAS d)a de (ruta s%l%2.

6re#ara la licuad%ra % c%n la !atid%ra+

1Z.< 13 #a#a'a& 0um% de naran-a ' una #i0ca de nue0 m%scada.
3[.< Un #ltan% ' d%s al!aric%"ues.
4[.< Un #ltan% ' media ta0a de (resas.
5[.< Media ta0a de 0um% de naran-a ' seis dtiles des*uesad%s.
7[.< 6ina ' #ltan%.
[.< Man0ana ' 0um% de naran-a.

SO6A CAM6ESINA.

 Nueve ta0as de a$ua& una ce!%lla $rande #icada $ruesa& d%s dientes de a-% #icad%s& d%s
tall%s de a#i% #icad%s $rues%s& d%s ta0as de cala!a0a en cu!it%s& una c%li(l%r #e"uea
sin las #artes duras c%rtadas las (l%res& cuatr% 0ana*%rias medianas c%rtadas en
cuadradas& cuatr% cala!acines d%s !u!an$%s median%s c%rtad%s en meditas $ruesas& tres
 #a#as medianas #eladas ' en r%da-as $ruesas& media cuc*aradita de t%mill% sec%& media
de al!a*aca seca& una #i0ca de me-%rana seca& una cuc*arada de mis% suave % d%s
cu!it%s de verduras& una #i0ca de sal marina& un t%"ue de canela % un t%"ue de nue0
m%scada& d%s cuc*aradas de 0um% de limón.

:ierve el a$ua en una %lla $rande& a$re$a t%d%s l%s in$redientes& salv% el 0um% de
limón. Cuand% *ierva !a-a el (ue$%. De!e estar a (ue$% lent% durante treinta minut%s&
rem%viend% #ara des*acer la cala!a0a ' es#esar el cald%. Al términ% de la c%cción
a$re$a el 0um% de limón esta s%#a se $uarda mu' !ien. La #uedes *acer #ara vari%s
d)as2 seis #ers%nas2.
SAND]IC: DE COLIFLOR.

I$ual "ue el sndGic* % vi;in$% de verduras sól% "ue c%n c%li(l%r *ec*a #uré c%n
0ana*%rias aadir lec*u$a en ve0 de l%s $erminad%s2.

6ASTEL DE 6ATATA.

Rellen%+ Media ta0a de mante"uilla& una ce!%lla !anca #icada (ina& una ta0a de
a#i% #elad% ' #icad%& media de ce!%llitas (rescas #icadas (inas& %c*% ta0as de cu!it%s de
 #an inte$ral del d)a anteri%r& d%s cuc*araditas de salvia m%lida& media de me-%rana seca&
de t%mill% sec% ' una #i0ca de #imentón dulce& media de sal marina& una #i0ca de
 #imienta ne$ra& una cuc*arada de #ere-il (resc%& un cu!it% de cald% de verduras& d%s
ta0as de a$ua *irviend%.

Cu!ierta de #uré de #a#as+ Oc*% a die0 #a#as #eladas ' c%rtadas <n% mu'
$randes<& un tall% de a#i% c%n *%-as& una *%-a de laurel& un diente de a-%& tres cuc*aradas
de mante"uilla& media de sal marina.

6elar las #a#as ' #%nerlas en una %lla $rande c%n a$ua (r)a c%n el a#i%& el laurel
' el a-%. :ervir ta#ad% ' de-ar c%cer a (ue$% lent% de 3@ a 4@ minut%s. Mientras tant%
 #re#ara el rellen%. En una sartén $rande derrite la mante"uilla& a$re$a la ce!%lla& el a#i%&
las ce!%llitas ' cuand% se a!landen a$re$a el #an ' t%das las #lantas ' es#ecias.
Remueve durante "uince minut%s a (ue$% lent%. Lue$%& #re#ara una (uente "ue va'a al
*%rn%& #reviamente untada c%n mante"uilla& #%niend% de!a-% el rellen%. Saca las #a#as&
el laurel ' el a-%. Muele la #a#a ' aade la mante"uilla ' % un #%c% de nata (resca.
Aade la sal marina ' la #imienta ' !tel% !ien. 6%nl% #%r encima del rellen%& dé-al%
d%rar *asta "ue el #uré se #%n$a d%rad%. S)rvel% c%n salsa crema de setas.

