Plan de Acompañamientocarnicos 3ero

SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA DEL ESTADO DE PUEBLA
SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN BÁSICA Y MEDIA SUPERIOR

DIRECCIÓN DE BACHILLERATOS ESTATALES Y PREPARATORIA ABIERTA
SUPERVISIÓN ESCOLAR ZONA 087 BGE
PLAN DE ACOMPAÑAMIENTO
PRESENTACIÓN DEL CURSO
MATERIA: Preparación y Conservación de Cárnicos
CAMPO DISCIPLINAR: CAPACITACION PARA EL TRABAJO

ALIMENTOS
GRADO: 3er AÑO SEMESTRE: QUINTO SEMESTRE
DOCENTE: NIVEA ELOINA GARCIA HERNANDEZ
Bienvenida
Nombre del docente: NIVEA ELOINA GARCIA HERNANDEZ SEMESTRE: QUINTO Grupo: A Y B
Nombre del Alumno Unidad / Bloque: I Periodo: I
Bloque I. Manejo y consumo de
carne.
Alumno (a).
Te doy la más cordial bienvenida a esta primera unidad de aprendizaje curricular (UACI), de tu Quinto semestre de Bachillerato.
Para ello diseñamos este documento para apoyarte en el aprendizaje a distancia debido al confinamiento que tenemos a causa
de la pandemia por COVID-19.
Recuerda que lo primero es cuidar tu salud, por lo que te invito a ti y a tu familia a estar pendientes de las indicaciones de las
autoridades gubernamentales educativas.
Bienvenido (a) a la materia de Preparación y Conservación de Cárnicos , espero que en el transcurso de esta
unidad el aprendizaje sea mutuo.
Así como, yo te ofrezco disponibilidad para el seguimiento y acompañamiento en tu aprendizaje, de la misma forma te solicito
tu disposición por aprender, pues derivado de la metodología de Bachilleratos Estatales con base en el Aprendizaje Situado, tú
eres el centro de tu propio aprendizaje y el docente solo tu guía.
Es esencial que mantengas comunicación con tus maestros ya que de esta manera podremos tener una comunicación asertiva
y activa en esta a distancia.
Presentación del educador.

Soy la profesora Nivea Eloina García Hernández, estudie la licenciatura en Turismo, además de la materia de orientación
vocacional imparto las materias de capacitación en alimentos, estoy interesado en aplicar los nuevos formatos y planes
educativos con base en el modelo hibrido implantado por la SEP en el estado de Puebla. Considero que si hay apertura a la
experiencia habrá transformaciones sustanciales en el conocimiento de cada individuo.
Presentación de la Asignatura
El programa de Preparación y Conservación de Cárnicos, propone actividades con la finalidad de desarrollar en los alumnos, competencias que les
permitan formar hábitos que los ayuden en la identificación y selección de alimentos, contribuyendo a mejorar su alimentación y evitando riesgos a la
salud, así como fomentar la habilidad para interpretar y emitir información para uso personal y en su contexto diario. Desarrolla habilidades relacionadas
con el proceso de conservación de alimentos con base en procedimientos establecidos, sustentando apropiadamente sus aportaciones y considerando
las de otros, trabajando de manera colaborativa para alcanzar objetivos comunes, tomando en cuenta valores éticos, morales y diferencias culturales, al
mismo tiempo que dota de las herramientas, conocimientos y habilidades necesarias para aprender y producir por iniciativa propia, en un marco de
equilibrio ecológico de su entorno.
Aprendizaje esperado del Curso

Identifica el origen y evolución histórica del consumo de la carne para el ser humano.
Analiza los diferentes nutrientes que existen en diversos tipos de carne.
Interdisciplinariedad ( En caso de que diseñe el trabajo en proyecto o trabajos integradores)

