BIOLOGÍA UNIDAD 1 PARTE II

BIOELEMENTOS

COMPOSICIÓN QUÍMICA
 AGUA
COMPOSICIÓN • 20% (huesos) a 85% (cerebro). 70% peso
corporal. Hasta 95% en ciertos vegetales
• 2 átomos de • Fuente de oxígeno para el ambiente
hidrógeno (fotosíntesis)
• 1 átomo de • Excelente disolvente de sust. polares e
oxígeno iónicas debido a su polaridad.
• Moléc. Polar • Reactivo de reacciones (hidrólisis)
Polo + (H) • Producto de reacciones (grasas)
Polo – (O)
Cohesión: Las mol. de agua se unen entre sí
debido a puentes de H.

Adhesión: Adherirse a otros tipos de

sustancias (polares).
 Agua como reactivo Hidrólisis

Sacarosa Glucosa Fructosa

Agua como producto de reacción
Las moléculas de agua
fuertemente unidas
forman una estructura
compacta que la convierte
en un líquido casi
incompresible. Al no poder
comprimirse puede
funcionar en algunos
animales como un
esqueleto hidrostático.

La cohesión es la causa de
que el agua forme gotas, la
tensión superficial hace
que se mantengan
esféricas y la adhesión las
mantiene en su sitio.
Capilaridad: moverse a través de conductos estrechos,
incluso contra la gravedad.
 Tensión superficial: Atracción entre sus moléculas.

Causada por las fuerzas

intermoleculares que existen
en la interfase. La tensión
superficial depende de la
naturaleza del líquido, del
medio que le rodea y de la
temperatura. Líquidos cuyas
moléculas tengan fuerzas de
atracción intermoleculares
fuertes tendrán tensión
superficial elevada.
Debido a su polaridad el agua es un buen solvente
para iones y moléculas polares. Las moléculas que
se disuelven fácilmente en agua se conocen como
hidrofílicas. Las moléculas de agua, a raíz de su
polaridad, excluyen activamente de la solución a las
moléculas no polares. Las moléculas excluidas de la
solución acuosa se conocen como hidrofóbicas.

Hidrofílicas o hidrófilas: alcoholes, ácidos, sales

Hidrófoba O hidrofóbicas: lípidos
Hidrófilas: Sustancias que Hidrófobas: Mol. no polares
reaccionan fácilmente con el rechazadas por los puentes
agua (azúcar, alcohol, sales de H.
iónicas).
 Regulador de T° (Absortor de
calor): tiene una alta capacidad
calorífica. El calor de vaporización
mantiene constante la
temperatura (enfriamiento por
evaporación). El cuerpo disipa el
calor en el sudor.

En estado líquido se
expande cuando se
congela, disminuye su
densidad, y flota en el
agua líquida.
Evita que el agua
debajo de la superficie
se enfríe hasta
congelación.
POTENCIAL DE HIDRÓGENO – AMORTIGUADORES

Potencial hidrógeno
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de
una solución. Se define el potencial hidrógeno (pH)
como el logaritmo negativo de la concentración molar
(más exactamente de la actividad molar) de los iones
hidrógeno. Esto es: pH = - log [H + ]

El término pH ha sido universalmente utilizado

por la facilidad de su uso, evitando así el manejo de
cifras largas y complejas. Por ejemplo, una
concentración de [H+] =1x10-8M (0.00000001) es
simplemente un pH de 8 ya que: pH= - log[10-8] = 8
SOLUCIONES BUFFER Amortiguadores

Para mantener la homeostasis hay muchos fluidos en el

cuerpo que se deben mantener dentro de límites muy
estrechos de pH. Para ellos se crea un sistema amortiguador.
Un tampón, buffer, disolución amortiguadora o disolución
reguladora es una mezcla en concentraciones relativamente
elevadas de un ácido y su base conjugada, es decir, sales
hidrolíticamente activas.
La solución absorbe grandes cantidades moderadas de ácidos
o bases, sin un cambio significativo en su pH, inhiben los
cambios de HP, o concentración de ión hidrógeno.

Pueden contener un ácido débil y su sal, por ejemplo, ácido

acético y acetato de sodio, o una base débil y una sal de esa
base, por ejemplo, hidróxido de amonio y cloruro de amonio.
Las células contienen sales en disolución que sirven para
mantener el equilibrio hídrico y acido-base: Iones: (K, Ca,
Mg). Sales: (Cloruros, fosfatos, sulfatos, bicarbonatos)
Las disoluciones amortiguadoras son muy importantes en
los sistemas químicos y biológicos.
El pH en el cuerpo humano varía mucho de un fluido de a
otro; por ejemplo, el pH de la sangre es alrededor de 7,4,
en tanto que el del jugo gástrico es de alrededor de 1,5.
En la mayor parte de los casos, estos valores de pH, que
son esenciales para el funcionamiento adecuado de las
enzimas y del balance de la presión osmótica, se
mantienen gracias a las disoluciones amortiguadoras.
La sangre está amortiguada, principalmente, por el
ión bicarbonato (HCO3-), pero se altera con la
hiperventilación, que se trata de un estado de
sobrerrespiración, causado por el miedo, la
excitación o la ansiedad, ya que al ocurrir este
proceso una persona expele más dióxido de carbono
de lo necesario, alterando el equilibrio del ácido
carbónico. En este caso, la disolución tiene la
capacidad de resistir los cambios de pH cuando se
agregan pequeñas cantidades tanto de ácidos como
de bases.
 Acidez estomacal

