PROGRAMA INTEGRAL DE BUENAS PRACTICAS ACUICOLAS

GLOSARIO:
Aclimatación. - Adaptación de un organismo vivo (planta, animal o microorganismo) a un cambio medioambiental
que le somete a un estrés fisiológico.

Acuicultura. - Cultivo de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas, lo cual
implica la intervención del hombre en el proceso de cría para aumentar la producción, en operaciones como la
siembra, la alimentación y la protección de depredadores, etc.

Bacterias. - Organismo unicelular procariótico sin núcleo diferenciado. La tinción de Gram distingue dos grandes
grupos de bacterias. Otros criterios de clasificación son los requisitos de oxígeno (aeróbicas vs anaeróbicas) y la forma
(esférica = cocos; de bastón = bacilo; espiral = espirilo; de coma = vibrios; de sacacorchos = espiroquetas; filamentosa).

Desinfección. - Tentativa de eliminación por medios químicos de los microorganismos (especialmente los
patógenos) de un cultivo o muestra.

Hongo. - Microorganismos heterótrofos unicelulares multinucleados o pluricelulares, que incluyen levaduras,

mohos y setas. Viven como parásitos, simbiontes o saprofitos. A diferencia de las plantas, carecen de tejido vascular
y sus paredes celulares están compuestas principalmente de quitina u otros compuestos no celulósicos.

Inocuidad. - Control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de
la ingestión como pueden ser alimentos. Los fabricantes, proveedores de materias primas, distribuidores de productos
terminados y expendios de estos productos quienes forman parte de la cadena alimentaria deben conocer y cumplir
por lo menos la legislación local que garantice que sus productos alimenticios no afectarán la salud del consumidor.

Movimientos espasmódicos. - Es una afección en la cual se presentan movimientos rápidos que no se puede
controlar y que no tienen ningún propósito.

Profiláctica. - Que sirve para proteger de una enfermedad: la higiene es la medida profiláctica esencial.
Terapéutica. - tratamiento o terapia, es el conjunto de medios cuya finalidad es la curación o el alivio de las
enfermedades o síntomas.

Vida Útil. - Período durante el cual un determinado producto está en condiciones de uso normal.
Yodo tamponado. – Yodo que tiene regulado el PH para que no altere el PH del agua sugerido entre 6 a 8.
I. BPA- PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1.1. Higiene

El plan de limpieza y desinfección se inscribe dentro del plan global de aseguramiento de la calidad de un plantel
de producción

1.2.Objetivos de la limpieza y desinfección

• Asegurar la calidad e inocuidad.
• Restablecer el normal funcionamiento de las operaciones.
• Prolongar la vida útil de las instalaciones y equipos.
• Cumplir las exigencias de la planta productora.

Que Hacer Que No Hacer

Usar desinfectantes que no contengan La Lejía es fatal para desinfectar el acero
Hipoclorito de sodio. inoxidable, ya que tiende a oxidarse.
Usar fuego para desinfectar estanques de
Geomembranas

1.3. Insumos empleados

• Detergentes (Para ayudar en la limpieza, no contienen plomo)
• Desinfectantes
• Botas de jebe
• Mandiles
• Guantes
• Protección facial
• Gorra

1.4.Procedimientos para la limpieza y desinfección

• La limpieza se realiza con ayuda de una lampa para la remoción de la materia sedimentada para estanques
de concreto o también llamado mampostería.
• Se deja actuar el detergente en paredes y pisos, posteriormente se pasan las escobas.
• Para superficie de acero inoxidable, la remoción se logra escobillando paredes y piso de los estanques.
• Los detergentes se enjuagan.
• Posteriormente se realiza la desinfección, para garantizar la destrucción de microorganismos (bacterias,
virus, hongos).
II. BPA-CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

2.1. Calidad alimentaria

Características de un producto que le confieren aptitud para satisfacer necesidades.

2.2. Inocuidad alimentaria

• ETAs (Enfermedades transmitidas por los alimentos):

Tipos de ETAs Agente infeccioso Ingesta

Infecciones Salmonella spp y Escherichia coli Comer pescados o mariscos
crudos en contacto con heces
fecales.
Intoxicaciones Staphylococcus aureus Toxinas presentes en los
alimentos.
Toxo- infecciones Cólera Asociado a los mariscos,
pescado crudo.

2.3. Evaluación del riesgo

El cuidado no solo debe ser en la granja piscícola, sino también en la planta procesadora.

III. BPA- MANEJO PARA EL BIENESTAR FISIOLOGICO DE LA TRUCHA

La salud es un estado de completo bienestar físico, fisiológico y productivo para que se exprese el potencial
productivo del animal, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.