Promover la relación interdisciplinaria
• La enseñanza promueve la relación entre disciplinas, áreas del conocimiento y asignaturas.
• La información que hoy se tiene sobre cómo se crea el conocimiento, a partir de “piezas” básicas de aprendizajes que se organizan de cierta manera,
permite trabajar para crear estructuras de conocimiento que se transfieren a campos disciplinarios y situaciones nuevas
Reglas de Convivencia
(en cada asignatura o si consideran señalar de manera general)
 Puntualidad a clase.
 Respeto a la opinión de compañero y docente
 Compromiso en la realización y entrega de las actividades así como en la clase.
 Contar con el material a utilizar en clase.
 Participación en clase.
 Pedir la palabra para compartir las ideas.
 Mostrar disposición para el trabajo y participación.
 Entrega de trabajos en tiempo y forma.
 Nombre completo empezando por apellidos en el perfil de classroom.
 Comunicación continua y asertiva con los docentes en cuanto las actividades.
 Consultar los lunes la asignación de las actividades de la semana correspondiente.
 A partir del día lunes tienes hasta el viernes máximo 23:59 horas para subir las actividades esto con el fin de que estas sean entregadas en tiempo
y forma.
 Actividades fuera de tiempo se evaluará con ponderación menor a la asignada, y esta será según el criterio de cada docente.
 Archivos sin información o sin las características solicitadas en las instrucciones o la entrega de la misma actividad de más de un alumno se anulará
la actividad para todos.
 La evidencia deberá ser legible
 Leer cuidadosamente las instrucciones y el trabajo se evaluará después de la fecha de entrega únicamente.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES BLOQUE 1
No. ACTIVIDAD FECHA DE EVALUACIÓN OBSERVACIÓN AUTOCONTROL

ENTREGA (INDICAR SI ES EN LÍNEA, A ALUMNO
DISTANCIA O DE TRABAJO
AUTÓNOMO)
1 3-09-2021 10-09-2021 De manera digital.
Metodología de Trabajo
(Explicar brevemente cada una de las metodologías que se desarrollaran en el curso)
Presencial:
Trabajo autónomo:
Recomendaciones clave para el trabajo autónomo (estudio independiente)
METODOLOGIA DE TRABAJO
PRESENCIAL A DISTANCIA TRABAJO AUTONOMO
La enseñanza presencial ofrece una La enseñanza virtual o educación Es el deber que tiene el aprendiente por
interacción y guía del docente que exige en línea es la modalidad de estudio en la realizar sus trabajos logrando sus
a este y al aprendiente su presencia que docentes y el aprendiente tienen objetivos académicos propuestos, de
obligatoria para la asimilación de los contacto en un entorno digital basado esta manera el estudiante aprende por
contenidos. en las TIC´S y las redes de si mismo y potencia sus habilidades al
computadoras, utilizando las facilidades realizar las actividades propuestas por el
y herramientas que proporcionan docente.
internet y las tecnologías digitales.
Formas de contacto Observaciones

