Trabajo Práctico de Geografía

Tema: Producción Vitivinícola de la Región

de Cuyo
• Integrantes: Bautista Armando Tista, Simón Fernández, Santiago Azcurra, Alejo
Hemmerling, Juan Ignacio Schechtel, Thiago Ciarroca.

La Región de Cuyo

• La Región de Cuyo es una

Región Geográfica e histórica,
ubicada en el Centro-Oeste de
la República Argentina,
tradicionalmente Formada por
San Juan, Mendoza y San Luis.
• El clima de la zona vitivinícola
es , en general, de carácter
Continental, Semidesértico
con estación invernal seca ,
templado y templado frío, con
precipitaciones en el periodo
estival que varían entre los 100
y 300 mm anuales.
Provincias de la Producción Vitivinícola

• Provincia de San Juan: La

• Provincia de Mendoza: Es el
centro vitivinícola mas importante
del país, además, la vitivinicultura
constituye uno de las principales
actividades económicas de la
provincia. En la actualidad posee
159.649 hectáreas divididas en
16.510 viñedos, que representan
el 71% de todo el país. En las
ultimas décadas, la provincia ha
alcanzado un alto grado
desarrollo, esto debido al
perfeccionamiento tecnológico
que mejora y facilita la producción
de vinos.
vitivinicultura se desarrolla,
principalmente, en el valle del Tulum,
y en menor proporción en los valles
de Zonda y Ullum, ubicados entre la
cordillera de los Andes y la sierra de
Pie de Palos, a ambos lados del Río
San Juan, a 780 m sobre el nivel del
mar.El clima es cálido, de gran
estabilidad. Las lluvias son escasas,
predominan vientos, generalmente
suaves, y en primavera, suele soplar
el viento Zonda, seco y caliente. Si
sopla en época de floración, suele
causar serios daños a los viñedos, no
solo por la elevada temperatura que
el aire puede alcanzar, también por
los índices de humedad registrados
simultáneamente

Provincia de San Luis

• Están desarrollando su
vitivinicultura, y ya cuenta con
poco más de 102 hectáreas
dividas en 7 viñedos, en su gran
mayoría, con una antigüedad de
10 a 15 años, y con un gran
predominio de variedad tinta,
como Syrah o Tannat. La
producción se concentra en el
Valle de Cantero, el clima es
continental, seco , con un
promedio de temperatura anual de
17 grados, con un régimen de
lluvias de 300 a poco más de 400
mm anuales. El rio Cantero es el
principal proveedor de agua de
los viñedos de San Luis .
¿Por qué se produce en esa Región?

• En la Región de Cuyo, se centraliza el mayor porcentaje de viñedos y

bodegas del país, esto se debe a un clima que beneficia el desarrollo de la
VID (Es la planta que produce las uvas), el clima allí es seco, los inviernos
son fríos, y los veranos, pese al calor, la altura donde se sitúan los cultivos,
favorece su calidad.
• Imagen de la VID:

Fases para la producción de Vino:

• 1- Cuidado de las uvas en el viñedo: Estas proviene de un viñedo con

un suelo adecuado y exposición correcta al sol, el viñedo debe estar
en un lugar adecuado de latitud y altitud.
• 2- Vendimia: La vendimia es un momento estresante en el viñedo. El
vitivinicultor (Persona que se dedica o entiende en vitivinicultura,
arte de cultivar la vid y elaborar vino) debe decidir cual es el mejor
momento para vendimiar es decir, la recolección o cosecha de las
uvas.
• 3- El Despalillado: Consiste en separar las uvas del raspón o
escobajo que es la estructura herbácea del racimo.
Continuamos con las Fases de Producción

• 4- Estrujado: También se conoce como molienda, o aplastamiento de

la uva. Una vez separados del raspón los granos de uva, se estrujan
(Aplastan) para extraer el mosto. Este trabajo se puede realizar
mecánicamente con una estrujadora de uvas.
• 5- Maceración y Remontados: Por una parte, la Maceración es el
proceso que consiste en que el mosto fermenta o macera
temporalmente antes de la fermentación, en presencia de los
hollejos, pepitas, durante un período mas o menos largo, entre 1 a 4
semanas aproximadamente. Por otra parte, el Remontado consiste
en extraer el líquido por la parte inferior del depósito y añadirlo por
la parte superior. Puede realizarse en el mismo depósito o intercalar
uno intermedio.

