Universidad Andrés Bello

ASIGNATURA GESTIÓN NUYD 074

Facultad de Medicina
TALLER 5
Nutrición y Dietética

Docente: Docentes Sedes: Viña del Mar, Santiago y Concepción

Fecha: 19/04/2022

TEMA 5: Herramientas de gestión

Objetivo de la actividad:
Instrucciones:
● Se forman equipos de trabajo según indicaciones docentes
● Se elige un líder para esta sesión, que fomente el trabajo colaborativo del grupo.
● Lectura guía de trabajo: 10 minutos
● Trabajo Grupal: Desarrollo del caso, creación de respuestas: …70 minutos
● Discusión Grupal Oral 10 min. cada uno
● El taller será evaluado en base a Pauta de evaluación que deberán revisar antes de
entregar el trabajo.

Nombres integrantes:
1
2
3
4
5
6

CASO PARA ANALISIS Y BUSQUEDA DE PROBLEMAS

Desarrollo:
Respecto a la situación planteada:
● Caso 1 APS
● Caso 2 Gestión clínica
● Caso 3 Central de producción

Para el desarrollo de todos los casos:

Organice el equipo de trabajo, donde deberá existir un líder o moderador. Luego se debe:

1. Leer el caso en forma grupal, y agregar 3 problemas más a los ya entregados.

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Nutrición y Dietética

2. Apliquetécnica de lluvia de ideas silenciosa/estructurada/ flujo libre, preguntando al

grupo por los problemas que existen según el caso y listar, clasifique por tipo. Mínimo 8
problemas.

3. Aplique técnica de grupo nominal TGN (sin considerar problemas estructurales). Cada
miembro del grupo entregará su puntuación a los 8 problemas.
4. Ordene la nómina de problemas de mayor a menor puntaje y aplique matriz decisional,
nuevamente cada miembro del grupo entregará su puntuación a los 8 problemas.
5. Elaborar cuadro comparativo de problemas jerarquizados y priorizados
6. Describa el problema priorizado, considerando significado, importancia, frecuencia del
problema, a quienes afecta, etc.

Caso APS:
En el CESFAM de Villa Alegre, se ha reunido el Comité de Calidad, convocado por la Directora del
Centro, para organizar la priorización y jerarquización de problemas para abordar el segundo
semestre. Los participantes son: Directora del Centro, Jefa de Sector Verde (Nutricionista), Jefe
de Sector Amarillo (Médico), Encargada de Some (Enfermera), Jefa del Programa Cardiovascular
(Enfermera), Jefa del Programa de la Mujer (Matrona) y los otros jefes de programa se
encuentran de vacaciones. Algunos de los problemas ya encontrados son:
 No se cuenta con un registro actualizado de las visitas domiciliarias realizadas y qué
profesionales han participado de éstas para el Programa Postrados del CESFAM.
 Los profesionales desconocen el flujograma de trabajo con los pacientes
insulinodependientes.
 No hay comunicación con los profesionales del nivel secundario en relación a los
pacientes que son “contrareferidos” del Hospital, se desconocen las indicaciones
entregadas.
 No se tiene registro de cuántos son los niños (y padres) que rechazan la vacunación del
Plan de Inmunización dentro del Programa Infantil; sin embargo, siguen retirando los
productos del Programa Alimentario.
 No se realizan las derivaciones de embarazadas con obesidad a la Nutricionista durante
el periodo de gestación.

Caso de Gestión Clínica:

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En el Hospital Dr. Gustavo Frike de Viña del Mar, se reúne el equipo del Servicio de Pediatría,
donde participan diferentes profesionales: Médico Pediatra, Enfermera, Nutricionista,
Fonoaudiólogo y Asistente Social. La reunión tiene por objetivo identificar cuál es el problema
de gestión que tiene mayor importancia para abordar en un PMC este año, algunos de ellos son:
 Los menores dados de alta de patologías broncopulmonares reingresan al Hospital por
los deficientes cuidados en el Hogar.
 Los chupetes de las mamaderas entregados por el Sedile, regresan en cada vez menor
cantidad para su desinfección a Sedile, se quedan guardados en el Servicio de Pediatría.
 Los menores que presentan riesgo de desnutrir (RD) y Desnutrición (D) no presentan un
monitoreo homogéneo de su condición, algunos son evaluados nutricionalmente cada
semana y otros, mensualmente.
 Se adjudicó la compra de balanzas de platillo para la evaluación nutricional del área de
Nutrición; sin embargo, el 80% de las balanzas se asignó a la Unidad Materna (otro piso
del Hospital), porque las Matronas solicitaron los instrumentos.
 El monitoreo de los menores que se recuperan dentro del tiempo estimado de su
hospitalización (según patología), no se puede realizar porque los registros están
incompletos, no se sabe cuánto duró la hospitalización de cada menor.

