1.

OBJETIVOS

Garantizar las buenas prácticas para mitigar los riesgos de contaminación del
producto.

2. ALCANCE

Aplicable para todas las fincas productoras de frutas pertenecientes al grupo para
los procesos respectivos a toda la cadena de producción.

3. DEFINICIONES

Higiene: Limpieza o aseo para conservar la salud o prevenir enfermedades.

Cosecha: Conjunto de frutos que se recogen de la tierra en la época del año en que
están maduro.
Manipulador del alimento: Toda persona que tiene contacto con los alimentos
durante los procesos de la finca.
Poscosecha: es un intervalo de tiempo transcurrido entre la madurez del cultivo y
su consumo.

4. RESPONSABLE

4.1. El Coordinador del Sistema de Gestión de calidad es responsable de velar por

la implementación y actualización del presente documento.

4.2. El administrador o dueño de la finca miembro o a quien él designe, es

responsable de implementar los procesos de higiene descritos en el presente
documento.

5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

5.1. Generalidades

5.1.1. Recomendaciones de higiene personal para colaboradores y visitantes.

• Todos los trabajadores deben lavarse las manos antes de iniciar el trabajo,
y después de usar el baño, luego de los descansos, fumar, comer o beber, siempre
 que cambien de actividad, luego de manipular implementos de aseo, limpiadores,
químicos o insumos fitosanitarios y fertilizantes.
• Durante las labores o permanencia en el cultivo no se debe usar cremas, ni
perfumes, esmaltes, joyas, cadenas, manillas, pulseras o relojes; se debe mantener
el cabello recogido o usarlo corto al ras; utilizar las uñas cortas y no escupir, ni
masticar chicle dentro del cultivo.
• El trabajador debe estar en buen estado de salud, en caso contrario debe
informar y solicitar la reasignación de labores.
• Si tiene heridas o cortes en la piel se deben cubrir con guante de manipulación y
pedir la reasignación de labores.
• Se debe comunicar la prohibición de beber, comer o fumar en zonas no
lotes, bodegas de fitosanitarios, fertilizantes, herramientas, combustibles, área de
mezcla, almacenamiento temporal de fruta, barbecho entre otros.
• Utilizar gorras o sombrero para proteger del sol, calzado cómodo que proteja
los pies en las labores diarias y ropa de trabajo limpia.
• Cuando se requiera guantes deben estar en buenas condiciones, el uso del
guante no es excusa para no lavarse las manos.
• El uso de equipo de protección personal en caso de tener contacto con
agroquímicos es obligatorio y se deben seguir las recomendaciones de
lavado.
5.2. Actividades

5.2.1. Procedimiento de higiene para ingreso a las fincas.

• Solo se permite el ingreso de personal autorizado, y se debe seguir los

señalización y procedimientos establecidos para los visitantes.
• Es obligatorio realizar la desinfección del calzado en caso del ingreso y salida al
cultivo.
• Dentro del cultivo no se debe ingerir alimentos ni bebidas, evitar la presencia
de animales, productos químicos no autorizados
• Todas las personas deben vestir ropa limpia o en buenas condiciones.
• Se debe realizar el procedimiento de lavado de manos cada vez que sea necesario.
• Está prohibido retirar frutas de las plantas, ni material vegetal del cultivo sin
autorización previa del encargado.
 • En caso de ingreso de herramientas como tijeras, machetes, etc., deben estar
desinfectadas y limpias.

