DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

De acuerdo al archivo llamado CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA EN

CARNES que especifica que el porcentaje de CRA menor es de 70% y el mayor
de 80% al momento de compararlo con el porcentaje de mi muestra que fue de
16.66% puedo decir que este está fuera ya que es bajo de lo que marcan los
parámetros establecidos esto se debe a que ha perdido una gran cantidad de
agua al momento de su manipulación, almacenamiento incorrecto o calidad y dieta
del animal puede ser una carne seca y dura esto afectaría su sabor, textura con un
pH bajo mientras que un alejamiento de este punto provoca la desnaturalización
de proteínas y por lo tanto un análisis bajo en CRA para evitar esto debe seguir las
recomendaciones que especifica cada tipo de carne

CUESTIONARIO.
1. Define CRA
Es la capacidad que tiene la carne para retener el agua dentro de su estructura
al ser sometida a un tratamiento o fuerza externa corta calentamiento prensado

2. ¿Qué características de la carne dependen de la CRA?

La textura, terneza y color de la carne, cruda y jugosidad y firmeza de la
carne cocinada

3. ¿Por qué es importante la CRA para productos procesados?

Para el rendimiento y también para las propiedades sensoriales y de textura
del producto como la ternura jugosidad o calor

4. ¿Qué factores afecta la CRA?

La protección frente a crecimiento de microorganismos y al color de esta

CONCLUSIÓN CORINA:
Para mi esta practica fue una de las más fáciles que hemos elaborado en la
cual en la centrifuga hizo casi todo nuestro trabajo separando el agua de la
carne par así poder sacar nuestros resultados y al igual calcular el
porcentaje de CRA que tiene nuestra carne y aprendí que la retención de
agua es muy importante para saber su desnaturalización y saber si es de
calidad y agregación de proteínas
 BIBLIOGRAFIA:

Capacidad DE Retencion DE Agua En Carnes. (s/f). Idoc.Pub. Recuperado el 22 de

marzo de 2023, de https://idoc.pub/documents/capacidad-de-retencion-de-

agua-en-carnes-3no72r00ogld

Definición de CRA y Factores Que La Afectan. (s/f). Scribd. Recuperado el 22 de

marzo de 2023, de https://es.scribd.com/document/414440338/Definicion-

de-CRA-y-Factores-Que-La-Afectan