SALSA DE SETAS O C:AM6I\ONES.

En una sartén $rande #%n un #%c% de aceite de %liva& a$re$a ce!%lla #icada ' las
setas % c*am#i%nes !ien lim#i%s ' en tr%0%s. Cuand% estén se#ara el l)"uid% de
c%cinar las setas. #%nerl% en la sartén de nuev% c%n una cuc*arita de *arina inte$ral.
Remueve !ien #ara "ue t%men el sa!%r del cald% de las setas. ,uelve a aadir las setas
' #uedes
 #%nerl% #%r encima del #astel de #a#as % c%m% ac%m#aamient% de %tra verdura& %
se$und% #lat%.

?ANA:ORIAS CON ALBA:ACA.

Cuece die0 minut%s las 0ana*%rias en ruedas& esc=rrelas& d%ra en la sartén

mante"uilla c%n un #%c% de miel ' al!a*aca seca. Aade las 0ana*%rias ' dé-al% un
m%ment%. L% #uedes *acer c%n %tra verdura.
 +

LA COCINA CANARIA ,ISTA DESDE EL 6UNTO DE ,ISTA DE LA

ALIMENTACI>N NATURAL
La c%cina canaria tiene un $ust% es#ecial #ara utili0ar las #lantas medicinales&
ar%mati0and% l%s #lat%s ' reali0and% al"uimia c%n l%s m%-%s ' salsas& "ue se #ueden
ada#tar mu' !ien a este estil% de vida& c%n $ran (acilidad de #re#aración de l%s #lat%s.
 Rec%rdar+

S%l% (rutas (rescas #%r la maana "ue es el #er)%d% de eliminación.

:acer !uenas as%ciaci%nes de aliment%s.
6r%te)nas n% va c%n #r%te)nas.
:idrat%s de car!%n% n% van c%n #r%te)nas.
:idrat%s de car!%n% n% van c%n *idrat%s de car!%n%.
De-ar el estóma$% vac)% tres *%ras des#ués de c%mer % cenar antes de t%mar
(ruta.
 N% t%mar ms "ue un s%l% aliment% c%ncentrad% #%r c%mida.

RECETARIO DE 6LATOS DE LA COCINA ES6A\OLA  DE LA

CANARIA TRANSFORMADOS A LA :I9IENE NATURAL+

SO6A DE BUBAN9O+
D%s H$ms. de !u!an$%s.
D%s litr%s de cald%.
C%sc%rr%nes de #an.
Sal marina.
Almendras m%lidas.

Se c%rta el !u!an$% en tr%0%s ' se s%(r)e c%n ce!%lla ' cilantr%. Se c%l%ca en una
ca0uela ' se le aaden las almendras crudas m%lidas& un #%c% de sal marina ' el cald%
necesari%. Se de-a *ervir un m%ment% ' se sirve c%n c%str%nes de #an asad%s s%(rit%s al
a-%.

SO6A DE 6A6AS.
13 ;il% de #a#as
1 ce!%lla.
1 t%mate
Un #%c% de aceite
1 diente de a-% sin el $ermen
C%min%
Sal marina
A0a(rn
Cilantr%
6%ner en una ca0uela el aceite& las #a#as& la ce!%lla ' un t%mate se s%(r)e un
 #%c% ' se aade el a$ua necesaria #ara c%cer. Se ma-a el a-%& c%min%& la sal& a0a(rn&
cilantr% ' se aade& de-nd%l% $uisar *asta "ue las #a#as estén !landas.

6A6AS ,IUDAS
Se $uisan las #a#as #icadas #%r la mitad siem#re sin #iel. A#arte se #%ne un
 #%c% de aceite c%n un a-% ma-ad% sin el $ermen ' sé va aadiend% el #ere-il ' el
 #imentón dulce. Cuand% esté d%rad% se #%nen las #a#as en una !ande-a ' se r%c)a el
s%(rit%.

