CABRITO A LA NORTEÑA

El cabrito a la norteña es uno de los platos más representativos del norte de Perú, además de
ser uno de los más sabrosos y típicos que representan la cultura moche, aunque por el sabor
que presenta, podrás consumirlo en todo el país. Te darás cuenta de que se coloca a macerar a
base de chicha de jora, ahí radica su exquisitez.

No es un plato tan complicado como se ve, y tampoco requiere de mucho tiempo, te

recomiendo que lo prepares un domingo, es el perfecto símbolo de un almuerzo en familia.
¡Veamos!

Características del plato:

Ingrediente principal: Cabrito

Tipo de cocina: Norteña

Tipo de receta: Carne

Tipo de plato: principal

Cantidad de ración: Para 6 personas

Preparación de los ingredientes: 45 minutos

Tiempo de su cocción: 65 minutos

Tiempo total: 1 hora con 50 minutos, aproximadamente

INGREDIENTES:

Para preparar el Cabrito a la norteña vas a necesitar

Cabrito: 1 kilo, cortado en trozos medianos

Chicha de jora: 2 tazas completas

Cebollas rojas (de cabrito): 3 medianas, cortadas en cuadros pequeños

Ajíes amarillos: 3, cortados sin ningún tipo de venas o semillas

Cilantro: ½ taza, finamente cortado

Aceite: Lo que consideres necesario

Ajo molido: 1 cucharada

Ají panca al gusto

Orégano: 1 cucharada pequeña

Sal, comino y pimienta a tu gusto

INSTRUCCIONES

Como preparar el Cabrito a la norteña

Debes realizar 11 pasos para que tu platillo pueda ser degustado con todos los honores:

Comienza lavando muy bien todos los trozos de carne, busca la forma de quitarles la mayor
cantidad de grasa posible.

En un bol, coloca la taza de chicha de jora junto con los pedazos de cabrito.

Déjalo macerando durante por los menos 2 horas, aproximadamente.

En otra olla, añade un poquito de aceite y procede a freír la cebolla, agrega también una pizca
de comino, sal, pimienta, cilantro molido, ajo y el ají panca. Déjalo que se dore por pocos
minutos, a fuego lento.

Una vez que esté listo, agrega los ajíes amarillos, éstos deben estar cortados previamente en
tiras finas.

Añade los pedacitos de cabrito, los cuales se encuentran macerados; compacta todos los
ingredientes y logra que su mezcla se integre bien.

Haz una prueba de su nivel de picante y puedes añadir más ají, sólo si tú así lo deseas.

Termina de colocar la taza faltante de chicha, la cebolla de cabrito y el cilantro cortado.

Agrega un toque de orégano y procede a tapar la olla. Lo mejor será que lo dejes cocinarse a
fuego muy bajo, consiguiendo que la carne se ponga muy tiernita.

Sólo si es necesario, puedes añadir más agua para impedir que se logre pegar.

Termina sirviéndolo acompañado preferiblemente de yuca cocida y arroz blanco. Aunque

también puedes presentarlo con frejol de cabrito.

Notas

Lo más recomendable es que la chicha de jora que vayas a utilizar, se encuentre totalmente
fresca (que se haya expuesto, previamente, con dos semanas de maceración), con la finalidad
de que pueda valorarse mucho más el gusto de su carne.

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Beneficio de consumir el Cabrito a la norteña

Éste animal presenta una carne sumamente saludable, es conocida también como la fuente de
la carne magra, presenta un bajo porcentaje en grasas saturadas, en comparación con los otros
animales que son consumidos.

Tiene un alto contenido en vitaminas, como la niacina, riboflavina y la tiamina. Además de

contener las diferentes proteínas, como el zinc y el hierro. Gracias al contenido B1 que
presenta, todos los carbohidratos que estás consumiendo se convertirán en energía.
Tal vez no hayas escuchado hablar de la chicha de jora, pero ésta te presenta más beneficios
de los que puedes considerar, logra que te sientas relajado si te encuentras bajo un estado de
mucho estrés y cansancio. Además de mantener baja tu presión arterial.

Es totalmente recomendable si padeces alguna enfermedad renal, ya que permite que puedas
ir al baño con frecuencia y lograrás eliminar todas las toxinas que presente tu cuerpo.

Este alimento es muy recomendado para los hombres, por el motivo de que evita que puedan
sufrir alguna enfermedad relacionada con la próstata o el corazón. Además de presentar
grandes propiedades de zinc y encimas.

Por otro lado, el ají amarillo permite que no sufras molestia alguna relacionada con picazón u
hongos; además de ser considerado como un analgésico natural, produce propiedades que
evitan la obtención del estrés oxidativo. Aunque no lo creas, se puede agregar en una herida y
cumplirá la función de limpiar todas las bacterias presentes.

El cabrito a la norteña es un plato completo y por sobre todo fácil de hacer, no tienes ninguna
excusa para no tomarlo en consideración.