Los 20 factores que influyen en el

éxito de la restauración en el siglo

XXI

Domènec Biosca

Al existir una oferta de restaurantes superior a su demanda, los clientes pueden escoger
entre la extensa y variada oferta.  Esta realidad obliga a los restauradores a tener que
afinar en los aspectos que los clientes esperan encontrar en un restaurante, si desean
atraer clientes en primera estancia, consiguiendo después que hablen bien del
restaurante y repitan.  Para ayudarle a autochequearse le detallo los «20 factores que
influyen en el éxito de un restaurante»:

1º-     Tener una gastronomía adecuada a sus clientes en: su  contenido, su variedad, la
agilidad en el servicio, la  cantidad, sus calorías, la calidad, la presentación.

2º-     Tener unos precios adecuados a las economías de sus clientes.  Estos desean
poder comer dentro de un abanico de precios que no siempre tienen porqué ser altos.

3º-     Atender a las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner

inconvenientes (menús especiales por  enfermedad, régimen u otras causas).

4º-     Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes  repetitivos (con

discreción cuando fuere preciso).

5º-     Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de clientes que visitan el  restaurante
(comedores privados, salones para banquetes…etc.).

6º-     Ofrecer los servicios deseados por los distintos tipos de clientes (teléfono
portátil, fax, aparcador de coches…etc.).

7º-     Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.

8º-     Comunicarse con los clientes en su idioma (los más usuales).

9º-     Tener un sistema de reservas amable, ágil, fácil de  localizar y sin errores.

10º-    Ofrecer distracciones a los clientes durante sus esperas  (periódicos, revistas…

etc.).

11º-    Estar situado en una zona cómoda por su proximidad a los  clientes y por su fácil
acceso y aparcamiento.

12º-    Estar situado en una zona segura (de robos, multas y demás sustos).

13º-    Tener unos empleados con una amabilidad sorprendente que  hacen cómoda y

agradable su relación con los clientes.

14º-    Sorprender a los clientes con platos nuevos, únicos y  muy buenos.

15º-    Sorprender a los clientes con tentadores menús (por su  contenido y precio).

16º-    Estar ubicados en una arquitectura atractiva por su   modernidad, extravagancia

o antigüedad.

17º-    Estar ubicados en un entorno geográfico atractivo.

18º-    Obtener premios y popularidad en los medios de comunicación.

19º-    Un ambiente y clientela homogénea.

20º-    Y las máximas posibles de las 100 ideas del libro «100 ideas para atraer clientes a
un restaurante”, del mismo autor.

Le recomiendo que periódicamente se anticipe al cambio, comparando sus opiniones

con las de sus clientes.  Propóngase cada mes mejorar alguno de estos veinte factores,
identificando:

1º-     Aquellos que ya tiene con éxito.

2º-     Aquellos que ya tiene pero hay  que mejorar.  Propóngase conseguirlo con
rapidez.  Recuerde que tarde siempre es tarde.

3º-     Aquellos que no tiene y los clientes le demandan y puede conseguirlos. 
Propóngase alcanzarlos y mostrarlos a los clientes.
4º-     Aquellos que no tiene ni podrá tener.  Analice con que otros factores podrá
compensarlos.  Hágalo de forma excelente, para que a los clientes no les importe no
encontrarlos.

En cualquier caso, ya sabe que me tiene a su disposición en dbiosca@educatur.com,

tanto en las coincidencias, como en las discrepancias.

Domènec Biosca Vidal