CONEO EN SALSA.
Se #ica ' se (r)e el c%ne-%. A#arte se *ace un s%(rit%& c%n el aceite "ue s%!ró de
(re)r el c%ne-%& c%n ce!%lla& t%mate& a-% sin $ermen& t%mill%& laurel& sal marina& un vasit%
 de vin% !lanc%& una #i0ca de #imienta ne$ra ' un #uad% de almendras tr%ceadas. Se
 #%ne t%d% -unt% c%n el c%ne-% ' se aade un #%c% ms de vin% antes s%l% una #i0ca2 '
a$ua #ara cu!rir. Se de-a c%cer t%d% un !uen rat% *asta "ue redu0ca ' esté tiern% el
c%ne-%.

6OLLO RELLENO.
Se rellena un #%ll% c%n 0ana*%ria& ce!%lla ' #ere-il t%d% #icad% ' se s%(r)e.
A#arte& se #%ne a *ervir c%n a$ua c%n limón #artid% en d%s ' sal marina. Cuand% *ierva
se mete el #%ll% 'a d%rad% "ue cu!ra ' se de-a *ervir *asta "ue va'a c%nsumiend% '
"uede s%l% una salsa. Ent%nces se le "uitan l%s tr%0%s de limón ' se de-a *ervir un%s
die0 minut%s ms. Se sirve c%n ensalada.

ARRO? CON ,ERDURAS.

Se (r)e la ce!%lla c%n un ma-ad% de a-%s sin el $ermen ' clavill%s. Cuand% est%
esté se le aade un #uré de t%mate natural sin #iel. Lue$%& las verduras semic%cidas
 #reviamente+ acel$a& *a!ic*uela& aceitunas c%n *ues%& sal marina& 0ana*%ria& etc.
Cuand% esté se le aade el a$ua. Se recti(ica el sa!%r de la sal ' se aade el arr%0 una
tacita de ca(é de arr%0 #%r cuatr% #%r #ers%na 'a "ue las verduras a!s%r!en a$ua2. Se
sirve cald%s% c%n #ere-il #%r encima.

C:AOTAS CON ALMENDRAS.

6icar ' (re)r en aceite la ce!%lla& el #ere-il ' las c*a'%tas. Lue$% se aade un
 #%c% de cald%& un c*%rrit% de vin% !lanc% ' las almendras tr%ceadas ' se de-a *ervir un
rat%. Al (inal se #uede ar%mati0ar c%n una #i0ca de me-%rana.

6OTAE DE ACEL9AS.
Se #%nen en (r)% t%d%s est%s in$redientes+ un man%-% de acel$as& medi% ;il% de
$ar!an0%s rem%-ad%s #%r l% men%s un d)a antes cam!ind%les el a$ua2& una 0ana*%ria&
una c*a'%ta un t%mate& sal marina ' a0a(rn. Cuand% esté !land% se le aade un s%(rit%
de ce!%lla c%n #imentón dulce d%radas2 ' se de-a c%cinar de nuev% un rat% ms. Se
sirve c%n ensalada c%m% #lat% central.

SO6A DE KUESO.
Se *ace un s%(rit% de ce!%lla c%n sal marina. Lue$% se aade a (ue$% lent% el
"ues% rallad%. A#arte se tienen re!anadas de #an t%stad% en ca0uela de !arr% ' se vierte
 #%r encima el cald% al "ue se le *a aadid% el s%(rit% c%n el "ues%. Se de-a *ervir a
(ue$% lent%. Se aade ms "ues% rallad%. Se #uede meter en el *%rn% a $ratinar. Se
 #uede *acer en reci#ientes individuales. Se sirve c%m% #lat% central c%n ensalada
delante.

SO6A DE ALMENDRAS.
D%s litr%s de cald% de *acer verduras.
Tres #a#as #eladas
Un #uad% $rande de almendras crudas sin la #iel se "uita metiend% las
almendras en a$ua *irviente2.
Se #%ne a *ervir el cald% c%n las #a#as ralladas& de-ad% un cuart% de *%ra. Lue$%
se muelen las almendras ' se aaden& Se sirve& c%n c%str%nes de #an (rit%& c%m% #lat%
central& #er% antes la ensalada. Atender a #%ner un #uad% de almendras #%r #ers%na2.