5.3. Higiene en cosecha y poscosecha

Antes de la recolección
• Alistar el empaque (canastillas y recipientes), realizando el aseo
correspondiente con agua.
• Llevar telas o plásticos para tapar las canastillas con fruta y así proteger de
factores climáticos, insectos o materia fecal de pájaros, entre otros.
• Alistamiento del personal, herramientas y lote, se debe seleccionar personal
calificado, capacitado, el posible con uniforme o con ropa de trabajo limpia.
• El lote debe estar limpio, de algún posible obstáculo o afectación con la
inocuidad del producto.
• Retirar y guardar en un sitio no expuesto a teléfonos celulares, joyas, ropa
perfumada, relojes, navajas, etc. Lo anterior puede ocasionar contaminación
física y química principalmente.
• Lavar muy bien las manos con agua, jabón anti-bacterial. (ver procedimiento
de lavado de manos). Esto es necesario para evitar riesgos biológicos y
químicos.
• Informar al administrador si está en condiciones óptimas para realizar la
labor, es decir, si tiene heridas, alergias, gripes, infecciones o algo similar.
según el riesgo de contaminación se debe cambiar de actividad.
• Se debe adecuar el punto de acopio de manera segura, fresca, libre de
plagas, cubierto del sol y del agua, libre de agroquímicos.

Durante la recolección

• Se deben usar canastillas o baldes limpios y exclusivos para la recolección y

se deben disponer dentro del cultivo de tal forma que no exista contacto con
el suelo.
• La infraestructura del cultivo no debe representar un riesgo de contaminación de
la parte comestible de la planta.
• Atender las indicaciones del administrador, en lo referente a parámetros de
calidad como grado de madurez de la fruta requerido por la exportadora,
tamaño, etc.
 • Se debe evitar el daño mecánico de la fruta siguiendo las indicaciones de
cosecha y protegiendo las superficies con materiales que no contaminen el
producto.
• No se permite el consumo de alientos y bebidas durante la labor de la cosecha. La
finca cuenta con instalaciones designada para la alimentación y el aseo de las
personas.
Al final de la recolección

• Colocar al interior de las canastillas la remisión debidamente diligenciada

con el código de trazabilidad asignado y la identificación de lote y el nombre
de la finca.
• Empaque la fruta evitando daño mecánico y contaminación, asegurando el
peso adecuado por cada canastilla.
• Asegúrese que el medio de transporte del lote a la bodega de almacenamiento
esté en buenas condiciones de higiene.
• Coloque las canastillas en la bodega de almacenamiento, cierre bien y espere
a que llegue el transporte de la exportadora.

5.4. Procedimiento de lavado de manos

La eliminación de toda la suciedad y los contaminantes de la piel es de suma

importancia. Las manos y otras partes del cuerpo sucias deberían limpiarse cuando
se cambie de labor, al final de la jornada laboral, antes y después de los descansos
o cuando acudimos al baño.

El método correcto de limpieza también es importante. Desarrollar una técnica

adecuada para el lavado de manos es imprescindible para asegurarse de que las
manos están completamente limpias. Se debe prestar especial atención al dorso de
las manos y a las yemas de los dedos.
El gel anti-bacterial se debe usar después del lavado de manos y no es un reemplazo
de dicho proceso.
Siempre se debe secar bien la piel. Siempre debe tener a mano las toallas desechables.
5.5. Aseo y limpieza de zonas de almacenamiento temporal de producto

La zona de almacenamiento temporal deberá ser aseada después de cada jornada de

cosecha o cada tercer día según sea la necesidad del productor, dentro de las tareas de
limpieza se deberán tener en cuenta las siguientes tareas:

• Lavado de pisos solamente con agua, sin utilizar ningún tipo de jabón detergente ni
desinfectantes de ninguna clase.
• Barrido del piso sin que en la bodega de almacenamiento temporal se encuentre
producto ni canastas vacías.
• Recolección de toda la fruta que posiblemente pueda caer al suelo esta será
llevada para su disposición final a la zona de desechos orgánicos, por ninguna
razón podrá ser empacada en las canastillas para la venta.
• Dentro de la zona de almacenamiento temporal de fruta es totalmente prohibido
consumir alimentos, bebidas o cigarrillos y bebidas alcohólicas.
• Todas las tareas de aseo de las zonas de almacenamiento temporal serán
registradas en la planilla de registro de aseo y limpieza de la finca dispuesta para
este evento.