Plataforma Classroom
Celular Whats app en horario escolar.
Otros teléfono
Recuerda que al trabajar la plataforma classroom se te irán calificando las actividades con ponderación tu
como aprendiente puedes consultar tu avance en las calificaciones además se hará un breve comentario,
si tienes 0 en tu actividad es porque no la entregaste.
Antes de enviar tus evidencias revisa los instrumentos de evaluación y autoevalúate verifica que cumplan
con todos los criterios estipulados.
Conectividad
Constante Parcial Trabajo autónomo
X X X
Cuando el aprendiente Cuando el aprendiente En todo momento
asista de manera presencial este en casa cumpliendo requerimos del
y cumpla con todas sus con todas sus compromiso que tiene el
actividades. actividades aprendiente por adquirir
conocimiento de manera
autónoma.
Dar a conocer al aprendiente que se espera lograr en él.
El programa de Preparación y Conservación de Cárnicos presenta material para el desarrollo de estrategias de aprendizaje tales como: demostración
de procedimientos, exposición de temas, elaboración de esquemas, resúmenes, planteamiento y resolución de preguntas orales y escritas, trabajo
colaborativo y resolución de problemas; con estas estrategias se pretende que el estudiante adquiera los aprendizajes esperados y significativos, con
capacidad de investigación, organización, comunicación, pensamiento crítico, reflexivo y valorativo, así como la construcción del conocimiento, el
aprendizaje autónomo, la autoevaluación y la coevaluación.
Una de las finalidades de esta disciplina es formar alumnos con un perfil técnico, crítico, social y humanista, con tres posibles alternativas: emplearse
en una industria de alimentos, continuar una preparación superior en el área de alimentos y/o emprender su propio negocio.
Recursos
Internet • Computadora • Proyector • Calculadora • Fichas de trabajo App de GPS • Medios Digitales e impresos • celular • proyecto emprendedor
de alimentos • Hojas de Rotafolio • Libreta de notas
Referencias Bibliográficas
REFERENCIAS ● Bárcenas, M.E. y Luna-Fernández, M. (2017). Temas selectos: Tendencias en la ciencia de Alimentos. Spienta. ● Bender, D.A. (1995).
Introducción a la nutrición y el metabolismo. Acribia. ● S. Buncic. (2007). Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria. Acribia. ISBN:
978-84-200-1116-5. ● Charley, Helen. (1987). Tecnología de los alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de los alimentos. Limusa. ●
Fox, Brian A. Cameron, Allan G. (2004). Ciencia de los alimentos: Nutrición y salud. Limusa. ● George J. Mountney, PhD, Carmen R. Parkhurst, PhD.
(2001). Tecnología de productos avícolas. (2° ed.). Acribia. ISBN: 84- 200-0945-8..
DESARROLLO DEL APRENDIZAJE
INICIO
CONTENIDOS ESPECÍFICOS ( DE LA UNIDAD)
Definición e historia del consumo de la carne.
● Valor nutricional y composición de la carne.

Nombre de la situación o reto a resolver Aprendizaje esperado
Desarrolla habilidades relacionadas con el proceso de conservación de Analiza los diferentes nutrientes que existen en diversos tipos de carne.
alimentos con base en procedimientos establecidos, sustentando
apropiadamente sus aportaciones y considerando las de otros, Clasifica las características y tipos de matanza de diversos animales
trabajando de manera colaborativa para alcanzar objetivos comunes, productores de carne.
tomando en cuenta valores éticos, morales y diferencias culturales, al
mismo tiempo que dota de las herramientas, conocimientos y
habilidades necesarias para aprender y producir por iniciativa propia, en Argumenta los efectos de la ingesta de carne en el ser humano.
un marco de equilibrio ecológico de su entorno.
El programa de Preparación y Conservación de Cárnicos presenta Valora los beneficios del consumo de la carne en una dieta equilibrada.
material para el desarrollo de estrategias de aprendizaje tales como:
demostración de procedimientos, exposición de temas, elaboración de
esquemas, resúmenes, planteamiento y resolución de preguntas orales
y escritas, trabajo colaborativo y resolución de problemas; con estas
estrategias se pretende que el estudiante adquiera los aprendizajes
esperados y significativos, con capacidad de investigación, organización,
comunicación, pensamiento crítico, reflexivo y valorativo, así como la
construcción del conocimiento, el aprendizaje autónomo, la
autoevaluación y la coevaluación.
Introducción a la UNIDAD / Organizador Previo