:UE,OS AL 6LATO.
 Se *ace una (ritura de ce!%lla& t%mate sin #iel ' a-% sin el $ermen. Se c%l%ca en
una !ande-a al *%rn%& ti#% #ire/& la (ritura& unas aceitunas& verduras al $ust%& c%m%
*a!ic*uelas& 0ana*%rias& $uisantes...& 'a *ervid%s c%n sal marina. Se #%nen l%s *uev%s '
se mete al *%rn%& aadiend% #%r encima de l%s *uev%s una #i0ca de #imienta ne$ra
m%lida. Se sirve c%m% #lat% central ac%m#aad% de ensalada.

SO6A DE LENTEAS.
Se #%nen a rem%-% las lente-as del d)a anteri%r. Se lavan ' se #%nen a *ervir.
A#arte se *ace un s%(rit% c%n aceite& ce!%lla& a-% sin el $ermen& sal marina& a0a(rn&
c%min% ' #imentón r%-% dulce& laurel& etc. Se aade lue$% la cala!a0a en tr%cit%s ' t%d%
re*%$ad% se aade a las lente-as *irviend%. Se de-a a (ue$% lent% "uince minut%s lar$%s.
Se sirve c%m% #lat% central ac%m#aad% de ensalada "ue se c%me #rimer%.

SO6A DE C:AOTAS  ?ANA:ORIA.

Las c*a'%tas se #elan ' se s%(r)en c%n un #%c% de ce!%lla ' 0ana*%ria rallada. Se
retira el aceite de (re)r las c*a'%tas ' se #%nen éstas en ca0uela& c%n cald%& a *ervir
suave. En el aceite de (re)r las c*a'%tas se (r)e un a-%& "ue una ve0 (rit%& se !aten c%n
almendras. Se aaden& 'a !atid%& a las c*a'%tas *irviend% ' se de-a c%cer un #%c% ms.
Esta es una muestra de al$un%s #lat%s de c%cina canaria ada#tad%s al estil% de la
alimentación natural. C%m% veréis t%d%s l%s aliment%s c%ncentrad%s tales c%m% l%s
c%cinad%s van ac%m#aad%s de ensaladas % se sirven c%m% #lat%s centrales #ara ser
di$erid%s c%n ms (acilidad. Las #ers%nas "ue deseen !a-ar de #es% n% %lviden n% a!usar
del aceite ' descansar el estóma$% ' de#urar ms estand% un d)a a la semana a (ruta
s%lamente& % !ien a (ruta la maana ' ensalada c%m% #lat% central a medi%d)a ' #%r la
n%c*e& t%mand% (ruta a las tres *%ras de *a!er c%mid%.

,ALORES ,ITAMNICOS SINTETI?ADO DE AL9UNOS ALIMENTOS+

ACEL9A+ Casi t%d%s l%s minerales.

A6IO+ ,itaminas A ' C& !uen de#urad%r.
BATATA+ :idrat%s de car!%n% de calidad.
BERRO+ :ierr% ' minerales.
BRYCOL O BR>COLI+ :idrat%s ' minerales.
CALABA?A+ :idrat%s& minerales& (ós(%r% ' calci%.
BUBAN9O+ :idrat%s& (ós(%r% ' minerales.
CEBOLLA+ ,itaminas B ' C.
COL+ Minerales& *ierr%& (ós(%r%.
9UISANTES+ :idrat%s& calci%& *ierr%& (ós(%r%.
DIENTE DE LE>N+ ,itamina A ' minerales.
ES6RRA9OS+ ,itaminas A ' C ' sales minerales.
ES6INACAS+ Minerales& *ierr%& calci%& cl%r%(ila ' vitaminas sustitu'e a la
carne2.
:ABIC:UELAS+ Cl%r%(ila& minerales& #r%te)nas& lec*u$a+ Minerales& vitaminas
A& B ' C.
?ANA:ORIA+ 6r% vitamina A ' minerales.
 NABO+ Sales minerales ' #r%te)nas.
KUESO FRESCO+ ,itaminas del $ru#% B& calci%.
CEREALES+ ,itaminas del $ru#% B& minerales& #r%te)nas.
SOA+ ,itaminas del $ru#% B& incluida la B 13& sales minerales.