Neutralización con una sal

Miedo y susto
Segregación de
adrenalina /
hiperventilación

Neutralizar el CO2
Ejemplos de Soluciones Amortiguadoras

• NH3 (base débil) y NH4Cl (ácido conjugado)

• CH3COOH (ácido débil) y CH3COONa (base
conjugada)
• Mezclas de iones carbonato (CO32-) e iones
bicarbonato (HCO3-)
• Mezclas de iones fosfato ácido (H2PO4-) e
iones de fosfato básico (HPO42-)
• Mezcla de ácido fórmico (HCOOH) y formiato
de potasio (HCOOK)
• Mezcla de ácido benzoico (C6H5COOH) y
benzoato de potasio (C6H5COONa)
• Mezcla de ácido fosfórico (H3PO4) y fosfato de
sodio (Na3PO4)
 ÁCIDOS NUCLEICOS

COMPOSICIÓN

• Ácido fosfórico

• Monosacárido (Pentosa, 5 carbonos)

a. Ribosa (Ácido Ribonucleico ARN)
b. Desoxirribosa (Ácido Desoxirribonucleico ADN)

• Base nitrogenada cíclica

1. Púricas/Purinas: Adenina y Guanina
2. Pirimídicas/ Pirimidinas: Citosina – Timina (Uracilo en el
ARN)

ADN: A – G - C – T ARN: A – G – C – U
 ADN ARN
AZÚCAR Desoxirribosa Ribosa
(pentosa)
Bases A–G-C–T A–G–C–U
Radical H en el carbono 2 OH en el
carbono 2
Forma reducida
de la
desoxirribosa
ESTRUCTURA DEL ADN

Nucleósido (Ns)
Base + pentosa

Nucleótido (Nt)
Nucleósido + P

Polinucleótido Unión
de nucleótidos

Los nucleótidos
forman el
polinucleótido por
uniones fosfodiéster
entre el C 5' de un
nucleótido y el C 3‘
del siguiente.
• Bases en relación 1:1
• Doble hélice
• Cadenas paralelas
• Enrolladas alrededor de
un mismo eje (imaginario)
• Unidas por bases
• Un par de bases unidas
por enlaces H en el C1
• Relación adenina + timina
/ guanina + citosina con
valor constante para cada
especie.
• A – T (doble enlace) C – G
(triple enlace)
• Bases situadas hacia el eje
de la doble hélice
• Azúcar y fosfato,
orientados hacia el
exterior de la molécula.
PROPIEDADES DEL ADN

• Controla la actividad de la célula.

• Se duplica durante la división
celular para formar dos
moléculas idénticas
• Capacidad de mutación: cambios
evolutivos.

Se almacena en un
volumen reducido
Lleva la información genética en los genes, que se localizan a
lo largo de la cadena de ADN en el cromosoma. La diferencia
de la información radica en la distinta secuencia de bases
nitrogenadas.
En procariotas: se
pliega como una
súper-hélice en
forma
generalmente
circular y asociada
a una pequeña
cantidad de
proteínas. Lo
mismo ocurre en la
mitocondrias y en
los cloroplastos.
En eucariotas: empaquetamiento más complejo y
compacto, con presencia de proteínas histonas y otras de
naturaleza no histona (en los espermatozoides las proteínas
son las protaminas ).
 ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)

ARN mensajero (mARN). Portador de la información

genética y del transporte del genoma (información del
ADN en el cromosoma) a los ribosomas para ordenar la
secuencia de aminoácidos de la proteína.

ARN de transferencia (tARN)

Transporta los aminoácidos activados, desde el citosol
hasta el lugar de síntesis de proteínas en los ribosomas.
Transfiere un aminoácido específico al polipéptido
(proteína) en crecimiento: Se une a lugares específicos
del ribosoma durante la traducción (Conversión del
código del nucleótido al código de aminoácidos).
Un triplete de nucleótidos (codón) contiene el código
genético específico. Cada aminoácido está codificado
por uno o varios codones. ... Cada codón porta la
información para pasar la secuencia de nucleótidos del
ARNm a la secuencia de aminoácidos de la proteína.
ARN ribosomal (rARN). Forma parte de las
subunidades de los ribosomas. En ellos se estructuran
los polipéptidos: cada aminoácido es colocado en la
secuencia ordenada por el código genético.
Mutaciones de la
hemoglobina por
alteraciones en la
secuencia de
aminoácidos, que
producen anemia.
Hemoglobina
falciforme (provoca
la anemia
falciforme):
sustitución del
ácido glutámico 6
de la cadena beta
por valina
ESTRUCTURA SECUNDARIA DEL ARN

Las moléculas de ARN son de cadena simple, no suelen formar

dobles hélices extensas. A veces se pliegan sobre sí mismas
como resultado de la presencia de regiones cortas con
apareamiento de bases, con estructura de doble hélice.
La presencia de un oxígeno en la posición 2' de la ribosa
impide que se forme la doble cadena como en el ADN.
 LÍPIDOS
COMPOSICIÓN

Carbono e hidrógeno

Pocos grupos funcionales con oxígeno. Pueden contener

también fósforo, nitrógeno y azufre.

