B.

Cantidad VV
Arroz con Leche 130 S/ 12.00
Suspiro a la Limeña 65 S/ 12.00
Turrón de Chocolate 162 S/ 13.00
Alfajor 97 S/ 12.00
Picarones 122 S/ 9.00
Mazamorra Morada 74 S/ 9.00
650

Clasificación Final
Popularidad Rentabilidad
Arroz con Leche ALTO ALTO
Suspiro a la Limeña BAJO ALTO
Turrón de Chocolate ALTO ALTO
Alfajor ALTO ALTO
Picarones ALTO BAJO
Mazamorra Morada BAJO BAJO
 CA MC MCT Rentabilidad
S/ 4.80 S/ 7.20 S/ 936.00 ALTO
S/ 4.80 S/ 7.20 S/ 468.00 ALTO
S/ 5.20 S/ 7.80 S/ 1,263.60 ALTO
S/ 4.80 S/ 7.20 S/ 698.40 ALTO
S/ 3.60 S/ 5.40 S/ 658.80 BAJO
S/ 3.60 S/ 5.40 S/ 399.60 BAJO
S/ 4,424.40

Clasf. Final
Estrella
Rompecabeza
Estrella
Estrella
Caballo
Perro
A.

Cantidad %Ventas Popularidad

Arroz con Leche 130 20.00% ALTO
Suspiro a la Limeña 65 10.00% BAJO
Turrón de Chocolate 162 24.92% ALTO
Alfajor 97 14.92% ALTO
Picarones 122 18.77% ALTO
Mazamorra Morada 74 11.38% BAJO
650 100.00%

Indice de Popularidad = 11.67%

Indice de Rentabilidad = MCT / numero de platos = S/ 6.81

Categoria Margen de Contribución = Indice de Rentabilidad

Categoria Menú Mix = Indice de Popularidad

 Cantidad
Pan de Canela 85
Pan Dulce 52
Pan con Manjar 78
Pan Pastelero 75

Pan de Canela:
CA = 35% VV

Pan Dulce:
CA + MC = VV

Popularidad

Cantidad
Pan de Canela 85
Pan Dulce 52
Pan con Manjar 78
Pan Pastelero 75
290

Indice de Popularidad =

Rentabilidad
 Cantidad
Pan de Canela 85
Pan Dulce 52
Pan con Manjar 78
Pan Pastelero 75
290

Indice de Rentabilidad =

Clasificación Final

Popularidad
Pan de Canela ALTO
Pan Dulce ALTO
Pan con Manjar ALTO
Pan Pastelero ALTO
 CA VV PV MCU MCT CAT
S/ 6.50 S/ 18.57 S/ 12.07
S/ 9.41 S/ 18.81 S/ 22.20 S/ 9.41
S/ 8.21 S/ 640.00
S/ 6.03 S/ 8.80 S/ 452.20

CA / 35% = VV

MC = VV CA + CA = VV
2 CA = VV
CA = VV/2

% ventas Popularidad
29.31% ALTO
17.93% ALTO
26.90% ALTO
25.86% ALTO

17.50%
 MCU MCT Rentabilidad
S/ 12.07 S/ 1,026.07 ALTO
S/ 9.41 S/ 489.15 BAJO
S/ 8.21 S/ 640.00 BAJO
S/ 8.80 S/ 660.00 BAJO
S/ 2,815.22

S/ 9.71

Rentabilidad Clasf. Final

ALTO Estrella
BAJO Caballo
BAJO Caballo
BAJO Caballo