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Ingredientes:
1 kilo de mamón o papaya verde o a medio madurar
500 gramos de azúcar
4 clavos de olor, cáscara de naranja o limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Agua cantidad necesaria (más o menos 3/4 litro)
Primero se pelan los mamones o papayas
Se cortan en gajos, si el tamaño del mamón es grande los gajos cortarlos a la mitad.
Luego se disponen en una cacerola doble fondo o de aluminio grueso,formando capas
intercalando la fruta y el azúcar.
Distribuir los clavos de olor por arriba y tapar el recipiente con film o una tapa. Dejar
reposar toda la noche. Durante ese tiempo, el mamón va liberando el agua que contiene
que facilitará la cocción.
Al otro día añadir agua hasta cubrir la fruta,llevar a fuego fuerte unos 10 minutos y
seguir cocinando a fuego medio o bajo depende de la cocina y del estado de la fruta,
aproximadamente 2 horas,cuando la fruta ya está suave pero firme, agregar la esencia de
vainilla, y las cáscaras de naranja o limón.
Unos minutos antes de apagar el fuego incorporar el bicarbonato que es el que le dará el
color ámbar al dulce.
Servir el Mamón en Almíbar o Dulce de mamón bien frío bañado de su almíbar.