Bloque I. El estudiante examine las características nutrimentales de la carne, tipos de corte y comerciales de la región así como las enfermedades en
el consumo, a través del análisis y trabajo en equipo para crear hábitos saludables en su vida cotidiana.
Actividad Auténtica: Actividad que evidencie ¿Cómo resolvería la situación presentada?
Se sugiere consultar las siguientes fuentes: Consejo Mexicano de la Historia del consumo de la carne
Carne (2018). Historia del Consumo de la Carne: 1. De manera individual, indague en fuentes confiables la historia del
https://comecarne.org/historia-de-la-carne/ Martínez, Juan C. (2020) consumo de la carne, tome notas en su cuaderno de trabajo
Historia del consumo de la carne de vacuno: contestando las siguientes preguntas: a) ¿Por qué el hombre nómada
https://todocarne.es/historia-del-consumo-de-lacarne-de-vacuno/ se vio en la necesidad de ingerir carne? b) ¿Cuál era la forma de
BBC Mundo (2016) Cómo el consumo de la carne cambio a los consumir carne en un principio? Posteriormente en plenaria, comparta
primeros humanos: y complemente sus anotaciones tomando en cuenta: a) La forma en que
https://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/03/160310_hom ha evolucionado el consumo desde su ingesta cruda hasta el
o_eructus_carne_consumo_herramientas_ciencia_amy Se sugiere descubrimiento del fuego. b) La domesticación de los primeros
que los estudiantes guarden cada trabajo elaborado durante las animales.
sesiones, pues se integrarán al final, creando una “Guía del consumo
de carne” Atienda a la exposición del docente acerca del consumo de carne en
nuestro país. Individualmente organice la información obtenida en una
línea del tiempo.
Evaluación Diagnostica:
Se realiza una evaluación diagnóstica sobre los conocimientos anteriores a la materia de preparación de cárnicos y se hace un cuestionario como
un proceso sistemático y rigurosos que se realiza en la escuela durante el principio del curso escolar, durante el inicio de un tema de estudio o de
una etapa académica.
Actividades Compensatorias para adquirir los conocimientos previos
Investigaciones en la web
Resolución de ejercicios prácticos
Trabajo en clase
Instrumento de Evaluación / Criterios. PONDERACIÓN.
Socioemocionales 10%
Participación 10%
Actividades 50%
Examen 30%
Desarrollo
Contenido Actividades de Aprendizaje Modalidad Recurso/ Producto Fecha de Evaluación y Realimentación
Específico/ HSE materiales entrega Ponderación
Se revisa los
Pizarrón Durante 20 % ejercicios y se
el primer retroalimenta
● Tipos de Propiedades nutrimentales en los diferentes Libreta
PRODUCTO momento al alumno
matanza tipos de carne INTEGRADOR
características y Computadora SUGERIDO
cortes Elabore y aplique una encuesta, tomando en o medio
digital De manera
comerciales de cuenta lo siguiente: a) Tipo de carne que se
los animales ingiere con mayor o menor frecuencia. b) individual, diseñe
productores de Determine el por qué de su preferencia. c) Si una guía de consumo
carne. conoce los efectos positivos y negativos del Presencial Plumones de carne en donde se
. consumo de carne. Analice y describa en su observe lo siguiente:
Calculadora
cuaderno las propiedades nutrimentales que a) Definición e
Virtual Internet
existen entre los siguientes tipos de carne: historia del
a) Pollo. b) Conejo. c) Pescado. d) Res. e) consumo.
Cerdo. f) Cordero. Realice la lectura del Bibliografías b) Valor nutricional
documento propuesto por el docente y composición.
acerca de los beneficios y perjuicios del c) Tipos de matanza
consumo, posteriormente apunte en su d) Características de
libreta lo que considere más importante. los animales
productores de
b) Finalmente, redacte una ficha de carne. e)
conclusión en donde argumente y Enfermedades y
conteste lo siguiente: a) ¿Qué beneficios patologías por
aporta el consumo de carne al humano? ingesta.
b) ¿Cuáles serían las repercusiones en la
alimentación si no se consume carne con
regularidad? c) ¿Qué efectos tiene el La guía debe tener
consumo de carne en el medio ambiente? los siguientes
d) ¿Cuál es la cantidad que se debe elementos: ●

