Levaduras

Grupo particular de hongos unicelulares caracterizados por su capacidad de

transformar los azúcares mediante mecanismos reductores y también oxidantes.
Su reproducción es por gemación, particularmente activa en aerobios.

Tipos:

Levadura seca activa Levadura comprimida

La levadura seca activa es la La levadura compresa o

obtenida de cepas de fresca, es usada más a nivel
diferentes géneros, dónde las casero la sustitución de la
células se secan hasta tener levadura comprimida por la
una humedad inferior al 8%. levadura instantánea o seca.

Procesos:

Fermentación: Es uno de los Otro tipo de fermentación

procesos más importantes el que se produce es la
cual está a cargo de las fermentación láctica la cual se
levaduras la cepa utilizada es desarrolla en menor cantidad.
la saccharomyces servisiae.

El proceso de fermentación
comprende todo el periodo
desde que termina la mezcla
hasta que entra al horno.