Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Instituto de Ciencias Básicas y de Ingeniería

Area de quimica

Lic. Química de Alimentos

Química Física
P4. Adsorción superficial en Alimentos.

Dr.Gómez Aldapa Carlos Alberto

Grado: 3 Grupo: 2

Equipo:

Ángeles Pérez Ana Belem

Enciso Reyes Daniela Alejandra
Calva Perez Itzayana Montzerrat
Gomez Robles Marisol
Introducción:

Las interacciones moleculares entre el agua y una superficie puede catalogarse

como adsorción física (fisisorción), adsorción química (quimisorción) o
absorción. La formación de un enlace químico covalente entre la molécula de
agua y el alimento, es llamado quimisorción. Si el enlace químico es del tipo
polar o de van der Walls, es la adsorción es llamada fisisorción o bien si el agua
penetra y forma parte de la estructura del alimento será llamada absorción. La
estabilidad de los alimentos depende de estas interacciones y también de la
cantidad de agua depositada sobre el alimento. En los alimentos que no
permiten la absorción de agua; su superficie puede acumular capas de
moléculas de agua hasta formar un medio propicio para el crecimiento
organismos no deseados, tales como: hongos, bacterias, etc.

En el caso de considerar que el vapor de agua en aire se comporta como gas

ideal, la humedad relativa o PV H2O/Psat H2O se puede asociar a la actividad
del agua. Las isotermas de adsorción permiten estudiar la morfología y
porosidad de los alimentos. En esta práctica se usara un método dinámico para
estimar la isoterma de adsorción - desorción de agua. A partir de esta isoterma
estimar el área superficial por el método de lagmuir y por el método BET.
Objetivos

General

Estudiar la adsorción física sobre un alimento por variaciones de presión vapor

de agua para obtener una isoterma de adsorción.

Específico:

Obtener el área superficial específica a partir de la isoterma de adsorción con la

aplicación del método de Lagmuir y BET.
Procedimiento
Desarrollo de la práctica
Cuestionario:

1. Una tabla en la que reporte: a) el peso de la muestra b) la temperatura del

baño 1, c) la temperatura del baño2, d) la masa de agua adsorbida en gramos, y
la masa adsorbida en cm3/g a temperatura y presión estándar, e) La presión de
vapor de agua (ayúdese de las tablas de vapor). f) la presión de saturación.
Bibliografía

Ira N. Levine, “Fisicoquímica”. Editorial McGraw Hill. Quinta edición, 2004.

J. M. Smith, H. C. Van Ness, M. M. Abbott. “Introducción a la termodinámica en

ingeniería química”. Editorial McGraw Hill. Sexta edición, 2003.