Caso Alimentación Institucional:

La empresa de cosmética farmacéutica “Forever Young” se encuentra ubicada en la comuna de
Quilicura y posee una Unidad Central de Producción de mediana complejidad para otorgar el
servicio de alimentación a los funcionarios. Se licita la compra de servicios de alimentación a
una empresa de alimentación para todos los trabajadores. Los servicios otorgados a los
funcionarios son: Desayunos 110 porciones y Almuerzo 210 porciones. Este último es distribuido
en 3 turnos partiendo el primer turno a las 12:00 para finalizar el tercer turno a las 15:00 hrs. La
Nutricionista Contralor reúne a un equipo para clasificar problemas actuales, encontrar otros,
priorizar y jerarquizar para implementar un PMC con la empresa licitadora.

Algunos de los problemas percibidos son:

 El año 2019 sólo se realizaron 3 fumigaciones por la empresa externa para el control de
plagas, pero deberían ser mensuales según contrato con la empresa.
 El personal no cuenta con descripción de sus funciones y procedimientos en forma
escrita, tampoco existe un diagrama de producción, las actividades se planifican de
forma mensual.

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 No se encuentran todas las planillas de proceso de todo el flujo productivo, controlando

los límites críticos. Muchas veces la administradora, por escaso tiempo, no puede
completar en el momento en que se realiza y trata de recordar valores pasados.
 No se realizan exámenes de salud al manipulador, porque la empresa no lo considera
una exigencia.
 Los informes de control y de aseguramiento de la calidad no están actualizados. Esto
incluye el programa anual de capacitaciones, muestreos microbiológicos y planes de
acción correctivos por desviaciones.

Se incluye:
● Matriz grupo de mejora

● Clasificación de Problemas Encontrados (Matriz de problemas y clasificación).

● Escala de Likert

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● Técnica de grupo nominal: matrices para votación, matriz consolidado, matriz problemas
jerarquizados

● Técnica matriz decisional: matriz para votación

● Matriz comparativa 5 o más problemas jerarquizados v/s priorizados

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Pauta evaluación Taller N° 5

MUY BUENO 4 BUENO 3 REGULAR 2 DEFICIENTE 1 INSUFICIENTE 0

Demuestra un Demuestra un Demuestra un
No demuestra No logra
completo buen regular
entendimiento y
entendimiento y entendimiento y entendimiento y desarrollar ningún
manejo del
manejo del manejo del manejo de partes aspecto evaluado.
contenido.
contenido. contenido. del contenido.
Trabajo en equipo y liderazgo en sala (1 puntos)  Puntos 
En caso de incurrir en algunas de estas actitudes: atraso a la clase (más de 10 minutos),  
retraso de trabajar en sala por uno o más integrantes del grupo se realizará un
descuento de 1 punto. 
Aspectos formales del trabajo escrito (1 puntos)                            
En caso de incurrir en algunas de estos puntos:  no utilizar lenguaje técnico al  
presentar, no contener todos los elementos solicitados, no sigue instrucciones de
desarrollo del taller, faltas de ortografía, se realizará un descuento de 1 punto.
Desarrollo (36 puntos)  
1. El equipo de taller participa activamente en la discusión y trabajo grupal.

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2. La lluvia de ideas genera 3 problemas relacionados con el área de desempeño

3. Clasifican los problemas correctamente
4. Desarrolla TGN adecuadamente  
5. Desarrolla Matriz decisional adecuadamente  
6. Elabora cuadro comparativo entre TGN y Matriz decisional coherente con la
ejecución de las técnicas.
7. Describe problema priorizado utilizando lenguaje técnico y fundamenta la
elección
Puntaje total esperado :28 puntos Puntaje logrado =

Nota =

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