TALLER PLANIFICACIÓN DE MINUTAS

Práctica Profesional 2020

Instructivo

PERFIL NUTRICIONAL

1.- Dirigida a un individuo que trabaja en un banco en labores de oficina, género

masculino, de 40. Años, identificando el aporte de calorías y macronutrientes con % de
molécula calórica, como referencia utilizar la norma técnica de alimentación colectiva de
acuerdo a género, tramo de edad, actividad física.

2.- Etapa planificación de la minuta debe estar de acuerdo a los principios o factores que
se deben tener presente y analizados en clase. Formato: el indicado en clase con patrón
de referencia enviado.

3.- Servicios: desayuno - almuerzo - planificación para una semana de lunes a domingo
sin alternativa, formato indicado en la hoja horizontal.

4.- Composición de la minuta: plato entrada o ensalada o sopa o crema. Plato principal,
fruta o postre, pan, servilleta, jugo.

5.- Una vez planificado seleccionar un día y efectuar un desglose de ingredientes por
persona en peso bruto en cada preparación, utilizando como apoyo listado de
preparaciones con desglose y el formato modelo entregado para este fin.

6° en el listado de compra indicar cantidad por persona peso bruto y calculada para 80
personas con las especificaciones técnicas de compra de cada uno de los alimentos
indicadas (calidad - tipo y envase).

- Presentación final. Tamaño carta-portada con logo universidad información carrera

asignatura- año nombre de los alumnos que integran el grupo-nombre del docente.

El trabajo será realizado en grupo de 4 estudiantes.

GLORIA AUBÁ NICOLI

NUTRICIONISTA AGISTER EN NUTRICIÓN HUMANA (INTA)

DIPLOMADA HACCP (INTA)