consumir de acuerdo al tipo de carne? Portada.
● Título.
c) Características de los animales
productores de carne 3. En equipo,
indague qué son los animales productores ● Introducción.
de carne, tome en cuenta lo siguiente: a)
Características. b) Estructura. c) Origen. d) ●Información
Sabor. e) Nutrientes. Posteriormente, organizada en temas
realice una lectura comentada acerca de y subtemas.
los tipos de matanzas de los animales
productores de carne que existen en ● Imágenes,
nuestro país y en su contexto, redacte una recursos y
ficha de conclusión acerca de la necesidad portadores gráficos.
de cumplir con las condiciones para la
matanza de los mismos.
d) Elabore un cuadro de doble entrada

explicando las características de los
animales y los diversos procesos de
matanza.
CIERRE
Actividades de Aprendizaje Modalidad Recurso/ Producto Fecha de Evaluación y Realimentación
materiales entrega Ponderación
Efectos del consumo de carne enferma Se sugiere explicar la Se revisa los

Presencial Pizarrón importancia y los Durante el 20 % ejercicios
Indague en fuentes confiables, los efectos elementos que primer
que produce el consumo de carne enferma Libreta conforman la guía. momento
y las patologías que produce en el ser Virtual
humano. Elabore un organizador gráfico,

donde muestre los efectos que produce la En equipo, elabore un
carne enferma, el cual será explicado en Computadora tríptico con la
plenaria, así como un texto. o medio información
digital analizada
previamente y
En plenaria, discutan la información con difunda en donde lo
sus compañeros y justifique su postura. Plumones considere pertinente.
Calculadora Organice con el

Internet alumnado de qué
Bibliografías manera se llevará a
cabo la presentación
del portafolio.
ANEXAR
Autoevaluación (Instrumento)
Instrumentos de Evaluación (actividades que consideren que requieran)
Dimensión del Proyecto de vida

Educación Tiempo libre y ocio
PROYECTO DE VIDA. Esta situación de aprendizaje se propone bajo un escenario real de la vida cotidiana del alumnado, contempla retos que
se tienen que afrontar en un momento determinado y que para ello se implementan competencias genéricas y disciplinares de la capacitación
en alimentos, así cómo habilidades socioemocionales y las dimensiones del proyecto de vida: educación, tiempo libre y ocio; con el propósito
de alcanzar un perfil de egreso, señalado en el ámbito, el cual versa sobre la actual importancia que tiene el consumo de sustancias que pueden
implicar un riesgo a la salud y que son ingeridas por los adolescentes.

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CAMPO DISCIPLINAR: CAPACITACION PARA EL TRABAJO

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Interdisciplinariedad ( En caso de que diseñe el trabajo en proyecto o trabajos integradores)

 Contar con el material a utilizar en clase.

 Pedir la palabra para compartir las ideas.

 Mostrar disposición para el trabajo y participación.

 Entrega de trabajos en tiempo y forma.

 Nombre completo empezando por apellidos en el perfil de classroom.

 Comunicación continua y asertiva con los docentes en cuanto las actividades.

 Consultar los lunes la asignación de las actividades de la semana correspondiente.

 La evidencia deberá ser legible

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES BLOQUE 1

No. ACTIVIDAD FECHA DE EVALUACIÓN OBSERVACIÓN AUTOCONTROL

Recomendaciones clave para el trabajo autónomo (estudio independiente)

Formas de contacto Observaciones

Dar a conocer al aprendiente que se espera lograr en él.

DESARROLLO DEL APRENDIZAJE

● Valor nutricional y composición de la carne.

Introducción a la UNIDAD / Organizador Previo

d) ¿Cuál es la cantidad que se debe elementos: ●

d) Elabore un cuadro de doble entrada

Efectos del consumo de carne enferma Se sugiere explicar la Se revisa los

humano. Elabore un organizador gráfico,

Calculadora Organice con el

Instrumentos de Evaluación (actividades que consideren que requieran)

Dimensión del Proyecto de vida

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