Con esta operación se consigue:

• Airear la masa propiciando un desarrollo mayor de las

levaduras, una mayor actividad fermentativa y una
incremento de temperatura. Esto puede ser un problema
en algunos casos.
• Una mayor homogenización de toda la masa.
• Un aumento en la maceración y de la dispersión de las
sustancias extraídas.
Fases de Producción

• 6- Fermentación de Vinos Tintos: La fermentación en tintos se

produce en 2 fases: La fermentación alcohólica, en la que los
azucares de la uva se transforman en alcohol. El proceso de control
de la temperatura es muy importante, ya que tiene el fin de poder
evitar una fermentación excesivamente rápida, que fueran a
introducir un desequilibrio en la calidad del vino. Luego la
Fermentación Maloláctica, por la que el ácido Málico, más “Ácido”,
se convierte en ácido láctico, proceso por el cual, se reduce la acidez
del vino y se refinan los sabores.
• 7-Prensado de la uva: Se trata de una Operación en la que se aplica
presión por medio de una prensa, tanto a uvas como a racimos,
orujos o restos del sombrero, con el objetivo de extraer zumo, mosto
o, en este caso, vino.

• 8- Fermentación Maloláctica: La fermentación maloláctica

es el proceso por el cual el ácido málico se transforma
químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de
origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o
en el interior de la fruta misma.
• 9- Crianza del vino en Roble: El concepto de crianza en
roble implica dos fenómenos; filtración del aire por los
micro poros de la madera realizando una micro
oxigenación, suavizando el vino y la incorporación al
vino una gama de compuestos organolépticos propio de
la madera, la oxigenación y el de cesión de compuestos,
le otorgan al vino mayor complejidad y refinamiento.
.

• 11- Clarificación del vino: La clarificación consiste en

agregar al vino una sustancia que arrastra hacia el fondo
todos aquellos elementos que se han quedado en
suspensión durante el proceso de elaboración y que
pueden ocasionar alteraciones de difícil reparación,
como la acidez.
• 12- Embotellamiento: En la industria vitivinícola, es el
proceso de introducir el vino en una botella,
generalmente de vidrio, aunque existen botellas de
plástico, cerámica o barro.

¿Donde se consume/vende este producto?

• Si tenemos en cuenta solo al continente Sudamericano, Argentina

es el mayor consumidor de vino de este continente, con un
promedio de 24 L por habitante, aun así, está muy lejos del récord
del año 1970, cuando se llegó a consumir 91,8 L por habitante.
• Muy cerca, en el segundo puesto, está Uruguay con 23,8 L por
habitante, mientras que Chile queda tercero con 21,8 L por
habitante.
 Ahora, tomando en cuenta a todos los
continentes:
• En este caso, según las cifras del año 2020, Argentina se ubica en
noveno lugar en consumo total por habitante, por debajo de países
como: Estados Unidos, Francia, Italia, Alemania, El Reino Unido,
China, Rusia, España, luego sigue Argentina y detrás de ella se
encuentra Australia.

Productores involucrados en la Producción

Vitivinícola:
• Ampelólogo: Se dedica a estudiar el origen geográfico de los cepas, su
cultivo, su adaptación al entorno climático y a los suelos, y sus patologías y
tratamientos.
• Viticultor: Es el encargado del cultivo de la VID y sus Ramos.
• Vinicultor: Se dedica exclusivamente a la elaboración del vino.
• Bodeguero: Es el dueño de la bodega, o es el que está a cargo de la misma.
Su tarea es una de las más importantes, ya que las bodegas tienen
depósitos de gran tamaño, donde se almacena el vino y se deja añejar en
toneles de vino y barricas.
• Enólogo: Es el profesional que se encarga de analizar las técnicas de cultivo
de la viña correspondiente, el proceso de elaboración y crianza del vino y su
correcto almacenaje.
• Sumiller: Es la persona especialista en todo tipo de bebidas, sobre todo en
vinos. Esto se debe a sus estudios, conocimientos y experiencias.
Rol del Transporte dentro de esta Actividad:

• El rol del transporte en la actividad vitivinícola permite la distribución

del producto final a los lugares de compra, por ejemplo, una
vinoteca, un supermercado o un restaurante.
• Mientras que, por su parte, los vinos más caros y de poca
producción, son generalmente enviados a restaurantes y vinotecas
de gran renombre, que solo un cierto grupo de personas tienen
acceso a ellos.
• Por otra parte, los vinos más baratos e industrializados, son
enviados generalmente, a restaurantes de poco renombre, así como
también a lugares como tiendas o supermercados,etc. En si, lugares
de fácil acceso para toda la población.

Existen varios medios para la Transportación

de Vinos:
• Transporte por carretera: Siendo el camión el medio más habitual
para este tipo de transporte.
• Transporte Marítimo: Siendo este el medio ideal para envíos a larga
distancia.
• Transporte Aéreo: Este siendo ideal cuando se trata de un envió
urgente.
Beneficios de la Actividad Vitivinícola para el
País

Los beneficios de la
actividad productiva de
la vitivinicultura traen
muchos beneficios al
país, al ser una
industria asentada