3.1. Control de enfermedades

• Agudas
Cuando se desarrollan con rapidez y sólo duran un tiempo corto.

• Crónicas
Cuando se desarrollan con mayor lentitud y la reacción del organismo puede ser menos grave, pero es
probable que continúe por períodos prolongados.
3.2.Observación in Situ:
• Nado anormal (en espiral, lateral, movimientos espasmódicos).
• Aislamiento de los peces en grupo.
• Conductas anormales (Saltos, boqueo, hacinamiento y otros).
• Cambios en la coloración normal de los mismos (como decoloraciones, oscurecimiento).
• Secreciones excesivas de mucus en la piel.
• Lesiones en la piel.
• Disminución en el consumo de alimento habitual.

3.3.Características de la frescura del pescado:

FUENTE: FAO

3.4. BPAs y terapias

INMUNO-
FARMACOS VACUNAS
ESTIMULANTES
ESTRATEGIA Terapéutica Profiláctica Profiláctica
EFICACIA Excelente Excelente Buena
ESPECTRO DE
Mediano Limitado Amplio
ACTIVIDAD
DURACION Corta Limitado Corta
IV. BPA- MANEJO DEL PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD

4.1. Prevención en el sistema de crianza:

• Limpiar estanques y zonas de trabajo continuamente.
• Mantener densidades de carga apropiadas.
• Almacenar el alimento apropiadamente.
• Limpiar y desinfectar equipos después de cada uso.
• Utilizar equipo que pueda desinfectarse eficazmente.
• Capacitar a los trabajadores.

4.2. Prevención con los visitantes

• Todos los visitantes del establecimiento acuícola deberían firmar un registro de entrada.
• Limitar el número de visitas.
• Los visitantes deberían usar overoles limpios y botas de goma desinfectado o desechables, y estar
acompañados por personal del establecimiento durante la visita.
• Prohibir el contacto con los visitantes con el agua o los peces.
• Personas de mediano y alto riesgo como: consultores, veterinarios, técnicos de mantenimiento, deben
estar actualizados con los procedimientos de bioseguridad de granja. Equipo a emplear deben ser
previamente desinfectado.

4.3. Prevención con los trabajadores

• Limitar el acceso a los trabajadores a las áreas de producción y procesamiento requeridos pos sus tareas
de trabajo.
• Permiten tiempo para una minuciosa desinfección de los vehículos, el equipo, el calzado y las manos al
momento de asignar laborales a los trabajadores.
• Entrenar a todo el personal en la importancia de la bioseguridad.

4.4. Prevención en las reservas de agua

• Usar solamente agua fresca en las salas de reincubación.
• Si utilizan agua de distintas fuentes, siempre hay que mover los peces del agua más limpia a el agua más
sucia.
• Si no se puede usar agua de primer uso, trate apropiadamente toda el agua que entre.
• Evitar el uso recreacional de las fuentes de agua.

4.5. Prevención en los vehículos

• Desinfectar todos los vehículos que entren a la granja.
• Designar parqueados para visitantes lejos de las áreas de producción y procesamiento.

4.6. Prevención en los equipos

• Tratar de mantener las redes y demás equipos en áreas específicas de la granja.
• Desinfectar los equipos de cada uso.
• Manejar equipo y ropas de trabajo separadas por instalaciones.
4.7. Prevención ante animales
• Instale mallas para evitar el ingreso de aves.
• Mantener la zona donde se guarda el alimento cerrada y tener un programa de control de roedores.

4.8. Prevención ante introducción de peces

• No traiga peces de otros lugares mientras sea posible.
• Asegúrese que las instalaciones estén certificadas como libres de enfermedades.

4.9. Prevención en el manejo de la mortalidad

• Se deben eliminar los animales muertos de manera inmediata.
• Colecta y contabilidad diaria de la mortalidad.
• Personal y unidades exclusivas para estas labores.
• Uso de acidificantes para reductores de cargas bacterianas.