PROPIEDADES
• Los que tienen poco oxígeno son hidrófobos.
• Almacenamiento de energía
• Impedir las pérdidas de calor
• Componentes de Memb. celulares
• Se almacenan en el tejido adiposo de
animales y en algunas semillas y frutos.
• En la reacción de formación de estos
compuestos se libera agua.
• Son solubles en solventes no polares (éter,
cloroformo, TCC)
• Relativamente solubles en agua.
• Algunos son hormonas
• Protegen vísceras (pulmón, hígado)
• Transportar vitaminas liposolubles (A, D, E
y K) y ácidos grasos esenciales
1. TRIACILGLICEROLES, TRIGLICÉRIDOS (GRASAS)

Composición: Una molécula de Glicerol (alcohol de 3 C) y

un ácido graso con enlaces covalentes.
(Ácido graso: larga cadena hidrocarbonada lineal, de
diferente longitud o número de átomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo carboxilo, COOH).

A- ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (GRASAS TRANS)

Lípidos de origen animal y vegetal, SIN DOBLES ENLACES
Contienen el número máximo de átomos de H.
Sólidos a T° ambiente debido a la fuerzas de Van der
Waals.
• Acido palmítico (16 C)
• Ac. Esteárico (18 C)
B- ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS (GRASAS CIS)

Lípidos de origen vegetal

Uno o más pares de átomos de carbono adyacentes CON ENLACES

DOBLES.

A.G. Monoinsaturados: UN doble enlace. Ac. Oleico C18H34O2

Presentes sobre todo en el aceite de oliva, reducen el LDL (colesterol
malo), aumentando el HDL (colesterol bueno).
A.G. Poliinsaturados: MÁS DE UN doble enlace.
Ac. Linoleico C18H32O2 (omega 6) Aceite de maíz y girasol, aguacate,
legumbres; peces.
Ac. Linolénico C18H30O2 (omega 3) en el aceite de soja, chía, lino.
Tienden a ser líquidas a T° ambiente
HIDROGENACIÓN

La hidrogenación
hace que las
grasas insaturadas
(cis) se conviertan
en saturadas
(grasas trans),
más sólidos a
temperatura
ambiente, lo que
aumenta el riesgo
cardiovascular.
 2. FOSFOLÍPIDOS

Una mol. de glicerol unida en un extremo a 2 ácidos grasos y en el

otro a un grupo fosfato.

Aunque son sustancias de gran importancia metabólica, no son

nutrientes esenciales. Componentes más abundantes de la
membrana citoplasmática (forma bicapas lipídicas en solución
acuosa), especialmente de los tejidos más activos, como el cerebral y
el nervioso periférico, pero escasean en las grasas de reserva.

Son moléculas anfipáticas (doble sensibilidad ante el agua )

Hidrofílicas: la cabeza del glicerol y fosfato es polar y afín al agua
Hidrofóbicas: la cola del glicerol y ác. graso es no polar, repele al agua
Hidrófilas: Sustancias que Hidrófobas: Mol. no polares
reaccionan fácilmente con el rechazadas por los puentes
agua (azúcar, alcohol, sales de H.
iónicas).
Capa fosfolipídica
 3. CAROTENOIDES
Formados por unidades de
isopreno (hidruro de 5 C, el
más abundante en el
cuerpo humano, en
cloroplastos y precursor de
vitaminas).
• Pigmentos vegetales
naranja y amarillo, que
participan en la
fotosíntesis.

Son oleaginosos e
Insolubles en agua
Carotenos: Carbono e hidrógeno (por ejemplo el
ß-caroteno, el licopeno, etc.)

• Fortalecimiento del sistema inmunológico

• Reparación de los tejidos (piel, mucosas,
uñas, cabello, esmalte de dientes)

Xantofilas: con retinol: vitamina A. Contienen

además oxígeno; antioxidantes, esencial para la
visión.
• Protege la piel de los rayos del sol.
En los animales (incapaces de sintetizar carotenoides y
deben obtenerlos a través de su dieta) se convierten en
vitamina A, y luego en retinal (visión de moluscos, insectos
y vertebrados). La libertad de sus electrones hace que
puedan absorber muchas longitudes de onda de la luz.

4. ESTEROIDES
Se sintetizan también a partir de unidades de isopreno.
Cuatro anillos de carbono unidos entre sí.
Se componen de vitaminas y hormonas.

• Colesterol – Cortisol – Sales biliares – Hormonas de

reproducción.
Forman un precursor de la vitamina D, en la piel; por
exposición a radiaciones ultravioletas.
• Esteroides anabólicos: Testosterona