El olfato y el gusto

Estos dos sentidos van muy unidos. Si no te lo crees, la

próxima vez que te resfríes y se te tapone la nariz,
comprobarás que los alimentos no te saben a casi nada.
El olfato reside en la parte superior de las fosas nasales,
la pituitaria amarilla.
El hombre es capaz de detectar olores muy diferentes.

Con el olfato podemos captar estímulos producidos por

sustancias químicas contenidas en el aire o en
los alimentos que estamos comiendo.

El olfato se encuentra situado en la nariz o cavidad nasal, que

tiene varias partes:

 Fosas nasales: dos cavidades separadas por un

delgado tabique por las que entra el aire.
 Cornetes nasales: estructuras óseas que forma
invaginaciones en las paredes de las fosas nasales.
 Mucosa olfatoria o nasal. Mucosa que recubre las
paredes internas de las fosas nasales. Se
llama membrana pituitaria y es de dos tipos:
o Membrana pituitaria roja. Está muy vascularizada (muchos vasos sanguíneos)
que le permiten calentar el aire .
o Membrana pituitaria amarilla. Situada en la parte superior de las fosas nasales,
contiene los receptores olfativos, células quimiorreceptoras que captan las
partículas aromáticas y envían la información al bulbo olfatorio y de ahí,
al cerebro mediante el nervio olfativo.

El olfato es uno de los sentidos más primitivos, y en

algunos animales está mucho más desarrollado, puesto
que de él depende su supervivencia.
El gusto se sitúa en las papilas gustativas de la lengua.Las células receptoras de los
sentidos del gusto y del olfato son quimiorreceptores. Se estimulan con la presencia de
determinadas sustancias químicas.
Para poder realizar su misión, necesitan que las sustancias químicas que detectan estén
disueltas en aire (para el caso del olfato) y en la saliva (para el caso del gusto).
Es importante que no confundas el sabor con el gusto, ya que el sabor es una sensación
más compleja, en la que además del gusto influye el olor, tacto, y temperatura del alimento.
De hecho, no te sabe igual la comida cuando estás acatarrado, sin poder respirar por tener la
nariz taponada, o cuando comes después de que la comida se te haya quedado fría.
Los quimiorreceptores de los botones gustativos envían impulsos nerviosos al cerebro donde
se procesan y traducen en una sensación de sabor .
Aunque podemos distinguir muchos sabores, realmente son combinación de cuatro sabores
básicos: el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Como curiosidad, decir que recientemente
se ha confirmado la existencia de más sabores, como el umami, el starchy (almidonado) y
el adiposo (sabor grasa).

Aunque estos sabores se detectan en todas las zonas de la lengua, existen zonas específicas
en las que las papilas gustativas captan mejor un determinado tipo de sabor (o  estímulo), por lo
que la lengua está dividida en regiones, según el sabor que se detecte principalmente.

ACTIVIDADES:
1. Explicar las características más importantes del sentido del olfato y del gusto.
2. Dibujar el bulbo olfatorio y el mapa de la lengua.
3. Marcar con una X la respuesta correcta

a. Las terminaciones nerviosas encargadas del olfato se encuentran en…

• Toda la nariz

• La pituitaria roja

• La pituitaria amarilla

• La faringe
b. ¿De qué tipo son las células receptoras de los sentidos del olfato y del gusto?

• Receptores mecánicos

• Receptores luminosos

• Receptores químicos