V. BPA-MANEJO PARA LA REINCUBACIÓN DE OVAS DE TRUCHA

Concepto de UTA: Sumatoria de la temperatura promedio diario (3 – 4 veces al día)

ETAPA UTAS POR ETAPA UTAS ACUMULADAS

Envío de ovas embrionadas 200 – 250 UTAS 200 – 250 UTAS
importadas
Ova verde a eclosión 100 – 150 UTAS 300 – 350 UTAS
Ova con ojos 180 UTAS 280 – 330 UTAS
Reabsorción del saco vitelino 170 UTAS 450 – 500 UTAS
75%
Primera alimentación 200 UTAS 650 – 700 UTAS
5.1. Controles en la recepción de ovas de truchas embrionadas importadas
• Información logística.
• Programa de vigilancia y control de enfermedades.
• Documentación tributaria y certificación sanitaria.
• Certificado de origen.
• Packing List.
5.2. Procedimientos para la recepción, desinfección y reincubación de ovas

5.2.1. Desinfección y apertura de las cajas

Siempre al momento de recepcionar las cajas, se debe tomar en cuenta la indicación que nos dice
el lado que debe mirar hacia arriba (marcado por una flecha).
Desinfectar siempre fuera de la piscicultura para luego ingresar las cajas a la zona de manejo de
recepción previamente desinfectado, las cajas se abren y al interior encontramos envases de
plásticos y tecnopor, dentro de estas encontramos las ovas en los cuadrantes.

5.2.2. Controles en la recepción:

• Temperatura de las ovas en las cajas

Aproximadamente las ovas llegan a 3-5ºC, se debe tomar la temperatura en cada bandeja de todas las
cajas provenientes de la importación. Calculando el delta de temperatura para determinar a cuantos días
de la eclosión estén según las UTAS actualizadas.
5.2.3. Aclimatación de ovas

Al momento de aperturar las cajas observamos los envases gel-pack, esto lo usamos en una batea
para bajar la temperatura de la piscicultura a 4-5ºC, con esa agua se ira rociando las cajas
superiores donde no hay ovas, para que las bandejas inferiores con ovas se vayan aclimatando,
cada 30 minutos se toma control de la temperatura.

5.2.4. Conteo de ovas en la regla de Von Bayer (305mm o 12”)

En la una regla de 12” se colocan las ovas, una al lado de la otra sin sobreponerse, se repite esta
acción un mínimo de 3 veces por cada caja, seguidamente se utiliza la tabla de Von Bayer, donde
ubicaremos en la primera columna el número de huevos promedio obtenido en las mediciones y
así se obtiene el número de huevos por litro, adicionalmente en la tabla encontramos datos como
el diámetro de huevos.
5.2.5. Desinfección

La desinfección se hace con yodo tamponado en una dilución de 100ppm, luego se hace la
inmersión de las ovas, se sumergen por 10 minutos.
La ova se hidrata con el agua con yodo, mas no con la espuma.
La importancia de la desinfección es que, al hidratarse con agua con yodo, cuando nazca el alevín,
las bacterias van a estar muertas y no se les va a meter dentro de las branquias.

SOLUCIÓN DESINFECTANTE NO RECOMENDABLE PUESTO QUE SOLUCIÓN DESINFECTANTE

GENERA DEMASIADA ESPUMA RECOMENDABLE YA QUE NO
GENERA ESPUMA

5.2.6. Enjuague, cubicación y distribución en canastillas

Se dispone de una artesa con agua para realizar este procedimiento, el operador realiza
maniobras de abajo hacia arriba mientras se enjuaga, una vez realizado este procedimiento, se
colocan todas las ovas que llegaron dentro de una misma caja, de acuerdo a los cálculos se
colocaran en los canastillos para la reincubacion lentamente.
5.2.7. Cobertura de incubadores

Para que la luz no tenga una incidencia directa, se utiliza bolsas de plástico de polietileno, todo
previamente desinfectado.

5.2.8. Desinfección final de la sala de reincubación

Se realiza la desinfección debido al tránsito de personas por la reincubacion.

5.2.9. Conteo de mortalidad (de 12 a 24 horas post llegada)

Al día siguiente, se realiza el conteo de mortandad con una bombilla de goma y una manguera
que puede ser las que venden para el filtro de gasolina, previamente lavado y desinfectado.

5.2.10. Problemas más frecuentes

Figura1: El “sancocho” de ovas, producto de usar yodo adulterado o bambas.

Figura2: Problemas con bastidores artesanales, las mallas no están firmes y ocurren problemas
de circulación de agua.
Figura3: Shock térmico, debido a que se realizó todo el manejo en 2 horas.
FIGURA 1 FIGURA 3

FIGURA 2
VI. BPA-MANEJO SANITARIO EN CENTROS DE CULTIVO

6.1. Manejar tiempos de cuarentena, por un periodo determinado en el cual no manifiesten enfermedad (21 días
como mínimo)

6.2.Mantener densidades de carga adecuadas a la especie

20 mil alevines de 1 gramo en 1m3 de agua.

VII. ANEXOS

DESINFECTANTES